1樓：蠻意存
鹽水雞好像沒有鹽水鴨那麼有名、常見，可能就跟鹹雞蛋沒有鹹鴨蛋那麼常見差不多吧，但是也算是一種不錯的家常吃法，下面我們介紹一下鹽水雞的做法，不算複雜在家就可以方便的操作。處理土山雞一定用開水衝燙，可以讓其表皮鬆散，利於鹽制。加入麻椒會增加味鮮。
最好不用高壓鍋，肉質過爛缺乏彈性口感。最關鍵一定選擇綠嫩的小細蔥，清香味十足，所以量可以大大的！
<>處理土山雞一定用開水衝燙，可以讓其表皮鬆散，利於鹽制。加入麻椒會增加味鮮。最好不用高壓鍋，肉質過爛缺乏彈性口感。
最關鍵一定選擇綠嫩的小細蔥，清香味十足，所以量可以大大的！清涼爽口的鹽水雞，皮彈柔嫩，肥而不膩，鹽水雞是炎熱的夏天一道溫補的肉菜，好吃不上火，在家也能做出同樣的美味 。
將作法2的雞從頸部提起放入，以上下拉提的方式重覆六次使其內部充分受熱後，再將整隻雞泡入滾水中以大火煮至水滾後，再轉極微火續煮約15分鐘後熄火，蓋上鍋蓋燜約30分鐘。鹽水雞口感鹹鮮，雞肉鮮嫩，主要是食材上要求比較高。要選擇半歲左右的嫩草雞，如果是老雞就沒什麼口感了。
淨膛清遠雞、蔥、老薑、八角、花椒、香葉、鹽、冰糖、黃酒、公尺醋、麥芽、清水、花椒鹽、酸甜醬汁。冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。夏天天熱胃口不開，燒雞湯是不喜歡吃的，喜歡鹽水雞和白斬雞，只是幾種最普通的調料，卻能吃出雞肉的鮮味，沒有調料來掩蓋，好吃。
2樓：旅遊愛好者朵朵
鴨腿兩隻、鹽60g、八角30g、花椒5g、大蔥15g、姜5g、黃酒10g
1、先將鴨清洗乾淨，在鴨身上用叉子叉些小洞。
2、鍋中放入八角花椒小火炒出香味，再加入鹽、蔥、姜，再加入適量油炒香。
3、鍋中倒入熱水大火燒開。
4、放入鴨肉、烹入黃酒，中火煮30分鐘。
5、事先準備一盆冷開水，關火將煮好的鴨子放入水中降溫，可以放幾塊冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
6、取出切件裝盤即可。
3樓：糖糖韓
燒一鍋水，放入薑片和花雕酒。燒開後，放入雞。
蓋上蓋，大火燒5分鐘，關火，燜10分鐘。撈出雞，冷卻。冷卻後切成塊。
另起一鍋，放入薑片和花雕酒。水開後，放入鹽。加點雞精。
鹽水徹底冷卻後，倒入雞塊中，浸半天即可。
4樓：夏見冬
把準備好的雞放在保鮮膜上，然後撒上鹽和花椒放進冰箱裡面放兩天，進鍋裡煮熟放涼切塊就可以吃了。
鹽水雞的正宗做法
5樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：雞 3只、鹽 9小勺、花椒 2小勺、姜 6片、料酒 10小勺、洋蔥 1顆、八角 3顆、芹菜 5根、五香粉 1/2小勺、糖 4小勺、味精 4小勺、冰水。
一、第一步將3只老雞放入鍋中，加入適量的水，煮約35分鐘。
二、35分鐘過後，馬上拿起來放在準備好的冰水裡浸泡約30分鐘簡仔。
三、將鹽、花椒、姜、料酒、洋蔥、八角、芹菜、五香粉、糖、味精放入攔州汪鍋中。加適量水煮沸，如下圖所示。
四、把煮好的作料倒入冰水裡，蓋過雞就可以了，然後放入冰箱2天，如下圖所示。
五、兩天後從冰箱將雞跡侍拿出切成塊裝盤，這樣鹽水雞就已經做好了。
正宗鹽水鴨的製作方法，鹽水鴨家常做法，正宗鹽水鴨怎麼做
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