1樓：萬事通張老師
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回答您稍等哦，正在組織答案，答案馬上向你極速趕來哦6、風乾後將鴨子第二次放入白滷汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進行最後的烹製； 7、烹飪功能結束後，晾涼斬件就可以開吃啦！
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鹽水鴨家常做法，正宗鹽水鴨怎麼做
南京鹽水鴨最正宗做法？
2樓：萬事通張老師
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3樓：霞姐的時光機
正宗南京鹽水鴨的做法，快來試試吧，超級簡單，再也不用出去買了
4樓：匿名使用者
最正宗的做法啊？炒鹽醃，清滷復，晾的幹，焐得足。。。專業術語哦~反正我是從來不做，都是買的，個人建議櫻桃鴨的鴨子就不錯，皮挺薄的，也不是很鹹
5樓：江西藝高景觀
主料：鴨子600克
輔料：花椒粉4克、鹽16克、八角2個、香葉2片、料酒5ml、生薑3片、蔥1根
步驟：1、鴨子600克洗淨；
2、用熱的椒鹽抹在鴨子的全身4個小時；
3、掛起來晾一天晾乾；
4、4克花椒粉和16克鹽下鍋炒熟；
5、加入八角2個,香葉2片,料酒5ml,生薑3片,蔥1根,水沒過鴨子全身；
6、中火1個小時,用筷子戳動即可。
最正宗的鹽水鴨做法培訓在哪
6樓：郝利葉辛卿
鹽水鴨在當地到處都有賣的，是南京特產，新潤生態鹽水鴨就很不錯
7樓：合肥徽湘情緣美食培訓
好味道是很難找的，勤快一點，親自前往詳細瞭解，也可以試一下鹽水鴨味道，準確把握。
鹽水鴨怎麼做好吃竅門
8樓：不見路長
食材明細
鴨子一隻鹽適量
花椒適量
五香粉適量蔥適量
姜適量大茴適量
黃酒適量
原味口味滷工藝
一天耗時
高階難度
鹽水鴨的做法步驟
家庭自制鹽水鴨的做法步驟：1 1鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙。
家庭自制鹽水鴨的做法步驟：2 2腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗淨，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液。
家庭自制鹽水鴨的做法步驟：3 3鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
家庭自制鹽水鴨的做法步驟：4 4用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
家庭自制鹽水鴨的做法步驟：5 5裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
家庭自制鹽水鴨的做法步驟：6 6蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
家庭自制鹽水鴨的做法步驟：7 7大火煮開，小火煮20分鐘即可。
家庭自制鹽水鴨的做法步驟：8 8鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
家庭自制鹽水鴨的做法步驟：9 9滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
家庭自制鹽水鴨的做法步驟：10 10滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。
家庭自制鹽水鴨的做法步驟：11 11鴨子。肉很嫩，很好吃。
鹽水鴨的製作方法
9樓：生意貓
一、家庭自制鹽水鴨
食材：鴨子一隻、鹽適量、花椒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、大茴適量、黃酒適量。
做法：1、鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙。
2、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
4、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
5、蔥打結，姜拍碎，大茴香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
6、大火煮開，小火煮20分鐘即可。
7、鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時，撈出來掛著晾乾。
8、滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
9、滷好的鴨子拿出來晾涼，切塊即可。
二、金陵鹽水鴨
食材：整鴨1只、蔥2根、姜1塊、八角3-4顆、草果2顆、花椒兩大把、鹽約150克。
做法：1、鴨子洗淨擦乾水，前前後後，裡裡外外，多放點鹽，這樣才會入味；
2、把花椒，蔥，姜，八角，草果全部放進鴨肚子裡，準備工作就大功告成了；
3、鴨子放進冰箱48小時，不過，我這次等了4天。中途可以翻個面。
4、時間到，把鴨肚子裡的配料都取出放進鍋裡，加冷水，和鴨子一起煮；
5、煮到水開，關火，燜兩小時就好了，保留煮鴨的水，這個就是傳說中的滷水。
6、取出鴨子，放涼，切塊，淋上滷水，開吃。
鹽水鴨的製作方法
三、南京鹽水鴨
食材：鴨腿適量（或整隻鴨）、鹽適量、花椒適量、茴香適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、酒適量、香葉適量。
做法：1、花椒與鹽一起炒至出香，並變色。
2、將炒過的鹽、花椒趁熱搓在鴨腿或整隻裸鴨上，並放入冰箱醃製1~3天。
3、煮鍋內放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大蔥、酒、鹽，煮開。
4、把醃製的鴨腿或整隻鴨稍洗一下，放入煮鍋內煮25分鐘，熄火燜至涼。
5、起鍋，切塊，擺盤，可用香菜點綴一下。
四、鹽水鴨腿
食材：鴨腿2只、大蔥1/2根、薑片6片、薑絲適量、清水1大碗、雞精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、鹽4茶勺。
做法：1、鴨腿洗淨，和蔥段、薑片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸，轉小火煮10分鐘後熄火，再燜20分鐘。
2、將2茶勺鹽、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌勻。
3、將鴨腿取出，均勻的抹上做法2的醬料。
4、放在烤網上風乾（或者在陰涼通風處吊起來）。
5、將風乾好的鴨腿切成小塊擺入盤中，配上薑絲食用。
五、花椒鹽水鴨
食材：鴨腿適量、花椒適量、鹽適量、姜適量、大料適量、料酒適量、五香粉適量。
做法:1、將細鹽和花椒，放炒鍋裡，用小火炒制。炒出花椒的香味，關火，放入五香粉拌勻。晾涼備用。
2、鴨腿洗淨劃兩刀，便於入味。
3、將花椒鹽均勻塗抹在鴨腿兩面。
4、將鴨腿放保鮮袋裡，再撒上一層花椒，放冰箱裡醃製24小時以上。
5、醃好的鴨腿，焯水。洗淨備用。
6、高壓鍋放熱水，放入洗淨的鴨腿，放大料，花椒，料酒，姜燉制鴨腿。
6、將鴨腿燉熟，晾涼食用。
鹽水鴨的製作方法
六、鹽水鴨
食材:淨鴨半隻、鹽100克、五香粉2克、花椒20粒、蔥4段、大料3個、料酒20毫升、姜4片、水量2000毫升。
做法:1、先要把鹽炒熱，鍋內加入醃製調料鹽、五香粉、花椒，啟動「手動功能」，四格火力定時4分鐘；
2、鴨子提前收拾乾淨，用廚房專用紙沾幹水分，將炒好的鹽塗抹在鴨子上，塗抹均勻後醃製2小時；
3、鍋內加入2000毫升水，下入白滷調料，加熱燒開後用小火加熱5分鐘，然後把白滷汁放涼；
4、將醃製好的鴨子，放入晾涼後的白滷汁中浸泡不少於1小時；
5、將浸泡後的鴨子放在通風處，風乾1-2小時；
6、風乾後將鴨子二次放入白滷汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進行最後的烹製；
7、待烹飪結束後，晾涼斬成條狀即可食用。
七、椒麻鹽水琵琶鴨腿
食材:琵琶鴨腿6只、花椒5g、麻椒5g、香葉3片、八角1顆、料酒適量、鹽50g、姜10g、蔥10g。
做法:1、鴨腿放到一個盆裡滴幾滴檸檬浸泡一兩個小時，中途多次換水，直到水不再有很多的血水。
2、花椒、麻椒用小火炒，大約一分鐘左右，不要炒糊了。
3、裝在一個食品袋子裡用擀麵杖碾碎，差不多就行。
4、鹽和花椒、麻椒末放入一起，攪拌均勻。
5、給鴨腿來做個按摩，均勻的抹勻。
6、全部按摩後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製至少一小時。
7、醃製好之後放入燉鍋中，半鍋水蓋住鴨腿為準。
8、鍋開後撇去浮沫，放入其它調料，倒入少許料酒燉制30分鐘，普通燉法。
9、熟了撈出瀝乾水分就可以，稍微涼一點再斬件會很好切，要想知道熟不熟，用筷子戳一下鴨腿，能很好的戳下去就熟了。
八、南京鹽水鴨
食材:鴨腿940克、大蔥7克、八角1顆、味精少許、食鹽20克、薑片2克、桂皮2小片。
做法:1、取一大盆：將鴨腿擺上，再將主料裡的所有配料倒入，用手，給鴨腿按摩，使作料均勻塗抹在鴨腿上。
2、放冰箱醃製4小時以上，中途最好多翻面幾次，入味更好。
3、取出醃好的鴨腿，至通風處微微晾乾。
4、鍋中倒入適量清水：將上述輔料的配方放入，改大火燒開。
5、放入已晾乾的醃鴨腿，水量蓋過鴨腿，加蓋大火。
6、煮開後，轉小火燜35分鐘左右，然後用筷子戳下，能戳動就行。
7、撒少許味精，關火，加蓋泡一夜（也可立即食用），取出瀝乾，後切大塊。
九、蔥香鹽水鴨
食材:鴨腿2只、花椒適量、鹽適量、蔥花適量、生抽適量、醋適量、料酒適量。
做法：1、花椒和鹽放入鍋中，小火炒至鹽微微發黃，花椒炒出香味，晾涼。
2、鴨腿洗淨，加入晾涼的花椒鹽（要少放一點，後面還要調味），料酒，抓勻。
3、裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏醃製一晚。
4、將醃製好的鴨腿放入電壓力鍋中蒸熟。
5、放在熟食案板上，切塊，將鴨塊整齊放入碗中。
6、香蔥洗淨，瀝乾水分，切蔥花，放入耐熱的容器中。
7、倒入適量油，燒至十成熟，潑在蔥花上。
8、將蔥花和油攪拌均勻，調入適量生抽。
9、調入少許醋，醋可以解膩，用量不要太多，再加一些水稀釋一下。
10、將調好的蔥香汁攪拌均勻，淋在鴨肉上即可。
蒸出來的鹽水鴨的做法步驟圖，怎麼做好吃
10樓：a**費
材料嫩鴨1只，老薑1大塊，蔥2段，八角2粒，食用鹽，花椒粒
做法1.把鹽和花椒以5：1的比例用無油的鍋子小火炒到鹽發微黃，花椒出香味後，用笊籬過濾花椒粒丟棄，只留用鹽巴。我通常會一次炒很多，過濾後待涼裝瓶，隨時都可以用。
2.鴨子清理乾淨後儘量控幹水份，或者用廚房紙抹去水份。不必拘泥整鴨與否，可以斬成幾大塊，我會把脖子爪子翅膀背部骨架切下來煲湯，因為這些部分肉少醃製後會很鹹，而煲湯有這些零零碎碎卻正好。
3.用準備好的花椒鹽抹好，稍微揉一揉讓鹽吃進去更好。這裡鹽的用量要以醃製的分量而不是烹飪的分量來考慮。用帶蓋子的容器或者密封食物袋裝好，放冰箱冷藏格24個小時。
4.醃製過的鴨子會出點水，這個時候用任何可以架空的工具比如烤架什麼的都可以，把鴨子晾上去，開放放在冰箱冷藏格2天（怕冰箱有異味可以用小碗裝半碗蘇打粉或者半個檸檬皮橘子皮啥的放冰箱裡就可以除味了）。
5.我這次隨手用幾根燒烤用過的竹籤放在烤盤上也很好用的，目的是要鴨肉收乾點水份，肉質更瓷實。這個步驟做與不做成品口感就差別大了。
要好吃的，一定不要省略這個步驟。（這個晾過的鴨子可以冰凍起來儲存了，我會一隻鴨子凍半隻起來，解凍以後煮制的鹽水鴨口感還是完好如初的。）
6.把晾過的鴨子喜歡就用水衝一衝，不洗也無所謂的，本來就乾淨的嘛。鴨子放在高壓鍋裡，加水沒過鴨肉。
老薑拍破與蔥段八角（大料）一起入鍋，加閥，燒到出氣的時候，噴3次氣就馬上關火。讓高壓鍋完全自然減壓鍋內溫度自然降低到室溫後，取出鴨子斬件裝盤即可。
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