1樓：帳號已登出
需要在表面扎孔透氣。
灌好的香腸需要扎眼排氣嗎？
2樓：教育前行
灌好的香腸需要扎眼排氣。
在香腸上打洞的主要目的是讓空氣流散，有利於香腸的快速乾燥而不空鼓。雖然香腸很好吃，但各種材料的衛生和質量都無法保證。它不像你自己做的那樣美味衛生。
很多時候，牙籤的味道在變幹後會有幫助。而且，由於南方氣溫早世謹高，必須儘快放水，否則香腸容易斷，所以在南方用牙籤打孔很常見。另外，南方一些香腸含糖，容易腐爛。
香腸做好後，掛在通風良好的地方晾曬。在陽光下曬一段時間後，找到有氣泡的地方，用針扎破排氣。每隔12cm結紮一次。
兩天後再翻一次，直到它變幹。如果是家常好的香腸，根據自己想要的長度陸基，用粗棉線紮成一段，但不要剪。
製作竅門。1、選料時，肉餡最好是肥瘦相間的，肥肉比例可返物以達1:1。
2、剁肉餡時一定要剁得很細，當然現在有絞肉機。
3、加入各種配料後一定要攪拌均勻，而且要上勁。
4、灌腸時一定要把裡面的空氣排乾淨，使肉餡緊實。
5、蒸時一定要熟透。
香腸做好之後，需要在表面扎孔，這是為什麼？
3樓：緣琴奇
灌香腸插小孔是為了通氣的。
香腸的灌法是。
1.將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1釐公尺寬，3釐公尺長。
2.將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。
3.將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
4.如果有灌製香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當乙個灌製香腸的工具了。
5.等肉醃製好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將醃好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。
6.等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐公尺一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
7.分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打溼香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
有條件的話，用柏樹枝將香腸燻過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在乙個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些幹橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙燻香腸，燻一天即可，燻好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。
製作小貼士。
1.製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2.晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以儲存乙個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍儲存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室儲存，以防晾曬時間過長香腸變幹口感不滋潤了。
3.灌製香腸可以按照我說的辦法，也可以將醃好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌製香腸的地方請人代為灌製，這樣會省事很多。
4.香腸的製作適合四川等溼潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸。
5.腸衣可以在自由市場賣豬肉的地方買到。
4樓：甜豆說娛樂
這是因為要保持肉質的通透性，不讓肉質在食用性薄膜下發生腐爛等現象，是為了保證肉質鮮美的做法。
5樓：數位技術小輝
因為在香腸表面扎孔，可以增加通風，不然香腸很容易壞掉，所以需要在表面扎孔。
6樓：創作者
因為這樣可以將香腸裡的空氣放出來，可以避免香腸腐爛的情況，晾曬過程中可以避免進入空氣。
7樓：悼構湧吃弦
因為這樣或許將香腸裡的氛圍放出來，或許預防香腸腐臭的環境，晾曬過程中或許預防進入氣氛。
做香腸要不要扎孔？
8樓：公升學指導學姐
需要。
灌好的臘腸之所以要扎孔主要是為了排氣，排水。在曬乾過程中，臘腸會慢慢的失去水分，如果沒有扎孔，水分排不出，很容易壞味道，味道也不好。而且如果風乾不夠透，還非常容易發黴。
為什麼要用牙籤扎：
1、縮短晾曬時間在香腸晾曬的過程中，其中的水分會慢慢蒸發變幹，而在腸衣上用牙籤可以加速內部的水分蒸發，進而縮短香腸的晾曬時間。
2、方便排氣香腸除了會蒸發水分外，還會蒸發掉較多的油脂，內部還會形成較大的壓力，如果不及時戳洞排氣的話，那香腸可能會因為壓力過大而發生破裂。
3、防止變質給香腸戳洞還能防止香腸發生變質，因為沒有破洞腸衣是密封的，及時香腸在晾曬，但是內部的水分無法蒸發出來，長期的話就容易滋生細菌、發酵、甚至是發生變質。
裝好的香腸用不用扎洞？
9樓：知恩生活
裝好的香腸要扎洞的。裝好的香腸用牙籤在上面打眼後以後，曬的時候油能滲出去很多，對口感是有幫助。而且在南方由於氣溫高，要儘快排出水分，要不然香腸容易壞。
灌香腸用牙籤扎孔，餘吵一般每節香腸分開扎5-6個小孔即可。可選擇灌好後再扎，但最好是灌製時，一邊擠，一邊用牙籤扎一下放氣。每灌好一節，就扎幾下。
香腸邊灌邊扎孔，有利於餡下去。做好香腸後豎畢侍，將其掛在通風較好的地方晾起來。晾曬一段時間後，發現有氣泡的地方，再用牙籤扎孔刺破排氣。
然後再翻轉一次，直到曬乾為止。
香腸是現灌現曬的，因此灌香腸最好選個大晴天，曬香腸遇到陰天。
容易起酸，要和醃肉一樣第乙個太陽就曬得足足的，但也不能連續暴曬。曬香腸最好是曬三天陰一天，這樣可以給香腸入味和發酵的時間，等到寒冬臘月的時候，掛在陽臺或是屋簷口吸收天然數冊的臘香味。
灌好的香腸需要扎眼排氣嗎
10樓：潤澤且老實灬瑰寶
灌好的香腸需要扎眼排氣，以釋放空氣臘頌，以免後期乾燥過程中腐敗。
香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體。
管狀食品。香腸輪拿鄭以豬或羊的小腸衣灌入調好味的肉料乾製而成。
中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，敏跡而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。
但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞。
首都布加勒斯特。
廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392公尺長的香腸，從而打破世界紀錄。
曬香腸沒有扎眼要不要緊?
11樓：教育前行
曬香腸沒有扎眼要緊。只要是香腸還沒有發生變質，那沒有忘記扎洞的話是可以進行補救的，補救的方法就是儘快給香腸補孔，畝磨圓但是晚時間扎孔的香腸可能食用的口感會沒有早扎孔的遊森香腸好，並且在切片的時候，晚扎孔的香腸還可以會出現散的情況。
灌香腸的正確扎孔時間。
可選擇灌好後再扎。每根香腸每隔一段迅塌扎5-6個。不過，最好是灌製時，一邊擠，一邊用牙籤扎一下放氣。每灌好一段，就扎幾下。邊灌邊扎，那樣也有利於餡下去。
做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。曬一段時間後，發現有氣泡的地方，建議再次用針刺破排排氣。晾大概2天后用牙籤扎小孔，每根香腸分開扎5-6個就行。
香腸做好後要扎孔嗎
12樓：乾萊資訊諮詢
需要扎孔，如果不扎孔，香腸不透氣，很容易壞，味道也不好。具體做法如下：
準備材料。豬腿肉：5斤、食鹽：60-75克、白糖：60-75克、白酒：50克、十三絕滲香、15-20克。
1、並輪脊腸衣在清水中漂洗乾淨（在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞）
2、腿肉切成拇指指甲大小的丁。
3、肉丁內加入鹽、糖、十三香。
4、加入白酒，拌勻（醃製也可，直接灌製也可桐慧）<>
5、腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結。
6、將肉灌入即可。
7、灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊。
8、用針扎一些孔。
9、在陰涼通風處風乾（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有乾硬感即可。
問 灌好的香腸，拿出去曬的時候需要在上面扎空嗎？
13樓：姬覓晴
灌好的香腸，拿出去曬的時候需要在上面扎空，常見做法如下：
準備材料：瘦肉2000克、肥肉500克、鹽40克、糖160克、白酒60克、紅曲公尺粉3克、味精適量、料酒適量、生抽適量、腸衣適量。
1、肥肉放入盆裡，加開水沒過肉浸泡，放至水涼。
2、接著撈出肉，切小丁。
3、加入白酒和糖醃製12-20小時。
4、醃製好肥肉再取出瘦肉。
5、將瘦肉切丁。
6、把肥肉和瘦肉混合。
7、加入其餘調味品。
8、攪拌均勻，醃製乙個小時。
9、之後將腸衣用溫水泡軟。
10、用灌腸器把肉灌到腸衣裡。
11、用牙籤扎孔，排出腸衣裡的空氣。
12、掛到背陰出晾曬，不要掛到陽光直曬的地方。
13、曬乾後即可儲存食用。
14樓：哈媽談育兒
不要扎，風乾就好了。紮了之後細菌什麼的容易跑進去不衛生。
15樓：靠左思想靠右行
不需要，腸衣是可以透水的，能夠自然蒸發。
16樓：矯情
需要，畢竟也灌了幾年，在灌好的時間，趁它還是軟的，就分好一節，再扎眼，
17樓：諫安
二天後用牙籤扎小孔，每根香腸分開扎5-6個就行。
18樓：在大圍山調查民俗的白雪公主
應該是在灌的時候就扎是吧。
19樓：
不要 自然晾乾就好了。
想灌香腸，家常味的需要什麼調料？
我家用了多年的灌香腸配方，簡單又實用，香腸鮮香入味有嚼勁快過年的前幾個月，是豬肉賣得最好的時候，南方人買來醃臘肉，北方人買來灌香腸，豬肉聲音好的不行。即使這兩年豬肉 了，也阻擋不住人們的熱情。作為乙個北方人，香腸是從小吃到大的東西，每年的冬天我家都要做上幾十斤。為了做香腸，我還特地買了乙個灌香腸的工...
香腸一般蒸多長時間，自己灌的香腸需要蒸多長時間？
材料一般是豬肉，放在格子上隔水蒸的話，水燒開密蒸25 30分鐘最佳。當然，如果是牛肉的風乾腸，得延長一點，大概45分鐘，等到鍋涼後再取出。一般的香腸，半小時左右即可，也是等到鍋涼後取出。蒸好的香腸可直接吃，或者配合其他菜炒著吃。成品臘腸經醃製和晾曬等加工過程，變得又鹹又幹硬，不適合直接下鍋炒，而清洗...
如何快速的灌成香腸
去市場上找一種手搖copy式的絞bai 肉機，相信你見過吧 du？拆掉裡邊的刀片zhi，拿著那機器去市場dao上做鐵皮的地方！就是那種加工薄鐵的地方，到處都有的 要他幫你做一個可以裝在壓蓋底下的漏斗型的東西！要注意的是你要把你的腸衣粗細告訴他 要他按你所使用的腸衣粗細來做出料口 回家試下把弄好的肉放...