1樓：大咖聊點美食
煮麵條可以說是再家常不過的美食了，我家每週都要吃兩到三次，麵條就是北方人主食之一，這是因為北方生產麵粉，南方對面食的喜愛程度，可能略差一些，就拿最簡單面條來說，可能有幾百種做法，像牛肉麵、炸醬麵、油潑面、臊子面、熱乾麵、撈麵、蒸麵等等，有的還申請了非物質文化遺產，煮一碗普通的麵條，只需要掌握三點，麵條出鍋勁道，不黏不軟爛，最怕新手煮麵條，最後變成了一鍋粥了。
煮出來的麵條要麼太硬，要麼太軟，這都是不正常的，不同的麵條，要不同的對待，大部分的小夥伴，可能都是一刀切，開水扔鍋裡，感覺差不多就撈出來，如果煮的是切面，要鍋中放匙醋，既能去掉麵條中的鹼味，還能使麵條變白，如果是掛麵要溫水下鍋，如果是手擀麵開水下鍋，如果是冷麵則要冷水下鍋，原來煮麵條，說法這麼多。
北方人吃麵條口味重，喜歡炒一炒或者拌一拌，離不開油潑辣子、肉片、大辣椒啥的，南方則以湯水面為主，放點海鮮、青菜、香菇、大骨湯，一直把麵條煮的軟軟的，如果水開了就直接把面下鍋裡就做錯了，在煮麵之前，還需要多做一個小步驟，下面來一起看下做法吧，希望你能學到煮麵條的真傳。
煮麵條1、鍋中燒水，大火燒到冒小泡時，轉至中小火。
2、水開前三分鐘放入麵條，攪動幾下，等水開鍋，
3、鍋中放入一匙食用油油，麵條才不會打結，而且能防止鍋中起泡沫和麵湯溢位鍋，這一招非常湊效，百試百靈。
4、水煮開後，就像餃子那樣，重複倒入兩次涼水，一般的麵條差不多煮上三分鐘就行，麵條熟沒熟很好判斷，用筷子把麵條夾起來一根，看看有沒有幹芯，
5、再次煮開時，攪動幾下就可以撈出麵條了，重複加涼水，可以防止麵條粘連在一起，會讓煮出來的麵條根根分明。
技巧總結
1、大部分的人都有一個誤區，認為必須開水下鍋才對，其實並不是這樣，正確的做法，應當是在水開的前三分鐘，如何判斷呢？看鍋邊的密集小氣泡，如果開始冒泡，則說明水馬上要沸騰了，此時下面條最佳。
2、新增兩樣東西最重要，第一個是食用油，可以防止湯汁四溢，無論怎麼煮，都不用害怕，第二個就是放點醋，可以使麵條顏色，變得更加清澈，如果是切面，還能去掉麵條中的鹼味。
2樓：妙招派
煮麵條最忌水開下鍋，麵館老師傅教你訣竅，麵條爽滑又筋道，學學，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，解決煩惱，謝謝
3樓：橄欖樹健康科普
技巧：在煮乾麵條的時候一定要熱水下面。麵條煮開之後，再往鍋中新增一些涼水，加涼水能夠保證麵條變得勁道爽滑。
煮溼麵條要等水徹底燒開後，再下入麵條，然後往鍋中加入少量的食鹽，讓麵條吃起來更有嚼勁。
4樓：小仙女的矮窮醜
我們煮麵條的時候一定要控制好火候和煮的時間，不宜過長，可以夾一根折斷裡面沒有生面即可，煮完立即過一遍涼水，冰水最好，這樣會使麵條勁道爽滑不軟爛。
5樓：生命在聆聽
煮麵條一定要 等水開了下面。
一定要掌握住時間，才能把麵條煮的好吃。水開以後煮2分鐘，這個時候麵條最勁道爽滑，好吃。
煮麵有什麼技巧？可以讓麵條勁道而且不沾？
6樓：避雷櫃
1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。
2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。
3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
5、在下鍋前先把麵條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。
6、煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
7、煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
8、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。
9、下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
11、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。
12、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。
【自己做麵條】
1、首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
2、其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
3、和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
【成品麵條】
1、如果去超市購買，就要看清包裝上所註明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。
2、如果去糧店購買，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的麵粉麵筋越少。
7樓：匿名使用者
在煮麵的水裡加些鹽，掌握好時間，煮麵水要多一些，水快開時下面條進去，立即用筷子攪散開，面和水燒開後即可以關火。
吃麵的湯單獨燒，煮麵水最好不要。
8樓：色男一匹
開水煮麵， 放入少量精鹽。 不時用筷子攪拌，3分鐘左右就應該可以了。
中國的食品就不要要求太高了， 吃不死人就行了的說。 哈哈哈哈，都吃的啥啊，能經過質量檢測嗎？？？？
9樓：匿名使用者
要面有口感，那就一定要過「冷河」
先是煮開水，再把面放入開水裡面，當面散開，或者開始變軟，馬上把它撈起來，放到冷的水裡面，輕輕搞拌幾下又撈起來，最後當你的麵湯煮好了，配好味了，再把面放進麵湯，當湯一開，就大功告成了~~
10樓：匿名使用者
這樣做真的好吃嗎？有機會我也去試試！
11樓：匿名使用者
開水下鍋,馬上撈出來泡涼水,再煮這樣比較脆和爽口
怎麼讓煮出來的麵條勁道爽滑、不易發漲呀
12樓：機械人
水不要一直沸，水沸之後，可以關火燜，直至熟透。撈起麵條可以過冷水，也可以甩幹水才倒進麵湯。
13樓：妙招小玲
煮麵條，最忌水開下鍋！麵館師傅教一招，入口爽滑筋道，快學一學，很棒的生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，謝謝
麵條怎麼煮才有勁道
14樓：匿名使用者
1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的麵條不
糊爛.2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢位鍋.
3.煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白.
4.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可.這樣煮掛麵,熟得快而且不黏湯,比較好吃.
15樓：匿名使用者
煮麵煮得差不多可以吃的時候，撈出來過冷水，再燒開水放進燙一下放調料就可以了。很有經道
為什麼煮麵條全粘在一起了，煮麵條的時候為什麼老粘在一起 有什麼辦法解決
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為什麼放時間長的麵條再煮的時候變成紅色的了
麵條裡邊為了防止發酸放了一些鹼,放的時間長了，加熱與空氣中的氧氣反應就變紅色了.煮麵條的技巧 1 煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛！2 煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。3 煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後...
為什麼有的麵條煮的份量多有的少？
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