1樓：匿名使用者
先焯水後過涼再來炒就不會變黃了。
2樓：匿名使用者
先用水煮一下，在炒，大火快炒，
炒豆角怎樣不變色啊
3樓：青春離線
炒豆角的做法
用料：豆角350g、小米椒1個、蒜2瓣、鹽3g、生抽5g、雞精1g、油適量
1、將豆角洗乾淨，然後斜著切成絲狀備用；
2、然後準備1個小米椒洗淨切圈，蒜2瓣切片；
3、鍋中放油，燒到油溫七成熱的時候，放入蒜片炒香；
4、待蒜爆出香味後，在鍋裡放入豆角絲繼續炒；
5、大火翻炒1分鐘後放入適量水，中火繼續翻炒5分鐘；
6、然後加鹽、生抽、小米椒圈繼續翻炒2-5分鐘（放鹽的時機很重要，放的早會變色，口感欠佳）；
7、至豆角炒熟透後加雞精，翻炒均勻出鍋即可。
4樓：007陳龍
最好是提前焯水，焯水的時候少加一點點醋，焯水後記得一定不要忘記.要迅速過冷水，這樣炒出來的豆角翠綠翠綠的
5樓：匿名使用者
你好，直接炒生的不容易
掌握生熟度，所以容易變色，另外，過油的話，炸的太過也會變色，過水也是，炒出來時間長了也會變色。所以。火候，時間的掌握就尤為重要了。
建議過水。過油容易起皮。先過水，然後用溫油炒，先挑好味道，可以加點白糖。
炒制的時間不宜過長。這樣炒出來的豆角青翠欲滴。好看又美味。
望採納！！！
6樓：林夕的微笑
食材明細
豆角適量
五花肉適量
生抽適量鹽適量
乾紅辣椒
適量大蒜
適量大蔥
適量鹹鮮口味炒
工藝廿分鐘
耗時普通
難度豆角炒肉的做法步驟
豆角炒肉的做法步驟：1 1豆角洗淨摘成段。
豆角炒肉的做法步驟：2 2五花肉切片備用。
豆角炒肉的做法步驟：3 3將蒜拍碎。
豆角炒肉的做法步驟：4 4大蔥切片。
豆角炒肉的做法步驟：5 5乾紅辣椒洗淨備用。
豆角炒肉的做法步驟：6 6熱鍋後倒入適量食用油，4成熱的時候放入蔥片煸出香味。
豆角炒肉的做法步驟：7 7放入事先切好的五花肉。
豆角炒肉的做法步驟：8 8快速翻炒。
豆角炒肉的做法步驟：9 9炒至變色後盛出備用。
豆角炒肉的做法步驟：10 10再放入一點食用油，下蒜末、乾紅辣椒煸出香味。
豆角炒肉的做法步驟：11 11下豆角翻炒。
豆角炒肉的做法步驟：12 12放入適量鹽、一點生抽。
豆角炒肉的做法步驟：13 13翻炒均勻。
豆角炒肉的做法步驟：14 14稍微炒兩分鐘後倒入小半碗（吃飯用的小碗）清水悶7、8分鐘。
豆角炒肉的做法步驟：15 15豆角差不多快燜熟的時候倒入事先炒好的五花肉煸炒1分鐘即可。
豆角炒肉的做法步驟：16 16好啦，裝盤。
7樓：易屬兩儀
告訴你焯水的方法，水燒開後，加點精鹽和食用油，這樣焯過水的豆角再炒就不會變色了，而且也容易把豆角炒熟！
8樓：匿名使用者
豆角用鹽搓搓，然後再炒，而且最重要的一點是不能加水煮，更不能蓋鍋蓋燜，要不停地翻炒，直到炒熟為止
9樓：匿名使用者
這個可以過油但要掌握油溫
10樓：流浪隨心
炒豆角會變色是因為炒的有點焦了，建議油多放一些，炒到鍋有點幹了倒入適量開水。這樣炒出來絕對不會變色。
11樓：雅各布
千萬不能把鍋蓋蓋住來炒，而且不能炒久了，這些都是會變色的哦
12樓：匿名使用者
先開水燙下，鍋里弄幾滴油顏色更青。
13樓：你曾放開我的手
炒豆角需要炒熟了，加點水多炒炒。
14樓：百度使用者
沒抄到時候，建議您用焯水以後再炒，因為豆角如果不熟吃會中毒！！！
豆角，怎樣焯水後可以不變色
15樓：天空下的路路
豆角焯水後不變色的辦法：
1，豆角焯水時放入少量的食用鹽。
2，豆角焯水時加入一點醋。
3，水燒開後再放入豆角，再煮水一開，倒到篩子裡用涼水衝冷。
16樓：香葡萄
焯水時滴幾滴醋就可以保持原色。
將水燒開,然後放點鹽,再放豆角,待水一開馬上倒到篩子裡用涼水衝冷就行了。
焯水是在水裡加少量鹽和油。
17樓：百度使用者
水裡少放點食用鹼或者是小蘇打。待水燒開後，將切好的豆角放入開水裡。再等水開後，將豆角撈出放入涼水裡投涼。食用前必須在水中泡著，因為熟豆角離開水的時間長了就會變色
18樓：小幹
先將水燒開,然後放點鹽,再放豆角,待水一開馬上倒到篩子裡用涼水衝冷就行了
19樓：百度使用者
焯水時滴幾滴醋就可以保持原色
20樓：花の韻
四季豆做法指導：四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是， 1.
烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。 2. 烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3. 為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
豆角怎麼炒不變色，炒豆角需要焯水嗎
21樓：支點的家
油燒熱，用幹辣椒熗鍋，再放豆角進去炒，這樣炒出來豆角就不會變色了，炒豆角前不用焯水。
炒豆角的做法，準備材料：豆角：200g、食鹽：1茶匙、生抽：2茶匙、細砂糖：1茶匙、植物油：1湯匙、雞精：1茶匙、幹辣椒：4個。
1、豆角摘去豆筋，瓣成寸斷，洗淨後，瀝乾水分2、鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱，用幹辣椒熗鍋3、放入豆角，翻炒均勻
4、加鹽、生抽、細砂糖、雞精，然後翻炒均勻5、豆角炒熟後即可關火盛出
22樓：
豆角焯水後不變色的辦法：
1，豆角焯水時放入少量的食用鹽。
2，豆角焯水時加入一點醋。
3，水燒開後再放入豆角，再煮水一開，倒到篩子裡用涼水衝冷。
23樓：發春de一天
難得輛洶反之亦然殺擋
燉豆角怎麼做才能保持顏色翠綠
24樓：冰雪陽光久久
燉豆角可使豆角保持碧綠色的方法;
1、用油炒,將豆角表面的水分炒幹,至豆角變碧綠色後,加水燉熟就可以是碧綠色。
2、先把豆角用鹽，醃製三分鐘，這樣燉出來的豆角也是碧綠色。
3、再燉豆角之前先用水焯一下，再過涼，這樣燉出來的豆角也會保持碧綠色。
25樓：微信賣情趣用品
豆角燉豬肚的做法\r\n \r\n原料主料:\r\n油豆角500克 豬肚300克\r\n詳細步驟\r\n豆角燉豬肚做法\r\n1、把豆角兩頭的尖掐掉，清洗乾淨，掰成小段。豬肚切厚片，還要切一些豬肚，豆角是喜油的菜，遇油則軟。
\r\n2、先把豬肚下熱鍋裡炸出油，然後下豬肚煸炒，待豬肚變色後下豆角。\r\n3、炒豆角這步特關鍵，一定不要添水，開著鍋蓋反覆翻炒，炒成翠綠色，把豆腥氣炒出去，這樣燉出來的豆角顏色好看，而且沒有豆子味。\r\n4、加鹽和醬油，少添些水，把豆角燉軟燉爛為止。
出鍋前撒點蒜末味道更香。
26樓：大木日
使豆角又綠又脆三個小技巧如下：
1、豆角焯水時加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。
2、豆角一定要焯透，以防止中毒。
3、豆角焯水後投涼，可以使其口感更脆爽。
以上三個小技巧就能讓你做出來的豆角又綠又脆，味道棒極了，喜歡吃豆角的朋友參考這個方法在家制作一道，看看效果如何。
27樓：冰藍帝企鵝
先用水煮到半熟，撈出來過一下涼水，再去燉就好，不會發黃。
28樓：孤獨的我陳
燉的基本不能
如果是炒的可以 提前用水焯下 放鹽和油 一定確定熟了之後才可以炒 因為豆角不熟吃了會死人的！！！切記！！！
豆角怎麼煮不變色
29樓：廣州朗智康體
朱豆角不變色步驟如下：
1、做豆角時，把豆炒到最綠的時候，停止加熱2、涼一會兒在炒，豆角就不變色了，就是在涼的時候把綠色素保住了3、以後在加熱豆角就不會變色了
4、還有一種方法是先把豆角用鹽搓搓，然後再炒，而且最重要的一點是不能加水煮，更不能蓋鍋蓋燜，要不停地翻炒，直到炒熟為止。豆角就會不變色.
30樓：上官兵種
水煮，不過要注意火候
31樓：定水翦倩美
所謂的變色，是指由生綠色變城熟綠色。
生綠，是淺些的綠，在扁豆身上，就是有皮上還有些白色，白綠；熟綠是深色，扁豆就是徹底的綠，溼水，發暗的綠。
明白嗎？
如果實在搞不清楚，你就把扁豆角先是用水焯3—5分鐘，然後撈出來瀝乾水再炒。一般家庭都這麼做，這樣省時間，也省油煙嗆人。
還是搞不清楚3－5分鐘有多長時間，你就這樣估計：
扁豆放在已經燒開了的水裡，然後開著鍋蓋放進生扁豆，等開鍋後，再放小半碗生水，等這次鍋全開了，就算扁豆焯好了。
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對了，不是「煮」，應該是：「焯」。
炒出的豆角為什麼顏色變黑了
32樓：海灘的風鈴
變黑的原因：
豆角比較老，所以在炒的過程中發生變質，從而導致變黑；
豆角已經變質，炒後一失水就會變黑；
鍋中混入其他雜質；
炒的時間過長糊了。
豆角簡介：
豆角（vigna unguiculata） ，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。
含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角、青豆角、紫豆角。
在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。豆角營養成份很好，是蔬菜中肉類。
33樓：擺渡擺渡
茄子會掉色的，你打皮後就不會變黑
你先把豆角用開水焯一下，再用油炒，快速關火，就不會變黑了
34樓：瑞恩的貓
用動物油或者茶油少出來的就不會啊
35樓：匿名使用者
你用的是鐵鍋，或者沒刷靜，或者你放醬油了
36樓：
因為你用的是鐵鍋,具體為什麼用鐵鍋炒豆角會黑我就不知道了.
37樓：匿名使用者
你家的鍋是不是新的，如果是新的連鑄的菜都是黑的，是正常的，用一段時間就會好了，不礙事的！
38樓：匿名使用者
1 豆角可能是醬油多了
2 茄子可以加寫西紅柿
39樓：匿名使用者
炒豆角先放鹽、炒茄子豆角不能悶和在鐵鍋存放。
40樓：匿名使用者
是不是加水或者是加鍋蓋悶過了？
四季豆怎麼炒顏色鮮綠不變色
41樓：夢塵戀夢
燉豆角可使
豆角保持碧綠色的方法;
1、用油炒,將豆角表面的水分炒幹,至豆角變碧綠色後,加水燉熟就可以是碧綠色。
2、先把豆角用鹽，醃製三分鐘，這樣燉出來的豆角既入味又是碧綠色。
3、再燉豆角之前先用水焯一下，再過涼，這樣燉出來的豆角也會保持碧綠色。
炒豆角如何保持翠綠
42樓：go以前現在將來
1豆角一定要加點鹽在鍋裡然後水開後焯水，然後倒到冷水裡，這樣就能翠綠如新而且不會軟趴趴的；還有一個辦法，就是將切段的豆角用鹽揉幾下，要多揉幾下哦，
2肉片要加生粉攪勻，這樣炒出來的肉才夠滑嫩，油溫不用等太高才下夠哦，要不然小心被油濺到。
3 炒的過程可撒一點水
43樓：
豆角洗淨 切好後先放到沸水裡焯一下 下水前可放幾滴食用油 稍微焯一下就可以了 然後再撈起來炒 切記焯和炒的時候都不要蓋鍋蓋 這樣就能翠綠
44樓：匿名使用者
大火下鍋不停翻炒變軟-放鹽炒一會做莊八成熟趕緊出鍋,蔬菜不能炒太久,但火侯一定要夠
豆角炒肉怎麼炒才好吃，清炒豆角怎麼炒好吃
豆角含豐富維生素b c和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾 補腎止洩 益氣生津的功效。李時珍曾稱讚它能夠 理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓 所謂 營衛 就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。這一道美味的家常菜是...
炒豆角的做法，炒豆角怎麼做好吃，炒豆角的家常做法
主料豆角 250g 輔料大蒜 2瓣食用油適量鹽 適量開水 適量蔥花 適量青椒 1個步驟 1.豆角洗淨切好備用 2.鍋燒熱倒油放蔥花爆香 3.放入豆角煸炒 4.鍋中加入適量開水，再加入鹽 大蒜，繼續煸炒，中間可加鍋蓋銷為燜煮一會兒 5.炒至豆角九成熟時加入青椒，繼續翻炒至豆角熟透即可出鍋 hello！...
豆角怎樣炒出來好吃,怎樣炒豆角好吃又簡單
步驟清炒豆角的做法步驟11.豆角洗淨切好備用清炒豆角的做法步驟22.鍋燒熱倒油放蔥花爆香清炒豆角的做法步驟33.放入豆角煸炒 清炒豆角的做法步驟44.鍋中加入適量開水，再加入鹽 大蒜，繼續煸炒，中間可加鍋蓋銷為燜煮一會兒 清炒豆角的做法步驟55.炒至豆角九成熟時加入青椒，繼續翻炒至豆角熟透即可出鍋 ...