1樓：糜秀梅希辰
1.變質的銀耳不能吃。
1)變質銀耳的鑑別：變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡後發黏，有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。
2)有害物質：銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的。
3)對人體健康的危害：黃桿菌外毒素對人的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。
4)中毒症狀：吃了變質的銀耳3～7小時後出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿，全身有出血點，**黃染，出現昏迷、抽搐，最後發生腦水腫或肝壞死而死亡。
5)注意事項。
銀耳以乾燥、黃白色、朵大、體輕、有光澤、膠質厚者為佳品；還應注意是否潮溼。潮溼者，凡表面長有絨毛狀的幹品，就有發黴的危險，切勿食用。
銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20～30分鐘，然後用清潔水反覆沖洗幾次後才可食用。
人工培植的鮮品收穫後應立即曬(烤)幹，不要捂黴。收購者存放時，保持通風乾燥，以防真菌繁殖。
食用後發現中毒時，輕者可用甘草30克，綠豆60克，白茅根30克，水煎服，以**為度；重者應住院對症**。
2，隔夜的銀耳湯易中毒。
1)有害物質：不論是袋栽銀耳，還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經烹煮後如果放置時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
2)對人體健康的危害：人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會進入血液迴圈，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧的能力，引起中毒，發生腸源性青紫症的一系列症狀。
3)中毒症狀：全身乏力、心慌、氣短、腹脹、口唇及指甲青紫，嚴重者出現痙攣、血壓下降、大小便失禁等。
4)注意事項：隔夜的銀耳湯不要喝。
2樓：夾谷素枝達春
吃銀耳的禁忌：
銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及溼痰壅盛者慎食，若食後有大便洩瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量2.高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
選購時銀耳以乾燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品。顏色過白則常是經加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。
銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，然後用清潔水反覆沖洗幾次後才可食用。泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。
變質銀耳不可食用，以防中毒。變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。
喝隔夜的銀耳湯易中毒。不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液迴圈，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫症的一系列症狀。
新鮮銀耳怎麼吃才安全
3樓：地球之宋
很多人聽說新鮮的銀耳有毒不能直接吃，據說吃了新鮮銀耳以後容易導致腸胃炎症，會引發腹痛腹瀉，那麼新鮮銀耳怎麼處理才能去除它的毒性呢？人們在吃鮮活銀耳時又應注意什麼呢？想了解這些知識可以和我一起去看看。
1、新鮮銀耳中含有一種名為卟啉的有毒物質，人體吸收這種物質後會危害**健康，容易出現皮炎和感光，正因此在使用以前一定要對她進行去毒處理，不過大家平時在市場上購買到的新鮮銀耳，已經經過了專業去的處理是比較安全的，可以放心使用，如果想自己在家中去除新鮮銀耳中的毒素必須把它進行風乾處理。
2、新鮮銀耳中的有毒物質，再經風乾處理以後會失去活性，即使人們再把乾燥的銀耳泡發食用，也不會再吸收這些有毒物質，會能最大限度的保證食用安全，如果大家不會對新鮮的銀耳進行去毒處理就在市場上購買乾燥的銀耳回家泡發，這是最能保證銀耳食用安全的一種做法。
2、生活中那些患有慢性出血性疾病的人要多加註意，他們不適合吃鮮活的銀耳，因為鮮活銀耳能提高人體的抗凝血能力，可增加血小板活性，能加快血液迴圈速度，它會讓人體內的出血症狀加重，不利於病情恢復。
上面詳細為大家介紹了新鮮銀耳應該怎麼處理去毒，同時也讓大家瞭解了，吃鮮活銀耳的注意事項，不過大家想最大限度的保證食用銀耳的安全，最好在市場上購買乾燥的銀耳，回家泡發以後再吃，這樣可以有效避免身體攝入銀耳中的有毒成分。
鮮銀耳可以直接食用麼？
4樓：我不要太可愛
新鮮的銀耳是可以食用的。鮮銀耳因受培植環境及土壤的影響，容易染上致病菌併產生毒素。誤食有毒或者變質的鮮銀耳可能會導致嘔吐、腹痛，甚至出現黃疸、血尿及抽搐等症狀。
這是因為，鮮銀耳容易感染椰毒假單胞菌，產生的主要毒素是公尺酵菌酸。
日光照射後，這種毒素會變成公尺酵菌酸異構體——異公尺酵菌酸，它對人並無任何毒性。即使含有公尺酵菌酸毒素的變質鮮銀耳，暴曬兩天，其中的毒素也會被破壞掉。因此，食用幹銀耳中毒的風險特別小。
5樓：橘落淮南常成枳
新鮮的銀耳是不可以直接食用的，這是一種有毒的物質，只有煮熟之後我們才可以吃它。
6樓：aa微湖來客
鮮銀耳最好別生吃，裡面的營養成分不容易吸收，雖然鮮銀耳具有非常豐富的營養價值。只有煮熟了吃才能發揮銀耳最大的價值，下面就來詳細介紹一下幾道美味佳餚。
涼拌銀耳。材料：新鮮銀耳，香菜，鮮醬油，雞精，芝麻油。
做法1.銀耳用水泡至發軟，去除硬塊，然後洗淨。
2.鍋內水煮開，放入銀耳，燒開後需煮二分鐘，燜5分鐘。然後撈起，瀝乾水分放入碗中，最後加入鮮醬油，雞精拌勻。
3.香菜洗淨切細，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌勻即可。這道菜色香味俱全噢，來試試吧。
銀耳蓮子湯。
材料：新鮮銀耳，蓮子，棗子，枸杞，冰糖各適量。
做法1、銀耳用清水泡開，將底部泛黃的硬結剔出，然後撕碎備用。一般就用。
三、四朵即可。
2、蓮子需要中間無芯的，不苦，放置多少隨自己喜好。
3、湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發的餘地，煮的過程中間不可加水。
4、將銀耳、冰糖（三兩左右）、棗子、枸杞放入冷水中，**，加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質粘鍋，煮開後，關小火熬煮，也要不斷攪鍋。
5、蓮子易熟稍後放入。
6、開鍋後繼續熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。
7樓：擻第門遺夠癰溝
可以，但是要洗乾淨，煮熟以後可以涼拌，也可以炒著吃。
8樓：網友
不可以的，鮮銀耳裡面都是有毒素的，這種毒素進入身體裡之後出去曬太陽就會出現皮炎。
9樓：柚子被氧化呀
新鮮銀耳可以吃，幹、鮮銀耳的食用歷史悠久，新鮮銀耳燉煮時間短，口感嫩滑，糯性十足。
銀耳新鮮的能吃嗎
10樓：molly茉莉
1剛摘下來的新鮮銀耳中含有一種叫卟啉的光感物質，吃了鮮銀耳後，會引起中毒反應，所以儘量不要選購、食用鮮談碼銀耳。
2直接食用鮮銀耳會攝入 卟啉類光感物質，卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，如果之後去外面曬太陽，可能會引發日光性皮炎，入**紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。 卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、鬧告流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。
新鮮銀耳富含水分、外形柔嫩，賣家在鮮銀耳包裝和運輸上的難度加大，成本也隨之增加，而購買回家的鮮木耳也不便長時間存放，容易變質。
新鮮銀耳的賣家往往以「新鮮」為噱頭，而且鮮銀耳的包裝、運輸、存放的成本都比較高，導致鮮銀耳的**比干銀耳貴了一倍不止。
3既然新鮮銀耳含毒素，那麼已經買回來了的鮮銀耳就要扔掉不吃了嗎？並不需要扔掉，鮮銀耳經過處理後還是能吃的。
首先要在有陽光的天氣把鮮銀耳拿出去曬，直到銀耳變硬變幹為止，然後再用水將曬乾的銀耳泡發，最後煮熟就能吃了。這是因為卟啉溶於水，而且在紫外光和可見光的照射下，會逐漸分解。經過曬乾又水浸之後，鮮銀耳中的卟啉類光感物質已經所剩無幾了，不會含彎哪對人體健康造成危害了。
41、糖尿病患者不能吃銀耳，因為銀耳中含有多糖類物質，不利於糖尿病症。
2、外感風寒、風寒咳嗽者不宜食用銀耳，因為銀耳屬於涼性食物，不利於寒症的恢復。
3、出血症患者不能吃銀耳，因為銀耳中含有腺嘌呤苷，具有抗血小板凝聚的作用，食用銀耳對患者不好。
鮮銀耳能吃嗎？
11樓：從口從羊咩
對鮮銀耳，建議不買不吃，並不是因為它返廳一定有毒，而是因為沒有弊世旅必要。
首先，乾製銀耳保留了銀耳中的絕大多數營養，包括多糖、租凳維生素、礦物質等，鮮銀耳並不會比干銀耳好多少。其次，銀耳乾製過程中，即使原先有少量毒素汙染，在陽光紫外線的作用下也會降解不少。資料顯示，鮮銀耳中公尺酵菌酸的檢出率遠遠大於乾製銀耳，目前並沒有出現乾製銀耳中毒事件。
幹、鮮銀耳的挑選要點。
新鮮銀耳應該是純白至乳白色，呈半透明，富有彈性；幹銀耳質硬而脆，呈公尺黃或金黃色。如干銀耳色澤過白，則可能是用硫磺違規熏製。
自己在家泡發銀耳，記住要勤換水，不要泡太久，清洗乾淨即可。
對於鮮銀耳，如果一定要買，要注意銀耳的手感和氣味，是否有發粘、發軟，有黴變、腐敗的異味的銀耳一定不要買。
新鮮銀耳怎麼吃？
12樓：情誼+萱貝
直接洗乾淨，撕碎熬就好了。
13樓：樂活寶貝
近幾天吃放冷藏，儲存久，放冷凍。
鮮銀耳能吃嗎，新鮮銀耳怎麼吃才安全
新鮮銀耳生吃當然是不可以了，如果是煮熟的話，是可以吃的，銀耳的功效好處很多的呢。比如 美容養顏 清熱潤肺 補脾開胃，能給肝臟解毒，增強免疫力 補腎 潤腸通便，好處實在是太多了，那新鮮的銀耳要怎麼做菜好吃呢？接下來，我給大家推薦一款簡單易學的銀耳甜湯，名字叫做 銀耳桂圓枸杞紅棗蓮子羹 聽著名字就很高大...
吃銀耳的好處有哪些？吃銀耳都有哪些好處？
銀耳味甘 淡 性平 無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸 滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放 化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。銀耳具有強精 補腎 潤腸 益胃 補氣 和血 強心 壯身 補腦 提神 美容 嫩膚 延年益壽之功...
銀耳其實不含膠原蛋白！那吃銀耳有什麼功效
銀耳不僅是因為其口感好才被用來煮粥的，銀耳還是一種很不錯的營養滋補品，經常食用銀耳可以強身健體，尤其對於中老年人有很好的效果。對於身體虛弱或重病初愈的中老年人，銀耳有助於恢復體力。能有效預防 銀耳作為日常保健食用是非常不錯的，它可以滋陰潤肺，美容養顏 促進腸胃蠕動，抑制惡性腫瘤，心臟病等等。1 滋補...