做麵條用什麼水和麵，做麵條可以用什麼水和麵？

1樓：牛肉包包

用淡鹽水和麵即可，具體做法如下：

1、麵粉和鹽、水準備好，你還需要一雙筷子；

2、粉內加些鹽攪拌均勻；

3、用筷子攪拌成略散的絮狀；

4、然後換手揉成這樣一個粗糙的麵糰；

5、然後從盆裡取出麵糰，換到檯面上操作，稍微用力慢慢的揉，開始會很粗糙，不要急只要一直堅持揉就好；放邊上蓋上蓋子醒二十分鐘，二十分鐘後取出就好揉了，稍稍揉一下就變成圖中比較光滑的麵糰就可以了；

6、麵糰擀成略扁的面片；

7、壓面機最大檔位壓1~2次，壓的時候記得拍一些乾粉在面片上；

8、然後選擇中間檔位壓1~2次；

9、最後選擇小檔位壓成光滑的薄面片即可；

10、壓面機選擇圓面檔放入面片壓成麵條；

11、最後就完成了，做好的麵條均勻撒上乾粉防粘，一次可多做一些分好量冷凍起來，方便隨吃隨取。

2樓：周太陽

和麵分冷水，溫水，熱水。

一：適合用熱水面團製作的麵食：

熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。

熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。

二：適合用溫水面團製作的麵食：

麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。

溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。

三：適合用冷水面團製作的麵食：

冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。

冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。

3樓：食品技術工程師

鮮麵條做法配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.

5斤、筋力源0.5斤、香蘭素10-20克、常溫水30-35斤。工藝：

將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。

做麵條可以用什麼水和麵？

4樓：馨寶

開水和麵是最好的選擇，在開水裡面也分三種：一種是溫開水和麵；一種是熱開水和麵；還有一種就是涼白開和麵。

1、溫開水和出來的面柔中有勁，富有可塑性，容易成形。熟制後也不易走樣，還比較白。

2、熱開水和出來的麵糰性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，也比較容易熟。

3、冷開水和出來的面的成品色澤較白，吃起來爽口有筋性。

在家中製作麵條需注意：

1、工具專用。和麵的面盆或者案板應專用，不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

2、食材選用。麵粉宜選用中高筋小麥粉，和麵前，要觀察是否有結塊、黴變等現象。和麵時，如果加入其它雜糧麵粉，要提前與小麥粉混合均勻，加入量一般不超過20%，否則容易斷條，麵條顏色不一致，且品質不均勻。

3、用料適宜。應根據人口多少製作麵條，現做現吃。特別是在夏秋季節，天氣較熱，最好不要有剩餘。

如果做多了，最好將麵條放入保鮮袋中，在冰箱冷藏儲存，並在24小時內吃完。

4、製作講究。要掌握好麵粉和水的比例，和麵後應醒面30分鐘左右，使麵糰更為光滑，口感更為勁道。煮麵條時，水要充足，水少容易使麵條粘連、糊湯、斷條，還要常用筷子輕輕攪動。

煮麵條的水沸騰後，要立刻轉成小火，以免撲鍋；也可以加入適當涼水，使鍋始終保持微沸。做好的麵條最好馬上就吃，否則容易失去彈性，粘連在一起。

5樓：格調

做手工麵條用冷水和麵，面用普通麵粉就可以了。準備用料：麵粉200克，雞蛋1個、食鹽2克。

1、麵粉中加入適量鹽和一個雞蛋。

2、用清水和成麵糰，麵糰要比餃子面硬些，蓋蓋餳10分鐘。

3、將餳好的面揉光滑，用擀麵杖擀薄。

4、麵皮上均勻撒些乾麵粉，擀麵杖放在麵皮的一端捲起擀麵。

5、繼續擀，再開啟，撒乾麵粉從另一端捲起再擀，就這樣重複數次直至麵皮擀到1毫米左右。

6、面擀到合適的厚度，撒些乾麵粉。

7、一層一層的摺疊起來。

8、用刀切成自己喜歡的寬度。

9、用手將切好的麵條抖開。

10、成品。

6樓：周太陽

和麵分冷水，溫水，熱水。

一：適合用熱水面團製作的麵食：

熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。

二：適合用溫水面團製作的麵食：

三：適合用冷水面團製作的麵食：

冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。

怎麼和麵做麵條用熱水還是涼水？

7樓：catlovett榮

手擀麵用涼水。

拓展材料：

1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；

2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，儘量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用；

3：和好的麵糰不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保溼餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保溼，以免水份蒸發麵糰變幹；

4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；

5：擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，儘量達到所有面片厚薄均勻；

6：手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；

7：煮手擀麵的水要多，水開後再下面條，一次擀制了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。

8樓：

做麵條最好用涼水和麵好，和出的面有精，光滑，口乾又好，

9樓：中昊英

做麵條用涼水也行，和好後放那裡你可先做別的活，一會再揉一揉就可以做了，不能用熱水

10樓：路邊啦

用涼水和麵做的麵條，比較筋道，所以用涼水比較好。

11樓：匿名使用者

和麵到底是用冷水還是熱水這個沒有硬性規定，但可以根據要製作的食物來決定用熱水還是冷水。一般蒸包子饅頭用溫熱水和麵可以讓酵母化開，讓包子的口感更鬆軟。如果是用麵粉製作麵條、餃子等食物做好用冷水和麵，這樣和出來的麵皮更加勁道。

做麵條，和麵要放多少水和麵合適

12樓：饅頭店裝置大全

做手工麵條一斤麵粉加4兩水

用機器做麵條一斤麵粉加3兩水

做機器麵條不能合成麵糰，需要把面打成絮狀

13樓：蒼井瑪利明步

擀麵條面 500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

材料麵條150克，蝦皮5克，魚圓6枚，鹽油雞精芝麻油適量。

做法1、青菜洗淨切2公分段。

2、鍋裡放油煸青菜蝦皮魚圓1分鐘放1碗水約500cc。

3、水開後放入手擀麵，水再次燒開時輕輕撥開面條，防止粘在一起。

4、中小火燒二三分鐘（根據麵條厚薄決定時間）放鹽雞精調味淋上芝麻油即可。

14樓：匿名使用者

做麵條，面要和得硬一些，一般加水的比例是，面：水為 1:0.45 或1:0.5

15樓：虛擬老於絕版

大哥，大姐，大兄弟，大妹子。你問的這個也太什麼了吧，怎麼回答啊···

幾個人吃啊，你們幾個人飯量多大啊···這都不知道。怎麼告訴你放多少面啊····

做手擀麵用什麼水和麵

16樓：龍飛美食家常菜

麵條不要在買了，在家自己做手擀麵，記住面和水的比例，勁道好吃

做麵條用什麼水和麵，做麵條可以用什麼水和麵？

做麵條要用什麼麵粉，做麵條用什麼麵粉？

用麵條機怎麼做麵條才會有勁道，用麵條機做麵條怎麼做才有勁到

麵條機做麵條怎樣才會更有勁道，用麵條機做麵條怎麼做才有勁到

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