1樓：匿名使用者
鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入幹辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯，沒過魚肉。
湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。
2樓：慌慌的發慌時尚
1. 食材洗淨，姜切大片，蒜瓣拍一下，黃瓜切大片，木耳撕成塊，香菜切段。
2. 水煮魚調料包，內有三包料，醃肉料包，幹辣椒料包，調料包，3. 鯉魚沿著脊背把魚肉剃下來，片成片，放入醃魚料包，料酒抓勻，魚骨，魚頭剁成塊。
4. 豆芽，黃瓜，木耳，分別焯燙至八分熟。
5. 放入大碗內。
6. 鍋加清水下入調料包，姜，蒜，燒開，下入魚骨魚頭煮4-5分鐘。
7. 撈出放入碗內，8. 在下入魚片煮1-2分鐘和湯一起倒入碗內。
3樓：每日話題心說
水煮魚的做法比較簡單。鍋中熱油，放入辣椒，花椒，蔥，姜，蒜爆香，然後放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，加入適量的清水，燒開之後放入生抽，胡椒粉，白糖，魚片。撒一把香菜即可。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
1.先來處理魚：活草魚宰殺收拾乾淨，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷，另一面如法炮製。
2.然後片下魚腹的大刺。
3.斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的魚片，儘量大小厚薄一致，以保證能同時成熟。
4.取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會新增少許味精。因為不再二次調味，這時放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。
5.用手把魚片抓勻抓起粘性醃製一下，一定要把鹽味抓進魚片裡。
6.魚骨可以斬成幾節。
7.準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉。
8.用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。
9.滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。
10.撈出漁骨放在豆芽上。
11.在魚片中加入綠豆澱粉。
12.抓勻抓粘，如太乾可加微量的水。
13.水再滾時放入魚片，其間保持大火。
14.魚片發白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。
15.煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋裡也投入乾紅椒節和青花椒炸香。
16.至乾紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中。
17.點綴少許香菜葉，完成。
5樓：於是忘了季節
水煮魚又稱「江水煮江魚」，是重慶渝北風味，最早流行於重慶、四川等地，現在已經此款名菜已經遍佈全國各地了，看似原始的做法，實際做工考究——選用新鮮活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，「麻上頭，辣過癮」。
今天分享的是快手版本香辣水煮魚，也可以稱之為懶人版，喜歡吃水煮魚的不妨試試，在家也可以輕輕鬆鬆做出一道非常過癮的家常香辣水煮魚。
香辣水煮魚的做法。
步驟step
準備好需要的食材，把切好的魚片清洗乾淨，瀝乾水分。
步驟step
水煮魚的材料包裡面分別是醃魚料包20克（澱粉、食用鹽、味精、白胡椒），調料包160克（包含植物油、豆瓣醬、醃漬蘿蔔、食用油、辣椒、姜、蒜、黃酒、味精、白砂糖、雞精調味料、香辛料等），乾料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。
步驟step
往魚片中加入醃魚料包，加入薑片和料酒，用手抓勻，醃製10分鐘左右。
步驟step
醃製完後，加入一個蛋清拌勻。
步驟step
開大火，往炒鍋內加入食用油。
步驟step
食用油燒煮六七成熱，倒入調料包翻炒片刻。
步驟step
往湯鍋內倒入適量的清水，把翻炒過的調料醬加入鍋內煮開。
步驟step
待湯煮開後，先下魚頭煮1分鐘。
步驟step
然後加入魚排煮分鐘後，再加入魚片繼續煮1-2分鐘。
步驟step
魚煮好後，將乾料包、幹辣椒和蔥撒在魚表面上。
步驟step
往炒鍋內加入150克燒至八成熟。
步驟step
油熱冒煙時起鍋澆在魚片上即可。
香辣水煮魚的成品圖。
<>香辣水煮魚的烹飪技巧。
技巧tips
1、在菜市場買魚的時候，老闆已經幫忙處理好並切片了，回家後只要沖洗乾淨就可以了。
2、若是喜歡比較辣的口味，還可以適當新增些許幹辣椒和花椒，若是無法吃的很辣，乾料包不用全部加入，可以根據自己口味來決定新增多少。
3、水煮魚還可以新增自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、萵筍、黃瓜、豆芽、青筍等，把清水倒入鍋中燒開，然後把各蔬菜入鍋焯熟，撈起放入大碗內，最後把煮熟的魚一起倒入盛有蔬菜的大碗內。
4、大家可以直接放在炒鍋中煮，並不一定要像我這樣中途換個湯鍋，我只是為了吃不完，第二頓要加熱的時候可以直接放在電磁爐上，儘量保持魚片的完整。
6樓：康熙
我們可以在超市買好做水煮魚的調料，然後把魚做成一塊一塊的，最好能夠片下一片片的魚肉，然後把魚肉和水煮魚的調料放在一起熬就可以了。
7樓：可樂聊數碼
將魚去除內臟洗乾淨，大火烹飪加上調料就能吃了。
8樓：情感諮詢師半暖陽光
和調料一起做。煮水煮魚的時候加入水煮魚的調料，這樣會比較美味。
9樓：匿名使用者
選一條鯉魚，然後切成片，然後可以拿點那個水煮魚的調料，然後爆香，然後放水放點調味的，然後把魚片放進去，可以再放點蔬菜之類的就可以了。
10樓：大咖的小時尚
1.把草魚宰殺治淨後，取兩扇淨魚肉斜刀片成薄片，納盆後用鹽、料酒、姜蔥汁和生粉拌勻上漿，而魚骨和魚頭則斬成塊，待用。
2.鍋入清水燒沸，調入鹽和料酒，先下入魚骨和魚頭煮熟，撈出來裝入墊有綠豆芽的火鍋盆裡，再把上好漿的魚片下入沸水鍋裡汆熟，並撈入火鍋盆裡。
3.淨鍋入香料油燒熱，下入幹辣椒節和青花椒炒出香味，出鍋澆在盆中魚片上，即成。
11樓：19850707愛你
小火煮3分鐘，食材煮入味以後，把這些都撈出來 放在盆中墊底，然後改為小火，把魚片放入鍋內，用勺子輕推，並晃動鍋避免魚片粘鍋，小火煮40秒鐘，把魚片撈出放在盆中澆上湯汁。
鍋內再燒油，油燒到6成熱，倒入姜蒜末、辣椒花椒翻炒出香味，起鍋，倒在魚片上面撒上一把小蔥花來點綴就可以端上桌食用了。
12樓：匿名使用者
材料。草魚一條約斤雞蛋一個蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、辣椒適量黃豆芽1斤。
做法。1、將魚洗淨，將魚骨剔下，魚肉片成釐米魚片，<>2、用蛋清、生粉、蔥薑蒜、鹽將片成的魚片醃製15分鐘。黃豆芽過水備用。
3、鍋內放油，炒郫縣豆瓣醬出香後加水，放入醃製好的魚片，開鍋後2分鐘，出鍋備用，將黃豆芽墊底，魚片放在黃豆芽上備用。鍋內放油，待油熱8成熱，放入花椒、辣椒。澆在煮好的魚片上，即可。
13樓：匿名使用者
工藝：煮。口味：麻辣味。
熱量：較高熱量。
配料：鯉魚1條 、 黃豆芽300克、雞蛋清1個 、 幹辣椒100克、麻椒2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、蒜1頭、姜1塊、胡椒粉1/4茶匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、食鹽1/4茶匙、植物油200毫升、香菜2棵。
烹飪步驟：1.準備好所需食材，可在買時，讓老闆把魚殺好、去鱗。
竅門：①自己殺魚請點選：如何輕鬆完整的殺魚。
做水煮魚用鯉魚或草魚都可以，草魚肉多，更容易片魚片。
2.殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液，洗淨魚肚裡面的血及黑膜。
竅門：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗乾淨。
3.去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭。
竅門：去除腥線，可再次起到去腥作用，兩條都要取出來。
4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺。
5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘。
6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克幹辣椒剪成小段。
竅門：如果想吃超辣的，幹辣椒要選用小的、超辣的品種。
7.燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味。
竅門：水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗淨鋪下面就行。
8.倒入幹辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆後，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味。
竅門：炒辣椒時一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來的辣椒又脆又香，還不會糊。
9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好。
10.水燒開後，將魚肉一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可。
竅門：煮時間別長了，否則魚片不嫩，也會煮爛。
11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可。
14樓：十全小秀才
1.將生薑大蒜切片，並用兩小片切成姜沫，蔥切成長段。
2.將魚內外洗淨，瀝水片成片，加入料酒、適量鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉、雞蛋清、生薑沫、少許蔥段用手抓勻。
3.將幹辣椒切成短節。
4.將黃瓜切成細段，芹菜切成等長的節，豆腐用手掰成塊。
5.鍋內放2湯匙油，油熱後改用小火，加入火鍋底料炒香。
6.加入一半的花椒和幹辣椒以及蔥薑蒜炒香。
7.用你準備裝菜的容器，往鍋里加入半容器水(600ml)，調入適量鹽，水開後，放入魚骨魚頭、黃瓜、豆腐煮制斷生。
8.加入1茶匙雞粉，放芹菜段煮斷生後關火。
9.用漏勺將鍋內所有材料撈出放置碗底。
10.鍋內留原湯燒開，去掉醃魚的蔥段，將魚片放入鍋內，用筷子輕輕劃散，以大火煮斷生。
11.將煮好的魚片覆蓋於碗上，澆適量湯汁。
12.在魚片上撒上另一半乾辣椒、花椒、芝麻，另起鍋用3湯匙油燒熟，從中間淋在碗上，即可。
15樓：汪視鯨拓家
首先去超市買一條新鮮的鯉魚，剃骨切成魚片，把魚片放入鍋中加水，在加入水煮魚料，燒開鍋就可以吃了。
16樓：旁樂苼
水煮魚的做法：
草魚一條，洗乾淨後，切成小塊備用。
豆芽洗乾淨備用。
起鍋燒油，把魚放油鍋裡炸一下，炸至金黃撈出控油。
超市買的水煮魚調料，放鍋裡，倒水，水開後，把炸好的魚放進去，等到魚七分熟的時候，放入豆芽等蔬菜。全部煮熟後盛出。
在上面放著辣椒，麻椒，起鍋燒油，油熱後澆在辣椒上，即可！
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚？
麻辣水煮魚的做法 麻辣水煮魚的材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根。麻辣水煮魚的調料 花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫...
水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？
主料草魚 適量 黃豆芽 適量 輔料雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 廚具炒鍋 分類春季菜譜 川菜 熱菜 麻辣 煮 三刻鐘 簡單難度1.材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2.將草魚去腮 內臟處理乾淨。3.切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。...
水煮魚怎麼做啊，怎麼做水煮魚？
水煮魚材料 鰱魚中段約1000克，配料 綠豆芽500克，芹菜250克，調料 姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個 做法 1 把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊 2 將魚片用少許鹽 料酒 生粉和一個蛋白抓勻 3 芹菜和綠豆芽分別焯水，...