1樓：北海數碼站
滷乾子是一種色香味俱全的美食小吃，尤其是在夏季很多人都喜歡吃滷雞爪、滷乾子等各種各樣的滷味，平時我們約上三五個好友，大家在一起吃吃小酒，聊聊工作，不僅有減壓的效果，而且還能增進友誼，其實滷乾子的做法是非常簡單的，但是不會做的人，肯定覺得特別難，下面介紹滷乾子的做法。
1滷乾子的做法滷水材料：八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、幹辣椒、花椒、香蔥、姜。配料：
冰糖、醬油、料酒、鹽、水。砂鍋內倒入醬油、料酒、鹽、冰糖，加水；材料裝入調料包放入砂鍋，大火燒開後轉小火，慢熬約1個半小時，煮出濃濃的香味即可；北豆腐切塊，下鍋用油煎至兩面金黃；放入砂鍋中，倒入滷水，煮約30分鐘，關火後再燜一會；滷豆腐的滷水要單獨盛出來使用，因為滷過豆腐的滷水容易變質。1、滷水煮好後，可持續使用，越滷越有味。
2、煮滷水和儲存滷水的容器要用砂鍋或搪瓷鍋，不能用金屬容器；3、滷水的材料和用量不是很嚴格（真是充分體現了中餐的博大精深，不說透，讓你自己領悟）。總之呢是有什麼用什麼，不過藥材的量也不要放太多，否則煮好後會藥味過重，以為廚房變成了中藥房。這裡用的這些，裝了兩個調料包，砂鍋的容量大約是1600ml；4、滷水可以使用很長時間，但如果不常用的話，也要隔1、2天就要煮沸一次，否則會發黴。
2滷乾子的做法將買到的薄豆腐先切成長方塊（約為8*5釐米），然後放在開水中煮1分鐘後撈出空水，再將花椒、鹽一起放在鍋中，放入水煮開後，關火，將豆腐塊泡在花椒水中醃製，半天后即可食用。清淡美味。
將豆腐塊切成方塊，然後放在油鍋中先進行炸制，豆腐兩面都炸製成金黃為止，然後撈出空油，將花椒、八角、鹽、醬油、茶葉放在煮鍋中煮成滷料，再將炸好的豆腐放在滷料中，半天后即可食用。
還有可以將蔥、姜、蒜、尖椒提前準備好，然後與大料包、醬油一起放在鍋中，用水煮沸後，關火，將以上炸制好的豆腐或者煮制好的豆腐泡在滷汁中進行煮2分鐘後關火，涼後1~2小時直接可以食用。
無論以上怎樣的方法調配滷汁後，都要經過一段的泡製，最簡單的方法就是將豆腐切成方塊後，直接用醬油和水（1：1）煮沸1分鐘後泡製，大約也需要半天后可直接撈出食用。為快速滷汁豆腐乾食用，可以直接將豆腐切成條形，直接放在以上滷汁中煮沸滷汁，也可以經過炸制後，再切成條形進行3~5分鐘用以上滷汁煮沸滷製，這樣可關火後稍涼直接食用。
滷五香豆乾怎麼做好吃
2樓：雲南美食幫
滷五香豆乾的做法：
1. 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開。
2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，並由深紅變成紫紅色時衝入少量開水，即成糖色，倒入滷湯中即成；
3. 將豆腐乾對角切兩刀，成4塊小三角形塊；
4. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐乾塊，炸成淺紅色撈起瀝油；
5. 放入滷湯內煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼後食之。
五香乾的做法，五香乾怎麼做好吃，五香乾的家常做法
3樓：高雅大氣很有笵
步驟豬肉五香乾的做法步驟11.準備好薑片，八角，香葉，香蔥豬肉五香乾的做法步驟22.**鍋熱了轉中火下五花肉煎出點油 吃起來不會那麼膩！
煎的差不多放適量的糖炒幾下，再倒入料酒，生抽，老抽翻炒出香味，在家適量的水！
豬肉五香乾的做法步驟33.倒入水以後把準備好的五香乾鋪在肉上面，放入八角，香葉，香蔥，鹽，雞精！鍋裡水開後，關小火燜到肉熟透而軟！我是燜30分鐘吃起來剛好！
豬肉五香乾的做法步驟44.等肉差不多了，大火收汁 不要太乾要留點湯汁 這樣會更好吃！出鍋就可以吃了！本人家裡沒老抽了，肉的顏色看起來差點，不過味道槓槓的！
4樓：陌上_卿名酒酒
主料素雞。
1根輔料。老滷1塊鹽適量。
清水適量。步驟1.鍋中加入清水放入老滷煮開。
2.素雞切成薄片。
3.老滷煮開後關火放入素雞。
4.加蓋浸泡1-2個小時。
5.然後再**煮上15分鐘。
6.素雞以上色。
7.關火在加蓋燜之30分鐘即可食用。
五香滷豆腐乾的做法
5樓：南風知我意
原料配方 大豆50公斤 全大料(即八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等)500克 食鹽、醬色、五香粉適量。
1.點漿：一般採用滷水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點漿，其濃度為波美25度。
1公斤滷水兌4公斤清水，然後裝進滷壺裡。點漿時一手把住壺，一手把住勺子，把滷水緩緩地點入漿內，勺子在漿內不停地攪動，使豆漿上下翻滾，視漿花凝結程度，掌握點漿的完成情況。點漿後的豆腐花在缸內靜置15～20分鐘，使之充分凝集。
1.點漿：一般採用滷水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點漿，其濃度為波美25度。
1公斤滷水兌4公斤清水，然後裝進滷壺裡。點漿時一手把住壺，一手把住勺子，把滷水緩緩地點入漿內，勺子在漿內不停地攪動，使豆漿上下翻滾，視漿花凝結程度，掌握點漿的完成情況。點漿後的豆腐花在缸內靜置15～20分鐘，使之充分凝集。
3.壓榨：把澆製好的模型框逐一搬到木製「千斤閘」架的石板上(用電動機制動的鐵製壓榨機也可)，移入榨位，將模型框層層重疊，共放5～8層，在最上一層的模型框上鋪壓一塊麵板，使豆腐閘的撬棍頭對正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用腳踩壓撬棍，撬頭就壓榨面板，使豆腐花內的黃漿排出，過一段時間再用腳踩一次，不斷收縮撬距，直至撬緊，黃漿水不斷排洩出來，大約壓榨15～20分鐘，就可放撬脫榨。
4.劃坯：將模型框子逐一取下，揭開包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐乾坯即脫胎出來，用刀先修去坯邊，再把豆腐坯按5×5釐米閆小用刀切成整齊的小方塊。
5.滷煮：切成小塊的豆腐乾放進盛有滷湯的鍋裡滷煮，煮後曬(或曬)幹，這樣反覆煮3次即成五香豆腐乾。
滷湯的配料為：每1 000塊豆腐乾，用食鹽二兩，醬色一兩半，五香粉一兩，加適量的水，滷煮時間每次不得少於20分鐘。
6樓：匿名使用者
1.豆腐先切成約2cm的厚片；
2.再切成約5cm的大塊；
3.表面撒少許鹽醃10分鐘，這樣可以使豆腐更緊實；
5.準備香料；
6.蔥切段、薑切片；
7.鍋內加水倒入香料煮開5分鐘；
8.放入豆腐，倒入適量老抽調色，大火煮開；
9.轉小火加入白糖、鹽煮20分鐘；
10.關火不要撈出浸泡一晚即可。冷吃、熱吃均可。
五香醬幹如何做
7樓：起一哥名字真難
五香醬幹做法。
五香醬乾材料：豆腐1大塊(約500克)。
調料：蔥段10克，薑片10克，八角3個，陳皮3克，小茴香2克，花椒1克，肉湯 750克，精鹽、醬油、白糖、植物油各適量。
做法：1、將豆腐四周的硬邊去掉，放人沸水鍋內焯一下以去掉豆腥味。
2、撈出豆腐，放入灕水中洗淨過涼，改刀切成厚1釐米、5釐米見方的小塊，用紗布包裹好。
3、鍋置火上，放人植物油嬈至六成熱，用蔥段和薑片熗鍋，加上八角、陳皮、小茴香、花椒、精鹽、肉湯、醬油和白糖，小火熬煮10分鐘成醬汁。
4、將包裹好的豆腐放入醬汁鍋內，加蓋後煮約15分鐘，離火，取出紗布 包，去掉紗布，晾涼後成「五香醬幹」，食用時將「五香腐乾」切成條塊，碼 盤上桌即成。
8樓：夜小柒
一種五香豆腐乾的製作方法，它包括以下步驟：①選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8－12小時；②將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣；③將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開，通過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘，經逐步過濾壓閘3－5小時後即為白坯豆腐乾； ④將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行滷製，溫度為60－80℃、時間為5－8小時；⑤將滷製好的豆腐乾進行真空包裝，包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。 豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。
其製作方法如下： (1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。 (3)煮漿。
將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。 (4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。
點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。 (5)劃腦。
上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。 (6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。
然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。 (7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。
取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。 (8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
9樓：手機使用者
用料講究，火候適當。所用原料是專門選自浙江省餘姚縣出產的蠶豆，挑選極為嚴格，黃皮豆和蟲蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗乾淨用水煮。燒煮用的是雙眼灶，上面放一隻清水鍋，一隻糖水鍋。
當清水鍋水溫達到攝氏60度左右時候，再把洗淨的蠶豆放進去，煮一段時間，豆熟後往糖水鍋裡撈。但撈豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋裡，再往撈出的蠶豆上撒點鹽，放進糖鍋裡後要不斷地翻動。翻動時，要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。
這樣能把豆煮得均勻入味。半個小時左右，見豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器裡，涼透、乾燥後即為五香豆。 特點：
皮薄肉鬆，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴裡香噴噴、甜滋滋，別有風味。
五香豆的製作方法，五香豆的做法是什麼？
前言這也算是一個懷舊的菜吧，以前家裡會做些五香豆子來當菜吃 把黃豆泡漲後用鹽水加點香料煮了，既省事還經濟，營養也夠，吃起來也很香。五香豆做法也很多，簡單點的就是用鹽水和少許的調料煮了吃，講究一點的就把煮好的豆子用佐料調好了吃，再講究一點的就是用滷汁來滷豆子。滷好的豆子散發著濃郁厚重的香味，嗯，這應該...
五香豆腐乾的製作方法 怎樣用豆腐做五香豆乾
豆腐乾含水率為豆腐的40 50 其製作方法如下 1 備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。2 磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。3 煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20 25 的水，以降低豆漿濃度和減慢...
五香蘭花乾的做法，五香蘭花幹怎麼做
準備白豆腐乾3大塊，約半斤。將豆乾切成長寬大約6 7釐米的小塊。取一個小豆乾，邊緣放一根竹籤。用刀斜著切平行的花刀。再翻面切同樣花刀。切好的豆腐乾 切好所有的豆腐乾 鍋裡倒入半鍋油，加熱至7成熱，放入切好的豆腐乾中火炸。豆乾經過油炸明顯變大。基本炸好的蘭花幹。將炸好的蘭花幹放入小鍋內，加入五香大料。...