1樓：道不是真是非
在家煮一鍋滷味，讓香料和肉的氣息慢慢散發在空氣裡。滷好以後，切上一盤，倒上一杯酒或者搭上一碗飯，最是美味。那麼怎麼才能讓滷味浸入肉中呢？我認為有這幾個原因：
一、醃製好多人都在傳授滷味的訣竅，但是要真正做好一鍋滷味，先要把肉醃製一段時間，讓香料的味道滲到肉裡。就好像我們平常做飯，都需要把肉提前醃製15-30分鐘，一為去腥，二為入味。
生肉的肉質並不十分緊實，這時候水分還有調料最容易浸入肉裡。
二、烹煮大家說起滷肉，都會把關鍵放在用什麼樣的調料上，卻忽視了至關重要的一步，就是火候。在烹煮的過程中，火候十分重要，如果一直大火烹煮，肉就會變柴。所以燉肉要大火開鍋，小火慢燉。
大火開鍋，能讓肉表層的蛋白質迅速凝固，肉中的鮮味會被鎖在裡邊。然後小火慢燉，只要保持微沸的狀態就可以。湯麵形成油性薄膜，既能減少水分的蒸發，又能保持湯的溫度，讓香味不易揮發。
三、時間<>
滷跟燉煮類似，有人就會覺得，是不是時間越長越好？然後在滷肉的時候，拼命煮，就希望能讓湯裡的味道煮進肉裡。大家記得，千萬不能這麼做，烹煮時間過長，肉中的膠原蛋白被分解，肉質就會變柴。
肉變柴不僅口感變差，還會影響入味。所以不用等到完全煮熟，就可以關火。
四、浸泡肉並沒有讓煮熟，怎麼能吃呢？這時候的關鍵就變成了浸泡，利用湯汁和鍋裡的餘溫，將肉煨熟。然後根據肉決定具體浸泡時間長短。
過猶不及，浸泡時間過長，肉表面會變黑，味道也會過重。
1、煮肉時，鹽早放會造成蛋白質的凝結，使肉不易入味。所以最好在關火前十分鐘放鹽，既能讓鹽充分融化，又不會影響入味。
2、焯燙肉時，可涼水入鍋，煮出血水。
2樓：x一切安好
想要做出來的滷肉滷味能夠浸入肉中，首先滷料汁很重要，滷料汁一定要調好，這樣做出來的滷肉香味兒濃郁 入味兒好吃，滷肉汁可以根據自己的喜好放香料，香料的量要掌握好。另外滷製的火候和時間也要掌握好，要恰到好處，這樣才能讓滷味浸入肉中。
3樓：上書遠詩
我們平時滷好的食材，一般直接撈起來，其實我們可以先關火，不要急著拿出食材，讓食材在鍋中的湯汁中燜一會，等到滷湯變得溫熱時再撈起來，這時湯汁都會浸入肉中，肉質會更香更入味。
4樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
豬蹄的熟處理用燒燎的方式，刮洗之後放入水中焯燙，這樣可以讓滷出來的食物比較鮮香、便於入味。
浸泡是滷製食物滋味濃厚的關鍵所在，剛剛滷製好的食物很容易味道比較淡，待食物滷製到了8~9成火候後，關火浸泡2小時~1夜。
滷肉是滷料沸騰後放食物嗎
5樓：帳號已登出
滷肉是滷料沸騰後放食物的。做滷菜的時候需要把滷水先燒開再放培悔掘東西進去。因為開水下鍋的優點是滷物容易被入味並且蛋白質中的氨基酸。
容易分解使食物更加前毀好吃，而涼水下鍋的東西不容易爛而且口感生硬不好吃，所以滷肉是滷料沸騰後放食物的。
滷肉味道的好壞取決於製作時配核採用的滷水，所以先介紹滷水製作。將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口姜洗淨拍破蔥連根鬚洗淨挽結。
滷肉的營養價值
滷肉可以促進人體的生長發育，增強記憶力，所含有的豐富優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以滿足人體的生理需要，並含有豐富的鐵，以及促進鐵吸收的半胱氨酸。
能防治缺鐵性貧血。
滷肉還有補腎養血，滋陰潤燥的功效，適用於腎虛。
血弱的人食用。
在家做滷肉時，放什麼東西可以讓肉軟爛鮮香，還入味？
6樓：跑贏通脹
想要做到讓滷肉軟爛鮮香還入味，湯料一定要調好，製作滷湯的時候，除了普遍的蔥、姜、八角、還可以加入白芷、桂皮、陳皮、茴香、丁香，這幾種香料不僅可以增加食物香氣，還能提鮮去腥氣。
7樓：上書遠詩
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，這個量在幹雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據滷水比例秤重使用，比如起10斤滷水，香料減半即可。
8樓：情感大師
想要入味可以在如果前用牙籤把肉扎幾個洞，燉的時間長一些就可以更加入味了。
想讓滷味浸入肉中，需要注意什麼呢？
9樓：輕輕愛教育
滷肉是最常見的熟食了，和醬肉一樣是我國南北方兩大地區歷史悠久的特色美食。***的滷肉口味硬軟適當、滋味濃醇，是下飯很好的涼拌菜。滷肉較大的閃光點除開可以更強的儲存肉製品，也有就是十分便捷服用。
可是滷肉撈出來控汁後，再吃，一般沒有味道，怎樣能讓滷味浸入到肉中，控之後再吃時有味道？
大部分的動物食材都是有腥羶味道，刮洗以後放進水中焯燙，那樣的話可以讓滷出去的食物較為鮮美、有利於入味。還需要留意滷煮的火候，食物在加溫全過程中，假如火候過猛，會讓皮肉縮緊、滋味不容易滲入，是滷製的食物口味偏硬或較柴的關鍵緣故，自然也是肉質地無氣味的緣故。滷製食物調料一般高湯是較為有滋味的，因此 更必須 文火漸漸地滷製。
如果是家中中澳的滷湯，那必須 在滷製肉類食品時不可以太早加鹽，不然鹽讓肉表面蛋白迅速轉性發硬，滋味難以滲入。
滷肉入味，大料配製十分關鍵，大料型別較多，味道不盡相同，有效配搭是前提。滷肉入味，小火慢燉，讓大料，醬汁等調味品味挺進去滷肉當中。最重要的一環，悶，滷好後，不必急切撈，等上五六個鐘頭再撈，一般夜裡滷製，悶上一晚第二天撈起來最好是，悶，悶，悶，關鍵話說三遍。
滷大物件時，還能夠用一些穿透性較為強的滷料。例如丁香，砂仁。丁香較大的功效並不是提公升香氣，只是提公升現有香氣的穿透性，讓香氣可以抵達肉的最深處。
可是留意丁香這一類的香辛料不可以常用，由於自身的苦澀味非常大，假如用多了，全部物品全是苦的。
滷菜，就是用滷藥加調味料把食物放進鍋內滷煮，食物最先應氽水，隨後放進鍋內和滷藥一起煮開，有一些食物老硬，滷製短期內的話不容易入味不容易爛，因此 滷到一定水平後要用滷汁浸泡入味，使之軟爛爽口，浸泡時間應按食物特點而定。把握好火候，泡的時間太長也不行。
10樓：嘉玉玉寶貝
注意的就是想要讓肉更加的入味的話，可以在肉上面拉幾刀，其次就是也可以把肉切成一小塊一小塊的，這樣的話會比較好，最後要注意的就是可以長時間的浸泡，這樣的話味道才更醇厚。
11樓：劉心安兒
首先就是要將肉切得小一些，然後一定要將肉提前洗乾淨之後，用鹽蔥薑蒜醃製一段時間，之後要用滷汁完全的淹沒肉，然後熬煮的時間一定要長一些、
12樓：乙個
提前就應該將肉浸泡一下，而且也應該準備好料酒，生薑，蔥花，將它浸泡一段時間，將表面的油漬清除乾淨，這樣在製作的時候就能夠進入到肉裡面。
13樓：撒的謊
需要注意滷味的浸泡時間以及煮的時間，還有調料的味道，怎麼浸泡或者是浸泡的方法等等。
14樓：小娜娜嗨
一定要選擇小火慢燉，而且也要新增適當的調料，不要添的太少了，這樣就可以讓香味非常的到位。
15樓：happy薛醜醜
需要注意的是，滷肉之前一定要將肉進行醃製，其次滷味的調料一定要適宜，按照一定的比例來調製。
想讓滷味浸入肉中，需要注意哪些呢？
16樓：小豆子子梓
在製作的時候，一定要注意火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在製作的時候扮此燃，一定要注意配料比例問題，千萬不能放的太多。但我覺得最重要的一點是，在製作的時候，一定要注意時間問題扒掘，千萬不能製作廳虛的時間太長。
17樓：停停停我去額
想要滷味浸入肉中，滷的時間一定要長，用的量渣或逗一定要足，火一定不能太大，要小火慢燉如賣，各種香料一定團讓要適宜的放，不能太多或太少。
18樓：浩海永寧
注意提前把肉去醃製好，放在冰箱冷藏三個小時，這樣更入味，在製作的時候才會更好吃，味道會很香。
19樓：巨集盛巨集盛
需要注意醃製的方式，注意醃製的技巧，注意醃製的時間，還要注意醃製的溫度以及火候。
怎樣才能讓滷味浸入肉中？需要滷多久？
20樓：豔傑的紀實
怎樣才能讓滷味浸入肉中？需要滷多久？食品原料的初步成熟非常重要。
大多數動物食品材料都有魚腥味，甚至有魚腥味。去除食物材料的腥味和油膩的方法是將其燃燒。刮洗後，在水中燙傷。
這樣，燉出來的食物會更美味，更容易品嚐。
1、食品原料初加工。
鹵素店的燉菜配料很多，比如雞腳、鴨腳、牛肉、豬腳、豬頭肉等，這些東西基本上會帶來一些不乾淨的東西。如果不經過煮沸、剃鬚、清洗等工序，它們不僅會味道奇怪，還會導致鹽水湯變質。經過初步加工，各種羊肉和魚腥味都會消失，然後味道攜族會變得更容易，食物會變得更美味。
2、溫度和時間的控制。
滷水店內各種滷水的烹飪時間差別很大。每樣東西都有嚴格的烹調時間敗隱源標準。什麼應該放在第一位，什麼應該放在後面，這有乙個嚴格的順序。
熟透的食材可以放在前面，熟透的食材可以放在後面。它們可以放在同乙個罐子裡。這樣做的好處是可以節省大量燃油。
至於溫度的控制，主要用於製備滷水時，它對滷水的顏色、味道等方面起著絕對的作用。
3、調味料（味道）
儲存在滷水店的滷水是品嚐的秘密**。俗話說「百年苦鹵」是真的。它會變老，像葡萄酒一樣芳香。
通常的儲存方法尤其重要。調味品最好的測試工具是舌頭。一鍋滷水湯的鹹度是否適中，完全取決於師傅的經驗。
不要小看它。這項技能不可能在一夜之間發展起來。當一位經驗豐富的廚師感冒時，他需要找其他人來「品嚐」。
4、浸泡。許多人認為浸泡是察態品嚐的關鍵。事實上，這是錯誤的。
除牛肉外，其他燉食品不會用鹽水浸泡，因為這種處理會使食物太鹹和太黑，影響銷售。因此，當你購買時，你應該避免購買那些黑燉菜。他們基本上是一夜之間。
當然，有些人說話很重，所以算了吧！
21樓：要天天喝
一定要把握好時間和火候，每種東西該錄多長時間都是有嚴格的標準放材料的先後瞎蔽順序也不能顛倒不易熟的食材，先放一熟的就後放，可以找一磨坦州個專業的廚師信銀來調味。
22樓：曉丹學姐
需要讓肉醃製時間比較久，這樣才可以更好的入味。至少需要滷8個小時以上。
23樓：我的糖果
想要讓滷汁入味兒，肉色亮紅。需要在滷肉前將要滷的晌爛巨集肉醃製一夜，然後在滷製的過歷仿程中加入適量的配料 ，滷肉的間一定要長 ，最後一定要收幹汁水才能算完成滷製，宴冊這樣做上色的更好更入味。
怎樣才能讓自己解脫，怎樣才能讓人從痛苦中解脫？
您既然許下非她不娶的承諾，那麼遵守它吧！除非您覺得您的承諾只是某個地方動了下，空氣動了下，還稍稍帶有異味，那麼您可以不遵守它。您當時承諾的時候，就應當想到這一點。既然當時歡歡喜喜帶許了這個承諾的，那就遵守它。我想您當時應當不是為了哄她開心才許的這諾言吧？如果是，您的諾言一文不值，可以不守 如果不是，...
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