1樓：匿名使用者
麵粉就筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麵粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麵粉更適合。
一斤麵粉，約放7克左右的鹽就好，（多了會起反效果），蛋清一個。
在手法上：和麵時，要應順著同一方向來搓（即從始至終都同一方向搓和麵團），直至麵糰表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。
煮時應先將水煮開，（ 水應多放些 ），才放面下鍋，到面剛熟（可輕輕夾斷了就好，煮久了會變稠，易斷。）然後把面撈起，水倒掉不要。之後就自己選擇湯麵，和麵，拌麵，炒麵都可以了。
（ 這樣濾過水的面吃起來口感更滑韌。）
2樓：連衛東
加點鹼面，這樣麵條會更有彈性，而且不會斷，無論蒸煮還是炒，都是一流。
3樓：杜鵑也有無情時
首先你先做好高湯，把味調好。。然後重新煮一鍋沸水，把麵條下在鍋裡，不要很久，用筷子試試，看能不能掐斷，可以的話就可以了就加一小勺清水，馬上關火。最好的辦法還可以在一旁放一碗清水，把從鍋裡夾起來的麵條直接放到裡面，然後過一下清水後再放到你準備的高湯裡，就可以了。。。。
4樓：匿名使用者
多點勁道.多揉幾個小時就可以了.面硬一點
5樓：匿名使用者
用高筋麵粉+少放點鹽；
6樓：蜜桃小欣
面要揉久一點兒，要比平時揉的硬點兒，再適當醒一會兒。
7樓：匿名使用者
麵粉品質要好，上次的教訓~
8樓：匿名使用者
做麵條還要放麵筋才勁道嗎
麵條怎麼做才有勁道不斷
9樓：愛就一個字
麵粉就筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麵粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麵粉更適合。
一斤麵粉，約放7克左右的鹽就好，（多了會起反效果），蛋清一個。
在手法上：和麵時，要應順著同一方向來搓（即從始至終都同一方向搓和麵團），直至麵糰表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。
煮時應先將水煮開，（ 水應多放些 ），才放面下鍋，到面剛熟（可輕輕夾斷了就好，煮久了會變稠，易斷。）然後把面撈起，水倒掉不要。之後就自己選擇湯麵，和麵，拌麵，炒麵都可以了。
（ 這樣濾過水的面吃起來口感更滑韌。）
10樓：風雨中的北湖
兩個辦法，一是面裡面加上生雞蛋，二是合面時適量加點鹽巴。還有增筋劑之類屬於化工產品，不建議使用。
11樓：游泳的魚
可以嘗試坐手擀麵，用一根大擀麵杖反覆擀麵皮，最後用刀切成麵條，吃起來絕對勁道。
12樓：大棗專業合作社
和麵的時候放點植物油
如何讓麵條不斷條更勁道
13樓：匿名使用者
麵粉就筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麵粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麵粉更適合。
一斤麵粉，約放7克左右的鹽就好，（多了會起反效果），蛋清一個。
在手法上：和麵時，要應順著同一方向來搓（即從始至終都同一方向搓和麵團），直至麵糰表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。
煮時應先將水煮開，（ 水應多放些 ），才放面下鍋，到面剛熟（可輕輕夾斷了就好，煮久了會變稠，易斷。）然後把面撈起，水倒掉不要。之後就自己選擇湯麵，和麵，拌麵，炒麵都可以了。
（ 這樣濾過水的面吃起來口感更滑韌。）
怎麼把麵條做勁道？
14樓：匿名使用者
1、把面和好後，放入一兩個雞蛋，再和均勻；
2、先把水煮開，下面條；
3、水開之後，在剛好沸騰的時候開鍋加入少許冰鹽水，鹽不能太多,這時水不會漲了，再滴入一勺香油攪拌（最好是芝麻油很香），蓋上蓋第二次水沸後撈麵。
記住越後面越關鍵，千萬不要等面透明瞭再撈，再這之前就要離鍋，這樣的麵條才有筋骨，煮出來的麵條就比較勁道，好吃，而且煮時還不易粘連。
1． 新鮮麵條有 切面、 揪面和 拉麵等。切面的主要營養成分是 蛋白質、 脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比 掛麵要好，但很多人還是喜歡吃 手擀麵
2． 麵條的製作方法，因季節的更替不斷變化
3． 冬季天氣寒冷，人們多吃湯麵條、拉麵條、燴麵條，裡面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在麵條湯內攪入麵糊，這種帶糊的麵條，人們俗稱為「糊湯麵條」
4． 夏季人們多吃撈麵條，麵條煮熟後撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻涼水）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫
5． 春秋季人們多吃滷麵、炯面等。到了蒜薹和豆角收穫的季節，家家戶戶都喜歡用蒜薹和豆角做滷麵。因為這些菜是做滷麵的固定菜，所以蒜薹和豆角上市的時候，也是人們吃麵條最多的時候，平時三兩天裡最少要吃一頓滷麵。
麵條如何做的勁道
15樓：匿名使用者
首先你水一點不可以兌多了,越幹越好!鹽一斤面放5克,雞蛋2-3斤面放一個,在和麵機裡攪拌均勻就好了,和麵沒有什麼時間限制!攪拌好之後必須用壓面機壓面,在壓面的時候來回多壓幾道麵條回精道點
鹼放多放少都不會出問題!鹼放多了壓出來的麵條相對勁道,但是是黃的!有的人喜歡有的人不喜歡!少些也影響面的質量!
16樓：涼皮大王
加工鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。生產加工鮮麵條的配料配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
17樓：匿名使用者
是做拉麵麼？ 如果是做拉麵那你就要加點蓬灰~~~可以讓面更筋斗~~~
面怎麼做有勁道還不斷
18樓：那虛偽旳微笑
麵粉就筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麵粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麵粉更適合。
一斤麵粉，約放7克左右的鹽就好，（多了會起反效果），蛋清一個。
在手法上：和麵時，要應順著同一方向來搓（即從始至終都同一方向搓和麵團），直至麵糰表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。
煮時應先將水煮開，（ 水應多放些 ），才放面下鍋，到面剛熟（可輕輕夾斷了就好，煮久了會變稠，易斷。）然後把面撈起，水倒掉不要。之後就自己選擇湯麵，和麵，拌麵，炒麵都可以了。
（ 這樣濾過水的面吃起來口感更滑韌。）
怎樣做的麵條才有勁道
19樓：陌上_卿名酒酒
用料北大荒有機麵粉 400克
菠菜汁或其它蔬菜汁或水 120克
雞蛋 1枚
食鹽 3克
植物油（我用的橄欖油） 適量
小蘇打 0.5克
自制勁道爽滑麵條的做法
所有材料先液體後面粉放麵包機揉麵20分鐘
醒面20分鐘，讓麵條吸收水份。水的滲透作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量~
接著再揉麵20分鐘，醒面30分鐘
最後再揉20分鐘，醒面20分鐘，這時麵條起筋，已經很軟乎了把麵糰拿出來擀成餅，放麵條機1~2逐檔軋，多軋幾次麵條才會勁道。麵皮上撒手粉防粘，手粉一定一定要用玉米澱粉，這樣出來的麵條又q又滑~
最後用3~4檔軋面幾次，放寬面或圓面檔刀頭走一遍，漂亮的手工麵條就出來了
記得撒上生粉防粘
哇！煮出來勁道十足，q彈爽滑，口感倍兒好~
20樓：義燁定元魁
要是自己和麵的話加點食用鹽，有條件加個雞蛋也可以，買的話，煮麵條時候加點食鹽，麵條頭出鍋的時候在鍋裡倒上一碗涼水，餃子同樣適用，會勁道一些
21樓：匿名使用者
第一種方法：水煮沸了再下面條。相信有很多新手在煮麵條的時候會選擇冷水下鍋吧，剛開始下鍋的時候覺得沒有什麼，但是隨著水溫越來越熱就會發現不妥了，這個時候麵條會因為水溫的升高慢慢變軟，很容易就粘到了一起，有的時候還會粘在鍋底十分麻煩。
第二種方法：在麵條下鍋的時候迅速的攪拌麵條，這樣做會讓每一根麵條之間都有充足的水阻擋麵條粘連在一起，更不會讓它們有機會粘到鍋底去，所以迅速攪拌麵條是非常好的方法哦。
第三種方法：滾水下面條煮沸了之後轉到小火。這樣做的優點有很多，第一個優點是不容易讓麵條互相粘在一起或者粘到鍋底，第二個優點是不容易讓煮麵的水溢位來弄的**都是，最後一個優點是省火，畢竟煮麵條的時候無論大火還是小火所用時間都差不多，小火煮麵自然要比大火煮更省火啦。
第四種方法：在煮麵之前淋上一點油攪拌一下。這樣做麵條表面就會形成一層油膜，再開始煮麵的時候因為有著層油膜在就不容易讓面粘到一起了，另外這種方法煮出來的面更香。
第五種方法：煮完的面用涼水衝一下會讓面吃起來更勁道。這是為什麼呢？
其實吃過過水麵或者是冷麵的人都有這個體會，在面剛剛煮好是軟軟的，但是經過冷水一衝馬上讓面變得硬了一份，麵條也更加勁道有彈性了。
用麵條機怎麼做麵條才會有勁道，用麵條機做麵條怎麼做才有勁到
麵條勁不勁道和麵條機有很大關係的。九陽的全自動麵條機，只要加水加面就可以了，其他的和麵揉麵醒面壓面機器都會自動幫你完成，很智慧，而且做出來的麵條有勁道好吃 是啊，用麵條機必須在和麵時加點食用鹽 筋力源f型等，麵條筋道耐煮 不斷條不混湯。用麵條機做麵條怎麼做才有勁到?用麵條機做麵條要想有勁道，麵條機 ...
面怎麼做有勁道還不斷,面怎麼做比較勁道，
麵粉就筋度劃分的可分為高筋 中筋 低筋麵粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麵粉更適合。一斤麵粉，約放7克左右的鹽就好，多了會起反效果 蛋清一個。在手法上 和麵時，要應順著同一方向來搓 即從始至終都同一方向搓和麵團 直至麵糰表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。煮時應先將水煮開，水應多放些 才放面下鍋，到...
做麵條的滷怎麼做，麵條滷子怎麼做
怎麼都那嗎麻煩啊 肉絲麵 肉 黃瓜切絲 備用 植物油到入炒鍋中燒5成熟 到入肉絲炒變色 到入切好的黃瓜絲加少許醬油 鹽 味精 加少許水炒熟 滷 到入碗中備用 麵條煮熟後湯不要倒入碗中倒入滷調勻即可 首先麵條可用掛麵，手工麵條，機器麵條等等，依自己喜歡的風味，在鍋內加水煮熟，沖涼擱在一邊盤內。怕肚子痛...