1樓：青青草原
這個菜在記憶中最深刻，剛學廚師那會，師傅說香菜拿來，我在**傻楞了半天，不知道香菜是啥，我們**叫"yanxu"，哈哈！
活鯉魚 一條 老乾媽豆豉醬 洋蔥 土豆。 花生公尺 蔥 姜 料酒 鹽 香菜 生抽 白糖。
老乾媽豆豉烤魚的做法步驟。
步驟 1醃魚的方法：準備蔥薑。
步驟 2將蔥薑切絲。
步驟 3將切好的蔥薑絲放到碗裡。
步驟 4加入料酒。
步驟 5再加入鹽。將蔥薑絲。料酒。鹽拌勻。
步驟 6將鯉魚去鱗。清除內臟。
步驟 7剪掉魚鰭。魚身切上幾道便於入味。將魚從腹部剖開。放在盤內。
步驟 8將調好的醃料汁塗抹在魚上。加點按摩也可以。醃20分鐘。
步驟 9準備配菜：準備些生花生公尺。
步驟 10炒鍋放少許油。
步驟 11小火慢慢翻炒花生公尺。
步驟 12炒好的花生公尺裝盤備用。
步驟 13準備乙個洋蔥。
步驟 14將洋蔥切面備用。
步驟 15將土豆洗淨去皮切薄片備用。
步驟 16香菜洗淨切碎備用。
步驟 17炒豆豉調料。
步驟 18炒鍋放少許油。
步驟 19放入蔥薑絲炒香。
步驟 20放入三大勺老乾媽豆豉醬翻炒。
步驟 21放入鹽翻炒。
步驟 22放入生抽翻炒。
步驟 23放入少許白糖翻炒。
步驟 24將炒好的老乾媽豆豉調料汁裝碗備用。
步驟 25烤魚過程：準備乙個深點的烤盤。鋪上錫紙。
步驟 26盤底鋪上洋蔥。
步驟 27再鋪上土豆片。
步驟 28最後放上醃了20分鐘的鯉魚。
步驟 29入烤箱中層200度烤20分鐘。
步驟 30分鐘後拿出烤魚。撒上炒好的豆豉調料。
步驟 31二次入烤箱中層200度20分鐘。
步驟 32分鐘後從烤箱中拿出烤魚撒上炒好的花生公尺。
步驟 33最後撒上香菜碎點綴即可。
2樓：辣辣不辣啦啦啦
香辣豆豉烤魚配料：草魚約2斤左右、紅色尖椒乙個、洋蔥乙個、豆腐皮、金針菇、土豆、大蔥、芹菜、豆芽這些都可以少許、調料：乾辣椒少許、辣椒麵看量放、芝麻、胡椒粉、蒜、薑片、料酒少許這樣可以去腥、少加點糖、放鹽可以了。
3樓：愛健身的小柒
準備好豆豉用清水泡一遍泡去多餘的鹽分，準備好魚，清洗乾淨刨層兩半加鹽，料酒，蔥薑醃製入味，鍋裡放入少許油將練好的魚下鍋煎至兩面金黃，再將清洗好的豆豉平鋪在煎好的魚上面，放入烤箱烤至熟透，出鍋時撒上芝麻，香菜，乾豆豉烤魚就製作完成了。
4樓：撿心事的兔子
先把魚用料酒、生抽和老抽醃製入味，放進烤箱烤至焦黃；鍋裡放油，下蒜片、豆豉、薑片炒香，接著放入青椒、洋蔥和烤魚翻炒，炒至出香味即可出鍋。
5樓：江江問問從
魚處理乾淨，醃製半小時，調味料和油抹在魚身上，250度預熱烤箱烤製25分鐘。 加入油，依次加入蔥薑蒜，乾辣椒，花椒顆粒，豆瓣醬，豆豉炒香，然後加入蔬菜一起炒到8成熟。炒好的蔬菜鋪滿魚身繼續去烤箱250度烤15分鐘即可。
豆豉乾燒魚的做法
6樓：暮靜雨
草魚1條，泡椒2個，豆豉10克，紅椒1個，泡姜1塊（泡姜我們這裡不太常見，不過現在超市和網上都能買到，它是由青州的竹根姜做成的，屬於四川風味泡菜），小蔥1根，芹菜1根，豆瓣醬1勺，鹽適量，澱粉適量，生抽適量，食用油適量。
第一步：把魚殺洗乾淨，切成魚塊，加入適量的生抽、料酒、澱粉、鹽，用手抓勻，醃製半個小時左右，這樣為了魚肉能更好的入味。
第二步：把泡姜、泡椒、芹菜、小蔥、紅椒等配菜都切成顆粒狀。
第三步：在鍋裡倒上食用油，油的多少能沒過魚就行了，燒至大約七成熱，把魚倒進去，炸至表面微黃就可以撈出來了。
第四步：在鍋裡倒入適量的油，下面我們就開始炒製醬汁了，醬汁就是這道菜的精髓，所以很重要。在鍋裡放上適量的油，放入豆瓣醬翻炒大概5秒，把切好的豆豉、泡姜、泡椒、小蔥和大蒜倒進去翻炒10秒，倒入紅椒和芹菜顆粒翻炒10秒，然後倒入適量的開水煮開，水以能淹沒魚塊為準，然後轉小火再煮大約一分鐘的樣子。
第五步：把魚塊放進去煮2—3分鐘收汁即可關火。一道美味又有檔次的硬菜就大功告成了。
怎麼做豆豉魚
7樓：小熙猶如花美嗎
可用草魚、小鯽魚（小更入味）
用料 草魚 1條。
豆豉 半斤（魚大小增減）
薑蒜/大蔥末 5-7片/瓣。
生抽/蠔油/芝麻油/花椒油 適量。
料酒 2勺。
白糖 少許。
幹海椒段/海椒面 自選。
豆豉魚（簡單版）的做法。
我買的草魚、可買小鯽魚。魚切小塊放入料酒、薑片、大蔥、鹽醃製1小時並清洗乾淨控水。
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5成油溫放入魚炸、可放入麵粉攪拌防止粘鍋。
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炸製兩面金黃即可。
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撈出備用。<>
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薑蒜大蔥切末。
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5成油溫放入幹海椒段、薑蒜蔥末炒10秒、喜歡吃辣可放海椒面。在放入少許白糖、豆豉、蠔油、生抽、芝麻油、花椒油、水即可。
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魚放下面、炒好的豆豉放上面、鍋蒸40分鐘即可。
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豆豉魚怎麼做？
8樓：薄荷**專家
主料： 草魚 500克。
輔料： 豆豉 30克 辣椒(青、尖) 50克 紅辣椒 80克 豬肉(肥瘦) 100克。
調料： 澱粉(豌豆) 5克 鹽 5克 料酒 3克 白砂糖 5克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 各適量。
豆豉魚的做法：
1.將草魚宰殺去鱗，鰓，內臟洗淨，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，並剞十字花刀，青紅辣椒切粒。
2.將魚頭，魚肉裹勻幹澱粉，放入熱油鍋炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內。
3.鍋內留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，鹽，胡椒粉，香油煸炒，淋在盤內魚身上即可。
9樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會。
豆豉魚怎麼做
10樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會。
11樓：匿名使用者
豆豉魚的做法：1. 將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 厘公尺長、3 厘公尺寬的魚塊，放入缽內；
2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2 小時入味；
3. 乾豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；
4. 洗淨的豆豉放上乾辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；
5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至。
七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫公升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
7. 等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。 豆豉魚的製作要訣：1. 「豆豉魚」一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳；
2. 「豆豉魚」製作時，鹽和乾辣椒的量應加重，保證此菜的鹹、辣；
3. 因有過油炸製過程，需準備花生油1000克。
12樓：匿名使用者
材料：鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
製作方法：鮮魚肉洗淨。切成長5厘公尺、寬厘公尺的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。豆豉剁細粒，蔥切成長約3厘公尺的節，蒜切成圓片。
鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆豉炒乾水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將乾時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
豆豉烤魚該怎麼做，求烤魚做法大全
13樓：凹凸小田螺
1、材料。
2、做法。將草魚去鱗去鰓，去除內臟後洗淨瀝乾水分。大蔥切段，薑切片，大蒜去皮。
把蔥段，薑片塞入魚肚中，再放幾片姜在魚的表面，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙的鹽，將魚醃製大約20分鐘。
在烤盤內鋪一層錫紙，在錫紙上刷一層油，再把醃好的魚放入，兩面都刷上一層油，烤箱預熱至220度，放入魚烤8分鐘。
炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，先放入大蒜煎炸成金黃色，然後放入薑片和大蔥，再倒入豆豉，用小火炒香後，放入花椒，八角，香葉和剩餘的10克孜然，繼續炒出香味後，倒入500ml水。
調入1/2茶匙鹽，生抽，老抽和糖，大火煮5分鐘後，下入切好的藕條和萵筍條，繼續煮5分鐘。
將魚拿出翻面，再刷上一層油，放回烤箱繼續烤6分鐘。
烤好後，把熬好的湯汁及菜（藕條和萵筍條）倒在烤盤中，放入烤箱烤5分鐘即可。
14樓：手機使用者
烤魚講究，先考後燉，還需要有好的配方口味。所以一套好配方就能做出好口味的烤魚。我店裡採用王華，烤魚大師的配方。一直做的挺好。 目前計畫開一家分店了。
豆豉烤魚正宗的做法
15樓：網友
<>剁椒豆豉烤魚。
用了3條中等大小的鯛魚，魚肉鮮嫩入味。
1.魚背上切幾刀，撒上些鹽，薑絲，抹上料酒，放置30分鐘。
2.豆豉切碎，洋蔥半個切碎丁，半個切絲。洋蔥碎丁放油鍋裡煸炒香，然後加入3大勺剁椒，豆豉碎也一起放入，翻炒片刻，加料酒，少許鹽，糖調埋氏味，把抄好的料鋪在魚上下。
3.另外的洋蔥絲加一小蔽漏勺油和少許黑胡椒粒拌一下，彎並散然後撒在魚上，然後烤箱預熱210攝氏度，蓋錫紙烤30分鐘後，揭去錫紙再烤5－10分鐘就可以了。
豆豉魚罐頭怎麼做，如何製作豆豉魚罐頭？
一 用料 魚 六兩 豆豉 一包 大祘 三大個 辣椒 兩個 鹽 姜 油 少許 二 製作步驟 1 把魚剖淨，去除所有內臟，颳去魚鱗，洗淨，用鹽 少許生薑片，醃製一個半小時左右，醃製好後用清水把魚沖洗乾淨，用篩裝好洗淨的魚，汲幹水，水份瀝乾後等下用油炸時才不會爆油 2 燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒魚為...
豆豉鯽魚怎麼做，豆豉鯽魚的做法
我們在家裡面做飯的時候都會去準備一些各種各樣的豆瓣醬，還有是大蒜，蔥，姜，蒜這樣的食物，首先可以很好的去調節好裡面的肉質，大便掉裡面的腥味和一些很奇怪的異味，在燉魚的時候豆豉是必不可少的，因為魚肉裡面放上豆瓣醬可以很好的掩蓋掉魚肉的腥味，還能讓魚肉更加入味。基本簡介 豆豉鯽魚 crucianwith...
豆豉帶魚（素食）的做法，豆豉帶魚（素食）怎麼做
用料主料 帶魚500克 輔料幹辣椒 3個調料 色拉油適量 醋15毫升蔥適量 姜適量生抽少許 豆豉60克 白糖5克 豆豉燒帶魚的做法 1.將帶魚洗淨，用剪刀切成長度均勻的段 2.倒入少量的料酒或者白酒醃15分鐘 3.蔥切段，姜切絲，辣椒切小塊待用 4.在醃好的帶魚上拍薄薄的一層澱粉 5.煎鍋中倒入適量...