1樓：巧米樂
凍魚質量的優劣不如鮮魚那麼容易識別。對解凍的魚，可先按識別鮮魚的方法挑選，但應低於鮮魚挑選標準。冰櫃中的凍魚，一般體表都會有冰霜，但仍然可以從外觀鑑別好壞，首先要記得把冰霜去掉後，才能看清楚。
（1）魚眼：眼球凸起、黑白分明、潔淨無汙物者為優；如果眼球下陷、眼球上有一層白朦者為次；死後冰凍的鮮魚，眼球不突出，但仍透明；上乘的冰凍帶魚，眼睛是黃色的，而死後冰凍的帶魚，眼睛是白色或白朦的；
（2）體表：活魚或死亡時間較短而冰凍的魚，魚鰭平直，緊貼魚體，魚鱗無缺、鱗片上附有凍結的粘液層，天然色澤鮮明而不混濁；魚體結實、色澤發亮、潔白無汙物、肌體完整；很多海水魚魚鱗特別細小，無法從魚鱗上鑑別，則要觀察體表整體是否完整，有無劃痕或缺失。死亡時間較長而冰凍的魚，魚體發脹，顏色灰暗或泛黃，鱗體不完整，無光澤，有汙物。
重複冰凍的魚，魚皮、魚鱗呈暗色；
（3）魚**：是選擇凍魚的一項主要指標。魚體表面最易變質的是**，因為魚腸道微生物較多（尤其是底層魚，比如泥鰍、鯰魚、比目魚等），死亡時間過長，魚腸道就會腐爛。
如果體內部不新鮮，魚**會表現鬆弛、腐爛、紅腫、突出、**的面積大或有破裂。而鮮魚的**完整無裂，外形緊縮，無黃紅渾濁顏色；
（4）冰凍的分割魚：如果是有頭的去鱗或去內臟的整魚，可以按照上述方法鑑別；如果沒有頭部或尾部，同時又去了內臟，多數都是死亡時間過長的魚，或已經就是腐敗魚，當然，也有新鮮的。如果要鑑別這類魚的新鮮度，那就要看刀截面了（後面詳述）。
有些魚（尤其是海水魚，比如龍利魚）容易腐爛，所以鮮魚也會去頭、去鱗、去內臟，再分割冷凍。但這類魚也有劣質魚，還是要看魚肉的刀截面；對於一些大型海水魚、半海水魚，多數都是分割成小塊後冷凍包裝（比如鱈魚、鱘魚、巴沙等），那還是要根據肉質來鑑別了。
（5）0℃冰凍魚：有一些高檔魚（比如金槍魚、石斑魚、三文魚、箭魚、草魚、大頭魚等），如果冷凍溫度過低，會影響魚肉的品質，通常都是在0℃冰塊中冷凍。但在銷售時，都是分割開的。
要鑑別肉質的優劣，也得看刀截面。
一些冷凍魚和冰凍魚，比如龍利魚（比目魚）、鯰魚、草魚（鯇魚）、大頭魚（崇魚）、蝦類等，含有較高濃度的氯黴素（防腐劑），吃起來有味道。如果喜歡吃這類魚，最好還是使用重口味的調料。
（6）魚肉的刀截面：首先，魚肉和魚皮是緊密相連的；其次，要仔細看刀截面。冷凍的分割魚，刀截面整齊劃一，則是鮮魚；如果刀截面不整齊，很模糊，邊緣有凍溶小塊，肉質鬆緊不一，則是劣質魚。
有些去頭去內臟的魚是在冷凍之前處理的，刀截面看不出新鮮度，則需要通過**和魚皮、魚鱗來鑑別。
2樓：匿名使用者
基本上就沒新鮮的- -！~~~~~~~~~~~~
如何辨別魚的新鮮度 5
3樓：青蛙面
如何辨別魚類的新鮮度呢？
觸控魚的表面
新鮮的魚
專便面粘屬液豐富發滑，不新鮮的魚表面粘液少而發澀，魚則是臭腥味魚腮新鮮的魚魚腮是鮮紅的，不新鮮的魚腮是暗褐紅色魚肚新鮮的魚魚肚完整無破損，不新鮮的魚魚肚有少量黑狀物溢位，有的魚肚裂損
看魚眼新鮮的魚眼珠亮而且微有凸起，不新鮮的眼珠下凹而無光魚鱗新鮮的魚魚鱗較多，魚表面發亮，不新鮮的魚魚鱗脫落，表面發暗
4樓：匿名使用者
看看它還是不是在活蹦亂跳。
如何辨別熟蝦的新鮮度，如何辨別蝦的新鮮度，挑選鮮蝦小竅門
辨別熟蝦新鮮度方法如下 1 看蝦的顏色。新鮮蝦煮熟後一般是紅色偏橘色 而不新鮮的蝦煮熟後顏色一般發白，暗淡。2 看蝦的形態。新鮮蝦頭尾緊密相連，蝦身硬挺，有一定的彎曲度 而不新鮮蝦，頭體，殼肉鬆懈，頭尾易脫落，不能保持其原有的彎曲度。3 看蝦肉的緊緻程度。新鮮的蝦，肉質細嫩堅實 手摸有有彈性 而不新...
在飯店裡吃清蒸魚時，怎樣辨別魚的新鮮度？
主要是看味道和口感，如果味道很新鮮，口感也很嫩，吃起來不會有奇怪的味道，一般都是新鮮的。首先我看魚的鮮度可以看魚的顏色，其實我們可以看魚眼睛的顏色，你的眼睛如果晶瑩透亮，就說明魚比較新鮮，還有看魚的肉質是否鮮美就可以看，就可以知道蒸魚是否新鮮。這個可以從它的肉質鮮美看出來，在你品嚐它的時候，如果它特...
情侶戀愛月如何保持新鮮度和增進感情
感情升溫，應循序漸進，如果你一下把所有的好東西都拿出來，那這些東西再好也會貶值，如果一點一點的，有層次的，就會使人覺得，後者比前者強，說白了，吊胃口，說話留三分 就像給她驚喜一樣 新鮮度是無法永遠保持的！你們才三個月就沒新鮮感了嗎，那以後慢慢歲月如何度過 準備小禮物，不是買多貴要走心要麼自己做一杯果...