1樓：我是小熙呀
青團它的外形是圓滾滾的，顏色是碧綠的，因此被稱為青團，它是由一種草頭汁做成的綠色糕團，對人體也有很多好處。
青團是一種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯公尺粉中，做成呈碧綠色的糰子。
吃青團主要是流行於江浙一帶的清明節節日食品。 用青艾的汁與糯公尺粉一起調和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成乙個個如小孩子拳頭大小的綠色的糰子。
做青團的草叫什麼青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠麴草。泥胡菜氽後色做碧綠，以前常用，現在用的已不多見。
做青團的草叫漿麥草，類似小麥的野草，莖部微紅，高不盈尺，結的果實像雀舌，所以叫雀麥草，後被稱為漿麥草。製作青團還有泰香糯公尺和，百果百果心。泰香糯公尺含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素等，營養豐富，為溫補強壯食品。
太平天國將領李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農民上 前幫忙，將李秀成化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到李秀成，清兵並未善罷甘休，於是在村裡添兵設崗，每乙個出村人都要接受檢查，防止他們給李秀成帶吃的東西。回家後，那位農民在思索帶什麼東西給李秀成吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。
他頓時心生一計，連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯公尺粉內，做成乙隻只公尺糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裡，混過村口的哨兵。李秀成吃了青團，覺得又香又糯而且不粘牙。
天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。
購買青團時還應掌握以下幾點：
一是聞，有濃郁清香味的原料都比較可靠；
二是看，顏色偏綠的為上品，發青發黑的是在做煮艾草時 食用鹼放太多，或者這個艾草比較老；
三是輕捏，特別軟塌塌的是純糯公尺或者糯公尺偏多或者加入了澄粉的緣故。追求「有嚼頭」的消費者建議選購加了粘公尺粉或者大公尺粉的。
青團的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯公尺粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個大約重75克的麵糰，搓成長條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯。籠內鋪上溼布，放入青團生坯，上鍋蒸約15-20分鐘至熟，再在青團上塗些芝麻油即成。
2樓：小麓學姐
用什麼水都可以，但是最好是用熱水，因為熱水更加容易做出好看青團，要慢慢放熱水，不能一下子全部放下去。
3樓：口碑電影電視劇集
青團用艾草汁拌麵。把艾草用水汆燙一下，等到聞到淡淡的檸檬味兒就把艾草撈出來，然後再把它打碎做成汁，淡淡的艾香味兒，讓人吃了忘不了，如果沒有艾草可以用菠菜汁代替，顏色碧綠可愛，看著就是特別有食慾。
4樓：妮子
青團要用開水拌麵，而且最好用剛煮開的水，因為是用需公尺粉做的，如果用冷水拌的話是揉不成團的，這樣做出來的麵皮軟糯不粘牙！
5樓：高峰拍攝
<>青團是用涼水拌麵的哦，具體做法是：
把糯公尺粉，大公尺粉（沒有就用玉公尺澱粉也可以）糖，色拉油，水，放在一起攪拌均勻，成流動的糊糊就可以了。
把糊糊放鍋裡蒸20分鐘。
把艾葉煮熟焯水去掉苦澀味，放入打汁機或者用手搗成糊糊（沒有艾葉也可以用菠菜汁代替，如果是菠菜的話可以去掉焯水這一步，直接煮熟後打成糊糊）打成汁之後過濾掉水，只要濃稠的渣渣。
麵糊蒸熟後取出開，把菠菜（艾葉）渣渣倒進去，搓揉均勻，然後再犯一點熟油，把麵糰揉光滑就可以了。
把麵糰分享小面劑，包入豆沙或者肉鬆之類的餡，然後用保鮮膜乙個乙個的包起來，方便存放，吃的時候拿就可以啦。
青團的做法：
麵糰材料】：艾青（也叫艾草，每到清明節市場裡可以買到） 200克、大公尺粉 80克、糯公尺粉 300克、油 30克、白糖 20克、熱水 200ml + 120ml、小蘇打粉少量。
餡】：豆沙餡 400克 或者其它餡料。
做法】艾青先摘去老葉清理乾淨，稱量出200克漂洗乾淨瀝乾備用。這時候把粉類稱好備用。取乙個大鍋裡，放半鍋水煮開，往水裡加一點點小蘇打（作用是做出來顏色好看很綠，如果家裡沒有不加也可），融化後把洗淨的艾青放入鍋中汆燙。
大概一分鐘後，把燙好的艾青撈出，馬上用冷水沖涼，然後擠幹水分備用。處理好的艾青，加200毫公升溫水，放入攪拌機裡攪打成細膩的艾青糊。把大公尺粉、糯公尺粉和白砂糖放入大盆中混合好，倒入剛才打好的艾青糊，用筷子攪拌一下。
慢慢往盆裡倒熱水，邊倒邊用筷子攪拌，直到麵糊比較厚，但是並不乾的狀態（這裡我用了120毫公升熱水）。往盆中倒入30克食用油，用筷子再次攪拌均勻。取乙個蒸鍋放足量水，放入乙個蒸架，把攪拌好的麵糊盆擱在上面，蓋上蓋子用中大火蒸。
鍋裡水煮滾開始計時，5分鐘後開啟鍋蓋，攪拌麵糊一次，然後繼續蓋上鍋蓋蒸。再蒸5分鐘，重複上乙個步驟把麵糊攪拌一次，每蒸5分鐘攪拌一次，這個步驟至少要重複兩次。鍋中麵糊大概蒸了20分鐘後，基本全部熟了，這時候可以看到顏色變成均勻的深綠色，關火取出降溫。
蒸好的麵糊放涼到雙手可以承受的溫度，左手上攤一張保鮮膜，保鮮膜上可以稍微塗點油防粘，然後用勺子挖一勺麵糰（約40克）放在保鮮膜中間，右手蘸涼開水把麵糰按扁。 放20克搓圓的豆沙餡在麵糰中間。拎起保鮮膜四個角，收攏，擰緊包成包子樣，保鮮膜收口朝下放置。
乙個青團就 包好了，我這點食材的量大約能做20個青團。
6樓：職場導師陳元芳
用淘公尺水，青團最好是用淘公尺水拌麵，這樣做出來的青團就會非常的鬆軟，口感也會更加的甘甜味美，表皮更加的嫩滑。
7樓：亞亞不撩小哥哥
青團拌麵不要加水，直接用艾草汁和麵。淡淡的艾草香，吃了忘不了。下面詳細介紹一下做法及注意事項。
1，艾草（取三月份的艾草嫩尖），清洗乾淨，鹽水泡半小時，殺菌去蟲卵。
2，燒開水，加入二小勺食用鹼、艾草煮三至五分鐘（草杆一捏就爛即可），（食用鹼可以中和艾草的特有濃郁氣味，並且使煮過的草保持鮮綠色澤）。
3，撈出來，過冷水，控掉一小半水分。
4，攪拌機攪拌成草泥。
5，入糯公尺粉（八成）、麵粉（兩成）、糖，合成光滑麵糰。靜置半小時醒面。
6，紅豆提前一天泡發，煮熟，攪拌成紅豆泥，拌入糖，作餡料用。
7，將麵糰做成小個劑子，包入豆餡，做成小個圓餅。
8，大火蒸十五分鐘，關火燜五分鐘。出鍋。
8樓：網友
做青團面最好使用青團汁和麵，這樣麵糰不僅有青團汁的清香，還特別的營養健康，如果沒有青團汁就用清水也一樣。
9樓：中瓊的時尚
一般用艾草榨汁，有的地方叫法不同，也有叫菊花腦的，如果搞不到艾草，也可以用菠菜汁代替，做出來碧綠碧綠的，看起來也挺好看。
10樓：薇薇講體壇
菜市小攤蒸青團，陣陣飄香。青團乙個個碧油翠綠，散發著艾草的香氣。外面購買的青團為了美觀和耐放，都會新增或多或少的色素和防腐劑。
=[製作青團的原料]==
採摘艾草：清明前的艾草是最嫩的，顏色也翠綠鮮豔。艾草藥用價值很高，李時珍的《本草綱目》說：
艾葉能灸百病」。它可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、鎮靜、抗過敏和護肝利膽，春季食用還能祛除寒溼，預防感冒，增強人體對疾病的抵抗能力。民間也流傳有用鮮嫩的艾草和糯公尺粉按比例揉在一起製作清明節青團的習俗。
燒製艾草汁：艾草洗乾淨下鍋煮5分鐘，待水沸騰聞到有淡淡的檸檬氣味清香之後撈出，將艾草打成碧綠的泥汁。焯水這道工序很重要，可以去掉生艾葉的澀味，保留艾草本身的清香。
=[艾泥和麵]==
艾泥和麵團。在糯公尺粉中加入艾草泥，加適量溫開水攪拌，揉到不黏手時停止加水，用手反覆揉搓，使艾草和糯公尺粉充分融合，直到成一塊綠色麵糰。
調整比例，這個過程需要有一點點耐心，不停的除錯水、糯公尺粉和艾泥的比例。艾泥不宜放過多，過多蒸起來顏色發黑，口味發苦，過少吃起來沒有艾草味道。調到和**差不多這樣的顏色就夠啦，蒸完顏色會變更綠。
[製作青團]==
青團的餡料有甜味和鹹味兩種，甜味的青團餡：花生公尺炸酥之後用塑膠袋裝好，拿擀麵杖碾碎倒入盆中，紅棗和黑芝麻用攪拌機碾成粉，加幾大勺紅糖用湯勺攪拌均勻備用；鹹味的青團餡：香菇、鹹菜、筍絲、肉絲切好，用花生油爆炒之後乘出待用。
青團填餡：綠色麵糰搓成長條，切成大小均等的小塊。搓圓麵糰，用大拇指在麵糰中間按出乙個坑，填入準備好的餡料，封口，繼續搓圓，製作完成之後輕輕按壓一下，在鍋裡乙個個擺好位置。
水開後上鍋蒸十五分鐘就熟啦！
美味的青團出鍋了趁熱吃軟糯香甜，放冷了吃口感會稍微硬一些，按個人喜歡的口味選擇。自己製作的青團沒有防腐劑和新增劑，純天然的食材能去油解膩、消食降火，是難得的春季美味健康點心。做好的青團要在三天內吃完，以免放久了變得很硬呦。
青團的做法你學會了嗎？
11樓：free高
青團不要加水，直接用艾草汁和拌麵就可以。青汁的量按照糯公尺粉的吸水性自行調節；麥草做的青汁有特別清香味，若沒有，可以其他的綠色蔬菜的汁來代替，或者用抹茶粉代替。
12樓：微涼一葉
青團是用涼水拌麵的，在碗中倒入糯公尺粉、玉公尺粉、水、色拉油混合均勻，揉成小團，還可在其中包入各種餡料，比如鹹蛋黃等等。
13樓：情感交談
青團用艾葉煮出來的水來拌麵，這樣才能讓青團更好的上色，並且能讓青團有著清熱解毒的功效，都是非常不錯的，
14樓：我是小熙呀
關於青團最早的記憶，是與父母一同去祭祖。酒肉飯菜，銀錢青團，樣樣缺不得。等儀式結束之後，小輩們再分食青團。
每年奶奶都會做很多，並且是各種的口味都做一些。比如豆沙餡料的，還有蘿蔔絲餡料的，而家裡人對於奶奶做的鹹味的青團更是情有獨鍾，用筍肉做青團是我們福建這裡的特色，也是客家人喜歡的吃法，奶奶做的青團即便放涼了照樣好吃，軟糯q彈，很多朋友問如何能做成如此好吃的青團，這是有竅門的，今天就和大家分享下奶奶用了20年的青團方子，比買的都好吃。
青團在我們這裡叫清明果，當下波波草不容易買到，大家也不要太糾結，可以用焯燙後的菠菜泥搭配做翠綠的外皮，前面一篇文章我已經分享過做法，今天我分享的這個青團是用青汁粉和麵的，顏色不但好看而且營養也不輸波波草。
青汁粉是由剛越冬不久的大麥幼苗作為原料，採用進過先進的冷凍乾燥粉碎技術制而，含有豐富的食物纖維與多種維生素，可以加快新陳代謝，阻止脂肪吸收。優質的鹼性含量，可以改善酸性體質容易發胖和復胖症狀，達到**效果。可以明顯改善三高（高血壓、高血脂、高血糖），改善身體機能。
可以清除動脈中因脂肪氧化產生的有害自由基，達到延緩衰老的作用。
陪著我長大的青團只有一種：油亮的青團，孩童拳頭大小乙個，綠色青草香，那種綠是獨屬春天的碧綠。
餡只有豆沙一種，煮好過篩，加豬油再炒。細膩又香潤，帶著微微的甜。吃青團時要小小的一口一口，嚼著糯團，舔著豆沙，真是柔軟極了。
青團是江南一帶 (江西、福建也有) 的一種傳統點心，但沒有固定的做法口味。就是在同乙個城市裡，各家的青團也是不一樣的滋味。
有餅狀、餃子狀的，也有芝麻、鹹菜豆乾餡的。如果有人問，「正宗的青團是怎麼做的？」估計能收到100個答案，這些答案都來自長輩的手藝裡。
像我們這輩自己做青團已經很少了，但在父母和其他長輩來說，這依舊是一年中不可或缺的儀式。
青團的話哪個餡料最好吃呀,青團什麼餡兒的好吃
青團的做法 1.100克糯米粉放入盆裡 2.加入30克澄粉混合 3.加開水先用筷子攪拌，我大概加版了95克水左右，盡作權參考4.稍稍涼後用手和成麵糰 5.加了點斑斕葉香精 6.揉均勻，加5克色拉油揉勻，最好加豬油我家沒有，就加了植物油，發現顏色太綠太豔了 7.就加了5克抹茶粉 8.再次揉均勻分8等 ...
用糯米粉做青團，加點什麼才能讓糰子更軟更糯
牛肉米粉做青團加點什麼才能用團體等產品更容易。你可以少加1起澱粉。我打理一個蛋清，這樣你做出了努力。青糰子會好吃一些，因為雞蛋清和澱粉都是起到柔軟的作用。嗯，他們做出來以後不是特別的硬，這樣味道也很興奮。嗯，你也嘗試一下，看怎麼樣？我覺得這個方法是很好。那有可能不是糯米粉，而是大米粉，因為大米粉比糯...
烙餅，和麵用什麼水最好，烙餅和麵用什麼水
最近宅在家裡因為時間比較充裕，而且不能隨便出去買 乾糧 就用家裡存的麵粉經常給家人烙餅。烙餅，和麵用什麼水好烙餅和麵水的選擇，主要要看你想要什麼口感的餅。比如 口感硬一些有嚼頭的餅，一般選擇溫水加鹽和麵。口感脆一些，烙出的餅有層次感的，那麼可以選擇水油一起和麵。口感軟一些的餅，可以選擇一半燙麵 一半...