1樓：樂胤
原料： 鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 做法：
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。 特點： 製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2樓：生意貓
1、將熟牛雜切成片。
2、去皮洗淨的白蘿蔔切成菱形片。
3、起油鍋，倒入薑片爆香。
4、再注入適量清水，加蓋煮沸。
5、揭開鍋蓋，倒入白蘿蔔、牛雜。
6、加入鹽、雞粉調味。
7、蓋上蓋，用慢火燜煮15分鐘。
8、揭蓋子，掠去浮沫。
9、撒上胡椒粉拌勻。
10、盛入砂煲中，撒上蔥花即成。
3樓：陸一飛阿飛
方法/步驟
1將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別清洗洗淨，備用；
2將蔥洗淨切成蔥花，香菜洗淨，切成小段，豆瓣醬用刀剁成蓉；姜洗淨，切成末，備用；
3鍋內加入清水煮沸，放兩片姜，將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；
4炒鍋置火上，放入油燒至三成熱時，下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜燒開；
5倒在沙鍋內加蓋燉40分鐘，加入胡椒粉和雞精調味，再撒上蔥花、香菜段即可。
4樓：匿名使用者
牛雜湯牛骨500g牛肉500g熟牛100g熟牛心100g熟100g熟牛腸100g
準備好牛肉和牛骨。
2然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】
3將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和蔥姜用紗布包好成調料包。
4將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。
6準備好牛雜和香菜、
7另起鍋，倒入吊好的牛骨湯，大火燒開。
8加入牛雜，煮至5分鐘。
9取一碗，加入蔥碎 生抽 雞精 鹽 紅油 胡椒粉成料汁。
10將煮好的牛雜撈入碗中。
11再澆上牛骨湯。
12撒上香菜碎即可。
小貼士沒有牛骨湯也可以用高湯濃湯寶代替
求牛雜湯配方一套。
5樓：匿名使用者
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點]
製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵: 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。
6樓：易屬兩儀
湯底調配香料，掌握火候
做牛雜最要緊的是那鍋湯底，以八角等香料加上牛骨牛肉熬製，不過香料分量就家家不同，
所以煮出來口味也有差別。
但一定要是老
湯，日日加香料熬製，以保持鮮香濃甜。
完成材料的準備後，
把蘿蔔裝到沙鍋，放2
/3的水，開始大火煮。
將盛牛腩盤中的水倒淨，
把八角、
香葉、桂皮、
姜、蒜碼放到牛腩上，
晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至
7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。
炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，
再翻炒兩下後就全部倒
入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。
2小時後再來揭鍋放
鹽。主要是湯底，
用料方面其家傳的方子是八角、
花椒、茴香、
老薑、肉桂、草果這些辛香料，生抽、
鹽是不可少的。加些黃豆可以讓牛雜
容易軟爛。
烹飪以牛骨湯煮牛雜最佳
牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來的，
要買一副牛骨，
大小隨牛雜分量，
先熬煮牛骨，待出味後，撇去濁油，此時加上述辛香料。
辛香料用布
袋包好下鍋可以不使藥材混入牛雜中。
牛骨湯下料熬煮十分鐘左右，下洗乾淨的牛雜，文火慢煲，淋少許生抽著色，至入味即可，有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。另外，加蘿蔔是好主意，
相輔相成。不過蘿蔔不宜早放，在牛雜滾透出
味後再放。
滷水牛雜
此物原為冬日多食，近年不分節令，遍街頭小販推車售賣。
【原料】
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500
克，淺色醬油
15 克，
深色醬油
15克，
精鹽15
克，紅糖
25克，
老薑35
克，面鼓醬
（或柱侯
醬）30
克，蔥白
10克，蒜茸
10克，白酒
10克，八角
10克，陳皮
5克，桂皮10
克，甘草
10克，草果
10克，丁香
2克，植物油
30克。
【製作】
1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，
烹白酒，放清水
2000
克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸
後改用中
火熬煮至爛，製成後的牛雜約
750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
【特點】
香滑綿軟，味濃汁厚
鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）
、老滷水各
2500
克，辣椒油、
油酥花生未、醬油各
150克，芝麻面
100克，花椒麵
25克，八角
4克，味精、花椒、肉桂各
5克，精鹽
125克，白酒
50克。[做法
] 1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約
500克的大塊，與牛雜一起
放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度）
，用旺火燒沸，並不斷撇去
浮沫，見肉呈白紅色，
潷去湯水，
牛肉、牛雜仍放鍋內，
倒人老滷水，
放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加
清水400
克左右，
旺火燒沸約
30分鐘後，
改用小火繼續燒1．
5小時，
煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒沸，約
10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水
250克，
加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成
4釐米長、
2釐米寬、0．
2釐米厚的片，混合在一起，
淋入滷汁拌勻，
分盛若干盤，撒上油酥花生未
和芝麻面即成。[特點
] 製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵:牛肉、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。用於拌制牛肉和牛雜的滷汁要濃，使其得味起鮮
7樓：純潔的星系
一學就會的牛雜湯的做法
牛雜湯配方有哪些？
8樓：易屬兩儀
湯底調配香料，掌握火候
做牛雜最要緊的是那鍋湯底，以八角等香料加上牛骨牛肉熬製，不過香料分量就家家不同，
所以煮出來口味也有差別。
但一定要是老
湯，日日加香料熬製，以保持鮮香濃甜。
完成材料的準備後，
把蘿蔔裝到沙鍋，放2
/3的水，開始大火煮。
將盛牛腩盤中的水倒淨，
把八角、
香葉、桂皮、
姜、蒜碼放到牛腩上，
晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至
7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。
炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，
再翻炒兩下後就全部倒
入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。
2小時後再來揭鍋放
鹽。主要是湯底，
用料方面其家傳的方子是八角、
花椒、茴香、
老薑、肉桂、草果這些辛香料，生抽、
鹽是不可少的。加些黃豆可以讓牛雜
容易軟爛。
烹飪以牛骨湯煮牛雜最佳
牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來的，
要買一副牛骨，
大小隨牛雜分量，
先熬煮牛骨，待出味後，撇去濁油，此時加上述辛香料。
辛香料用布
袋包好下鍋可以不使藥材混入牛雜中。
牛骨湯下料熬煮十分鐘左右，下洗乾淨的牛雜，文火慢煲，淋少許生抽著色，至入味即可，有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。另外，加蘿蔔是好主意，
相輔相成。不過蘿蔔不宜早放，在牛雜滾透出
味後再放。
滷水牛雜
此物原為冬日多食，近年不分節令，遍街頭小販推車售賣。
【原料】
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500
克，淺色醬油
15 克，
深色醬油
15克，
精鹽15
克，紅糖
25克，
老薑35
克，面鼓醬
（或柱侯
醬）30
克，蔥白
10克，蒜茸
10克，白酒
10克，八角
10克，陳皮
5克，桂皮10
克，甘草
10克，草果
10克，丁香
2克，植物油
30克。
【製作】
1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，
烹白酒，放清水
2000
克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸
後改用中
火熬煮至爛，製成後的牛雜約
750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
【特點】
香滑綿軟，味濃汁厚
鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）
、老滷水各
2500
克，辣椒油、
油酥花生未、醬油各
150克，芝麻面
100克，花椒麵
25克，八角
4克，味精、花椒、肉桂各
5克，精鹽
125克，白酒
50克。[做法
] 1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約
500克的大塊，與牛雜一起
放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度）
，用旺火燒沸，並不斷撇去
浮沫，見肉呈白紅色，
潷去湯水，
牛肉、牛雜仍放鍋內，
倒人老滷水，
放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加
清水400
克左右，
旺火燒沸約
30分鐘後，
改用小火繼續燒1．
5小時，
煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒沸，約
10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水
250克，
加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成
4釐米長、
2釐米寬、0．
2釐米厚的片，混合在一起，
淋入滷汁拌勻，
分盛若干盤，撒上油酥花生未
和芝麻面即成。[特點
] 製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵:牛肉、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。用於拌制牛肉和牛雜的滷汁要濃，使其得味起鮮
牛雜醬料配方，正宗牛雜的做法及配方
醬料配方 花椒 大料 香葉 桂皮 草果 丁香 砂仁 幹辣椒 孜然 每樣5克 冰糖 生抽 老抽 料酒 叉燒醬 每樣3勺 蔥 姜 洋蔥。主料配方 牛小腸 一斤 牛肺 一斤 牛肚 兩斤 白蘿蔔 適量。牛雜的做法 1 起鍋加適量的清水，倒入牛肺 牛肚 牛腸大火煮30分鐘，然後撈出斬大件備用 2 花椒 大料 ...
阿婆牛雜做法配方有哪些，類似阿婆牛雜的品牌都有哪些？
買回來的新鮮牛雜放一些小蘇打，鹽和白醋，這步主要是清洗掉牛雜的異味，接下來就是均勻的抓拌一下，再用清水沖洗乾淨，這樣清洗出來的牛雜，基本上就沒有什麼異味的了，非常簡單就可以洗乾淨的。將洗乾淨的牛雜涼水下鍋，放入去腥四件套，蔥姜 料酒 高度白酒，焯水六七分鐘就可以撈起來洗乾淨。接下來製作一個牛雜醬，鍋...
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