1樓：優創物語
刀魚味道鮮美，肉質細嫩，因而遠近聞名，是一種營養均衡、對人體健康有益的動物蛋白。
紅燒刀魚的原料：鮮刀魚
調料：姜、蔥、蒜、鹽、料酒、生抽、白糖、鮮醬油、胡椒粉。
紅燒刀魚的做法：
1、鮮刀魚去掉頭尾、腸及肚內的黑膜，切成2寸左右的段；
2、加料酒、鹽、胡椒粉醃15分鐘；
3、熱鍋入油，六成熱時將魚段用廚紙擦去水分放入油中，當一面煎到只動鍋可移動時，再翻面煎另外一面，到兩面金黃色；
4、另起鍋入底油，三成熱時下蔥薑蒜末爆香，加生抽、料酒、鮮醬油、白糖、高湯或適量水；
5、放入煎好的魚段，大火燒開，關中火燒10分鐘，加鹽、胡椒粉調味，收汁即可。
2樓：仉玉軒
刀魚的做法有好三種：
no.1清蒸刀魚
材料：刀魚，蔥，姜，鹽，豬油
no.2紅燒刀魚
材料：刀魚，蔥，姜，鹽，油、
no.3炸刀魚
材料：刀魚，麵粉，姜，鹽，油
3樓：匿名使用者
1》雙皮刀魚的做法:
製作原料：
刀魚、豬熟肥膘茸、熟火腿片、熟火腿末、春筍片、水發冬菇、雞蛋清、香菜末、紹酒、精鹽、味精、蔥結、薑片、雞清湯、水澱粉、熟豬油。
製作方法：
1、將刀魚刮鱗，去鰓、鰭，在**處橫劃一刀，用竹筷從鰓口插入魚腹，絞去內臟切掉魚尾尖洗淨，逐條在魚背處用刀沿脊骨兩側剖開，去掉脊骨，魚皮朝下平鋪在砧板上，用刀背輕捶魚肉使細刺粘在魚皮上，再用刀面蘸水刮下兩面魚肉剁成魚茸，放入碗中，加豬熟肥膘茸、雞蛋清、精鹽、味精、紹酒和適量清水攪勻分成四份，平鋪在四條刀魚皮的肉面上，再將另一面魚皮合上成魚原狀，在合口處抹上火腿末香菜末，放入盤中，將火腿片、春筍片、冬菇片相間鋪在魚身上，再放上蔥結、薑片，加紹酒、精鹽上籠蒸熟取出，去蔥、姜，潷去湯汁；
2、將鍋置旺火上，舀入雞清湯，再加味精、精鹽，燒沸後用水澱粉勾芡，淋入熟豬油，再澆在魚身上即成。
菜品特點：魚形完整，食之無刺。
2》燒刀魚。
把魚去骨去刺，裡面再放上肉餡，用油炸後再紅燒，魚色澤鮮亮，魚味更是鮮香。
3》幹炸刀魚。
將切好的刀魚加醬油、鹽、浸泡之後，用雞蛋、麵粉攪成糊，以魚蘸之而後炸。
記住，要炸透趁熱吃。
4》清蒸刀魚。
製作原料：
刀魚2條（共重400克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結、薑片各1克，雞湯50克。
製作方法：
一、將刀魚颳去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚裡，卷出內臟和鰓，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋裡燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上粘液（不要刮破魚皮），再用清水洗淨，用刀在魚身的2／3處切下魚尾待用。
二、將刀魚整齊地擺放在湯盆裡，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結、薑片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片，將滷汁潷入鍋內，加雞湯50克，燒滾後倒入魚盆裡即成。
特點: 色澤潔白，魚肉細嫩，湯汁微紅，滋味鮮美。
5》江蘇菜清蒸刀魚
【特點】
刀魚學名（此字下魚字）魚。據陶朱公《養魚經》中說：“（此字下魚字）魚身狹長薄而首大，長者盈尺，其形如刀，俗呼刀鱭。
”它盛產於長江中下游、福建、浙江也有，但以揚州“瓜洲深港出（此字下魚字）魚”為最美，體型狹長，色澤銀白，頗似一把尖刀。 宋代詩人蘇東坡曾有“恣看收網出銀刀”的讚美詩句。清代李漁稱其為“春饌妙物”，他說：
“食鯽魚及鱘鰉魚有厭時，鱭則愈嚼愈甘，至果腹而不能釋乎。
”揚州以刀魚製作菜餚，早在清代就很著名。當時主要菜餚有“清蒸刀魚”、“白計雙皮刀魚”及“刀魚魚圓湯”等。近百年來，此類名菜多數仍保持其原有特色，陽春三月刀魚上市之際，像“清蒸刀魚”之類的菜餚，在揚州、蘇州、無錫、上海均可見到。
色澤潔白，魚肉細嫩，湯汁微紅，滋味鮮美。
4樓：
刀魚有哪些做法？據我瞭解，刀魚可以煎著吃也可以燉著吃。
5樓：匿名使用者
和其它常用的做魚方法一樣的。有清蒸，將魚和調味放到籠屜蒸。有清燉就是在清水中燉。油炸魚，用油炸後澆汁，也可以是油炸後再煮。
6樓：跑馬的漢子
刀魚可以烤著吃，也可以紅燒著吃，也可以油炸著吃。刀魚的味道非常鮮美，肉質也是非常細膩的，長江刀魚為長江特有物種。
7樓：樸孝敏水瓶
最好吃的辦法就是歲數歲數用的人比較少，大量的肉肉，但是水質卻非常好吃。
8樓：倫易文
多了，油炸、清蒸、紅燒、糖醋帶魚、五箱罐頭、酥魚、帶魚湯等等都很好吃。
9樓：匿名使用者
1.刀魚去內臟，清洗乾淨，斬件。
2.用少許胡椒碎、1/2湯匙米酒，幾片姜醃製十幾分鍾。
3.用一隻小碟子裝適量澱粉，帶魚兩面拍少許澱粉。
4.鍋裡放油，放入刀魚，小火煎制，煎至兩面金黃色時盛出備用。
5.炒鍋放少許油，爆香薑片、蒜片和花椒。
6.放入煎好的刀魚，輕輕翻動魚塊吸收香味，沿著鍋邊放入剩下的米酒，爆出香味後倒入一碗溫水燒開。
7.放入生抽、白砂糖、老抽、陳醋和鹽，大火煮開後，加蓋中小火煮10分鐘左右。
8.煮至剩少量汁時，輕輕給魚翻翻身，大火收汁至濃稠即可，不要收太乾了，留點汁蘸著吃很正；出鍋後，撒上炒香的白芝麻和香蔥裝飾即可。
10樓：老天爺會飛
刀魚有哪些做法？刀魚的做法是很多。可以紅燒，也可以清蒸，也可以油炸著吃，主要根據自己的口味兒。
11樓：要淡定
做紅燒刀魚，還要會煎帶魚，煎帶魚的方法有幾種，直接幹煎，最好用不粘鍋，不要常翻動，小火單面煎個幾分鐘再輕輕翻過來煎，也可以拍澱粉或者拖雞蛋液後再煎，這樣煎過的魚不容易散，即使烹煮時間比較長也不容易碎
12樓：金色碩果
眾魚好吃的做法太多了，可以做幹炸導演，洪濤導演，還有一到菜是東北名菜叫刀魚扒白菜，做的簡直太好吃了，當你真是一道老百姓餐桌上的美味啊！
13樓：熊珈藍佑
刀魚的做法雖然很多，但我認為油炸刀魚或者是紅燒刀魚還是很美味的。
14樓：理谷
清蒸刀魚，刀魚清洗乾淨，肚子裡塞進薑絲，往魚上倒上清油，薑絲，料酒和蒸魚豉油，上鍋清蒸，這樣做出來的刀魚清淡可囗，原汁原味，肉滑香嫩
15樓：玩樂星
刀魚的做法，我感覺還是清燉比較好，清燉一些，然後在再把它的肉再炒一下，這樣吃起來比較的方便，也比較的嫩，做法也是非常的簡單
16樓：從此一個人為你
都勻你可以做成油炸刀魚就是比較不錯的，而且還有的做法就是燒烤。這兩種就是最好吃的，別在想什麼動的呀，還有炒刀魚是不好的。
17樓：吾乃月老
可以拿來做烤魚，把刀魚內臟去掉，用水洗乾淨，然後放入水中加入少量酒浸泡去掉腥味，然後準備燒烤架放上面，點火開始燒烤，邊烤邊加入孜然，烤到金黃就可以吃了
18樓：
刀魚魚只要夠新鮮，怎麼做都好吃。
一般的刀魚基本用幹煎的或者紅燒的或者油炸的為主！但我們海邊的，喜歡清蒸，最喜歡**帶魚，這種個頭較小，但是肉質更加的鮮嫩細膩！
19樓：笑是我唯一的資本
刀魚可以洗淨拉成盒鍋放油，把魚往鍋裡一擱，這樣翻個翻完之後，歌聲蔥花大料，這樣一頓頓到半個小時之後就開始出國，這樣燉出的刀魚又好吃，又嫌嫩，又不腥
20樓：
刀魚做法很多。他也很好吃，把刀魚。首先把刀魚把他那個外標那個。零給它刮掉。如果你幹長。幹炸帶魚就切成小段，如果紅燒帶魚要切石鍋溫長的段。
21樓：
刀魚最好吃的做法是油炸，吃起來既脆蘇又無刺，很好吃。
刀魚的酥魚的做法
22樓：拾萬里之外
一、原料
刀魚200克、大蔥10克、料酒15克 、香油 10克、紅辣椒 3個 、湯 100克、植物油 500克、醬油50克、 食鹽50克、香醋 100克 、白糖50克。
二、做法
1、將刀魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。
2、炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成。
3、放入刀魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈 起，控幹油。
4、鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下。
5、放入炸好的刀魚，加食鹽、湯、料酒、醬油、糖醋及其他料。
6、改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次。
7、加湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。
23樓：匿名使用者
刀魚酥魚也好，別的酥魚也好，最正宗的做法是聖旨骨酥魚。聖旨骨酥魚是中國的酥魚之祖。
24樓：123456洪欣悅
材料用料主料：鯽魚輔料：水髮香菇、肥豬肉調料：蔥段、薑片、糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯
做法1．將魚去內臟洗淨控幹水，水髮香菇去蒂，肥豬肉切成丁，蔥、姜洗淨切成段和片；
2．坐蒸鍋點火，先放一個小盤，擺入一層蔥段、薑片、香菇，放入一層魚(頭朝裡尾朝外)，再放入一層蔥段、薑片、香菇，放入糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯(沒過魚)，待鍋開，大火改為小火燉1～2個小時至魚酥爛即可食用。
25樓：矩矱哈哈
刀魚洗淨切7寸，加少許的鹽先醃一會。在過油炸炸火大點炸酥後放到高壓鍋裡備用。
拿一炒鍋加油加八角（要涼油下鍋）等有香味後再加蒜頭編制金黃色再加蔥薑辣椒（辣椒可以不加）等煸香後烹入少許醬油在加水加鹽，味精，少許白糖燒開，倒在高壓鍋裡水不要太多漫過刀魚就行。在用高壓鍋壓15分鐘就行了！
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野生刀魚肌肉鮮樣中粗蛋白質和灰分含量均顯著低於養殖 p 而粗脂肪含量為則顯著高於養殖 p 兩者的水分含量無顯著差異 p 0.05 你知道紅燒刀魚要怎麼做嗎？下面就讓我給你介紹講一講怎麼做出好吃的紅燒刀魚？好吃的紅燒刀魚做法1 紅燒刀魚材料 刀魚，薑片，大蒜，蔥，生抽2湯匙，陳醋1湯匙，冰糖3 4顆，...
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