錢江熘雞片的做法是什麼？

1樓：道不是真是非

熘雞片這道菜算是一道需要一點廚藝和費點功夫的菜了，他屬於川菜範疇，由於做法比較複雜，但味道比較家常，一直是那麼不溫不火的是不是出現現一下眼。要說簡單，就是雞片醃製後下鍋滑熟，和配菜炒制調味，最後勾芡就行了。但問題是：

雞片怎麼吃著嫩口不渣，什麼樣的溫度合適，以及最後勾芡的濃度是什麼樣的？所以嘛，還是要點功夫的。

下面說一下熘雞片的具體做法。這是一道不辣的川菜。

第一步：處理雞片。

現在都把雞片的處理省略了，並不是直接片薄片醃製就行了。桃妹來說下怎麼處理。

把雞胸肉一塊先從中間切成兩片，然後兩片上各切一刀成四份。再橫片成大約釐公尺左右的大片，最後改刀成3x3cm左右的薄片即可。

案板上攤一層澱粉，把雞片在放入上後上面再撒一層澱粉，用擀麵杖或者肉錘反覆的捶打成釐公尺左右的薄片，敲斷筋絡讓它更嫩。注意力度別敲破了。

敲好的雞肉片，加鹽，胡椒粉，料酒，乙個雞蛋清抓勻上漿就行了。

第二步：準備配料。

準備蔥薑蒜末，冬筍，胡蘿蔔，黃瓜，甜椒切和雞片相仿的薄片，蘑菇切薄片。

鍋內加入清水，鹽和少許油燒開，把冬筍，胡蘿蔔，蘑菇都焯一道水後撈出待用。

小碗里加鹽，胡椒粉，味精，水澱粉調成料汁。

第三步：熘雞片。

鍋內倒入寬油，大約三成熱時就把雞片下下鍋滑熟。切記油溫不能高，高的話瞬間雞片就老了。當然也不能低，低的話雞肉表面的芡會脫殼。滑熟後撈出控油。

鍋內留底油，加入蔥薑蒜末爆香，下冬筍，胡蘿蔔，蘑菇片，黃瓜片，甜椒片下鍋翻炒後倒入雞片繼續翻炒，沿鍋邊緩緩倒入，勾到二流芡的濃度就可以了。加少許香油就能出鍋了。

2樓：x一切安好

一，雞胸肉切片，加入料酒，生抽，蠔油，鹽，白糖，胡椒粉以及蔥薑蒜抓拌均勻醃製十分鐘，二，醃製雞片期間可以準備配菜，青紅椒切塊三，鍋燒熱，放油大火，倒入醃製好的雞片翻炒至變色，加入青紅椒翻炒至斷生，淋入勾好的澱粉薄芡，收汁就可以出鍋啦。

3樓：大咖的小時尚

1.雞脯肉洗淨，切片；玉蘭片改刀成小片；雞蛋清與澱粉調成蛋清糊。2.

雞肉加少許精鹽調味，倒入蛋清糊拌勻；將精鹽、白糖、公尺醋、澱粉、高湯調成芡汁。3.炒鍋點火，倒油燒熱，下入雞片滑散，至雞片發白，倒入玉蘭片，撒入蔥花，烹入芡汁，汁濃裝盤即可。

熘雞片怎麼做？

4樓：薄荷**專家

主料：雞肉 300克。

輔料：雞蛋清 38克。

調料：植物油 50克大蔥 3克大蒜 3克姜 1克胡麻油 12克料酒 12克鹽 4克醬油 25克白砂糖 50克芡粉 25克醋 16克各適量。

熘雞片的做法：

1.將雞脯肉去筋去皮，切成柳葉片備用。

2.將切好的雞脯肉放入碗內，放上鹽，打入蛋清，加入水團粉30（澱粉15克加水）攪拌均勻。

3.坐勺，用熱勺溫油，將雞片下勺，視雞片浮起，油一熱上來，即把雞片撈出，控入笊籬。

4.原勺留底油，放入蔥、姜、蒜，下雞片煸炒，烹料酒、醋、醬油，打湯，下白糖，掛芡10克（澱粉5克加水），淋花椒油出勺。