1樓：聖鸞周芷
1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。
2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。
3.煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
4.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
2樓：分析情感大師阿曾
親您好！1、加鹼：麵粉中加鹼，會使麵筋蛋白之間更緊密，筋道更強。
但加入鹼，麵粉裡的維生素b1會迅速分解，使營養流失。2、加雞蛋：蛋清的蛋白質能增加麵粉的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麵粉口感滑爽，減少粘連。
3、小蘇打：小蘇打是碳酸氫鈉，是一種弱鹼性物質，發麵時在面里加入適量的小蘇打，當上鍋蒸的時候，隨著溫度的上公升，面裡的小蘇打起化學反應變成碳酸鈉和二氧化碳氣體，碳酸鈉和麵裡的酸性物質中和，使蒸出來的饅頭沒有酸味，而二氧化碳氣體則蒸發使麵糰產生小窟窿，饅頭就會膨鬆、鬆軟。新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損。
買來的切面有時鹼味很重，加鹼是為了去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此，在麵條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麵條鹼味全消，麵條的顏色也會由黃變白。
3樓：涼皮大王
高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽斤、筋力源斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源、香蘭素等用溫水溶解後加入和麵水，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋筋道新鮮麵條。
4樓：網友
1、一般放鹼、少許鹽。
2、和麵時，根據面的多少加入適量的雞蛋進行調面，擀的麵條就會很筋道。
3、煮到八成熟的時候用涼水衝一衝就好了 。
怎樣和麵條面更勁道
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
料：高筋麵粉500克，鹽，水。
1.在麵粉中加入2g鹽；加入少許的鹽使面更勁道。
2.再在麵粉中打入乙個雞蛋，雞蛋可以使麵條更q彈。
3.往麵粉裡添230克的水了，和麵時水可以少量多次的加。
4.將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。
6樓：仉玉軒
麵條兩種做法：
1、拉條子，溫水裡加鹽成鹽水，面與鹽水的比例2:1為好，徹底揉透也就是說和好面每間隔20分鐘揉一次，把面兩面摸上油，最後靜醒1小時以上，切成筷子粗的條，就可拉麵，下鍋，點兩次水出鍋。
2、手擀麵，用鹽水與面和麵，麵粉與鹽水比例為100:40為好，也要徹底揉透，每間隔20分鐘揉一次，共三次，靜醒1小時以上，再用擀麵仗擀成大薄片，厚度為1公釐左右，摺疊後，用刀切成比韭菜葉細的麵條，開水下鍋，點一水後出鍋。
7樓：網友
和麵條的面，放入乙個雞蛋，放入，少量的鹽，用溫水，活成軟硬適中的麵糰，這樣的麵條筋道。
8樓：卓冰菱
和麵時面里加鹽和雞蛋。
這樣和的面比較勁道好吃，而且要和硬一些，面多醒會醒面期間需要多揉幾次，這樣的面做出來的麵條不空心，而且好吃。
這個面可以做西紅柿牛腩面，牛腩提前煮一下備用。把西紅柿燙一下去皮，切碎炒一下蔥姜倒入西紅柿，炒出湯汁加開水下牛腩，加鹽蠔油，燉四十分鐘就差不多了，中間嘗一下味道，最後加一些番茄醬，調出甜酸味盛出備用。
燒水煮麵，下入麵條兩開就熟了，煮好撈碗裡澆入西紅柿牛腩湯，乙份完美的西紅柿牛腩就出鍋了。
9樓：思念慈母
和麵的時候可以在面里加入鹽，也可以在面里加入雞蛋，都可以使麵條更加勁道。
10樓：網友
1、取麵粉500g；
2、在麵粉中加入2g鹽；
3、再在麵粉中打入乙個雞蛋；（這是個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條q得可以彈起來！）
4、第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；
5、將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘；
6、將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。
7、制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意。
11樓：夕萊
我覺得這個麵條應該就是裡面在和麵的時候可以放一些鹽油這樣的話，可以讓麵條更加的驚道，而且吃起來非常的有嚼勁特別的好吃，也是非常好的一種做法。
12樓：卿雲露
怎樣和麵麵條更筋道？可以在和麵的時候打入兩個雞蛋。再用溫水和麵。和出來的面擀麵條特別勁道。
13樓：溫暖情感心語
想要後面的時候面更勁道里面可以加個雞蛋，這樣擀出來的麵條特別好吃，順滑有筋道。
14樓：旗巧
怎麼和麵麵條兒更緊道兒。麵條，麵食放入少許鹽，再加乙個雞蛋。做出來的麵條又滑又筋道兒。
做拉麵該怎麼和麵？要加什麼麵條才會更勁道？
拉麵應該用溫水和麵，和好的麵糰兒要靜置自然發酵一會，想讓拉麵更勁道的話，可以在和麵的時候加一些鹽。應該去採用專業的機器來進行和麵，這樣才能保證在和麵的時候不會出現太多的問題，而且這樣做出來的拉麵也是口感非常好，可以在裡面多加一些粉面麵條才更加的勁道。應該用溫水和麵的，而且可以在麵粉裡面放一點鹽。要加...
做麵條怎麼才能讓面更粘稠，麵條怎麼煮才不會稠稠的？
使勁煮，煮完放鍋裡等涼的差不多了就粘稠了 湯煮得差不多幹了，就粘稠了，但那樣並不好吃吧 麵條怎麼煮才不會稠稠的？溼面等鍋中水大開時下面，煮幹切面或掛麵時，不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛麵或幹切面。以下是煮掛麵的具體做法。主料 麵條 生 100克 雞蛋一顆 青菜50克輔料 黃豆醬油1...
怎麼讓麵條更有勁道，麵條怎麼做勁道
做勁道麵條的方法如下 .首先在選擇麵粉時，要選擇麵筋含量較高的麵粉。市面上常見的麵粉有 高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉等。因此大家在製作麵條時應選擇高筋麵粉來製作。.其次在和麵時，要注意水溫的控制。和麵的水要分次，分量，根據麵粉量酌情新增。.也可以根據自己的喜好，加入雞蛋和牛奶等。.最後在和麵時，要每...