1樓：網友
五香滷牛肉的正宗製作方法，肉質鮮嫩而不柴，滷香味十足。
做滷牛肉首選是用牛腱子肉，腱子肉外面有一層筋膜包裹，裡邊也有一些筋膜，做出來的滷牛肉軟爛而不鬆散，硬度適中，非常適合。做滷味，在牛腱子裡面先放入一勺食鹽，先用食鹽水把牛腱子肉給他浸泡兩個小時，用食鹽水能更快的把裡面的血水浸泡出來。接下來再準備一點滷牛肉的香料，有小肥相，乙個去籽的草果，兩小塊桂皮和兩三片香葉，三克八角，三片白芷，少許的陳皮和一把幹辣椒。
再準備幾片生薑和兩個大蔥，但兩三顆香菜根，兩個小時後，牛肉已經浸泡出很多的血水了。把牛腱子肉控水撈出，接著往鍋裡面倒入多一點的清水，牛肉焯水，一定要冷水下鍋，這樣才能夠慢慢的把裡面多餘的血水煮出來。接著在裡面放入姜，蔥，料酒去腥，煮開後再把上面的浮沫撇乾淨，把牛腱子肉。
給它焯水五分鐘左右，五分鐘以後再把牛腱子肉撈出來控水。
另起鍋，放入少許食用油，再放入20克的冰糖，炒個糖色，全程小火慢炒，把糖色炒成這樣的大泡泡，再變成小泡泡就可以了，然後再順速的給他倒入一碗開水。再用勺子快速地攪拌幾下，糖色就炒好了，然後再盛出來備用。接著再另起鍋，放入少許食用油，再把蔥，姜，香菜根倒進來炒香，炒香後再把香料也倒進來，一起翻炒出香味。
炒香後再往裡面放入兩勺甜麵醬，一勺黃豆醬，繼續炒出醬香味，香料經過這樣煸炒，滷出來的牛肉香味就更加醇厚，接著再放入適量的生抽，少許的老抽，接著在鍋裡面加入一盆清水，水的量是量，給他多加一點點，再把炒好的糖色給他倒進來，再往裡面加入一塊冰糖，然後再開大火把冷水燒開，冷水燒開後再轉入乙個不鏽鋼的鍋裡面，再把焯過。這個牛腱子肉給他放進來，大火燒開後，給他扣上蓋子，再轉中小火給他燉煮兩個小時，乙個半小時以後再開啟蓋子，往裡邊加入一勺半的食鹽調味，然後繼續扣上蓋子，再煮半個小時，時間到了再開啟蓋子看一下，用一根筷子在牛肉上面輕輕能擦透，這樣就證明牛肉已經煮熟了。
接著我們再把火關掉，繼續扣上蓋子給它浸泡半個小時以上，這樣就能夠讓牛肉徹底入味，浸泡好了之後再把牛肉撈出來自然放涼，這個滷水我們可以給它放涼後再放入冰箱裡面冷藏儲存，下次再做個滷牛肉，滷豬腳都可以。放涼後的牛肉我們可以用保鮮膜給它包起來，再放入冰箱裡面冷凍儲存，這樣在切的時候也更完整。
2樓：生風李
五香牛肉是非常美味的食物，因為吃起來的味道非常好，所以說成為了很多人都愛吃的牛肉食物，而且實際上我們在家裡是可以烹飪出美味的五香牛肉吃。
首先我們需要把牛肉用涼水浸泡上一天，而我們在中途是要換三次水泡出血水，而且我們需要撈出泡好的牛肉，然後就可以用竹籤在肉塊上扎洞，這樣是可以讓牛肉羹容易入味的。對於肉塊來說，其中是需要加入蔥薑蒜、白芷、料酒的，還需要我們加入麵醬、糖、鹽、白糖，然後我們要用手去抓均，醃製上三小時就可以了。
對於醃製好的牛肉來說，需要我們把醃製好的醬料一起放入到涼水鍋中，等到開鍋後的就可以去煮上乙個小時了。而且需要我們在炒鍋中去放入適量的食用油和白糖，去熬製出糖色。對於熬好的糖色來說，其中我們是應該依次的加入料酒、開水、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、鹽、醬油，還需要少量的老抽、糖、蔥、姜。
等到開鍋了之後，我們再放入煮好的牛肉，用小火去煮上25分鐘就可以了。最後我們把完全醬好的的牛肉晾涼切片整盤，就可以吃了。
醬牛肉的做法，醬牛肉的正宗做法和五香牛肉做法有什麼不同
1.選料 選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁 豆蔻 丁香 肉桂 大料 小茴香製成。2.清洗 先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4 6小時，把牛肉中的淤血泡出 洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。3.調醬 用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。4.煮制 將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬...
五香牛肉怎麼好吃，有哪些五香牛肉好吃的做法？
五香牛肉好吃的做法。材料。用料牛肉克，精鹽克，白糖克，紅醬油克，姜塊塊，蔥結只，料酒 茴香 桂皮 紅公尺汁 白湯各適量。做法。 選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反覆推擦，至鹽粒融化。 以上處理過的肉塊放在大碗內醃天 夏季醃天 經過多次翻動...
五香牛肉怎么弄好吃，五香牛肉怎麼弄好吃
做法一食材準備 主料 牛肉100克 滷汁料 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5 6塊，草果1個 碾碎 五香牛肉有關 19張 茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙 約25克，即6錢半 上湯400毫升，酒1湯匙。蘸汁料 麻油 生抽 紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙...