糖醋里脊怎麼做？

1樓：知己丶

原料：裡脊肉、番茄醬、白糖、白醋、玉米澱粉、白芝麻、料酒、白胡椒粉、水。

第1步、裡脊肉洗淨切成條、放入鹽、料酒、生抽、白胡椒抓勻醃製一會。第2步、放入玉米澱粉邊放邊抓、使每條裡脊肉都裹上澱粉。第3步、鍋裡放油燒至五六成熱，把裡脊肉倒入小火炸至肉條浮在油麵上撈出、不關火再炸一次炸至金黃色撈出。

第4步、炸好的裡脊撈出備用。第5步、鍋裡留少許底油、放入白糖2勺、番茄醬3勺、白醋1勺、水5勺熬至濃稠起泡。第6步、加入炸好的裡脊，翻炒均勻、湯汁收干時立即出鍋。

第7步、放入白芝麻即可。

2樓：邯鄲新東方烹飪學校

一原料主配料豬外脊 400g 小蔥白芝麻輔料蔥姜麵粉澱粉雞蛋。

調料油料酒胡椒粉白糖白醋番茄醬（橙汁）二製作工藝。

1講豬外脊去掉白色膜留淨肉切厚的大片在切成等厚度的條狀用料酒鹽胡椒粉醃製10分鐘左右備用。

2把澱粉和麵粉用2:1的量加一個雞蛋和水調成全蛋糊備用。

3蔥姜切絲小香蔥切花。

4鍋裡生寬油油溫5-6成熱時把裡脊肉沾糊下油半炸制定型油溫升至7-8成熱時下入裡脊復炸至外焦裡嫩金黃時撈出備用。

5另起油鍋放少許油將蔥姜暴香放番茄醬炒香放白糖白醋少許鹽調成糖醋汁用少許溼澱粉勾芡下入炸好的裡脊翻炒均勻出鍋裝盤即可。

三特點。質地外焦裡嫩色澤紅潤酸甜可口。

3樓：雲南新華電腦學校

，醃漬要用鹽胡椒粉蛋清，鹽要放足但是不能鹹，和平時炒菜的量一樣。

2，炸制要迅速，肉絲切細一點不用擔心炸不熟。炸久了肉不嫩。還要二次復炸，復炸的目的是讓外面更酥。

3，調汁很關鍵，這一口酸甜恰到好處的味兒，就在此。我用亨氏番茄醬，很好吃，亨氏番茄醬三份，綿白糖一份，水五份，熬一會，再勾芡，勾芡不要太厚，一點就可以了，一茶匙澱粉，一湯匙水，兌成水澱粉。

4樓：邯鄲新東方烹飪學校

【材料】

裡脊肉，罐頭菠蘿，青椒，雞蛋，蔥，姜。

調味料醬油、鹽、色拉油各、澱粉，番茄沙司、糖、白醋。

作法】1.罐頭菠蘿切小片；青椒洗淨，均切片；蔥切成蔥花，姜切成絲。

2.裡脊肉洗淨、切成塊，用刀背拍松，放入碗中加鹽，味精，醬油抓拌並醃20分鐘後，加入打好的蛋清拌勻，再拍幹澱粉放入熱油鍋中炸熟，撈出，瀝乾備用。

3.把番茄沙司倒入鍋中，加入糖，白醋，少量的色拉油(使菜餚更加油亮)進行熬製，酸甜度就要根據個人喜好調製了，熬好以後倒出備用。

4.鍋中倒一湯匙的油燒熱，放入蔥，姜炒香，加入菠蘿片，青椒快炒數下，再加入番茄汁和裡脊肉片炒勻即可。

小秘訣】烹調前要先將肉片拍松，沾裹澱粉，以便下鍋油炸時外表快速定型，避免肉汁流失，口感太過乾硬。

5樓：邯鄲新東方烹飪學校

原料：裡脊、雞蛋、麵粉（白麵）、油、白糖。

做法：1、豬裡脊切片，用適量的鹽、料酒、黑胡椒粉和味精抓勻並醃製5分鐘；

醃製的裡脊。

2、用麵粉和雞蛋加點水打成均勻的麵糊。

雞蛋麵粉糊。

3、油鍋加熱，60度左右下入掛糊的裡脊炸至定型後撈出；

第一次炸至定型的裡脊。

4、待油燒熱後再次下入裡脊轉中火炸至金黃色撈出控油；

第二次炸至金黃的裡脊。

5、鍋內留少許油，加兩勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陳醋轉小火繼續熬製，不停地用鏟子轉動，待鍋內氣泡迅速膨脹，澆入炸好的裡脊上面即可。

特點：色澤鮮亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，裡面肉香濃郁。

友情提示：1、熬製糖醋汁時一定用小火，並且用鏟子不停按順時針攪動，注意控制好火候，鍋內起起大泡時迅速離火，否則糖熬糊了，對身體有危害；

2、糖醋按2：1的比例調配可收到酸甜適度的效果，但可根據個人喜好自由調整比例。

6樓：秦魂始皇

糖醋里脊的做法。

材料：豬裡脊肉250克。白糖25克，麵粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克。

做法。1、裡脊肉批成釐米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。

2、醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。

4、待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油。

5、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋。

6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

7樓：學長啊寧

請稍候。原料：裡脊肉、姜、雞蛋、澱粉。

做法步驟：第1步、將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條。裡脊條放入碗中，加入雞蛋清、水澱粉、料酒抓勻，醃漬十分鐘。

第2步、碗中打入雞蛋、放入麵粉、少許水調成薄糊，靜止放置5分鐘後，將裡脊條放入麵糊中掛糊。第3步、鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸至金黃色撈出，瀝油待用。利用炸裡脊的間隙，在碗中放料酒、糖、醋、鹽、蔥薑末、水澱粉、少許湯兌成味汁。

第4步、鍋留底油燒熱，倒入番茄醬煸炒出紅油。第5步、倒入裡脊條翻炒均勻。第6步、烹入事先調好的糖醋味汁。

第7步、待湯汁濃稠時，離火淋入香油即可。

8樓：匿名使用者

1.將豬裡脊肉切成手指粗細的條放入碗中，加入蔥姜、料酒、少許鹽醃製。

2.再加入一個雞蛋、一勺澱粉、半勺麵粉、一勺生油抓勻備用。起鍋燒油，5成熱時一根根下入肉條。

3.炸制一兩分鐘撈出控油，再次加熱油溫，把炸好的肉條放入鍋中復炸，炸至金黃色撈出備用。在碗中放入番茄醬、醋、白糖、澱粉、水調成糖醋汁，起鍋燒油，油熱倒入糖醋汁中火煮開，把炸好的裡脊肉倒入鍋中，攪拌均勻即可出鍋。

9樓：**幫幫忙

鹽。醋。

步驟：切長條。

適量鹽。適量胡椒粉。

蛋清。薑汁（拌勻醃製半小時）

醃製好的豬裡脊均勻沾上生粉。

放油鍋裡炸兩遍，第一遍炸至變色第二遍炸至金黃撈出。

小火放入番茄醬清水生粉勾芡的水調勻。

白糖醋（邊加邊調味，調至自己喜歡的口味）

最後放入炸好的裡脊肉均勻的裹上醬汁。

10樓：匿名使用者

挑選好的裡脊肉切成條狀，然後用澱粉拌勻打入一個蛋清抓勻，鍋中燒油炸拌好的裡脊肉，然後用油炒出糖色加醋加澱粉勾芡，倒入炸好的裡脊拌勻即可。

11樓：c小廚是我

糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一，該菜品以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開；該菜品在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜裡均有此菜。

12樓：超超

裡脊肉加雞蛋澱粉下鍋炸金黃裹上醬汁。

13樓：東北小廚來哥

裡脊切條，加入料酒鹽澱粉抓勻，油炸撈出，番茄醬醋橙汁白糖熬，撒上芝麻。

14樓：愛別等

糖醋里脊、私房教程喜歡的給個關注吧！

15樓：一人廚

教你糖醋里脊外酥裡嫩酸甜可口的家常做法。

16樓：兩米小廚娘

糖醋里脊怎麼做好吃？

17樓：請叫我蘑菇娘娘

糖醋里脊應該怎麼做？快來get吧~

18樓：奶牛小廚

一學就會的糖醋里脊，再也不用下館子啦。

19樓：foodyvideo吃貨**

人人都愛吃的糖醋里脊，營養美味十分簡單！

20樓：匿名使用者

先巴里脊切一公分見方的寸斷。然後碼味。以半斤肉為例。

雞蛋1個鹽8克玉米錠粉40克。然後用油炸。炸成金黃色。

關鍵的時候到了。姜蔥蒜切成米粒各15克。鍋裡下油40克巴姜蔥蒜炒香加水4兩糖50克。

醋30克勾欠。見亮油的時候下炸好裡脊肉斷。

21樓：秦小廚美食

糖醋里脊這樣做超好吃，一起學習一下吧！

22樓：村姑小阿香

今天為大家分享一道經典名菜「糖醋里脊」的家常做法，糖醋里脊在各大菜系中均有它的身影，其中魯菜的糖醋里脊最為出名。糖醋里脊以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料烹飪而成，酸甜可口，讓人食慾大開。下面就為大家詳細的分享一下這道家常版糖醋裡的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【糖醋里脊】

1.首先，我們把裡脊肉表面的白色筋膜去除乾淨，把裡脊肉先切成厚片，再切成一釐米左右的寬條，切好以後放入盆中，加入一勺食鹽，倒入一點料酒去腥，用手抓勻醃製10分鐘。

2.趁著這個時間，我們來調脆皮糊，碗中打入一個雞蛋，加入澱粉50克、麵粉10克，澱粉和麵粉混合在一起，能使炸出來的裡脊肉更加焦香，加入少許食鹽入底味，先把雞蛋攪散，再淋入一點植物油，混合均勻，再分次加入清水，調成能夠拉絲的流動麵糊就可以了。

把醃好的裡脊肉倒入脆皮糊中抓拌均勻，讓脆皮糊均勻裹在裡脊肉表面。

3.碗中放入番茄醬20克，加入白糖15克，白醋15克，喜歡吃甜一點的，糖可以多放一點，再加入適量的清水放入一勺澱粉，攪拌至醬料全部融化，糖醋汁就調好了。

4.下面，我們把裡脊肉炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時，把裡脊肉一個一個放入鍋中，以免粘在一起，裡脊肉遇熱以後會慢慢的浮起來，用勺子輕輕的推動讓它均勻受熱，保持小火大約炸3分鐘，裡脊肉炸酥、炸成金黃色時就可以了。

5.鍋內留少許底油，把調好的糖醋汁倒入鍋中，不停的攪拌，糖醋汁燒至粘稠起泡時，把裡脊肉倒入鍋中，快速翻勻後即可裝盤上桌。

<>技術要點：1.裡脊肉要一個一個放入鍋中，不然容易粘在一起；

2.炸裡脊肉時要保持小火，以免出現內外生熟不一的現象；

3.最後一定要大火翻炒快速出鍋，炒的時間久了口感不夠酥脆。

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