1樓：網友
首長將買來的鰻魚瞟鬧嫌衫清洗乾淨，在用開水抄下。在抄時放入料酒去腥裝入容器備用即可，在將鍋內放入明油，待油溫七八熱時，在放入適當調料，待調料抄出香味放入備用液腔好鰻魚瞟，在放入適當清水或者啤酒，在慢者攜火燉半小時，出鍋後撒上香沫即可食用，味道鮮美可口，營養價值豐富，也是我國傳統的一道美味佳餚。
如何清洗鰻魚
2樓：網友
清洗鰻魚的方法：
1.開水燙：裝一盆開水把鰻魚放進去，3到4秒取出！然後就好處理了！
2.鹽水：用鹽水漂，在用淡鹽水泡24小時。
鰻魚，拼音：mányu別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。
鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。
鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。
3樓：下午情緒流淌
用淡鹽水泡24小時，可以把肚子裡的髒東西搞出來，很簡單的。
怎樣清理鰻魚
4樓：網友
開水燙：裝一盆開水把鰻魚放進去，3到4秒取出！然後就好處理了！
鹽水：用鹽水漂！
求助，新鮮鰻魚怎麼處理
5樓：匿名使用者
蒲燒鰻魚飯兩人份。
用料養殖河鰻 1 條。
買鰻魚的時候可以讓商鋪幫你處理好鰻魚，記得要骨頭和肝臟)
山椒粉燒汁—
昆布 10cm x 20cm 1 塊。
柴魚花 一把。
料理清酒 1½ tbsp
味淋 1/4杯。
醬油 1/4杯。
蜂蜜 1½ tbsp
公尺飯—公尺 1 杯。
礦泉水 杯。
醃漬梅 兩顆。
做法第一步。
公尺和水放入電飯煲中泡半小時後開啟精煮檔。
第二步將鰻魚的骨頭放在烤箱裡200°c 烤10~15 分鐘，期間不時開啟門看一下別糊了。
第三步用刀在鰻魚皮上劃5mm 見方的菱形格，目的是後期煎烤的時候油脂可以從這些縫隙中流出，同時也讓醬汁更加入味。
第四步將鰻魚放在蒸鍋裡蒸10 分鐘，目的是去除一部分油脂並且讓魚刺變軟，蒸好之後取出冷卻，不要在熱的進行其他的處理不然容易散。
第五步製作出汁——昆布用礦泉水泡15 分鐘左右，放在爐灶上用中火煮，在煮開前約90°c 的時候取出，加一點點礦泉水使之降溫，加入柴魚花，繼續加熱30
秒後關火，然後放涼。
第六步將料理清酒和味淋放在小鍋中加熱燒開，揮發掉酒精。
第七步加入蜂蜜、醬油以及烤好的魚骨，繼續加熱，倒入3 杯量的出汁，全程持續中大火，醬汁濃縮到1 杯的量。(期間可以嘗一下味道，避免太淡或者太鹹)
第八步將冷卻後的鰻魚皮朝下用放入不粘鍋，用中小火慢慢的烘魚皮，約10~15 分鐘，期間可以反過來看一下皮的程度，不要煎糊，但是要脆。
第九步將煎好的鰻魚放在烤盤上魚肉朝上，刷汁，烤箱設定上火200°c(或燒烤檔)，烤4 分鐘，取出再刷汁烤4 分鐘，反覆4
次。(期間應時刻注意鰻魚的狀態以免烤糊)
第十步魚肉烤好後將鰻魚反過來，魚皮朝上，按照烤魚肉的做法刷汁烤魚皮2 次即可。
第十一步。做梅子飯，將醃漬梅去核，剁碎，拌在煮好的公尺飯裡。
第十二步。將烤好的鰻魚取出，切塊，擺在公尺飯上，撒上山椒粉。
吃的時候可以加一些海苔、芝麻以及wasabi或者柚子胡椒拌著吃，也可以加蔥花，或者像名古屋三吃那樣泡茶或者鰻魚肝湯。
鰻魚怎麼清洗?
6樓：三風哥哥
用淡鹽水泡24小時，可以把肚子裡的髒東西搞出來、
鰻魚怎麼去腥
7樓：影視動漫小百科
可以放適量的薑絲去腥。如清蒸鰻魚，具體做法如下，首先準備材料：鰻魚：
500克、生薑：適量、香蔥：適量、料酒：
適量、鹽：適量、糖：適量、食用油：
適量。1、鰻魚用清水清洗乾淨，切段備用，姜洗淨切絲備用。
2、把鰻魚放到乾淨無水的容器裡，然後把薑絲放到鰻魚上。
3、倒入適量的料酒，然後倒少許食用油，再撒上適量的糖。
4、蒸鍋倒入適量的清水，把鰻魚放到蒸鍋裡，隔水蒸10分鐘。
分鐘後撒上適量的蔥花，繼續蒸5分鐘，即可盛出享用。
8樓：格調
放入薑片和料酒可以去腥，以下是蒸鰻魚的做法：
主料：鰻魚1條。
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、蔥適量、雞精適量、料酒適量。
1、準備鰻魚一條。
2、去頭去腸洗淨。
3、切好蔥姜。
4、擺好盤，擺上姜。
5、放一勺料酒。
6、撒上適量鹽。
7、撒上少量花椒粉。
8、撒上蔥。
9、撒上雞精。
10、淋上少許蒸魚豉油。
11、上鍋蒸20分鐘。
12、成品。
9樓：匿名使用者
鰻魚的土腥味與其它淡水養殖魚類相似，其成因主要是由於養殖水體中的藻類如顫藻、魚腥藻等和細菌中的放線菌在生長繁殖過程中產生的化學物質釋放溶解於水中，滲入鰻魚肌肉內，導致鰻魚產生特異的土腥味。
土池養鰻，利用藻類維持池水的生態環境，消耗水體的有機物及一些對鰻魚有害的化學物質，減少換水量，這有助於鰻魚的正常生長。但藻類在適宜的水溫條件及豐富的有機物含量的環境中將迅速繁殖生長，產生大量的化學物質。池底淤泥、鰻魚產生的大量糞便分泌物及散失的殘餌為藻類繁殖生長提供了良好的營養條件，在水溫較高的季節，藻類大量繁殖，即使加大換水量也難以控制藻類數量的穩定性。
土池及大面積的精養池存在適合藻類及放線菌生長繁殖所需的條件，由藻類等產生引起鰻魚土腥味的化學物質長期於養殖水體中保持一定濃度，生產出的鰻魚易產生土腥味，尤其在7-10月份的高溫期。
養殖生產中如何有效地預防鰻魚產生土腥味呢？控制池底底質，降低池底淤泥的含量，降低養殖過程中水體有機物的**是關鍵。在乙個養殖週期結束後，應乾池曝曬池底，並將池底淤泥清理出養殖池。
養殖過程中應控制水體有機物含量；選擇有機物含量少的水源；加大換水量；定期使用水質改良劑如生石灰、沸石粉及離子交換和絡合劑、氧化劑等；而使用微生態製劑，在穩定藻相，培養水色，抑制放線菌、顫藻和魚腥藻等的生長繁殖上有獨到之處。它還能利用其分子活性基團很強的選擇性離子交換能力，達到調節和改善底質之功效。定期使用微生態製劑既能免去因大量換水而消毒、魚食量下降等諸多麻煩和不便，經濟又快捷，能從根本上消除土腥味的產生。
已具有土腥味的鰻魚經清潔水流水吊養處理後可去除土腥味，同時配合使用海藻精等可達到改善肉質和消除土腥味之雙重效果。總之，定期使用微生態製劑調控水質和在飼料中新增海藻精才能有效地預防土腥味的產生。
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