1樓：匿名使用者
1. 將鴨腿洗淨，待用；
2. 食鹽100克，外加20粒左右的花椒，以及少許八角，放入鍋內炒香，炒到食鹽有些微微發黃，花椒和八角漸漸出香味為止；
3. 將炒好的鹽，趁熱抹在鴨腿上，多多揉擦，讓鹽滲入；
4. 將抹好鹽的鴨腿，放入真空保鮮盒裡，同時也加入剩餘的鹽盒花椒粒等，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏大約24－48小時。在這個期間，可以每隔5－6小時將醃出來的水分到掉；然後繼續醃，直至48小時後。
5. 將鴨腿取出，稍微用清水衝一下，去掉花椒粒。
6. 放入鴨腿至鍋中，加水，沒過鴨腿，用時放入幾個蔥段和少許薑片，大火煮；
7. 開鍋後，倒入一些花雕，接著用大火煮沸10分鐘後，轉到最小火，燜大約20－30分鐘；
8. 20－30分鐘後，關火。撈出鴨子涼卻；一定要涼透；
9. 涼透後，切成塊，最後也可以澆上一點煮鴨子的原味鴨湯，鮮，妙不可言
2樓：二次文藝專員
需要準備的材料：
鴨腿四隻
食鹽100克 蔥段幾段
薑片少許 八角少許
清水一大鍋 花椒粒20粒左右
鹽水鴨的做法步驟如下：
1. 將鴨腿洗淨，待用；
2. 食鹽100克，外加20粒左右的花椒，以及少許八角，放入鍋內炒香，炒到食鹽有些微微發黃，花椒和八角漸漸出香味為止；
3. 將炒好的鹽，趁熱抹在鴨腿上，多多揉擦，讓鹽滲入；
4. 將抹好鹽的鴨腿，放入真空保鮮盒裡，同時也加入剩餘的鹽盒花椒粒等，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏大約24－48小時。在這個期間，可以每隔5－6小時將醃出來的水分到掉；然後繼續醃，直至48小時後。
5. 將鴨腿取出，稍微用清水衝一下，去掉花椒粒。
6. 放入鴨腿至鍋中，加水，沒過鴨腿，用時放入幾個蔥段和少許薑片，大火煮；
7. 開鍋後，倒入一些花雕，接著用大火煮沸10分鐘後，轉到最小火，燜大約20－30分鐘；
8. 20－30分鐘後，關火。撈出鴨子涼卻；一定要涼透；
9. 涼透後，切成塊，最後也可以澆上一點煮鴨子的原味鴨湯，特別鮮美~
3樓：匿名使用者
最簡單的做法：雪花鹽，花椒，生薑，八角等香辛料用小火炒一炒，洗乾淨鴨子，晾乾水分後，將香料鹽在鴨子上抹勻，醃製一天，然後用煮熟、放涼即可。
可能自己做的沒買的好吃，畢竟他們的調料種類、比例都是有講究的。
請教廣東三杯鴨的做法？
4樓：阿肆說教育
廣東三杯鴨做法如下：
原料鴨1只、白酒少許、醬油少許、冰糖適量、鹽適量、水少許1、鴨子放進鍋里加入白酒
2、加入醬油
3、加入白開水
4、加入冰糖
5.大火燉十分鐘改小火慢慢燉
6、燉了半個多小時的鴨子
7、燉好的鴨子
8、客家菜三杯鴨成品圖
5樓：撿心事的兔子
準備材料：麻鴨半隻、油適量、客家米酒120ml、味極鮮生抽120ml、清水120ml、生薑適量、冰糖適量、大蔥適量
製作步驟：
1、把半隻鴨處理乾淨。
2、準備米酒，生抽，清水各120ml。
3、切薑絲，大蔥，備冰糖。
4、熱鍋下適量油燒至7成熱，提著鴨子在熱鍋上來回磨擦把鴨子表面碌至金黃。
5、加入步驟2的三杯材料。
6、加入冰糖。
7、加入薑絲，大火燒開後蓋上蓋子轉中火煮15分鐘。
8、中途要把汁往鴨表面淋，使之味色均勻。
9、把大蔥加入，把鴨翻面蓋好小火再煮15分鐘。
10、煮好後大約還有半碗汁，把鴨斬件，把汁淋在表面即可。
11、三杯鴨就做好了。
6樓：匿名使用者
之所以叫」三杯」 指的是 一杯麻油 一杯醬油 一杯酒我沒有吃過正宗的三杯雞或者三杯鴨 但看過很多做法 各有各的略微不同綜合了各種做法加上個人的飲食喜好 最後做了這個三杯鴨 味道還是很不錯的
先將鴨子斬小塊 泡去血水後控幹水分備用
鍋內油溫五成熱時依次放入花椒 八角（少量）薑片 蒜瓣 紅幹椒 蔥段 小火榨出香味
然後轉大火放入鴨塊 煸炒至變色後 倒入同等量的生抽 麻油 米酒（據說正宗的做法要放九江白酒 懶得去找 緊著家裡的用了 米酒代替）我怕湯少幹鍋加了一點點熱水 如果你也放水 一定要放熱的哦 而且要少 不然肉就不香了
再放入少量白糖和鹽 翻炒均勻後蓋上蓋子大火煮開後轉小火至湯汁基本收幹就ok了 大約30分鐘
ps：鴨子會出很多油 所以做時儘量少放 最後也可以先將浮油倒出來再吃做法肯定不正宗了 但」三杯」的概念是對的 味道也很不錯 超下飯的
7樓：阿喵小姐姐阿
美食，菜譜，美味，烹飪技巧，小吃，家常菜，農家菜，快手菜，懶人做法，秋日美食，美味食譜，分享美食，美味佳餚，營養，祕製，過癮，鴨子，三杯鴨，原來三杯鴨的做法這麼簡單，配料少味道太香了，比烤鴨還美味
請教半片鴨的做法?不用亂複製，做過的請說！
8樓：匿名使用者
不是亂蓋，我對「雙匯」半片鴨很有感情，做起來沒有鴨腥味。
清燉：取鴨半片，切成3-5釐米大小塊，鍋內放水燒開，在水裡放好大蔥、大薑片，不需要很多，水開後，把鴨塊放入，注意要把浮沫撇乾淨，不然鴨湯會不清，還要多放黃酒，如主要吃湯等肉熟後再放鹽，要吃肉則把鹽與料一起放入，先大火，浮乾淨後，小火慢燉，肉爛就可開吃了。
紅燒：取鴨半片，切成3-5釐米大小塊，鍋內放水燒開，在水裡放好大蔥、大薑片，水開後把鴨肉放入，燉幾分鐘，同樣去浮沫，等肉緊後，把肉撈出，火上放油鍋，油不用放太多，鴨子本身就很多油了，放大蔥、大薑片、蒜稍微爆一下，放糖，肉，鹽，多炒一下，肉皮有焦黃更好，再放老抽，（建議用李錦記一級老抽，色好，味好），再把剛才燉肉的水（當然此時水一定要熱，不然鴨肉不好爛）倒入，倒入大量黃酒，大火燉一會改小火，在燉的過程中，不斷看肉是否快熟，嘗一下味道，愛吃甜膩的多放糖，有冰糖更好，愛吃鹹香，嘗鹹淡。我家全愛吃甜膩，此法也可做紅燒雞翅的。
薑母鴨：
不太正宗，但還可口，超級好做，只是在清燉的基礎上，多多多放薑絲、多多多放黃酒，少放水，就可。
請教脆皮烤鴨的做法
9樓：凹凸小田螺
主料：鴨子500g。
輔料：蔥2根，姜3片，大料1塊，老抽3ml，蜂蜜適量，白醋2ml，料酒適量 。
步驟1.鴨子清洗乾淨。
2.鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上，醃製1－2個小時。
3.用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方。
4.蜂蜜和白醋調成脆皮汁。
5.醃製好的鴨子，表面均勻塗抹脆皮汁。
6.烤箱180度預熱，中層50分鐘左右。
7.烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘後，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可。
10樓：聲曼文
快去 《 美食中國 〉 這個**看看吧 好多呢
真空包裝的桂花鴨如何熬湯？
11樓：常州
這種桂花鴨是不可以熬湯的。一是這種鴨子加工後很酥爛，熬就全部散開了。二是這種鴨子就算熬湯，沒有鮮味的。還是用微波爐加熱一下，剁成塊吃吧！
12樓：手機使用者
如果是桂花集團出品的，味道就不鹹，最好一鴨兩吃，剔肉拆骨，然後把骨頭和蘿蔔放水一起熬，不要加調料了也蠻好吃的。最好不要把鴨子全拿來熬湯，挺浪費的
13樓：妖冀
最簡單的是放些能增白的高湯
像卓典大骨湯
我就放這個
感覺和飯店的味道差不多
14樓：
熬不了 湯頭鮮靠的是新鮮的材料。真空包裝的鴨是機器做的已經煮爛了，不可能做湯。建議椒鹽
15樓：匿名使用者
這是熟的吧，不能在煮了。
16樓：蘭陵笑笑生
把骨頭用來燒湯就好了，把肉吃掉！也是非常不錯的選擇！
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