1樓:要永遠疼我哦
五香醬驢肉是東北菜。
主料:驢肉1300g
輔料:白酒10ml、鹽3g、蠔油15ml、老抽10ml生、抽10ml、八角5g、花椒5g、陳皮5g、山楂5g、甘草2g、冰糖30g、蔥20g、姜20g
步驟1.準備原料
2.驢肉泡在清水裡1個上午,去除驢肉中的血水。
3.將大塊的驢肉切成巴掌大的小塊。
4.半鍋清水裡,加入1大勺的白酒,加入幾片姜。
5.驢肉涼水下鍋,大火燒開轉小火。
6.直到鍋中出現大塊的血沫就關火,將驢肉撈出。
7.準備各種佐料。
8.驢肉放入高壓鍋中。
9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料。
10.加入白酒1大勺,再加入和老抽、蠔油、生抽、鹽和冰糖等調料。
11.加入1大碗開水。
12.撒上蔥段薑片。
13.高壓鍋**,燉煮1個小時,關火後燜一個下午。
14.拿出醬驢肉,涼透切片即可食用。
小貼士1、驢肉要先浸泡在清水中,泡去驢肉中的血水。
2、涼水下鍋煮驢肉,這樣會將驢肉中的血沫和雜質都煮出來。
3、高壓鍋燉煮驢肉省時省力,比普通鍋省一半火力、快1倍時間。
4、八角、桂皮、花椒、香葉等幾種調料必不可少,其他的看家裡有什麼就放什麼,丁香、砂仁、豆蔻、茴香啥的都可以。
2樓:延波濤
五香醬驢肉的做法菜系及功效:東北菜 補氣食譜 補血食譜 補虛養身食譜
口味:五香味 工藝:醬五香醬驢肉的製作材料:主料:驢肉5000克
調料:花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克
1. 將驢肉用清水清洗乾淨,再浸泡5 小時;
2. 將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然後放入涼水中過涼;
3. 將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫;
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口,同放入鍋中;
6. 再加入蔥段、薑片,燒開後煮約3 分鐘;
7. 再將驢肉放入,然後用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火燉燒3.5 小時,至酥爛為止;
8. 然後取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。
五香醬驢肉的製作要訣:1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右,以泡出血水為宜;
2. 炒糖色時,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖沒有顏色,如同沒炒;
3. 紅曲米炒時,一定要以煮至水很紅時為宜,可多煮幾次;
4. 燉驢肉時,因時間長,所以要看好火候,勤翻動驢肉,以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水,但決不可加涼水,否則肉難煮爛;
5. 如驢肉較老,若煮制酥爛則需煮制時間延長,以5小時為宜。
美食烹飪方法
3樓:能夕歷乙
淋糖千層餅的製作材料:
主料:小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料:雞蛋150克,
調料:黃油500克,醋精5克,鹽10克
淋糖千層餅的特色:
層次多,酥脆鹹香。
淋糖千層餅的做法:
1.酥面:黃油擀成薄片,一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克;
2.再擀成大薄方塊,放入冰箱冷凍;
3.皮面:將麵粉375克放案板上加入雞蛋,醋精和鹽水,掌握好軟硬;
4.擀成與酥面大小相似的方塊,放入冰箱冷凍;
5.在擀制酥麵包皮時,兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層,再擀成大方塊放入冰箱;
6.連續擀3次,疊3次最後擀成大片,平放在烤盤內,烤約30分鐘即熟。
淋糖千層餅的製作要訣:
還可製作成起酥大餅,咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
中國美食烹飪方法有哪些?
4樓:湖北新東方廚校
溜:溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過;第二步將芡汁調料等放入鍋內,倒入炸好的原料,顛翻出鍋。
溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火,快速翻炒出鍋。常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜:是把主料先過油後炸至半熟,再加湯用文火燜至熟爛的烹製法,特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒:是先將主料用油炸過或用火焯過,再加上輔料,兌入湯汁煨至熟爛的方法,特點是汁濃、湯少,菜質軟爛,色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。
汆:汆是用生料加工調味後,放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做,重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯,同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯,適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸:是將生料或半熟原料,加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味,形狀完整,質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸:將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋,由生炸熟的方法,外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥:先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法,特點是外焦脆,裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴:是將原料油炸或煮熟後改刀,放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單,要注意火候,一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒:是鍋底加油燒熟,炒鍋加湯,放入主料及調料,用文火扒爛,勾芡收汁的烹製法。鮮軟,汁濃,易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉:此法比較多見,方法簡便,是先將主料切塊煸炒,再兌入湯汁,用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜,菜軟爛,湯清香。如「清燉雞」。
爆:是旺火熱油,原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致,烹前備好調味品,動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒:是指鍋內放油,油燒熟,下生料炒熟。一般用旺火快炒,以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋:將原料加工後,裝入砂鍋中,調入作料、配料,用文火慢慢煨燉至熟爛,營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲:是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲,有口味香甜膩的特點,屬技術菜,重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行,嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候,操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
怎樣烹飪出最好吃的美食
5樓:向善若水
如何才能烹飪出好吃的食物?
6樓:匿名使用者
你懂廚藝嗎?不懂的話,你做不出好吃的食物.懂的話,你可以買書自己實踐.
沒有最好吃的美食,只有不斷實踐才有更好吃的美食
7樓:匿名使用者
什麼是最好吃的美食 ,這個問題不簡單。。
清代 美食學家袁枚說過的一句話很經典,為美食界 推崇。
因時制宜,因地制宜,因人制宜。即所謂的三性最重要的是有一個好手藝和用心而已。。
這是我20年 的經驗
8樓:匿名使用者
技術夠硬!
心情夠好!
經驗夠足!
材料夠用!
助手夠用!
愛心夠足!
9樓:魚子寧
用心做···········每個人的口味不一樣,但是隻要傾注自己的感情一定就可以做出好吃的東東
10樓:阿莎麥粒
看你是什麼口味的
買點關於菜譜的書籍研究一下,慢慢的就會摸到門路了
11樓:匿名使用者
從**菜譜或者書裡的菜譜挑一些簡單的做 多做幾次熟練了 自己想著做
12樓:匿名使用者
要有耐心的去學習,去嘗試
13樓:匿名使用者
用心做出來的東西 都不錯!
14樓:檸檬飲
多做做手藝會變好的。
美食/烹飪
15樓:廣東
《冬大過年》
《儃早茶》
《酸酸甜甜甜甜酸酸》
《嶺南名萊-----蘋婆燜鴨》
《霸王花煲靚湯》
《無雞不成席》
《薄荷葉炒雞蛋----上菜也。》
《碧綠生菜包,飄香四百年。》
《腸粉》
《廣東料理》
《芋頭》
《茨菇》
《煲仔飯》
《魚腸煎雞蛋》
《我的早餐-蘿蔔糕》
《吃羊肉,喜洋洋。》
祕製五香醬驢肉怎麼做如何做好吃,求醬驢肉祕方
五香驢肉的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜工藝 燒五香驢肉的製作材料 主料 驢肥肉500克。調料 五香粉,香料水,醬油,白糖,鹽,味精,黃酒,蔥,姜,高湯各適量。教您五香驢肉怎麼做,如何做五香驢肉才好吃驢肥肉洗淨,加鹽 黃酒 香料水醃漬,焯水,加其他調料燒熟,切片即可。五香驢肉的製作要訣 醃漬時加...
五香炒米的做法,五香炒米怎麼做好吃,五香炒米
步驟1.長糯米bai300克 2.用洗水淘洗幾次du 3.然後放盤上 zhi涼幹 4.鍋裡無水無油燒熱倒dao 入涼乾的米內翻炒 5.翻滾幾分鐘 後加入兩粒容八角 6.在炒一會不停的炒加入鹽炒 7.在加入五香粉炒勻 8.一直不停的炒炒到米慢變黃 9.最後炒到米變金黃就可以了 10.炒好了裝碗裡冷卻後...
醬骨怎麼做,五香醬骨怎麼做
用料豬骨 黃醬料酒 生抽老抽白糖鹽 山楂桂皮 花椒大料 陳皮香葉 丁香東北醬骨頭的做法 將豬骨放入清水中浸泡兩小時,期間換幾次水,去除血汙 將豬骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,撈出豬骨 另煮一鍋熱水,水將沸時放入焯過的豬骨,放入料酒 生抽 老抽 白糖 鹽 黃醬 山楂 桂皮 花椒 大料 陳皮 香葉 丁香等...