1樓：匿名使用者
清湯燒胖頭魚1、把胖頭魚洗淨（魚不要太大）、晾一會兒。 2、切好生薑片、蔥段、剝好大蒜備用。 3、把水倒入鍋裡（稍多的水、要燒好久噢），點火。
4、把魚、生薑、大蒜、少許鹽一起放入鍋裡煮。 5、煮開後把鍋裡的「泡泡」用勺子舀出，儘量做到沒有「泡泡」為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。
6、大約煮20-30分鐘就差不多了。根據自己的口味適當再加少許鹽。最後放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。
1.將魚頭剁下並分成兩半。
2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。
3.魚頭和魚排備用。魚片內放一個蛋清，加入少許鹽，幹澱粉，料酒，雞精，用手抓勻。
4.鍋內放入備好的色拉油，花椒，幹辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油，花椒，辣椒備用。
5.將火開大，放入蒜瓣，薑片炒香後，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫升。
6.等魚頭湯沸騰出香味後，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。
7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。
8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。 燒胖頭魚1. 將紅椒剁碎；姜蔥洗淨切絲；
2. 將魚頭剖開置於盤中，紅椒、薑絲、蔥絲、加入爭拉油入籠屜蒸熟取出；
3. 將魚身先入七成熱油鍋中煎炸至兩面金黃色取出；
4. 再將淨鍋置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣醬炒香；
5. 放入魚身，加入青豆、精鹽、白糖、味精、料酒及適量清水改小火燒燜；
6. 至汁濃味透時起鍋；
7. 將魚頭、魚身裝於一盤，在魚頭上淋入魚香汁即成。
2樓：匿名使用者
原料：胖頭魚、苕粉、青椒、小米辣椒。
做法：胖頭魚宰殺去內臟洗淨，苕粉泡好放入盤內墊底，將魚頭魚尾切下放在盤兩端，中間魚肉切片擺好，上籠蒸約8分鐘至魚頭熟時取出，撒上青、紅椒圈，淋少許熱油魚汁即成。
特點：這道菜是長江三峽的艄公們喜歡吃的佳餚。
香 辣 魚 頭
用上好的花鰱「胖頭魚」先取下它的頭，最好在划水處切斷，然後把魚頭從嘴吧處對切開，再在它肉多的地方用到刀剁一下----入味，把加工好的魚頭放在深盤裡，放一邊，鍋燒熱。下油，熱後下幹辣椒，蒜茸，薑末在油裡煸一下，下辣椒醬，醬油，味精，酒、水、糖少許。燒開後澆在魚頭上，用大火蒸十分鐘，熟後在魚頭上放上切好的鮮紅椒粒，用油燒熱後澆淋在鮮紅椒上，再在魚頭上放上香菜，好了，香辣魚頭做好了!
香蔥胖頭魚
【材料】胖頭魚1條(約1200克)、蔥3根、食用油適量
調味料 (1)酒1大匙、鹽2茶匙 (2)酒半大匙、醬油3大匙、糖1大匙、醋1大匙、清水4大匙
【作法】
1.胖頭魚洗淨後，在魚身1/3處切斷，魚頭留下做湯，魚身切除背鰭，並在兩面切橫刀，抹上調味料(1)醃20分鐘。
2.鍋燒熱，加入4大匙油，再在魚身抹上一層澱粉，放入鍋內，將兩面煎至酥黃後盛入盤內。
3.蔥洗淨，切碎，用煎魚的餘油將蔥爆香，再加入調味料(2)煮勻，盛出，澆在魚肉上即可。
原料：胖頭魚魚頭500克,泡菜200克,香菇50克,小白靈菇50克,泡海椒30克,香菜葉少許。
調料：色拉油、蔥薑片、料酒、高湯、鹽、味精、生抽、蠔油、胡椒粉、薑汁、蔥油各適量。
做法：1.胖頭魚魚頭、香菇、小白靈菇分別焯水。
2.鍋中倒少許底油,加少許鹽,放入魚頭煎一下,取出備用。
3.鍋內油熱,煸香蔥薑片,烹料酒,加高湯,入泡海椒和魚頭,加鹽、味精、生抽、蠔油、胡椒粉、薑汁調味,煮5分鐘後,放入泡菜、香菇、小白靈菇再煮5分鐘,淋蔥油,點綴香菜葉即可。
高手支招：胖頭魚魚頭要煎炸一下,以增添香味。
3樓：匿名使用者
東北有一種做法是魚頭燉豆腐粉條,味道很是不錯或者是四川的剁椒蒸魚頭,也是一絕
4樓：咧嘴呲牙獸
十八斤半大胖頭魚燉一鍋仨人沒夠吃
查幹湖的胖頭魚要怎麼做才好吃？
5樓：娜lucky哈哈
用料 料酒4勺
姜10片
八角1個
蒜20瓣
醬油 4勺生抽4勺
糖10克
鹽10克
蠔油4勺
豆瓣醬5勺
燜香胖頭魚的做法 1.砂鍋加少量油，將大蒜、生薑、洋蔥煸炒至香2.倒入事先調好的醬料，不加水
3.大火煮開
4.煮開後轉小火，沿鍋蓋倒一點點料酒
6樓：匿名使用者
查幹湖特色就是醬燉，先用刀在魚身上斜著打上花刀，切的稍微深一些，鍋少熱放適量的油，油燒開之後放點五花肉爆炒，用葷油也可以或者放點肉皮，肉炒好以後放蔥、姜、蒜、紅辣椒，炒出香味以後再把準備好的醬倒進鍋裡炒熟，醬不要放太多，整條燉的話，小袋醬放半袋到一袋，視個人口味，然後加水放魚，放兩三個新鮮的的尖椒，（願意吃燉熟的尖椒就多放幾個）用手直接拜兩半扔鍋裡就可以了，最後防鹽，胖頭魚燉的時間一定要長，開鍋之後小火再燉一個到兩個小時就可以吃了，時間越長越入味，就越好吃。如果有農村用的大鐵鍋，燒木頭，尤其是燒果木燉出來的胖頭魚會更香
胖頭魚頭怎麼做好吃?
7樓：姬覓晴
胖頭魚頭可以做成剁椒魚頭，具體做法如下：
準備材料：胖頭魚頭1個、紅椒15克、蒜5克、姜7克、蔥12克、蔥末5克
1、首先將紅椒切絲，魚頭打斜刀，如下圖所示：
2、鍋中放油，打入魚頭，如下圖所示：
3、加入蒜片，薑片，蔥段，八角，幹辣椒，生抽，老抽，白砂糖，雞粉，鹽，料酒，清水，胡椒粉，如下圖所示：
4、之後大火收汁，如下圖所示：
5、出鍋裝盤撒上紅綠辣椒即可食用，如下圖所示：
8樓：蒼長征佔姬
清湯燒胖頭魚
1、把胖頭魚洗淨（魚不要太大）、晾一會兒。
2、切好生薑片、蔥段、剝好大蒜備用。
3、把水倒入鍋裡（稍多的水、要燒好久噢），點火。
4、把魚、生薑、大蒜、少許鹽一起放入鍋裡煮。
5、煮開後把鍋裡的「泡泡」用勺子舀出，儘量做到沒有「泡泡」為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。
6、大約煮20-30分鐘就差不多了。根據自己的口味適當再加少許鹽。最後放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。
1.將魚頭剁下並分成兩半。
2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。
3.魚頭和魚排備用。魚片內放一個蛋清，加入少許鹽，幹澱粉，料酒，雞精，用手抓勻。
4.鍋內放入備好的色拉油，花椒，幹辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油，花椒，辣椒備用。
5.將火開大，放入蒜瓣，薑片炒香後，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫升。
6.等魚頭湯沸騰出香味後，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。
7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。
8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。
燒胖頭魚1.
將紅椒剁碎；姜蔥洗淨切絲；
2.將魚頭剖開置於盤中，紅椒、薑絲、蔥絲、加入爭拉油入籠屜蒸熟取出；
3.將魚身先入七成熱油鍋中煎炸至兩面金黃色取出；
4.再將淨鍋置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣醬炒香；
5.放入魚身，加入青豆、精鹽、白糖、味精、料酒及適量清水改小火燒燜；
6.至汁濃味透時起鍋；
7.將魚頭、魚身裝於一盤，在魚頭上淋入魚香汁即成。
9樓：之靜柏威蘿
蔥油魚的做法
原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，薑絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克
【製作過程】
1、草魚宰殺後淨膛，去磷，去鰓，洗淨，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。
2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、薑絲，倒醬油稍醃。
3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。
沙窩魚頭
特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。
主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚
做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特製調料的濃香。
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沙窩椒汁魚頭煲原料:
大魚頭一個（約重1000克）
料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵
調味料雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。製法:
1）先將大魚頭沖洗乾淨、開邊，塗上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。
2）將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用
3）放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然後放芫荽加蓋攢酒即可。
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鍋魚頭雲煲材料
:1個魚頭1
塊粉皮3
片薑片1
粒蒜頭1
只雞蛋2
只冬菇6-8
只豆卜1/2
棵西蘭花
調味料:
1湯匙豆瓣醬
鹽及生抽各少許做法
:(1)
把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。
(2)魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉
醃過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃
色。(3)
把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約
一分鐘。
(4)魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鐘。
(5)將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚頭，以中火炆兩至三分鐘即成。備註
:(1)
覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量，
以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。
魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，儘管菜餚中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香
具體做法為：事先準備好調料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，溼澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然後在碗內調和在一起，即成為魚香原法汁。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，先炒香乾辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
粵東《雜魚煲》（隨便那種魚都可以，最好是小條的海魚）做法：
原料：雜魚、肥豬肉、薑絲、豆醬（普寧豆醬最佳）、蔥段。
製作：沙煲置爐上，**，肥豬肉切成條，鋪在沙煲底部，灑上薑絲，爆上一二分鐘，然後放進洗好瀝乾水份的魚，倒進豆醬，適當加點水，用中火煮十分鐘，揭開沙煲蓋，放進蔥段，蓋好，二分鐘後關火，一個香噴噴色香味俱全的「雜魚煲」就可以上桌了。（如不怕辣，可以加上些紅辣椒絲。）
查幹湖的胖頭魚怎麼做好吃醬燜查幹湖胖頭魚的做法
食材明細 查幹湖胖頭魚一段 小蔥3根 姜適量幹辣椒2個 東北大醬適量 料酒2湯匙 白糖半湯匙 八角適量 鹹鮮口味 燜工藝半小時耗時 簡單難度 醬燜查幹湖胖頭魚的做法步驟 1原料如圖 2鍋內加油，放入魚段小火煎至兩面金黃去腥 3加入所有調料，3倍水大火燒開，小火燉20分鐘收汁 4挑出調料扔掉，即可裝盤...
胖頭魚不煎直接做火鍋怎麼做
材料 胖頭魚一條 蔥薑蒜 泡山椒 料酒少許 雞精。做法 1 先將魚片成片，這樣可以最大程度進味，而且口感很好的。片魚的時候要注意安全哦！用鋒利點的刀，扁著刀，從魚頭處開始片下一大塊，再片成小塊 2 魚片好後，將片出的魚肉用一個大碗裝起來，上入合適的鹽，姜蒜末，泡山椒葉切一點末一起醃製，倒入料酒，醃製...
鯉魚魚怎麼做才好吃，鯉魚怎麼做才好吃呢？
鯉魚有土腥味，最好是紅燒，糖醋 先抽掉腥筋，把兩側頭尾處橫拉一刀，抽出白色的腥筋，再加工 糖醋鯉魚做法 用料 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量 烹飪方法 在魚背上切兩條3釐米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微...