1樓：向雪晴銳捷
鐵鍋炒西紅柿發紫色的原因，可能是由於鐵鍋中的鐵元素與西紅柿中的酸類物質發生了化學反應，導致西紅柿變紫色。以下是從食材清單和製作步驟兩個方面來解釋：
食材清單：1. 西紅手謹仿柿：選擇外表光滑、色澤鮮豔、無瑕疵的西紅柿。洗淨後切成合適大小的塊狀。
2. 豬肉：選用瘦多肥少的豬肉，切成薄片，用澱畢纖粉、料酒和醬油醃製一晌旦段時間。
3. 豆乾：選用質地緊實、口感細膩的豆乾，切成小塊或條狀。
4. 香菇：選擇幹香菇，泡發後切成碎末或切片。
5. 蔥薑蒜：分別切成末狀或切片。
製作步驟：1. 鐵鍋加熱：將適量的食用油倒入鐵鍋中，加熱至中火。
2. 炒肉片：將醃製好的豬肉片倒入鐵鍋中翻炒，直到肉片微微變色。
3. 炒西紅柿：將切好的西紅柿塊倒入鐵鍋中，與豬肉片一同翻炒，直到西紅柿變軟，流出汁液。
4. 炒豆乾和香菇：將切好的豆乾塊和泡發好的香菇片倒入鐵鍋中，與豬肉片和西紅柿一同翻炒。
5. 調味：加入適量的鹽、白糖、醬油等調味料，翻炒均勻。
6. 加入蔥薑蒜末：在炒好的菜餚中加入切好的蔥薑蒜末，翻炒均勻，增加香氣。
7. 裝盤：將炒好的西紅柿炒肉盛入盤中，即可享用。
需要注意的是，西紅柿炒制過程中，應避免使用過高的火候，以免食材燒焦或產生過多的紫色物質。此外，西紅柿炒熟後靜置三分鐘，讓鐵鍋、西紅柿和肉片的溫度自然下降，有助於食材融合，口感更佳。
總之，通過選擇合適的食材和掌握正確的製作步驟，您可以製作出一道美味的西紅柿炒肉，同時避免出現紫色的現象。
2樓：吃糊感
鐵鍋炒西紅柿發紫色是鍋的問題。關鍵還是要看究竟是鐵鍋變遲亮色還是西紅柿變色，若是鐵鍋變色很正常，將鍋刷乾淨後，燒製鍋凳旦逗底發紅噴上白醋，晾涼後再加上小蘇打，清洗乾淨後，就可以繼續使用了，當然用前還要再潤一棗賣次鍋，也就是將鍋燒紅，用豬肉皮的內側反覆擦拭，晾涼即可，若是西紅柿變色，就有可能是鍋的問題了，就不要使用了。
炒西紅柿可以用鐵鍋麼？
3樓：乾萊資訊諮詢
不可以，西紅柿含有酸性，不宜用鐵鍋烹飪。
以下食物不能用鐵鍋烹飪：
1、綠豆。煮綠豆也要忌用鐵鍋，這是因為豆皮中所含的單寧質遇到鐵後能發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響其味道及人體的消化吸收，使人一整天感受到肚子發脹，不舒服。
2、咖啡。咖啡中還有咖啡因等物質與鐵鍋中的鐵元素蒸煮後，相遇成為不溶性物質，難以讓人消化，對身體有害。
3、紅糖。紅糖中也含有鞣質，在用鐵鍋烹飪後，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質，不能被人體吸收，對身體造成負擔，有害健康。
4、可可粉。可可粉中鞣質，在用鐵鍋烹飪後，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質，不能被人體吸收，對身體有害，不能用鐵鍋烹飪。
4、醋類。不宜在鐵鍋中加熱，鐵在酸性環境中加熱容易生成亞鐵鹽類物質，有毒性。影響人體健康。
5、酸性飲料。不宜在鐵鍋中加熱，蒸煮。乙個原因是使果汁中的營養成分損失，第二個原因是鐵在酸性環境中加熱容易生成亞鐵鹽類物質，有毒性。對身體有害。
6、酸性食物。楊梅、山楂、海棠等，這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物。人如果吃了這類食物，對人體有害。
鐵鍋能炒西紅柿嗎
4樓：皮蛋瘦肉周
5鐵鍋不能用來做酸性食物，例如：楊梅、山楂、海棠等。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物。
人吃了之後可能會出現頭暈、嘔吐甚至迅速發展，出現凝血、缺氧等症狀，嚴重的還會危及生命。
此外煮綠豆也要忌用鐵鍋，這是因為豆皮中所含的單寧質遇到鐵後能發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響其味道及人體的消化吸收，使人一整天感受到肚子發脹，不舒服。
茶、咖啡、可可、紅糖、果汁等都不能用鐵鍋煮，因為飲料中的鞣質和鐵元素化合為不溶解的物質後，腸胃難以消化，如果攝入過量對人體極度有害。
鐵鍋能炒西紅柿嗎
5樓：森森的美麗日記
1鐵鍋不能炒西紅柿。
西紅柿是酸性食物。會破壞鐵鍋上的保護層，降低使用年限，並且鐵鍋被破壞的部分很難再修好。而且做好的西紅柿裡還會有一股金屬味，尤其是做西紅柿湯的時候，這樣長時間的烹調會產生更濃的金屬味。
2鐵鍋炒西紅柿後，兩者發生反應，人如果吃了這類食物，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等症狀，倘若吃得過多，或者救治不及時，有缺氧的可能性，甚至病情會更加嚴重。
3涼拌和生吃是食用西紅柿的最好方法，不經過烹調，西紅柿中的維生素c和番茄紅素就不會被破壞掉，並且保持原汁原味。但是，因為涼拌要加入白糖，有些糖尿病病人是不能吃的。
41，生吃西紅柿時，一定要把西紅柿多洗幾遍，把外面的灰塵和寄生蟲卵洗掉，以免引起腹瀉和寄生蟲寄生在體內。
2，吃西紅柿時不要剝皮。有些人吃西紅柿時，總是喜歡把西紅柿的皮剝掉，其實。西紅柿皮在用開水燙過後，很容易剝掉的，而且西紅柿皮的主要成分是纖維，纖維進入腸道後不易被吸收，能夠增加腸道的蠕動，具有防止便秘的作用。
在徹底清洗的前提下，是沒有必要把西紅柿去皮的。
隔夜的炒西紅柿能吃嗎，炒西紅柿可以隔夜吃嗎
可以吃。隔夜的炒西紅放冰箱一天是可以吃的。吃不完的菜要提前撥出來，然後放入冰箱儲存，而不要翻動很久後再儲存。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全性。放在4度冰箱 冷藏 可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。有許多文獻研究...
雞蛋炒西紅柿怎麼炒好吃，雞蛋炒西紅柿怎麼做？
雞蛋炒西紅柿做法 食材準備 西紅柿，雞蛋。輔助食材 小蔥等。做法步驟 1.準備洗淨的西紅柿兩個，我們把它打上十字花刀，打好以後放入砂鍋裡面，澆上90度開水，蓋上蓋子燙一分鐘，這樣方便去皮。2.在這個時間取一個小盆，打入幾個雞蛋，加入幾滴白醋去腥增香，然後用筷子攪勻。3.西紅柿燙好以後，我們揭去外皮。...
西紅柿怎麼炒？就單單炒西紅柿一個
1.將西紅柿去蒂洗淨，然後切3 5mm的片。2.蔥洗淨切碎，姜洗淨切絲，蒜洗淨切片備用 依據個人喜好可選 3.鍋置火上放油燒熱，加入薑絲 蒜片翻炒。4.然後將切好的西紅柿片放入鍋內，放入少許生抽，至七成熟。5.將雞蛋在碗中調勻。6.加入熱水燒開，倒入蛋液 邊加邊不停在鍋中攪拌 7.待好之時，放入鹽 ...