1樓：我是小熙呀
披薩80%的成功取決於餅基的製作，所以麵糰的重要性不言而喻。沒有好的麵糰，肯定就沒有好的披薩。 麵糰必須用到的食材包含麵粉、水和酵母。
下面就說說詳細的製作步驟吧！
披薩麵糰食譜：
生成：800g（可以製作4個30-35cm / 12-14寸披薩）
儲存：冰箱裡面冷藏可以儲存5天，冷凍可以儲存3個月。
難度：中等。
特別需要：攪拌器，antico caputo 00麵粉，活性小麥麵筋。
食材：
00麵粉：500g或者3 3/4杯。
水 ：310g或者310ml
蜂蜜：10g或者2tsp
活性小麥麵筋： 或者1 1/2 tsp
活性乾酵母： 3/4 tsp
步驟：
1、利用立式攪拌器攪拌直到完全混合。
1、中等速度攪拌5分鐘。
3、讓麵糰在碗裡室溫靜置10分鐘，然後中等速度攪拌另外5分鐘。
4、麵糰轉移到已經撒了麵粉的案板上，切成200g一塊。然後拉伸並揉成光滑均勻的面球。
5、放在冰箱繼續發酵，如果著急用的話就保持在室溫發酵。
如果沒有antico caputo 00麵粉，還可以使用多功能麵粉，不過你或許需要多增加10%的水。甚至還可以利用別的粉，比如可以使用藜麥粉、蕎麥粉，不過根據你用那種麵粉來替代00麵粉，需要調整面筋的用量。新增麵筋可以得到一種更耐嚼的餅基。
另外沒有攪拌器或者食物處理機的話，可以手動。利用木質的勺子來混合各種食材，然後在案板上或者大理石表面上（如果可能的話）大概揉7到8分鐘。麵糰會粘在你的手上，但是先不要新增額外的麵粉。
讓麵糰靜置10分鐘，然後繼續揉另外分鐘。這時候應該感覺到有彈力和光滑。如果仍然感覺粘的話，可以撒上一勺麵粉然後充分混合。
第3步中，完成的麵糰應當可以從碗的邊緣拉開，如果麵糰粘在碗的邊上，可以撒上一勺麵粉，繼續混合，直到碗的邊上是乾淨的。
最好在冰箱裡面放置過夜，甚至到3到5天。接著就要用的話，也要讓麵糰在室溫下發酵乙個小時以上。如果以後再用，可以分別冷凍起來，這樣能儲存3個月。
麵糰除了做披薩，還可以用來做別的麵點。
2樓：x一切安好
一，高筋麵粉250克放入盆中，加入1大匙奶粉，1/2茶匙酵母粉，1/4茶匙鹽 二，再加入一大匙 色拉油和160克 水攪拌成團 三，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘發酵即可。
3樓：小麓學姐
首先準備250克麵粉，然後放入適量的水攪拌均勻，然後發酵20分鐘，就可以做成披薩皮了，把材料放進去就能做好披薩。
披薩麵餅的製作方法與配方
4樓：人均生活家
披薩麵餅的配方是普通麵粉、橄欖油、牛奶、安琪酵母、白糖、溫水。
比薩（pizza）是一種著名的義大利食物，發源地是義大利的那不勒斯，在全球頗受歡迎，已經成為全球通行的食品，但不同的國家和地區的人們在吃這種餅的時候，口味又稍有不同。
比薩餅的通常做法是用發酵的圓麵餅皮上面覆蓋番茄醬、乳酪和其他配料，並由烤爐烤制而成，乳酪通常用馬蘇裡拉乳酪，也有混用幾種乳酪的形式。
披薩麵餅的製作方法：
1、普通麵粉，加入一大勺橄欖油。
2、安琪酵母用溫水和開，分次加入麵粉中。
3、再分次倒入牛奶，將麵粉攪拌成雪花狀。
4、揉到一起，放到溫暖處餳發1個小時。（如果餳發時間超過乙個小時，最好放入冰箱冷藏室，以免發酵過度變酸）。
5、餳發好的麵糰，體積發至兩倍大。
6、披薩盤底抹油（我用的是用蝦頭、蝦尾煉製的油）。
7、將麵糰擀成餅狀，鋪在披薩盤子裡，整理成邊緣厚，中間薄。
8、用叉子扎很多小眼，為的是麵餅烘烤的時候不會鼓起來。
9、烤箱預熱5分鐘，這個時候正好是麵餅的餳發時間，然後將麵餅放入烤箱，上下火220度15分鐘。
披薩餅我的披薩餅是怎麼和麵的
5樓：江淮一楠
披薩餅和麵的方法如下：
步驟 1黃油切成小顆粒。與其他配料（不含溫水）一起與麵粉充分混合，混合過程中，可用手將黃油顆粒捏扁。
步驟 2倒入溫水，和成光滑的麵糰。加了黃油，不僅口感好，和麵也變得簡單了。。可以用牛奶代替水，黃油必不可少，香味是植物油不能替代的。如果麵糰粘了，考慮你的液體總理是不是多了。
步驟 3如果環境溫度不高，就在乙個大點兒的盆裡倒進熱水，將面盆蓋上保鮮膜。
後放進熱水盆裡。然後再蓋上乙個鍋蓋。這樣可以縮短髮酵時間。
半個多小時就差不多了。另乙個經驗是，多放些時間會發起來的。即使沒到2倍大其實也沒事兒的。
別拘泥於形式。
步驟 4待麵糰發酵至兩倍大的時候，再將麵糰充分揉勻。然後等分為四份。我稱了一下，每塊面大約重170g。
用保鮮膜蓋好。再繼續餳發10分鐘左右。餳面的過程可以將烤箱設定190°預熱15分鐘。
步驟 5八寸烤盤，餅皮直徑擀至25cm大，烤盤的立邊正好鋪上面皮。
步驟 6平鋪進盤後對餅皮邊緣進行整理。先用叉子將折邊出均勻戳出一圈小孔。然後餅底的小孔看你自己喜好隨便戳啊戳就行。ps：不用卷邊，烤完後會自然蓬起。
步驟 7烤架置中層，上下加熱，190°，五分鐘即可。前面說了，這個重量是比較薄的餅皮，多烤會兒會有酥脆的口感。烤五分鐘定型足夠了。
想要其他口感的按比例增減各種原材料的重量即可。**上的三張餅皮是烤完了的。如果你烤了五分鐘就有金黃色的烤痕，考慮降低你的烤箱溫度。
總之溫度、時間、水分是餅皮成功的關鍵。
步驟 8烤完晾涼分別用足夠大的塑膠袋裝好摞起來，保持平整放進冷凍室儲存。如果當時就要做披薩，直接鋪好全部材料進烤箱再烤20分鐘就好了。冷凍後的餅皮從冰箱拿出來，不用解凍，直接鋪料，同時開啟烤箱預熱，預熱完畢放進去就ok了。
餅皮密封好冷凍儲存幾個月對口感是沒有太大影響的。
做披薩餅，該發麵麼
6樓：格桑祥雲
是用發麵的。
一。粉底材料：
高筋麵粉110g、低筋麵粉50g、乾酵母3g、鹽3g、溫水80g、橄欖油16g。
二。其他材料：
青椒適量、洋蔥適量、pizza、cheese適量、火腿適量。
三。番茄醬材料：
番茄、番茄醬、黑胡椒粉、洋蔥、蒜頭、鹽、糖、橄欖油、cheese粉、香料。
四。先介紹下番茄醬的做法，醬汁在pizza中的地位很重要的，所以制好的醬汁直接影響pizza的味道。
1，先將蒜頭，洋蔥剁成茸，下鍋用油爆香，爆至金黃色。
2，加入番茄碎，番茄醬繼續炒，攪拌均勻，加入香料（如俄立崗葉、百里香、羅勒葉等等，有就加點，儘量使醬汁聞起來比較香，如果無就求其次嘍）
3，依照個人的口味加入鹽，糖，cheese粉，調好味道，煮到濃稠就可以裝起，放涼，番茄醬汁就做好了。
五。底皮。1、先將高筋，低筋麵粉過篩，放系大碗內。
2、酵母加溫水開好，倒入1內，加橄欖油。
3、將上述材料混合，搓成團狀，大約搓7，8分鐘，搓完的麵糰會油滑不粘手（也可在麵包機裡做）
4、將麵糰放系大碗內，蓋上保鮮紙，發酵至少30分鐘（發酵好的麵糰大約為原來的2～3倍大）。
5、將發酵好的麵糰拿出，滾圓後鬆弛10分鐘。
6、將鬆弛好的麵糰用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀。
7、用湯匙取適量的番茄醬汁，使用湯匙背面將蕃茄醬汁均勻塗在麵皮上。
8、先撒上一層cheese 絲，加上青椒絲，洋蔥絲，火腿絲，在上面再加一次cheese絲。
9、烤箱預熱200c，烘大約15分鐘，cheese融化，底皮上色就可以。
7樓：愛歷久dora老師
披薩餅發麵的做法：披薩餅發麵：主料：
高筋麵粉300克。輔料：酵母5克、溫水330ml（溫度在37-40度左右）、橄欖油40克、鹽10克。
製作過程：1、準備好材料。2、將酵母入溫水中化開（水溫不要超過40℃），一點點倒入麵粉中。
加入鹽、橄欖油繼續攪伴。3、和成麵糰後放在面板上摔打至麵糰光滑後滾圓。 4、將麵糰入鋼盆中，蓋上蓋子放在溫暖處進行發酵。
我是放在微波爐箱發酵的，注意微波爐箱溫度不要超過40℃。 5、大概40分鐘至1小時後麵糰體積變為原來的2倍大，用手指看內部組織成孔狀第一次發酵完成。 6、將麵糰在面板上再次滾成圓球狀，再入鋼盆蓋上蓋子放在微波爐箱進行二次發酵約35分鐘左右。
7、出爐。
做披薩的麵餅，一般選用怎樣的面相對好一些？
8樓：生活在光裡
建議披薩的麵餅選擇高精的低筋或中筋麵粉最好，這樣做出的披薩餅皮質感會非常的細膩，而且幹了不硬。如果用高筋麵粉做出的餅皮筋性過高，這樣很容易發硬，而且太筋，咬披薩的時候很難一口咬下來，像在吃燒餅。
披薩分美式和意式，傳統的美式披薩用的就是低筋麵粉，而意式用的是中筋。可以根據自己的喜好，如果喜歡吃有嚼勁的那就選擇用中筋，只不過為了方便咬，餅胚做的要稍微薄一點，低筋餅胚厚一點沒問題。<>
一、披薩餅的具體做法。
準備材料：麵粉300克，酵母4克，玉公尺油或融化黃油15克，白糖15克，食鹽2克，溫水130克。
1.將麵粉、白糖，食鹽，溫水和酵母粉放進盆裡攪成棉絮。
2.將玉公尺油或者融化好的黃油倒進去，手上沾一點油揉成光滑的麵糰。
3.醒發10分鐘後再揉一邊，直到麵糰內部變的非常的細膩。
4.常溫發酵1到兩個小時，拿出來再揉幾分鐘，排一下氣。
5.擀成8公釐左右厚的圓餅，放在烤盤裡，蓋起來再醒發10-15分鐘。
注意事項：在揉麵的時候建議一定要耐心用力多揉一會，揉的時間越久，麵糰才會更細膩，做披薩麵糰的細膩度雖然用不到像和做麵包麵糰那樣能扯出手套膜，但也要差不多的程度，這樣做出來的披薩餅皮才會和賣的一樣口感細膩。<>
結語：有很多人做披薩喜歡用高筋麵粉，筆者認為高筋麵粉做出的披薩餅不僅會過硬，而且餅皮內部的發酵出的孔洞太大，是不夠細膩的乙個因素。很多時候乙個披薩一次吃不完，等到放涼以後再吃就變的更筋，口感不會比低筋或者中筋的好。
不過，總的來講披薩餅的麵皮對面粉的筋性要求並不是很高，畢竟披薩餅不需要做的像麵包那樣入口即化（筋性越低越容易入口即化），也不需要像手抓餅那樣起酥，只是需要做出乙個類似饢餅一樣的效果就可以。其次，不同人對面餅口感的要求不同，雖然傳統披薩用的是低筋或中筋，但是有些人就喜歡吃非常筋性的感覺，這樣的話當然也可以用高筋麵粉，正所謂，千種做法千種口味歸根於個人喜好。
9樓：ycs渣男
用小麥面比較好。因為披薩的整個底部都是麵粉，所以不能選用口感太硬的麵粉，而小麥面口感相對柔軟，不粘牙，很適合做披薩。
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