1樓：你不要在我旁邊
吃過東北的酸菜餡餃子。首先將酸菜剁碎，然後加入十三香，薑末，等調料拌勻，然後包進準備好的餃子皮裡面，放鍋中煮10分鐘左右，酸菜餡餃子就出鍋了。
2樓：網友
吃過酸菜餡的餃子，特別的香，裡面主要是酸菜和肉，肉的話，選用點比較肥的肉，這樣的酸菜餃子更入味，更香。
3樓：情感交談
我吃過東北的酸菜餡餃子，並且我還做過，首先準備好一些地道的東北酸菜切碎之後放入胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻之後再放入餃子皮中，包入下鍋煮熟即可。
東北農村酸菜餡的餃子味道怎麼樣？調餡料需要掌握哪些技巧？
4樓：阿斯達歲的說
味道是非常不錯的，非常可口，特別有味道，非常美味，很受人們的喜歡；調餡料需要掌握的技巧就是肉一定要多酸菜少放一點，還要在裡面加入適量的糖，生抽，蠔油，這樣做出來就非常好吃。
5樓：星了
酸菜餡的餃子味道是非常不錯的，酸爽可口，餃子皮筋道。調料下需要放入雞精，味精，蠔油，生抽，醬油，胡椒粉，花椒粉等調味品，要用熱油淋在上面快速的攪拌，這樣才能夠更好吃。
6樓：殷琬
東北的酸菜餡餃子味道是非常不錯的，非常鮮美，口感特別好；最主要的就是酸菜，東北都是自己醃製的，酸菜味道是比較好的，而且他們的肉一般選用的都是新鮮的肉這樣更有利於味道的提公升，以及肉餡中的佐料新增也是比較重要的，根據個人口味進行相應新增。
7樓：史蒂芬斯
味道是非常好的，而且皮非常的光滑，酸菜餡兒的口感會非常的爽口，而且酸菜餃子是東北的特色餃子；調餡的時候要注意先放調料，然後再放水，這樣調出來的餡料會更加好吃。
北方人愛吃酸菜餡兒的餃子，酸菜餡兒該如何製作？
8樓：小秦曰車
酸菜包子餡就做好了，用發麵發好後，揉勻分劑擀皮，放上餡包成包子，靜醒十來分鐘後，熱水上籠，氣出來後蒸8分鐘，即可裝盤上桌。一定要摻和些豬大油，因為酸菜油小了非常不好吃，所以說拌餡料一定耍多加油，這樣非常好吃，除此之外還有用油渣做餡和酸菜攪拌一起味道也是非常好吃！油放涼後倒入豬肉餡中，加蔥花100克、十三香20克、味精30克、鹽20克、生抽50克，拌勻。
<>準備乙個大盆，倒入麵粉和酵母，再慢慢加入清水攪拌成面絮狀，把面絮楺成光滑柔軟的麵糰，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放溫暖處發酵約小時。準備一斤酸菜，用水反覆清洗乾淨，擠幹水分，切成酸菜末，放在水裡浸泡30分鐘，撈出，用力擠幹水分備用。麵皮擀好。
開始包包子，包好的包子大火蒸13-15分鐘就熟了，特別好吃的酸菜包子就做好了，調點醋辣子汁就可以吃了。把豬肉絞碎，加入蔥薑末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒裡面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。
酸菜很吃油，所以用五花肉做餡最合適，可以讓賣肉的給絞肉餡，我是自己剁的，自己剁比較香，而且粗細好掌握；放兩勺豆瓣醬和適量五香粉稍微翻炒，加入少許開水後再下入酸菜炒勻，加鹽和白糖炒勻後大火收汁，盛出放涼後就是餡料了。肉餡入盆中，打水上勁，用筷子不停的朝乙個方向攪動，期間分批次往肉餡中加水，一直打到肉餡再加水就瀉湯了，就停止，這樣的肉餡做出來水靈不膩，肉的材料有兩種選擇：一是選擇五花肉，三分肥，七分瘦，很香；二是選擇油渣也就是豬肥肉練油後剩下的肉塊，吃起來別有一番滋味。
9樓：乙個人666啊
首先酸菜剁碎抄熱水洗淨後撰幹，肥瘦相半的豬肉剁成末，這裡我著急沒有拍照，鍋中放入油，放入八角桂皮，等油燒熱關火後加入醬油，料酒和胡椒粉拌勻！稍微放涼了倒入肉中。加糖和鹽調味，攪拌上勁，乙個方向打圈方式攪拌上勁。
這樣餡兒香，而且不需要大水。放入蔥姜、然後攪拌就可以了。
10樓：小丑哈哈
酸菜餡兒餃子的製作方法其實是很簡單的，把肉切碎放入蔥花，放入一些簡單的調料攪勻放置。然後把酸菜剁碎，切記一定要多過幾次水攥幹水分，然後放入肉餡兒裡，向乙個方向攪勻即可使用。
11樓：pan小
1、酸菜洗淨，擰乾水分，切碎，放入盆中。野小蒜洗乾淨，切碎，放入盆中。五花肉切塊，瀝乾水分，放入絞肉機攪碎，倒入盆中。
蔥、姜切成末，加入盆中。往盆中加適量生抽、蠔油、五香粉、雞精、味精。沿同一方向攪拌均勻，放置5分鐘左右。
2、豬大油切小塊。鍋中加適量植物油，燒熱，放入豬大油，小火翻炒煉製豬油。將煉製好的豬油倒入碗中，放涼。
3、將放涼的豬油倒入酸菜中，再次沿同一方向攪拌均勻（可以適當多攪拌幾次），攪拌後放置約1分鐘，即可開始做皮、包餡兒了。
東北酸菜餃子餡的做法
12樓：乾萊資訊諮詢
東北酸菜餃子餡的做法如下攔吵純：
1、鍋內放入1碗水，加上花椒，八角，小火煮10分鐘，撈出花椒八角，留花椒水放涼備用。
2、除了蔥姜所有調料放進肉餡中，放涼的花椒水一勺一勺加進去上勁！乙個方向攪拌，肉餡不幹了，大概一碗水加進去差不多！（這步很重要）
這個是萬能肉餡，是菜皆可放！把蔥姜切末，鋪在肉餡上！燒油，大概半碗油，酸菜餡可以多一點，酸菜吸油！
油溫7-8成，大概冒煙了，關火！到一半淋到碰吵蔥薑末上！頓時香簡咐味瀰漫！
剩一半稍微涼了，全部倒進去！開始攪拌！這時候聞一下！
就有要吃了的衝動！
酸菜一袋，切成絲的酸菜。涼水泡5-10分鐘，用水洗幾遍！用手攥幹水分，我用蒸饅頭的屜布，包著酸菜，用力擰乾！
然後像切韭菜末一樣，一點一點切，千萬不能剁！剁的越碎，越難吃！切好之後放入肉餡！
攪拌好的肉餡！可以包了！願意動就自己和麵，一般都是買市場的餃子皮！
面水比例2:1、可以加乙個雞蛋，揉成麵糰，醒30分鐘，拿出來柔光滑即可！
準備做面劑子，不會用手的，用刀切成大小一樣的形狀，壓成餅。
擀麵杖擀皮，我包的是一下捏成的餃子，飯店包法！這個隨意，多少個褶子都行！一定捏緊就行！
這樣酸菜餡的餃子就包好了。
東北酸菜餃子餡的做法
13樓：小林愛生活
東北酸菜餃子餡的做法：主料：豬肉餡400克、東北酸菜橡凱300克、餃子皮700克。
輔料：鹽1勺、姜1塊、蠔油1勺、五香粉1勺、料酒1勺、玉公尺油3勺、胡椒粉1勺。
步驟：1、準備材料：酸菜鏈如租一袋，豬肉餡。
2、酸菜取出多洗幾遍，切成絲再剁碎，擠幹水分。
3、生薑也棚兆剁成細末。
4、豬肉餡放入盆中，加入料酒、鹽、五香粉、胡椒粉、薑末、蠔油、玉公尺油拌均勻。
5、再把垛細的酸菜放入肉餡裡，拌均勻即好。
6、餃子皮適量。
7、取一塊餃子皮，包入酸菜豬肉餡，捏成餃子生坯。
8、一次包好所有餃子。
9、入鍋中煮熟盛盤即可。
東北酸菜餃子餡怎麼調
14樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧。
15樓：燦爛星級
東北酸菜餡餃子的做法。
1.餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡，餡鮮了味才美，所以菜呢要撈出來洗淨，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，如上圖所示。
2.肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
3.將油燒熱放入蔥薑蒜關火待油涼了倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
4.拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌成上圖。
5.將面和成絮狀，然後和成光滑的麵糰。
6.將麵糰揪成小劑子。
7.將小劑子放上布面擀成餅。
8.包餃子嘍。
9.下水煮餃子了，開水下鍋要順時針攪動，高蓋子煮餡開蓋子煮皮，第一次開過澆一次冷水，順時針攪動別沉底了 ，再開鍋的時候再填一次冷水，開鍋餃子就好了，可以吃了。
10.撈出控幹水分就可以吃了。一定要蘸蒜醬哦。
16樓：
酸菜羊肉的餃子的做法：1.麵粉加清水揉成麵糰，放一旁靜置2.
羊肉剁成肉餡，放入料酒、蔥薑末、醬油、鹽、味精、花椒粉、油攪勻3.酸菜洗淨切絲，泡水去除酸味，然後再擠幹水分4.再放案板上剁碎5.
將酸菜放入肉餡裡攪勻6.麵糰揉光滑，搓成長條7.揪成小劑子8.
再用擀麵杖擀成餃子皮9.取一餃子皮，放入適量餡10.對摺，捏成餃子11.
鍋中水燒開下入餃子煮熟即可。
正宗東北酸菜餃子怎麼做
17樓：xxp閃電的力量
主料：酸菜300克、豬肉餡250克、麵粉400克。
輔料：油30克、鹽3克、生抽1茶匙、料酒1茶匙、花椒少許、雞蛋1個、蔥1顆、姜1塊。
正宗東北酸菜餃子做法：
1.這裡用的是買來的酸菜味道不是太重，所以在清水裡沖洗一遍就好，如果用的是醃製比較入味的沖洗兩遍即可。
2.把適量花椒放入開水中煮兩分鐘，過濾掉花椒，只留花椒水，放涼，待用。
3.麵粉加水加乙個雞蛋和成麵糰再揉五分鐘，表面光滑後蓋上毛巾醒十分鐘。
5.把之前準備好的麵糰取一塊搓成長條，切成小段。
6.小麵糰挨個壓扁，用面棍擀成麵皮。
7.各種捏，捏出褶子就好。
8.滾開的鍋中放入餃子，在水裡可以加一小撮鹽以防粘鍋，滾鍋三次加三次涼水，餃子浮起就可以出鍋了。
18樓：網友
材料：酸菜一棵、豬肉一斤半、麵粉適量、食用油適量、料酒倆小勺、姜三片剁碎、十三香少許、蔥一棵、鹽適量、味精適量。
做法：1、先把麵粉加入乙個雞蛋和適量水，揉成乙個偏軟一點的麵糰，蓋上保鮮膜醒著。
2、在肉餡里加入適量的鹽，味精，醬油，少許料酒，食用油調勻。
3、加入蔥姜調勻。
4、最後放入剁碎的酸菜。
6、把麵糰切成一塊一塊，擀成餃子皮。
6、把肉餡包進餃子皮。
7、下鍋煮15分鐘完成製作。
19樓：網友
主料半肥瘦豬肉500g 東北酸菜500g東北大蔥1根 雞蛋1個。
餃子粉750g（具體要看餡的多少）
輔料生薑2塊 花生油2-3兩。
雞湯粉2勺 蠔油2勺。
家樂濃湯寶（豬骨湯味）2個 鹽適量（視個人口味定鹹淡）正宗東北酸菜餃子的做法步驟。
1. 餃子粉加少少鹽、水拌成麵糰，稍微醒一下備用2. 做餡的材料，忘了拍雞蛋、花生油，生抽和乙個家樂豬骨味濃湯寶3.
蔥、姜切末，然後將除酸菜、雞蛋以外的所有材料順時針攪勻4. 將市售東北酸菜過兩遍水，擠去水份加入拌勻的肉餡，打個雞蛋再順時針攪勻，拌得有些上漿的感覺，就是有點發粘的樣子，餡就好了，鹹淡自己把握。
5. 面再稍微揉一下切出合適的齊子擀成麵皮6. 包好啦，樣子還可以吧。
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