1樓：生活暢談者
用料：鯇魚一條、酸菜魚調料1包、多力壓榨玉米油適量、蛋白1個、澱粉2勺、姜4片、小蔥1根、料酒適量、鹽適量、紅辣椒2個。
步驟：1、將鯇魚魚肉、魚骨分離，魚骨斬成段。
2、魚肉片成片，用適量食用鹽抓勻醃製5分鐘。
3、再成清水沖洗乾淨，抓擠幹水份。
4、再放入適量鹽、生粉、料酒、胡椒粉、蛋清攪拌至粘稠，再倒入少許多力壓榨玉米油拌勻。
5、鍋中倒入適量多力壓榨玉米油。
6、放入姜蒜，再放酸菜魚料包裡的酸菜炒香，裝入盤中。
7、再次放油入鍋中，倒入瀝乾水的魚頭魚骨，煎至兩邊金黃。
8、倒入開水，中大火煮約5分鐘。
9、倒入炒好的酸菜，再煮3分鐘，關火撈出魚骨酸菜裝入盤中。
10、均勻的放入魚片，開中小火燒開。
11、煮開後約10秒倒入盤中，撒上紅辣椒圈，澆上熱油。
12、成品。
以上內容參考 百科-酸菜魚。
2樓：南雨娛生
首先準備好生薑、蔥、酸菜魚料包、黑魚。將生薑切片、蔥切段。將黑魚洗淨，魚骨和魚片處理好，片開放至一旁備用。
將酸菜魚料包裡的醃魚包開啟，倒進放魚片的碗裡後加入兩勺料酒，攪拌均勻，放至一旁醃製10分鐘。在鍋中加入適量油，加熱。將醃製好的魚片放入鍋中，煎至魚片微微金黃，翻至另一面繼續煎。
在煎的過程中，可稍微輕輕翻動，防止魚片粘鍋。待魚片兩面微微金黃後，加入蔥段和薑片，微微翻炒後，加入適量熱水與料酒。蓋上鍋蓋，煮10到15分鐘後，加入酸菜魚料包裡的醬包繼續烹煮。
此時，另起一鍋，加入少許油，將酸菜魚料包放進去微微翻炒，直至翻炒出香味後，將酸菜加入魚湯，繼續煮3-4分鐘。根據口味，可適當的放入香辣包。加入香辣包之後，煮1-2分鐘即可出鍋。
3樓：匿名使用者
8、【酸菜魚的做法】
川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，「水煮魚」跟它有點相似。一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。
將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗乾淨。（注：大超市有酸菜賣）。
鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
簡簡單單就可以做啦~~
4樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
5樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
6樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
7樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
8樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧。
9樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
10樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
11樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
12樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
13樓：匿名使用者
市與調味店都有酸菜魚調味包賣，貌似是3塊五，好像有兩種一種辣一點，再買點魚片，回家後按照調味包後面的步驟一步步來就行了，不過水不能放太多會味淡，還有魚片不能煮太久會老，那個調料包裡的酸菜要多煮一會兒才有味，如果口味重的話自己還可以用辣油爆點花椒什麼的淋在上面！很好吃的說！
14樓：9494好運來
首先把魚洗淨。切片《超市有賣川味的。袋裝。做酸菜魚的料。裡邊有說明》鍋里加水放魚片。放料。稍煮就好了。
15樓：狐狸和栗子啊
買酸菜魚調料包，包裝袋上有詳細步驟，並且燒出來的味道跟飯店裡的一樣~
16樓：mi哎
其實很簡單的說。
一般超市與調味店都有酸菜魚調味包賣，貌似是3塊五，好像有兩種一種辣一點，再買點魚片，回家後按照調味包後面的步驟一步步來就行了，不過水不能放太多會味淡，還有魚片不能煮太久會老，那個調料包裡的酸菜要多煮一會兒才有味，如果口味重的話自己還可以用辣油爆點花椒什麼的淋在上面！很好吃的說！
17樓：悠然而至的小妮
賣調料的地方有專門的酸菜魚火鍋調料包的，
18樓：麻辣女教師
家常酸菜魚。
食材主料950克 草魚 350克 酸菜 配料15克 辣椒 10克 蒜 10克。
1將魚剖殺洗淨，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2將油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4最後將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
好豆美食網。
19樓：愛喝氣泡水的
酸菜魚做法如下：
1、花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。
2、大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量。
3、自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。
4、炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
5、下入酸菜和紅泡椒煸炒分鐘。
6、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
7、調入一勺蠔油，一勺胡椒粉。
8、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡。
9、轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡。
20樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
21樓：點點
酸辣魚的做法。
原料：鯽魚（七兩左右）、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、溼澱粉、熟菜油、雞精。
做法：1、魚加工後，斜刀花，用鹽、料酒、姜、蔥著味。鍋燒熱用姜塊擦一下（這樣燒的魚不會脫皮）鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內，放入蒸鍋蒸出汁取出放一邊。青辣椒、泡紅辣椒切碎；
2、鍋中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、摻湯燒沸，放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲，加入溼澱粉收汁亮油，放入雞精，撒上蔥花，將汁澆在魚盤內即成。
22樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
23樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
24樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
25樓：匿名使用者
最簡單有效的方法就是去超市買酸菜魚的底料 然後燉魚。
也可以去超市買酸菜 吧魚身上的腥筋去掉 先熗鍋 用蔥薑蒜熗鍋去腥味 然後放入魚 稍微煎一下 放調料 加水放酸菜。
26樓：舜釗
剛好做飯 網上面有這個教材，你去看看吧。
27樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧。
28樓：我愛雪花飛舞
酸菜魚的做法步驟。
新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；洗去腹內黑膜。
再用剪刀剪去魚鰭。
橫著在魚頸部切一刀，切到魚骨處。
然後順著魚脊背，貼著魚骨，用刀刃深深切一刀。
再回到魚頸部，用刀刃將前面的魚肉剝開。
然後刀片與魚身呈15-20度角，貼緊魚骨，將魚肉從魚身上片開。
翻面，重複一次相同動作，共取下兩面淨魚肉。
將魚頭去掉，魚頭從中間片開，去掉牙齒，洗淨。
將魚骨剁成2公分左右的段。
魚肉順著魚尾方向斜刀片成片。如魚肉不夠厚，片不出大片，可切成連刀的蝴蝶片狀。
片好的魚片。
將片好的魚片放入大碗中。
加入少許鹽、胡椒粉、蛋清、雞精、水澱粉抓勻碼味。
四川酸菜沖洗一下切細。大蔥切段，香蔥切細，大蒜剁成碎米。幹辣椒剪小段。
再加入酸菜和泡椒，煸炒出香味，煸炒酸菜表面至水汽幹、吐油。
下一小勺紅油豆瓣繼續煸炒片刻，新增足量的大骨湯或清水，將酸菜熬出香味，菜葉變軟。
將魚頭及魚骨下入，放入幾段蔥白，大火燒開，撇去浮沫後，轉中小火，煮約10分鐘左右，根據湯的鹹淡調入適量鹽和雞精。
再倒入大小合適的平底湯鍋中，繼續放到爐火上。（換鍋的目的是直接在鍋裡把魚片煮熟，然後連鍋帶菜一起上桌，盡最大程度保護魚片不被弄碎。）
將火調成小火，用手將魚片一片片拎起來，一片片平放在鍋中，然後開中火再次將魚湯燒沸騰，可以用鍋鏟輕輕上層魚片往下壓入湯裡，這樣能熟得快一點。魚片變白，將平底鍋端離燃氣灶，放置一旁待用。將香蔥、蒜米、幹辣椒段撒上魚片。
取乾淨鐵鍋，燒熱後倒入適量花生油，燒至十成熱，然後澆到幹辣椒、蒜米上即可。
29樓：梁覓丹
1 魚片切好之後裝在盆子裡 飄洗乾淨 使其沒有血水（建議水龍頭開小點 放下面衝）
2 飄洗乾淨之後 用塊乾淨的布（必須是乾的）把魚片上的水分吸乾。
3 加入 鹽 味精 少許黃酒 少許蔥姜水（把蔥和姜拍碎 加1點點水使勁捏1下 捏出來的就是蔥姜水了）調味。
4 1條黑魚的話用1個蛋清 蛋清打好 把上面1層泡抹去掉 倒入魚片拌勻。
5 加入幹生粉 把握不準量的話慢慢加 一般加到魚片表面有1層薄薄的白色糊就行了。
6 把醃製好的魚片放在容器裡 表面一定要抹平 倒點油在上面 只要表面有1層就行了 目的是為了魚片拉油的時候不容易沾在一起。
7 放入冰箱腥半個小時左右 就可以了用了。
建議魚片不要和湯一起煮 而是拉油。
在低油溫的時候 把魚片1片片放進去 魚片很容易熟的 所以要注意不要拉過頭了。
等湯熬好後直接把魚片泡進去就可以了~
30樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
31樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
32樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
33樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
34樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
35樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
36樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
37樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
38樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧。
39樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
40樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
41樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
42樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
43樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
44樓：尋他千千
將魚洗淨片成魚肉和魚骨，並切成塊，用澱粉蛋清調進魚肉，將魚酸菜在油鍋中炒香，添上高湯或水燒開，放入魚骨煮三分鐘左右，再加入魚肉煮一分鐘就好。
酸菜魚怎麼燒好吃，酸菜魚怎麼做好吃視訊
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 活鯉魚1尾 約重900克 泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，...
酸菜魚怎樣燒好吃，怎樣做酸菜魚簡單又好吃？
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 hi姐妹，...
酸菜魚怎麼做好吃酸菜，酸菜魚 的做法，酸菜魚 怎麼做好吃，酸菜魚
材料活黑魚 生魚 一條 一斤以上 銀芽半斤，酸菜魚料包做法1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺 煸炒後熬湯至色白 取用魚肉切成薄片，加料酒 鹽 姜粉 蒜粉 澱粉漿好備用。2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。3.鍋裡放少許油，將酸菜 半包左右 煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好...