1樓：李和霖
<>材料。牛雜(其他帶油花的牛肉也很好)300克。
白蘿蔔(中小型)1 根。
洋蔥 1顆。
蒜瓣衡首檔 3瓣。
韓式大醬 3大匙。
韓式辣椒醬 1大芹碧匙。
青菜 適量。
做法。大蒜切成蒜末，白蘿蔔切絲，洋蔥切大丁，牛肉切成一口大小，找出一口可以放進所有材料的湯鍋；
用一點芝麻油或是其他蔬菜油將蒜末爆香，接著放入牛肉塊將表面炒熟，洋蔥炒軟，最後放入蘿蔔絲炒軟；
倒入足夠淹沒材料的淘公尺水(一般水亦可)與大醬辣椒醬煮滾，小火續滾半小時將白蘿蔔煮透， 試試味道加入適量的鹽與糖，最後起鍋前放入喜歡的蔬菜即可。
燉牛雜的時候要加入一些大醬，哪種大醬是最合適燉牛雜的？
2樓：歡的歌聲
放進燉鍋裡，倒半碗料酒。
兩湯匙生抽、花椒，八角，桂皮。
丁香幾塊桔皮、幹辣椒兩個、薑片，兩湯匙豆瓣醬、適量鹽。燉牛雜時加入醬料，醬香味濃郁，入味好吃，醬的種類有很多種，黃豆醬、香菇醬、豆瓣醬、甜麵醬、海鮮醬等，不同的醬料味道也都不一樣，做出來的美食味道也不一樣，每個人的喜好見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料，用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘)）。
<>炒出香味之後，倒入原材料兩倍的開水，然後開始調味，因為要長時間燉制，防止水分燒乾，所以要多加一點，因為二次加水，會影響整到菜的品質口感如果說醬料的話，那必定是潮汕人制作的沙茶醬。
記得有一次，我的乙個外國友人吃過沙茶醬之後，當時就決定要買一罐去蘸麵包片吃。有：調和油、海天老抽、海天生抽、柱候醬、蠔油、廣東公尺酒、紅糖、雞粉、味精。
食用鹽、草果。
八角、丁香、辣椒、陳皮。
甘松，桂皮，香葉自廣州的特有美食。以上好牛雜做主料，蘿蔔等作輔料，配以八角、茴香。
等香料，製作工藝考究，湯底、醬料的調製一絲不苟。
開始製作：牛骨頭焯水洗淨，大蔥打結，姜拍爛，放入鐵桶，放入牛骨、料酒、胡椒，大火燒開撇去浮沫，改小火熬煮4個小時，待湯色乳白色即可。時間也可以長點，那樣湯會更濃更實放紅腐乳最主要的作用就是它的味道，它屬於調味品，而並不是上色，如果說上色的話，比紅腐乳優秀的材料多的是。
取高壓鍋加入適量的清水，加入調味料薑片、八角、桂皮、香葉，將焯好水的牛雜加進去，高壓15分鐘就可以了。將高壓鍋壓好的牛雜放涼，切成小塊兒。
3樓：奔放露骨
黃豆醬，這樣不僅去除牛雜的腥味，還會給湯中增加醬香的口感，更重要的是喝起來不會太過油膩，令人讚不絕口。
4樓：網友
燉牛雜放的大醬就是廣東人最愛吃的柱侯醬，這種柱候醬是復合口味的，放到牛雜裡邊非常香。
5樓：圜夢
將牛雜、牛骨洗淨，牛骨打碎與牛雜一起放入鍋內，倒入清水，用大火燒沸，不斷撇去浮沫，見牛雜顯白紅色，潷去湯水，倒入老滷水放入香料包，（如花椒、肉桂、大料用布包包好）、白酒和鹽。再加上400克左右的清水，大火30分鐘後，用小火燒1個半小時左右，煮到牛雜酥而不爛時撈出來晾涼，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁，把牛雜切成4釐公尺長2釐公尺寬釐公尺厚的片，淋入湯汁。美味的牛雜就做好了。
牛雜湯的做法和配料
6樓：小鳳愛學習
牛雜湯的做法和配料：用料：牛雜150g、蠔油1勺、白胡椒粉適量、蔥花少許。
步驟：1、牛雜切小塊，用溫衝反覆沖洗幾遍，去掉血水，冷水下鍋，煮制過程中撇去浮沫。
2、撈出再次用鹽水浸泡30分鐘。
3、再次沖洗後，燒水下鍋，煮制湯水變成乳白色。
4、加入1勺蠔油。
5、少許白胡椒粉。
6、出鍋後撒入蔥花即可。
7、成品圖。
牛雜湯的做法和配料
7樓：熱愛生活的小斌
牛雜湯的做法和配料如下：主料巧慧如：牛雜250克、粉絲適量、蘿蔔小半個。
輔料：食鹽1勺、香蔥2棵、料酒2大勺、香油1勺。
1、牛雜洗乾淨。
2、湯鍋裡倒入半鍋水，碧臘兩大勺料酒。
3、燒開之後倒入牛雜，煮5分鐘。
4、煮好之後把水倒掉，重新換一鍋水，水開之後倒入牛雜繼續煮15-20分鐘後撈出。
5、煮牛雜的過程中，把蘿蔔去皮，切成薄片。
6、放到湯鍋裡孝啟。
7、蘿蔔煮成透明的以後，放入粉絲。煮三四分鐘關火。
8、小蔥擇洗乾淨切碎。
9、把小蔥撒在牛雜粉絲湯上面，淋上一勺香油即可。
牛雜加什麼醬燉最好？
8樓：金融羅老師
我認為牛雜加入一些黃豆醬燉比較好，首先準備好新鮮的牛雜，放入料酒醃製備用，然後再準備好一些黃豆醬備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後放入黃豆醬，然後再加入適量的清水，然後再加入調味料，然後再加入牛雜燉煮半個小時即可。
9樓：小晴天
牛雜加什麼醬，燉最好？
醬燉牛雜，加豆瓣醬燉最好。
1 牛雜洗乾淨，開水焯燙一下。
2放進燉鍋裡，倒半碗料酒、兩湯匙生抽、花椒，八角，桂皮，丁香幾塊桔皮、幹辣椒兩個、薑片，兩湯匙豆瓣醬、適量鹽。
3加水，能浸住牛雜即可。大火煮開，小火慢燉至牛肉軟爛。出鍋加小蔥即可。
牛雜湯的做法和配料
10樓：炳哥私廚美食
家常牛雜湯的正確做法，加這些一起燉，去羶味還提鮮，每塊肉都超級入味，吃一口，太香了！
11樓：雲雁天天美食
廣東牛雜湯是一道廣東地區著名小吃，吃起來沒有麻辣味，能把腥羶牛雜不用麻椒和辣椒做的如此美味，只能感嘆食在廣東真是名不虛傳。
12樓：明月松間照時代
材料牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量。
做法1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗淨，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。
13樓：純潔的星系
一學就會的牛雜湯的做法。
牛雜湯的做法，求牛雜湯配方一套。
原料 鮮牛骨 牛雜 肚 心 舌 頭皮等 辣椒油 醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精 花椒 肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。做法 1 將牛骨 牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水 以淹過牛肉為度 用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨 牛雜仍放鍋內，倒人老...
醬大骨頭怎麼做好吃，醬大骨頭的家常做法
醬大骨頭的做法步驟。1大骨頭焯水後，撈出來再用溫水洗淨浮沫。2準備香料，香葉，桂皮，花椒，大料，小茴香等，裝在調料盒裡3炒鍋放油，放冰糖炒出糖色。4放大骨頭炒到兩面金黃。5放料酒，生抽，炒上色。6把三種醬調在一起。7放熱水，把醬倒進去，切蔥段，蒜瓣，薑片，調料盒放進去，大火燒開，小火慢燉2個半小時，...
大醬燜扁豆的做法步驟圖，大醬燜扁豆怎麼做
主料扁豆 500g輔料油 適量蔥少量姜 少量蒜1頭黃醬 1茶勺幹辣椒 少量黃醬 少量步驟 1.扁豆掐去兩邊的頭，洗淨待用。2.蒜洗淨，拍成蒜末。蒜末分2部分。一部分是炒菜用的。一部分是和醋一起混合的。3.將一份蒜末放入小碗，加米醋。4.蔥切小段，姜切薄片。5.一小勺黃醬，用溫水和開，攪拌均勻。備用。...