1樓：智慧裝置維修工
1.首先備料：蓮藕、大蒜。
2.把蓮藕去皮，切成薄片。
4.把切好的蓮藕放放盆中加適量的水，少量白醋。
5.在盆中泡五分鐘左右，這樣加白醋泡過的蓮藕不會變色。
6.把泡好的水倒掉，用清水再把蓮藕清洗一遍。
7.把大蒜拍一下切末，裝盤備用。
8.鍋中加水，大火把水燒開。
9.把蓮藕下入鍋中，焯一下水。大概十鈔即可。燙的時候太長，蓮藕就不脆了。
10.把焯好的蓮藕過一下涼水。
12.下入蒜末小火炒香，再加兩勺白醋爆香。
13.下入蓮藕翻炒均勻。
14.加一勺鹽，一勺雞粉炒勻。
15.加少量水澱粉，這樣顏色會更加的漂亮。
最後加上一些蔥花點綴一下，這道高顏值的菜就做好了。
2樓：將微笑送給悲傷
藕片具有非常高的營養價值，它可以清熱涼血，可以止咳開胃，可以疏通腸道，由於藕片的營養價值比較高，做法也多種多樣，所以它是很多人都非常喜歡吃的一道菜，藕片的味道比較爽脆可口，當然如果人們的做法出現一些失誤的話，也有可能會導致藕片的味道出現一定的差異。
在炒菜的時候講究色香味俱全，即使是不怎麼會炒菜的人，在做藕片這道菜的時候，味道也不會太過於難吃，但是做出來的藕片在顏色上可能會非常差強人意，有的時候人們做出來的藕片可能會變色，看上去並不清爽，藕片炒出來的顏色應該是和原本顏色不變，十分清爽的嫩白色。
但大多數人做出來的藕片可能都變成了深色，應該要怎麼做才能夠讓藕片不變色呢？下面就來給人們分享一個妙招，不僅能夠做出十分美味的藕片，而且也能夠確保藕片不變色，端菜上桌的時候能夠更加好看，更加有食慾感。
首先將蓮藕的外皮削掉，把蓮藕的底部切平，也就是把蓮藕的兩側切去一部分，這樣主要是為了切片的時候確保美觀性，讓切出來的藕片大小基本一致。做好這一步以後，就可以開始將蓮藕切成薄片了，要注意儘可能的切薄一些，然後把切好的蓮藕放在一個碗裡面，倒入沒過蓮藕的水，在水裡面加入一些白醋，然後進行浸泡，這樣可以很好的去除蓮藕內圈當中的一些汙漬，當然，最重要的一點還是用醋泡過以後的蓮藕，炒起來就不會容易變色了。
泡幾分鐘的樣子就可以把蓮藕撈出來，用清水清洗一次，這個時候人們也會發現，蓮藕竟然比自己剛切的時候更加白，也更加的乾淨。做好這一個步驟，人們就可以開始炒蓮藕了，炒蓮藕也是非常的簡單的，燒開熱水，把蓮藕倒進熱水當中焯一下，撈出過涼水，切好蒜等配料，鍋內下油把蒜爆香，倒入一些白醋，讓醋的香味能夠散發出來，然後就可以下藕片翻炒，翻炒幾分鐘加鹽加味精，就可以裝盤出鍋了。
如果覺得藕片的顏色太過於素雅，裝盤不是很好看，可以在藕片上面撒一些碎蔥，有了綠色的點綴以後，一道又美味又好看的清炒藕片就完成了，讓人食慾大開，吃完還想再吃。
煮藕怎樣才能不變色
3樓：乾萊資訊諮詢
煮藕不變色的方法。
1、將去皮切開的蓮藕放清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，防止氧化變色。
2、煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜，切藕時最好用不鏽鋼刀。
3、炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
4、用蓮藕製作很多菜餚時，都可以顫悔加幾滴白醋，也能有效防止蓮藕變色。
藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。
因其地下莖色白乎茄故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：“身處汙泥未染泥，白莖埋地沒人知。
生機紅綠清澄裡，不待風來香滿池。”藕也是種植區的農業重要經濟作物。藕為睡蓮科植茄頃正物。
煮藕怎樣才能不變色
4樓：百科生活小當家
切好的蓮藕，要放入水盆中，加入少許食鹽或者白醋，並且在水中可以多加一味小蘇打，攪拌化開進行浸泡。這樣既可以使蓮藕與空氣隔絕，加入小蘇打也可以有效防止蓮藕中的多酚，氧化成為元素“醌”，從而從根本上防止蓮藕變黑。
簡介：
1、避免用鐵鍋或鋁鍋焯水。
蓮藕焯水的時隱姿肆候，避免使用鐵鍋，鋁鍋，因為蓮藕中的酚類物質會和鐵元素發生化學反應，本來切好的藕片，潔白無瑕，但是放入鐵鍋中焯水以後，就會變成深藍色或黑色，所以藕片焯水最好不用鐵鍋或鋁鍋，建議使用不鏽鋼鍋或陶瓷鍋。
2、蓮藕焯水後，用涼水沖洗。
是把控水後的蓮藕用涼水多衝洗灶轎幾遍，這樣既能保持蓮藕的脆冊笑感，也能避免藕片氧化變黑。
藕要怎麼煮才不變色
5樓：匿名使用者
可以用鹽水浸泡。因為蓮藕中含多酚氧化酶，長期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類物質。鹽水能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開後變黑。
還可以用熱水浸泡兩到三分鐘，這樣可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶，防止蓮藕變黑。
蓮藕炒黑炒變色了
6樓：
可能是發生了氧化反應。蓮藕中含有多酚類物質，同時又有酚氧化酶，接觸空氣後酚氧化酶會將酚類物質氧化成醌類物質，醌類物質聚合就導致了黑色素的形成，出現的蓮藕變黑的情況，這是最常見的蓮藕變黑原因。建議：
新鮮蓮藕切開後需要馬上放入清水中浸泡，起鍋之前瀝乾，然後進行煸炒，蓮藕不和空氣接觸，無法產生氧化反應，炒出來的蓮藕香甜可口。
蓮藕炒黑炒變色了
7樓：
親，你好，因氧化後產生了黑色素，可將蓮藕清洗乾淨後，用刮皮刀颳去蓮藕的外皮，然後改刀切成薄厚均勻的蓮藕片，將切好的蓮藕片不要直接下鍋焯水。先放入盆中加入適量的清水，再加入少許的白醋，將蓮藕片浸泡大約15分鐘左右，最後將泡好的蓮藕片控乾淨水分備用。蓮藕片用白醋浸泡過後不容易變色，能防止藕片氧化。
因氧化後產生了黑色素，可將蓮藕清洗乾淨後，用刮皮刀颳去蓮藕的外皮，然後改刀切成薄厚均勻的蓮藕片，將切好的蓮藕片不要直接下鍋焯水。先放入盆中加入適量的清水，再加入少許的白醋，將蓮藕片浸泡大約15分鐘左右，最後將泡好的蓮藕片控乾淨水分備用。蓮藕片用白醋浸泡過後不容易變色，能防止藕片氧化。
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