1樓：在運動中找到平衡點
煮毛豆如何製作不變色，其實非常簡單，不能光追求不變色，還要入味又省鹽才好，否則時間太久也不好，總是要用最短的時間獲得最入味的翠綠毛豆才行，具體方法如下：
學會挑毛豆：買毛豆要小心，不能買那種太老的，或者太大的，就是豆粒太多的，這種毛豆比較難煮熟，一個是因為老了，一個是因為化肥的原因，都無法保證口感，所以首先從挑毛豆開始，挑那種長度適中，顆粒飽滿的，顏色翠綠的，大概有3顆豆以上就行，太少就是土地太貧瘠了，根據自己的量買，一次不要做太多，放久了就不好吃了。
學會洗毛豆：洗毛豆還用學？不開玩笑，你先觀察毛豆是否有蟲子洞，如果一個都沒有，那麼這樣的毛豆一定是打過藥了，所以好好清洗非常重要和必要，我們知道，農藥大多酸性，水是無法溶解的，當然也不能用油和酒精，成本太高，只好用酸鹼中和的辦法，弄一點淡鹼水，把毛豆放入水中，揉搓遍了，不要有漏網的，這樣毛豆會乾淨，然後用水清洗，衝乾淨後最好用淡鹽水再洗一遍，其實是讓細菌脫水而死，不怕浪費鹽，就弄一點，稍微泡一泡就行，即去了農藥，又消了毒，還沒有留下任何害處，需要學習吧。
剪毛豆：這個時候有一個水磨功夫的活，就是用剪刀把毛豆的兩側尖部剪掉，要一個不落呦，如果實在嫌麻煩，可以只剪一側，這個就是耗時間，其它沒有毛病，這樣一步，可以讓毛豆保證翠綠和入味，還省鹽和時間與火，所以最好是按部就班兩側都剪掉為好，搬個小板凳，否則蹲久了會有問題的。
這樣煮毛豆：煮毛豆的時候，一定要注意，最好不用鐵鍋，不能盲目地加水和加鹽，也不要把毛豆和鹽一起放入水中，蓋上鍋蓋，點火就不管了，這個時候，要先把剪好的毛豆放入清水中（最好用純淨水），然後不要蓋鍋蓋，就這樣點火，用大火把水燒開，這時最好不要離開，等水沸騰了以後，要轉成小火，然後繼續開蓋煮，適當的時候上下翻一下，確保均勻受熱，大概要10-15分鐘，投入適量的鹽進去，然後再開大火，讓鹽迅速融入水中，維持水沸騰5分鐘左右，也不要蓋鍋蓋，此時要不停地翻動毛豆，讓它們都能接觸到足夠的鹽水，然後關火，並把毛豆連同鹽水一起放入一個陶瓷的容器中，敞口放置一段時間，讓它們自然變涼，等待過程中，可以上下翻動毛豆，使得它們都能接觸鹽水充分，可以時不時拿出一個嚐嚐，看裡面是否已經有足夠的鹽水了。
這樣煮出來的毛豆，口感好，顏色翠綠，而且豆皮有彈性，豆子入味，夏季下酒的好菜。
2樓：彩虹小廚
鹽水毛豆的正確做法，一個竅門，毛豆翠綠不發黃，比燒烤攤還好吃
3樓：最愛幻雪寶兒
1想要毛豆不變色的話，那麼注意煮毛豆的時候可以適當的多加一些水分。但是在煮的過程中就不要另外加水了。另外最好是在鍋裡面加入幾滴油，同時要保持水分一直處於沸騰的狀態的。
2另外還可以適當的在煮毛豆的過程中，在水裡面加入一些鹽，小蘇打等配料的。然後再用鍋蓋蓋上十分鐘的時間，這樣可以幫助預防毛到出現發黃的問題的。因此建議大家要注意做好這些細節。
3毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發黃的。撈出來毛豆以後就可以用冷水先冷卻一下，然後放入味精和鹽調味就可以了。一般這樣的話葉綠素也不會受到破壞的。
煮毛豆時，用怎樣的技巧才能讓毛豆翠綠不發黃？
4樓：我是小熙呀
毛豆怎樣煮又綠又入味？原來有訣竅，教你飯店的做法，簡單又好吃！
又到了吃水煮毛豆的季節了，每年的這個時候一直到夏季，水煮毛豆都是燒烤小攤、大排檔及至大飯店的必備下酒小菜，主菜還沒端上桌時，只是就著它都能喝兩盅，可以說是無人不愛！
毛豆營養豐富，平時常吃毛豆，對身體非常好，毛豆中含有豐富的植物纖維，常吃毛豆能夠幫助我們排毒**，預防便祕，是非常好的綠色食品，所以我經常會買回家自己煮著吃。
說起水煮毛豆，很多朋友會覺得太簡單了，無非就是將毛豆倒進鍋裡煮熟就行。其實越是簡單的美食製作越是需要技巧，就像煮毛豆，「煮」是很簡單，但是要煮得好吃又好看、翠綠還入味，就需要一點技巧了。
為此我特意請教了在飯店做大廚的表哥，他告訴我，煮毛豆時只要牢記這「3點」，就能煮出像飯店一樣高顏值、翠綠更入味的好吃毛豆：
1.先將毛豆用清水沖洗兩遍，沖洗掉表面的灰塵後再加入2勺鹽，然後用手搓洗，搓洗掉毛豆表面的絨毛，最後再用清水沖洗乾淨。
毛豆變黃是因為毛豆中的葉綠素被破壞掉了而導致，清洗時加入鹽，可以讓黃豆中的葉綠素保持穩定。在後續的烹飪中不易變色。
2.搓洗乾淨的毛豆用剪刀把兩頭剪掉。
這一步不要省略，目的是使毛豆更加入味和縮短烹飪時間（毛豆煮的時間越久就越容易變黃）
3.鍋中加入適量的清水，然後倒入八角、花椒、桂皮和香葉，然後加入適量的食鹽（一斤毛豆加入20克食鹽），然後倒入毛豆，滴入幾滴食用油，不用蓋鍋蓋，大火煮開後轉中火再煮10分鐘。時間到了後關火撈出毛豆，一定不要在鍋裡停留時間過久，時間久了毛豆易變黃。
煮毛豆時一定要冷水下鍋煮，而且要敞開鍋煮，如果蓋緊鍋蓋，鍋內溫度迅速升高，會加速葉綠素的分解，導致黃豆變黃！另外，煮毛豆時加入幾滴食用油，也可以在一定程度上阻止氧化酶破壞葉綠素。
水煮毛豆的3個小技巧：
1.清洗時加鹽搓洗，不僅能殺菌，還能防止毛豆變黃。
2.煮前剪去兩頭，不僅能使毛豆更入味，還能縮短烹飪時間，防止毛豆因為久煮而變黃。
3.煮毛豆時一定不要蓋鍋蓋，另外加入幾滴食用油，可以防止毛豆變色。
煮毛豆，最忌直接下鍋煮，牢記以上3點，毛豆翠綠不發黃，好吃更入味！學會這個方法，煮出的毛豆好吃也好看，招待客人也有面子，當然我們也不要因為擔心毛豆煮得時間久了會發黃，而縮短煮制時間，毛豆必須要煮熟才能吃！煮不熟的毛豆食用後容易引起噁心、嘔吐、腹瀉。
5樓：彩虹小廚
鹽水毛豆的正確做法，一個竅門，毛豆翠綠不發黃，比燒烤攤還好吃
6樓：小爽童裝
煮毛豆的時候一定不要蓋鍋蓋，蓋上鍋蓋後綠葉素會加速分泌，毛豆就會變黃，毛豆要開水下鍋，綠葉素才會儲存的完好。這樣煮出來的毛豆才是綠色的不會發黃。煮好的毛豆最好泡一晚上，這樣才能更入味兒。
7樓：天才人物我無敵
首先我們將毛豆放入水中，加入適量的鹽，大料，桂皮，8角，然後再放入適量的小蘇打，這樣煮出來的毛豆特別翠綠。
8樓：律政先鋒達人
我們在煮毛豆的時候，可以在鍋中加入少量的鹽，這樣就可以讓毛豆鮮美，並且不會讓毛豆發黃，煮出來的毛豆也特別好吃
毛豆怎樣煮才不變黃？需煮多長時間？
9樓：
煮毛豆，直接用水煮是「外行」！多做1步，毛豆翠綠不發黃，還入味
夏天，聯絡感情最好的方式，就是和朋友們去夜市上搓一頓，邊擼串邊喝酒，吹吹牛皮聊聊人生，再愜意不過了。
上週日晚，我請了3位老友去夜市吃燒烤，經歷了幾個月的沉寂後夜市迎來了高峰期，等了半小時才有位子。來夜市，有3樣是不能少的，那就是燒烤、花毛、啤酒。花毛指的是水煮花生和毛豆，是非常好的下酒菜。
夏季是新鮮毛豆上市的季節，最適合的吃法就是水煮和涼拌，香軟又入味，非常好吃。
毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。糖分含量很高，只需要簡單的烹飪方式就非常好吃。我們去的是一家經常去的老地方，我最愛吃他家的水煮毛豆，又軟又香又入味。
3位老友嘗過了這家的毛豆後，給出的評價都是好吃。這家老闆做的煮毛豆顏色翠綠，一點都沒變色，而幾位老友也都煮過毛豆，每次顏色都發黃，味道也不好。老友們都問我到底是哪的問題？
我告訴他們，不如直接向老闆取經。
因為經常來，我和老闆的關係挺熟，人少後我請老闆過來喝酒，順便學學煮毛豆的手藝。
老闆剛坐下，3位老友就像連珠炮似的提問起來，把老闆問蒙了。最後在我的解說下，老闆終於明白了。老闆說做水煮毛豆，想要顏色翠綠不發黃，方法其實很簡單，多做一步就行了。
很多人都做過水煮毛豆，方法簡單，但做法也出現了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用熱水煮，據老闆說無論冷水還是熱水都是不對的。今天我把老闆做水煮毛豆的方法分享給大家，在家也能做出和夜市一樣好吃的毛豆。
只要按照這個方法來做，保證煮好的毛豆翠綠不發黃，香軟又入味，更好吃。
【水煮毛豆】
準備新鮮毛豆、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蒜、料酒、老陳醋、食鹽、食用鹽等。
【做法】
用剪刀把新鮮毛豆的兩頭都剪開，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
煮鍋里加入適量的清水，加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒等香料，開大火加熱，煮開後繼續煮5分鐘，關火後浸泡15分鐘。
把洗乾淨的毛豆倒入料汁中，加入適量的料酒，大火燒開後轉小火，煮5分鐘後撈出。
毛豆煮好後撈出瀝乾水分，倒入盤中。炒鍋裡倒入適量食用油，燒熱後加入幹辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入適量老陳醋拌勻，澆在毛豆上即可，食用前記得攪拌一下。
————【烹飪小貼士】————
第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然後浸泡一會兒，這樣香料的味道就會充分溶入水中，再用來煮毛豆才會香。
第二、煮毛豆，用什麼水煮最關鍵。香料水煮開後，浸泡15分鐘就變得溫熱了。如果用冷水煮毛豆，煮制的時間長，毛豆就容易變黃，口感也會變老。
如果用開水煮，煮制時間短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用溫水煮。（30~40攝氏度為宜）
第三、新鮮毛豆的外皮中都富含葉綠素，顏色才會翠綠。想要煮毛豆不發黃，就要減少葉綠素的流失。在煮的時候，加入適量料酒，料酒中的有機酸能夠保留毛豆中的葉綠素，這樣毛豆煮好後顏色就會翠綠不發黃。
煮毛豆，用冷水還是熱水煮？都錯了，教你大廚做法，不發黃又入味。愛吃煮毛豆的朋友，下次別再用清水煮了，用香料煮水，放溫後煮毛豆。多做這一步，毛豆就會香軟入味，顏色翠綠不發黃。
10樓：職場導師陳老師
首先一定要開水下鍋煮，另外鍋裡一定要放足夠的水。而且要煮足夠長的時間。另外也不要把鍋蓋蓋上。一般最少要煮十分鐘以上。
11樓：劉長順
要想讓毛豆的顏色更漂亮，我們只需要加入適量的小蘇打就可以了，這樣煮出來的毛豆會比較綠，煮15分鐘左右即可。
12樓：天才人物我無敵
我們在煮毛豆的時候，一定要在毛豆當中加入適量的小蘇打，這樣毛豆就不會變黃了，大概煮20分鐘左右即可。
水煮毛豆怎樣煮才不變黃？要煮多長時間？
13樓：小雨記錄農村
很多人都做過水煮毛豆，方法簡單，但做法也出現了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用熱水煮，據老闆說無論冷水還是熱水都是不對的。今天我把老闆做水煮毛豆的方法分享給大家，在家也能做出和夜市一樣好吃的毛豆。
只要按照這個方法來做，保證煮好的毛豆翠綠不發黃，香軟又入味，更好吃。
【水煮毛豆】
準備新鮮毛豆、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蒜、料酒、老陳醋、食鹽、食用鹽等。
【做法】
用剪刀把新鮮毛豆的兩頭都剪開，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
煮鍋里加入適量的清水，加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒等香料，開大火加熱，煮開後繼續煮5分鐘，關火後浸泡15分鐘。
把洗乾淨的毛豆倒入料汁中，加入適量的料酒，大火燒開後轉小火，煮5分鐘後撈出。
毛豆煮好後撈出瀝乾水分，倒入盤中。炒鍋裡倒入適量食用油，燒熱後加入幹辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入適量老陳醋拌勻，澆在毛豆上即可，食用前記得攪拌一下。
————【烹飪小貼士】————
第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然後浸泡一會兒，這樣香料的味道就會充分溶入水中，再用來煮毛豆才會香。
第二、煮毛豆，用什麼水煮最關鍵。香料水煮開後，浸泡15分鐘就變得溫熱了。如果用冷水煮毛豆，煮制的時間長，毛豆就容易變黃，口感也會變老。
如果用開水煮，煮制時間短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用溫水煮。(30~40攝氏度為宜)
第三、新鮮毛豆的外皮中都富含葉綠素，顏色才會翠綠。想要煮毛豆不發黃，就要減少葉綠素的流失。在煮的時候，加入適量料酒，料酒中的有機酸能夠保留毛豆中的葉綠素，這樣毛豆煮好後顏色就會翠綠不發黃。
煮毛豆，用冷水還是熱水煮？都錯了，教你大廚做法，不發黃又入味。愛吃煮毛豆的朋友，下次別再用清水煮了，用香料煮水，放溫後煮毛豆。多做這一步，毛豆就會香軟入味，顏色翠綠不發黃。
藕怎麼炒不變顏色，煮藕怎樣才能不變色
1.首先備料 蓮藕 大蒜。2.把蓮藕去皮，切成薄片。4.把切好的蓮藕放放盆中加適量的水，少量白醋。5.在盆中泡五分鐘左右，這樣加白醋泡過的蓮藕不會變色。6.把泡好的水倒掉，用清水再把蓮藕清洗一遍。7.把大蒜拍一下切末，裝盤備用。8.鍋中加水，大火把水燒開。9.把蓮藕下入鍋中，焯一下水。大概十鈔即可。...
怎樣才能不失眠呢，怎麼做才能不失眠？
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怎麼做才能得到真愛，怎樣才能得到真愛
愛，是靠兩個人心與心的交流，然後在這基礎上建立起信心，關心，信賴！其實，發自真心的付出，不求回報的付出，會感動他 她 的。你是男生吧？好女生不物質得還是有得，只要做真實得你，付出真實得感情，你一定會幸福的！不管是什麼樣的愛情，最終都要回歸現實的，所以你不能說別人要房子和車子就是不愛你，經濟基礎決定上...