1樓：網友
<>鷺島捲筒魚。
材料。主料：黃花答冊魚1條（1000克）。
輔料：蝦肉150克，豬肥膘肉，淨荸薺，蔥白各50克，雞蛋3個。，調料：
麵粉，精鹽，味精，如酒，胡椒粉各少許，鷺島醬（番茄醬，白糖，精鹽，口急汁，花生醬，辣椒醬，蒜泥等料和成）500克清配巨集，花生油1500克。
做法。1.將黃花魚宰淨，剁下頭尾待用。片下魚身淨肉切成長方形薄片，用紹酒，精鹽，味精，胡椒粉醃漬。
2.蝦肉、豬肥膘肉分別剁成泥；荸薺、蔥白切細丁，一併加上精鹽、味精、紹酒、胡椒粉拌為餡料，分別放在魚片上卷賣畢成圓筒狀。
3.魚頭、尾用麵粉拍勻，下油鍋炸酥取出，捲筒魚先蘸勻蛋液，再滾勻面粉，然後下五成熱油鍋炸至金黃色揮出，裝入長盤，前後擺入魚頭尾，再淋上鷺島醬即成。
捲筒長魚怎麼做？
2樓：薄荷**專家
主料： 鱔魚 500克 鱖魚 150克。
輔料： 肥膘肉 30克 雞蛋 170克 火腿 25克 雞蛋清 75克。
調料： 胡椒粉 2克 小麥麵粉 60克 鹽 5克 小蔥 20克 姜 10克 大蒜 15克 豬油（煉製） 50克 黃酒 15克 各適量。
捲筒長魚的做法：
1. 蔥姜洗淨，切碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥薑汁；
2. 鱔魚宰殺，去內臟、頭、尾和脊骨，洗淨後颳去魚皮；
3. 颳去魚皮的鱔魚平鋪在案板上片成片，撒上幹澱粉，再用小酒瓶輕輕捶平成長方形；
4. 在捶成長方形的鱔魚肉中加精鹽3 克、黃酒10 克、味精少許、蔥薑汁15 克、胡椒粉少許，醃漬待用；
5. 鱖魚宰殺治淨，將其肉洗淨；
6. 將鱖魚肉與肥膘肉均切成片，漂去血水，斬成茸泥；
7. 在肉茸內加蔥薑汁15 克、精鹽適量、味精少許、黃酒5 克、胡椒粉，攪拌起勁，再加幹澱粉10 克、蛋清25克攪拌成餡；
8. 取1 片鱔魚，拍上幹澱粉，抹上蛋清糊，放入蒜（拍剁成泥）和餡心抹平，中間擺上一排火腿茸，捲起用蛋清糊封口， 如此逐一做好，放入抹有凍豬油的盤中；
9. 上籠蒸熟取出，拌上乾麵粉待用；
10. 鍋放油燒至七成熱，將魚卷逐一掛上雞蛋糊，炸至金黃色撈出，冷後切成約 釐公尺厚圓片，再下八成熱的油鍋重炸一次；
11. 將重油後的魚卷片倒入鍋中，撒上花椒鹽，淋入香油，顛翻兩下裝盤即成。
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