1樓：
茄子切好後用鹽拜掉其中的水份再燒就不費油了。
2樓：冰哭了誰疼
茄子先用油炸，再撈出炒．這樣就不怎麼費油了。
茄子怎麼做才好吃,不費油
3樓：匿名使用者
油燜茄子。
【原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13
克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
【製法】：1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬。
油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯。
汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷。
汁稠濃即可。
【特點】：茄子軟爛，味鹹。
4樓：匿名使用者
蒸茄子茄子是最需放油的菜，在此特意推薦「蒸茄子」。用少許油做菜，入口同樣香軟，嘻嘻。
準備材料：茄子一隻、大蒜2顆，切成末、肉末少許做法：1、將茄子切成薄薄的長片，放蒸鍋裡，蒸5~8分鐘2、早炒鍋內放少許油，將蒜末肉末一起炒香，再放入蒸好的茄子，一起翻炒3、放鹽，也可放些醬油或雞精（依個人口味，其實偶炒菜不怎麼喜歡放雞精滴）
燒茄子怎麼避免茄子吃油
5樓：詩允love詩傑
茄子下鍋前只需增加提前醃製，就可改變茄子喜油吸油的本性。醃製以後的茄子，內因為去除了很多水分，入容油鍋以後，特別明顯的是它不再急著去吸附油脂，只會在高溫下乖乖地慢慢變軟。但要注意鍋燒熱後，再下油，油再熱後，再下醃好的茄條。
肉醬茄子做法：
材料：紫長茄子2根，大蒜半頭，大蔥1/3根，豬肉（3肥7瘦）80g，鹽2g，玉米澱粉3g，料酒2g，甜麵醬1大勺（約15g），番茄醬1勺（10g左右），涼白開40ml，花生油。
1、.茄子洗淨切長條，撒適量鹽後翻拌均勻，醃製15-20分鐘。
2、豬肉洗淨切成肉末，加鹽、澱粉、料酒抓勻醃製15分鐘。大蔥、蒜切末。
3、甜麵醬、番茄醬和適量的涼白開調勻作為醬汁。
4、醃製後的茄子用清水沖洗一下，然後攥幹水分待用。
5、平底鍋內放稍多一點的花生油，下攥幹水分的茄子中小火煸炒至茄子變軟盛出。
6、.利用鍋底的餘油，下醃製好的肉末快速炒至變色，然後加蒜、蔥末炒出香味。
7、下調好的醬汁，小火煮至醬汁粘稠（此時可以用筷子蘸一下醬汁嘗一下甜鹹，然後酌情加鹽）
8、下炒軟的茄條，翻炒均勻至肉醬均勻的裹在茄條上即可關火開吃。
6樓：
很費油，為避免烹製茄子時用油過多，可採用以下方法：
(1)鍋燒熱後，直接將茄子放入鍋中於煸，注意火力不可太旺，以免茄子焦煳。待茄子中的水分大部分被榨出，茄子肉質變軟後先出鍋，然後再用油烹製。
(2)採用油炸方式燒茄子時，將茄子切好後，可用鹽水浸泡後，瀝乾，再均勻地沾一層幹澱粉再油炸，經此法處理後可使茄子少吸油，並保持茄子內部營養不流失。
正宗燒茄子。
主料：茄子（長茄子，圓茄子）500g，黃瓜（柿子椒）200g
輔料：蔥姜適量，麵粉適量，醬油（生抽和老抽）適量，大蒜適量，香油適量，糖適量，溼澱粉適量。
步驟：1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。
4. 將鍋裡倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5. 在鍋裡到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。
加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
先將茄子中的一部分水分煸掉一些，使茄子酥鬆的內部組織因為失水而變的緊緻，從而達到少吸油的目的。
8樓：匿名使用者
樓上的，不要亂出點子了！我試過最好的辦法而且現在一直在用的是~~~在炒之前把茄子用鍋小火不放油幹炒一會，等水份流失一部分後再放油進去炒，即不會變色，還保持了茄子的原味，試一下吧~~~
9樓：匿名使用者
將茄子切成小塊後打入一個雞蛋攪拌均勻後過油，然後鍋內放底油再作不僅好吃而且有一種淡淡的魚香味，很好吃。
10樓：匿名使用者
茄子事先用少量的稍微鹽沙一下，然後再炸就不吃油了，時間不要太長。
11樓：匿名使用者
炒的時候不放油不就得了。
12樓：col偶然
把茄子過一下油 即在油裡面先炸一下 然後再炒。
13樓：匿名使用者
在茄子表面沾一下雞蛋，弄上一層雞蛋糊糊再炸，就不吃油了，我家都這樣弄的！！
14樓：匿名使用者
我試過很多方法包括樓下的不放油煸它，放微波爐，蒸完再炒，用油炸完用開水衝油都可以去油而且變軟。但是！口感和用油炸差個十萬八千里！
我看過一期家政女王裡面介紹用雞蛋裹住再放到油鍋裡面炸可能會好一點。
茄子怎麼做才好吃,不費油？
15樓：手機使用者
蒸茄子茄子是最需放油的菜，在此特意推薦「蒸茄子」。用少許油做菜，入口同樣香軟，嘻嘻。
準備材料：茄子一隻、大蒜2顆，切成末、肉末少許做法：1、將茄子切成薄薄的長片，放蒸鍋裡，蒸5~8分鐘2、早炒鍋內放少許油，將蒜末肉末一起炒香，再放入蒸好的茄子，一起翻炒3、放鹽，也可放些醬油或雞精（依個人口味，其實偶炒菜不怎麼喜歡放雞精滴）
茄子要怎麼煮才好吃而且不費油
16樓：獨手f天下
燒茄子省油法。
茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以採用以下兩種方法。
一是做茄子時，先不放油，幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先醃一下，把茄子醃過後滲出的水分擠掉，爾後再用油燒製，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口。
省油也能夠燒茄子。
許多人愛吃燒茄子，但它費油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋裡先炸，炸至八成熟後再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。
1、茄子去皮後切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內放入食油（只需比平時炒菜略多一點即可）。
擠出茄子內滲出的水分後，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，並依口味放入適量食鹽，調勻後一齊倒入鍋內，翻炒片刻出鍋。
特點：用鹽醃過茄子不「吃」油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。
2、茄片或茄塊過涼水撈出，瀝去水分後撒上少許澱粉拌勻。炒菜鍋內放入食油（比平時炒菜略多一點即可）。燒熱後放入茄片翻炒。
八成熟後放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時放入少許碗豆、西柿市，最後勾芡出鍋。
17樓：匿名使用者
拋開蒸5-10分鐘後用調料調製，這樣用油數量可以直接控制。
茄子怎麼做好吃不耗油
18樓：刀光劍影
不油膩的紅燒茄子。
做法：（1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。
（2） 過油(這裡的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完後可**。
慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。
一大鍋茄子可以同時操作。煎得後起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。
（3） 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。
（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮後起鍋。老抽須極少，只為調色用。其它調料視口味而調整。
茄子怎麼炒才不耗油。
19樓：匿名使用者
茄子吃油， 可能每個煮婦都知道， 要想做的香，就要捨得油。後來， 從生活一點通學到這個不必多放油就可以做出味美的燒茄子的方法， 一試果然不錯。
做法：1、茄子的處理： 茄子洗淨， 切滾刀塊， 根據塊兒的大小， 微波爐叮4-5分鐘， 如果塊兒大， 適當延長， 這樣茄子已經軟了， 吸油量大大降低， 而且已經是大半熟的， 節省了炒的時間。
2、起鍋， 正常炒菜的油量， 爆香蒜片， 倒入茄子塊兒， 翻炒， 加老抽， 生抽， 適量湯或水， 白糖， 最後勾個薄芡就好了。
20樓：匿名使用者
做茄子怎樣少用油？
炒茄子很費油，這就增加了人們對脂肪的攝入，那麼，茄子怎樣炒才可少用油呢？下面三種方法不妨一試：
蒸煮法按1份茄子和份幹豆的比。
例，把它們同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入少許花椒，大火煮開，改中火煮七八分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經煮爛。冷卻後加少量香油拌勻上桌。這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做出幾次的量備用。
豆子煮前不要浸泡；香油每次吃之前現加。另外，將茄子切片蒸熟晾涼，加蒜泥、調料、香油拌勻吃，用油量也非常少，且口味很好。
醃漬法先將切好的茄子用鹽拌勻醃15分鐘，然後擠去滲出的水，炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟。然後再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。另外茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。
浸泡法先用一勺澱粉和一大碗水調成較稀的澱粉水，把切好的茄子放入澱粉水中浸泡；接著先用大火來炸茄子，等泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
21樓：匿名使用者
在煮米飯的同時，把洗淨切好的茄子裝盤放到蒸屜上一起蒸在米飯煮好的時候，茄子也蒸的七八成熟。
鍋裡倒入少量油，油熱，下入茄子翻炒。
這樣省時間也省油。
22樓：李小米美食
和大家分享一個小妙招，讓茄子不吸油炒出來還不發黑 更入味。
燒茄子怎樣避免茄子吃油
茄子怎麼做才好吃,不費油
蒸茄子茄子是最需放油的菜，在此特意推薦 蒸茄子 用少許油做菜，入口同樣香軟，嘻嘻.準備材料 茄子一隻 大蒜2顆，切成末 肉末少許做法 1 將茄子切成薄薄的長片，放蒸鍋裡，蒸5 8分鐘2 早炒鍋內放少許油，將蒜末肉末一起炒香，再放入蒸好的茄子，一起翻炒3 放鹽，也可放些醬油或雞精 依個人口味，其實偶炒...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做呢？
茄子是一年四季都可以買到的食材，常吃對身體特別好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者燉炒都可以，最家常的做法，就非紅燒茄子莫屬了，作料做法都特別簡單，燒製好的家常紅燒茄子油亮鮮嫩，吃起來鹹香適口，的確是一道非常下飯的美味佳餚，下面就簡單分享下這道紅燒茄子的具體做法。紅燒茄子 家常做法詳解版 特點 油亮鮮...
燒茄子怎麼做紅燒茄子，紅燒茄子的汁怎麼弄得？
一勺油就能做的燒茄子 茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻...