1樓：廚香萬里
做勁道麵條的方法如下：
1. 首先在選擇麵粉時，要選擇麵筋含量較高的麵粉。市面上常見的麵粉有：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等。因此大家在製作麵條時應選擇高筋麵粉來製作。
2. 其次在和麵時，要注意水溫的控制。和麵的水要分次，分量，根據麵粉量酌情新增。
3. 也可以根據自己的喜好，加入雞蛋和牛奶等。
4. 最後在和麵時，要每隔一段時間揉一揉麵團，這樣麵條會很勁道。
2樓：森戀
可以在和麵時，在面裡放點鹼面，其次是如果是手擀，要反覆去揉麵，直到面很光滑，有彈性。再進行鋪開，切成麵條。
3樓：微笑裡星海閃閃
一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。2、.
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。2、.
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
4樓：xx放肆
和麵時可以加少於的食用鹽，蘭州拉麵應該是加的蓬灰。
麵條怎麼做勁道
5樓：藤原彌
1.瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、溼澱粉拌勻，醃製10分鐘；榨菜切成絲後先泡20分鐘去除鹹味。
2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻後盛出。
3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。
煮麵技巧】：煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。
因為乾麵條進入沸水的短時困祥間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層「隔膜」保護層，阻止沸水再滲入乾麵條內部，造成了「硬蕊」面。
這樣煮，既費時又不易熟。
正確的煮法是，在煮麵的水沸騰前2－3分鐘將乾麵條放進鍋裡，使乾麵條有乙個被水滲透的機正此會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。
回鍋面片。瘦豬肉，小白菜，西葫蘆，油豆腐，土豆，綠豆芽，西紅柿，麵粉。
鹽，雞精，生抽，辣椒麵，花椒麵，味精，油，生薑少許，蒜蓉少許，食醋。
1、瘦豬肉切小片，過油炒熟，待用。
2、小白菜切段，西葫蘆、土豆切小片，油豆腐切小塊，西紅柿切小瓣待用。
3、麵粉加水，和成麵糰，用擀麵杖攤開，用刀劃成3-4釐公尺寬1釐公尺厚的條，待用。
4、搭油鍋，待油熟後把生薑、蒜蓉，辣椒麵汪清搏倒入炒香，放肉片煸炒，加入西葫蘆片，土豆片，油豆腐塊，小白菜段，綠豆芽翻炒，加入鹽，雞精，生抽，花椒麵，味精，水少許繼續翻炒。待燴菜5-6成熟後加西紅柿瓣，翻炒至熟。
5、換湯鍋，倒入水，煮至沸騰，將切好備用的麵條一一揪成3釐公尺見方的薄片入鍋，待面熟後用漏勺打出，倒入燴菜鍋中。
6、重新搭菜鍋，把面片和燴菜翻炒均用，淋食醋裝盤。
蛋黃面。主料：小麥富強粉500克，雞蛋210克。
做法】：1．將麵粉放入盆內，磕入雞蛋拌勻；
2．再加入冷水（100克）和成麵糰，揉勻揉光，蓋溼布放在一邊；
3．將麵糰放在案板上，先擀成長方條，再擀條成長形的厚1公釐的大薄片；
4．切成竹簾棍寬的細長麵條，投入開水鍋裡煮熟即可；
5．食用時可配各種澆頭，亦可涼拌。
怎麼才能讓麵條更勁道
6樓：小凡吖
1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。
2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。
3.煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
4.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
7樓：涼皮大王
高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽斤、筋力源斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源、香蘭素等用溫水溶解後加入和麵水，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋筋道新鮮麵條。
8樓：網友
1、一般放鹼、少許鹽。
2、和麵時，根據面的多少加入適量的雞蛋進行調面，擀的麵條就會很筋道。
3、煮到八成熟的時候用涼水衝一衝就好了 。
怎麼把麵條做勁道？
9樓：網友
1、把面和好後，放入一兩個雞蛋，再和均勻；
2、先把水煮開，下麵條；
3、水開之後，在剛好沸騰的時候開鍋加入少許冰鹽水，鹽不能太多，這時水不會漲了，再滴入一勺香油攪拌（最好是芝麻油很香），蓋上蓋第二次水沸後撈麵。
記住越後面越關鍵，千萬不要等面透明瞭再撈，再這之前就要離鍋，這樣的麵條才有筋骨，煮出來的麵條就比較勁道，好吃，而且煮時還不易粘連。
1． 新鮮麵條有 切面、 揪面和 拉麵等。切面的主要營養成分是 蛋白質、 脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比 掛麵要好，但很多人還是喜歡吃 手擀麵。
2． 麵條的製作方法，因季節的更替不斷變化。
3． 冬季天氣寒冷，人們多吃湯麵條、拉麵條、燴麵條，裡面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在麵條湯內攪入麵糊，這種帶糊的麵條，人們俗稱為「糊湯麵條」
4． 夏季人們多吃撈麵條，麵條煮熟後撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻涼水）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫。
5． 春秋季人們多吃滷麵、炯面等。到了蒜薹和豆角收穫的季節，家家戶戶都喜歡用蒜薹和豆角做滷麵。因為這些菜是做滷麵的固定菜，所以蒜薹和豆角上市的時候，也是人們吃麵條最多的時候，平時三兩天裡最少要吃一頓滷麵。
麵條怎麼做勁道
10樓：w蓮華
用涼水泡一會 再做起來就勁道了。
11樓：網友
和麵時加入鹽和雞蛋，這樣做出來的麵條就很勁道。注意，揉麵的時候一定要多揉一會兒。
12樓：可愛的公升哥
你要是買現成的，你就去買拉麵，有味千牌的還行，你要是做呢，就去面高筋麵粉，
13樓：小不點
煮熟後放在冷水裡邊冰一下。
14樓：為你飄
水煮開後下麵條 等水再次開後煮3分鐘撈起麵條立即放入冷水中等麵條完全冷卻後在做自己喜歡的湯麵炒麵。哈哈不管什麼面反正那樣處理後就勁道了。
15樓：鐵桿老人
煮麵條開了就加點涼水就勁道。
怎樣和麵條面更勁道
16樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
料：高筋麵粉500克，鹽，水。
1.在麵粉中加入2g鹽；加入少許的鹽使面更勁道。
2.再在麵粉中打入乙個雞蛋，雞蛋可以使麵條更q彈。
3.往麵粉裡添230克的水了，和麵時水可以少量多次的加。
4.將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。
17樓：仉玉軒
麵條兩種做法：
1、拉條子，溫水裡加鹽成鹽水，面與鹽水的比例2:1為好，徹底揉透也就是說和好面每間隔20分鐘揉一次，把面兩面摸上油，最後靜醒1小時以上，切成筷子粗的條，就可拉麵，下鍋，點兩次水出鍋。
2、手擀麵，用鹽水與面和麵，麵粉與鹽水比例為100:40為好，也要徹底揉透，每間隔20分鐘揉一次，共三次，靜醒1小時以上，再用擀麵仗擀成大薄片，厚度為1公釐左右，摺疊後，用刀切成比韭菜葉細的麵條，開水下鍋，點一水後出鍋。
18樓：網友
和麵條的面，放入乙個雞蛋，放入，少量的鹽，用溫水，活成軟硬適中的麵糰，這樣的麵條筋道。
19樓：卓冰菱
和麵時面里加鹽和雞蛋。
這樣和的面比較勁道好吃，而且要和硬一些，面多醒會醒面期間需要多揉幾次，這樣的面做出來的麵條不空心，而且好吃。
這個面可以做西紅柿牛腩面，牛腩提前煮一下備用。把西紅柿燙一下去皮，切碎炒一下蔥姜倒入西紅柿，炒出湯汁加開水下牛腩，加鹽蠔油，燉四十分鐘就差不多了，中間嘗一下味道，最後加一些番茄醬，調出甜酸味盛出備用。
燒水煮麵，下入麵條兩開就熟了，煮好撈碗裡澆入西紅柿牛腩湯，乙份完美的西紅柿牛腩就出鍋了。
20樓：思念慈母
和麵的時候可以在面里加入鹽，也可以在面里加入雞蛋，都可以使麵條更加勁道。
21樓：網友
1、取麵粉500g；
2、在麵粉中加入2g鹽；
3、再在麵粉中打入乙個雞蛋；（這是個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條q得可以彈起來！）
4、第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；
5、將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘；
6、將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。
7、制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意。
22樓：夕萊
我覺得這個麵條應該就是裡面在和麵的時候可以放一些鹽油這樣的話，可以讓麵條更加的驚道，而且吃起來非常的有嚼勁特別的好吃，也是非常好的一種做法。
23樓：卿雲露
怎樣和麵麵條更筋道？可以在和麵的時候打入兩個雞蛋。再用溫水和麵。和出來的面擀麵條特別勁道。
24樓：溫暖情感心語
想要後面的時候面更勁道里面可以加個雞蛋，這樣擀出來的麵條特別好吃，順滑有筋道。
25樓：旗巧
怎麼和麵麵條兒更緊道兒。麵條，麵食放入少許鹽，再加乙個雞蛋。做出來的麵條又滑又筋道兒。
如何將麵條做的有勁道，不斷面條怎麼做才有勁道不斷
麵粉就筋度劃分的可分為高筋 中筋 低筋麵粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麵粉更適合。一斤麵粉，約放7克左右的鹽就好，多了會起反效果 蛋清一個。在手法上 和麵時，要應順著同一方向來搓 即從始至終都同一方向搓和麵團 直至麵糰表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。煮時應先將水煮開，水應多放些 才放面下鍋，到...
麵條機做麵條怎樣才會更有勁道，用麵條機做麵條怎麼做才有勁到
將蕎麵38斤，麵粉50斤，澱粉12斤，筋力源0.5斤乾粉混合倒在和麵盆裡，以開水32斤燙成稍硬的面，揉和成麵糰，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，撈出晾乾表面水分，也有以電風扇將麵條吹涼的，然後，噴點色拉油，即可包裝銷售。麵條怎樣做才勁道 拌至容...
用麵條機怎麼做麵條才會有勁道，用麵條機做麵條怎麼做才有勁到
麵條勁不勁道和麵條機有很大關係的。九陽的全自動麵條機，只要加水加面就可以了，其他的和麵揉麵醒面壓面機器都會自動幫你完成，很智慧，而且做出來的麵條有勁道好吃 是啊，用麵條機必須在和麵時加點食用鹽 筋力源f型等，麵條筋道耐煮 不斷條不混湯。用麵條機做麵條怎麼做才有勁到?用麵條機做麵條要想有勁道，麵條機 ...