1樓：韓諾諾
拉麵應該用溫水和麵，和好的麵糰兒要靜置自然發酵一會，想讓拉麵更勁道的話，可以在和麵的時候加一些鹽。
2樓：行樂
應該去採用專業的機器來進行和麵，這樣才能保證在和麵的時候不會出現太多的問題，而且這樣做出來的拉麵也是口感非常好，可以在裡面多加一些粉面麵條才更加的勁道。
3樓：王祿
應該用溫水和麵的，而且可以在麵粉裡面放一點鹽。要加入一點鹽才會讓麵條更加的筋道，而且口感會很好的。
4樓：阿丶羞
準備麵粉500克、食鹽3克攪拌均勻，加上溫水250毫升，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮，下手揉成偏軟麵糰（麵粉的吸水性不同，溫水的量，根據實際情況決定），把麵糰放在案板上，多揉搓一會，和洗衣服一樣，把麵糰的表面揉光滑，蓋上保鮮膜醒發5分鐘，再揉搓一會，醒發30分鐘。在案板上刷一層油，把麵糰放在上面，直接搓成長條，邊拉伸邊摔打，沾手的話，撒上點乾麵粉，把麵糰拉長，然後揉搓成光滑麵糰，醒發10分鐘。
下面在案板上撒上點乾麵粉，把麵糰擀成長方形麵皮，厚度大約是5毫米，用刀切成5毫米寬的長條，兩端不要切斷，切好後，撒上點乾麵粉，往外旋轉一下，這樣就不粘連在一起了，大約5段為一組。
另起鍋倒上水，先開大火加熱，取出一段麵條，捏住兩端拉伸摔打，拉成麵條，把兩邊的麵疙瘩掐掉，鍋裡的水煮開後，把麵條放進去煮，煮開加上點涼水，再一次煮開後，這樣就可以出鍋了，加上熬好的西紅柿雞蛋湯，撒上點蔥花，這樣就可以開吃了。
需要注意的地方】第一：和麵的時候，要反覆揉搓，這樣做出來的拉麵，怎麼扯都不斷，而且勁道又爽滑。第二：麵糰揉好後，要多醒發一會，這是做拉麵最重要的一步，大家不要忽略。
拉麵應該如何和麵呢？
5樓：惠華小知識
首先自己要不停的和麵，然後在面裡面放入雞蛋，這樣揉出來的面比較勁道。
拉麵非常美味，在家做拉麵怎麼和麵才能讓麵條更筋道？
6樓：麗麗娛樂走廊
和麵用的水的溫度是很多人會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是麵筋影響很大。一般冬天用溫水，其他季節用冷水。更具體地說就是要通過調節和麵所用的水的溫度來調節麵糰的溫度，這樣在整個和麵的過程中，包括好的麵糰，麵糰的溫度都要保持在度左右。
那麼為什麼對溫度有這樣的要求呢這是因為溫度會影響麵粉中蛋白質的吸水性。
當溫度超過時，蛋白質會變性，根本不會產生面筋。麵條是必不可少的一步麵糰調和後，必須放置一段時間才能再次使用。這個過程被稱為焦娜麵條，這也是進一步促進麵筋形成的必要步驟。
因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都吸收了足夠的水分，而麵條就是讓還沒有來得及吸水的那部分蛋白質有足夠的吸水時間，從而生產出更多品質更好的麵筋。還需要注意麵條的長度。冬天至少需要分鐘，夏天可以適當縮短。
麵條的關鍵操作是用溼布覆蓋或用保鮮膜覆蓋，防止麵糰表面的水分過度蒸發變硬。
如果你用溼布記得把溼布擰出來蓋在麵糰上。水不應該太多。麵糰發酵後必須揉麵，也就是用雙手反覆擠壓麵糰。
這一步不僅可以使整個麵糰的質量更加均勻，還可以促進蛋白質產生更多的麵筋。如果麵糰是混合的，揉麵還可以防止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使麵糰更加膨鬆多孔。實踐證明麵糰越來越結實，只要不太累儘量多揉幾次。
首先將麵糰製劑放入容器中加入少量水融化備用。把麵粉倒在案板上把鹽均勻地撒在麵粉上。也可以用盆在中間接一個阻力然後倒水。
克麵粉的水分約為克麵粉的麵筋不同含水量不同，用水量不同。第一次用水量約佔總量的。操作時應由內到外由下到上覆制混合均勻混合成梭形雪花狀。
混合成梭形後，需要用水淋透繼續保持原樣也可以在梭形中加入少許水，然後用水淋透梭形面料。
第二次淋水約佔總用量的，另外的水量要根據麵糰的具體情況靈活控制。揉麵時使用搗揣爬揉等手法。搗是用手掌或拳頭壓麵糰。
擠壓是用手掌或拳頭將麵糰交叉兩次鄧手持形，抓住上層集團，向前推進揉麵就是用手來回搓或搓，把麵條揉成一團。和麵主要是要把麵糰搗實用兩個拳頭打麵糰一邊蘸麵糰的水，但注意要把水完全打成麵糰。
7樓：按時服藥
首先在麵粉中加入酵母，然後用溫水攪拌均勻流程，一個光滑的麵糰後醒發兩個小時左右，然後用手多次揉搓，這樣就可以讓麵條更筋道。
8樓：巨蟹阿斯頓
首先將面放在容器當中。這個時候再加入少量的水，然後再均勻的撒上面粉。然後這個時候再倒入水，再加入麵粉，這個時候再進行和麵。
在揉麵團的時候一定要朝著一個方向，不然的話麵筋很容易絮亂，然後這個時候揉到不粘手，麵糰表面發滑就可以了。
9樓：pan小
技巧一：和麵的水溫要掌握好，和麵用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。
要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。 技巧二：餳面是必不可少的步驟，麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，也叫醒面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。
因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
10樓：高琪
用鹽溫水去和麵能讓麵條的勁道得到有效的提高做出來，更有彈性。
11樓：晉普飛鷹
我面的時候用溫水再加上稍許的鹹鹽，這樣的話面就有筋道了。
怎麼和麵才能夠使拉麵更有韌性，吃起來更勁道？
12樓：
怎麼和麵才能夠使拉麵更有韌性，吃起來更勁道？
和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。
拉麵怎麼做才能爽滑又勁道呢？
13樓：撒的謊
主要是可以以在拉麵裡面加入一些豌豆麵，這樣子做出來的這個面就會比較爽滑，又筋道不會容易斷開。
14樓：房間號
在做拉麵的時候，要將麵條拉得非常順滑，而且一定要將面揉得非常筋道，要多揉麵團，這樣才可以保證拉麵的口感非常筋道。
15樓：小
可以加入一些醬油，加入一些蟹黃粉，這樣就是可以讓味道很好，涼拌起來就是不錯的，讓你愛不釋手的。
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