1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
牛裡脊是牛身上最嫩的一塊肉，很多人喜歡將牛裡脊炒著吃，然而，燉著吃才更嫩更美味。牛裡脊的肉質本身就比較嫩，吃起來不柴，煮的時候也比較容易熟爛，非常適合燉著吃。牛裡脊呈條狀，裡面幾乎沒有肥油，而且脂肪的含量也比較低，無論老人還是小孩都很適合食用。
燉牛肉的訣竅。
1、牛肉在煮燉之前，應該先浸泡一會，這樣可以去掉牛肉裡面的血水，還能減少牛肉的肉腥味。燉牛肉的時候可以直接煮燉，也可以焯水以後煮燉。牛肉直接煮燉的時候表面會有大量的泡沫，應該及時瓢去。
2、燉牛肉的時候不要使用冷水，如果可以的話，儘量使用熱水。使用熱水燉出來的牛肉口味很好，還能防止牛肉的營養流失。燉肉的時候要先用大火燒開，之後在改成小火煮燉。
另外加入鍋中的食用鹽要一次加足，以免影響食材的口感。
3、牛肉不容易熟爛，可以用芥末塗抹牛肉表面，在烹飪之前洗淨即可。經過處理的牛肉成熟的會很快，而且吃起來肉質吃起來也會無比鮮嫩。在燉牛肉的過程中還可以加入適量的茶葉一起煮，這樣煮出來的牛肉會熟的更快一些，而且味道也會格外清香。
另外，如果家裡有山楂的話，在煮燉牛肉的時候也可以適當的放一些，這樣煮好的牛肉也容易熟爛。
燉牛肉是牛肉常見的吃法，也是老百姓非常愛吃的美食。燉牛肉的時候不但可以單獨煮燉，還可加入西紅柿、土豆、蘿蔔等食材同煮，不僅味道好，而且營養也十分豐富。燉牛肉的水要一次放足，如果中途需要加水的話，那麼一定要新增熱水，這樣不僅可以節省製作美食的時間，而且還能讓牛肉保持原來的風味。
2樓：李和霖
用料 裡脊肉 200克、生抽 1匙、蠔油 1匙、蒸魚豉油 1/2匙、玉米澱粉 1匙、
鹽 適量、麵粉 3匙、玉米澱粉 1匙、雞蛋 1個、椒鹽 適量、孜然粉 適量。
做法步驟 裡脊肉改刀，先切1釐米厚的肉片，用刀背兒敲打鬆弛後再切成大約1釐米見方的肉條，用生抽、蠔油、蒸魚豉油、玉米澱粉和一點點鹽調勻醃漬15分鐘左右；
麵粉、玉米澱粉和雞蛋液調成麵糊，可以考慮稍稍加一些清水；
醃漬好的肉條倒入麵糊裡，拌勻；
油燒熱後，把掛漿的肉條放裡面炸制，要一條條放，避免粘連；
肉條全部炸後後，再次升高油溫，復炸後出鍋；
裝盤上桌，趁熱開吃吧！
小貼士 第一次炸時油溫大概在7~8成熱為宜，目的是炸熟肉條；
復炸時油溫應該在8~9成熱，快速炸制，使表皮變得酥脆，趁熱吃，口感很好。
用料 豬裡脊 300克、姜 10克、蒜 10克、鹽 5克、白糖 30克、味精 5克、
胡椒粉 5克、番茄醬 20克、醋 10克、生粉 15克、澱粉 15克。
做法步驟 姜蒜洗淨切片；
裡脊肉切條，類似薯條狀，比薯條稍微粗一點；
切好的裡脊條加切好的姜蒜，鹽5克，味精5克，白糖10克，胡椒粉5克，生粉15克，澱粉15克，使裡脊表面裹滿生粉糊；
鍋內下30毫升色拉油，大火將油燒至7成熱放入裹好生粉糊的裡脊肉，裡脊炸定型，外焦裡嫩即可撈出；
鍋內下10毫升色拉油，大火將油燒至7成熱，放番茄醬20克，白糖20克，醋10克開始。
大火熬汁，熬至絲滑狀態；
放入炸好的裡脊肉，翻炒均勻，使湯汁均勻包裹在裡脊肉上即可；
一道美味可口，色香味俱全的糖醋里脊就做好了。
牛裡脊適合怎麼做?
3樓：匿名使用者
牛裡脊是牛身上最優質的肉，很多人在購買牛肉時，都會買一些牛裡脊，因為牛裡脊的肉質非常好，而且營養價值極高。
1、牛裡脊是比較嫩的肉，適合燉。在烹飪牛裡脊時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，這麼做的目的可以讓肉燉得更爛。
2、在煮牛裡脊的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這麼做可以讓牛裡脊更易煮爛，而且可以肉質變嫩，味道更香。
3、牛裡脊可以跟西紅柿放在一起燉，這樣非常的美味，而且也適合腸胃不好的人食用。
4、剛剛買來的裡脊先把它放在涼爽的環境下。凍肉一般需要30-60分鐘才能達到室溫的溫度。達到室溫的肉烹調時間短一點，而且更容易烹調，因為外層的肉還沒有幹，這樣裡層的肉更容易完全熟透。
5、提前40-60分鐘，把鹽均勻地抹在裡脊上，抹鹽能使肉脫水，因此千萬不要等到要下鍋的時候再抹鹽，除非你本來用的就是乾肉。儘可能早地抹上鹽，越早加鹽可以更入味。這就是滲透的過程，不過這需要一點時間，所以一定要提前做這一項。
4樓：匿名使用者
天冷了就愛吃點辣乎乎的菜，做一盤杭椒牛柳，悶一鍋米飯！這味道絕了！
杭椒牛柳的用料。
牛裡脊300克 線椒3個。
蠔油1勺 澱粉1勺。
老抽1勺 生抽1勺。
糖1勺 蒜3瓣。
胡椒粉2克。
杭椒牛柳的做法。
步驟1準備好所有食材。
步驟2牛肉切成粗條，加入鹽、醬油、豆腐乳、料酒、胡椒粉、蠔油、白糖、幹澱粉，抓勻醃製一刻鐘。
步驟3杭椒切長段，蒜切末。
步驟4熱鍋涼油，倒入醃製好的牛肉，炒至斷生，盛出備用。
步驟5下蒜末炒出香味，倒入杭椒炒出辣味，加入牛柳和少許鹽迅速翻炒均勻即可。
步驟6可以開吃啦～
杭椒牛柳的烹飪技巧。
5樓：苦苦的掙扎
牛裡脊的做法大全。
幹炸牛裡脊。
材料：牛裡脊肉250克，雞蛋50克，小麥麵粉50克，大蔥5克，姜1克，椒鹽10克，味精1克，料酒6克，花生油70克，香油15克。
做法：（1）將牛裡脊洗淨，去筋膜，切成長方形薄片，放碗內。
2）牛裡脊用薑末、蔥花、花椒鹽（3克）、味精、料酒、麻油（10克）醃漬10分鐘。
3）雞蛋磕入碗內，加少許清水打散，下面粉調和成全蛋糊。
4）炒勺置火上，入花生油，燒至六成熱時，將裹勻全蛋糊的牛肉片逐片下油勺內炸呈淡黃色時，撈出。
5）待油溫升高至八成熱時，投入牛肉片復炸至金黃色，倒入漏勺內瀝油，裝盤，撒上花椒鹽即可。
幹炸牛裡脊的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克。
茄醬牛裡脊。
材料：生淨牛裡脊肉500克。水六大匙，醬油兩大匙，色拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄醬、辣醬油各一大匙，白糖一中匙，幹澱粉一小匙。
做法：（1）將牛肉切片，用水兩大匙、醬油、色拉油一大匙、黑胡椒醃50分鐘。
2）將三大匙色拉油高火4分鐘後放入醃好的牛肉中，高火2分鐘，取出翻面再轉2分鐘。
3）將水三大匙、番茄醬、白糖拌勻，高火2分鐘後用一小匙幹澱粉、一大匙水勾芡，再高火1分鐘，然後淋在牛排上即可。
烤五香裡脊肉。
材料：豬裡脊肉400克，五香粉、醬油、鹽、味精、料酒、糖、花生油各適量。
做法：（1）將裡脊肉洗淨，切成釐米見方的方塊。
2）把肉塊放入碗內加入五香粉、醬油、鹽、味精、料酒、糖、花生油醃漬15分鐘取出，數量均勻地用竹籤穿成肉串。
3）把肉串放到烤盤內，放入烤箱，用慢火翻轉烤製成熟即可。
牛裡脊肉營養分析：
1）牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2）牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3）水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
6樓：以慕桖然
杯子適合怎麼做？牛裡脊最適合還是做煎牛肉烤牛肉吃，因為比較嫩熟的快，而且還非常好吃。
牛裡脊怎麼做好吃又嫩的竅門
7樓：匿名使用者
洋蔥牛肉餅的用料。
牛裡脊250克 洋蔥100克。
雞蛋1個 黃油10克。
料酒10毫升 鹽5克。
生抽22毫升 麵粉20克。
食用油20毫升 番茄醬20克。
溫開水10毫升。
洋蔥牛肉餅的做法。
步驟1牛裡脊洗淨切片，然後再剁碎。
步驟2洋蔥洗淨切丁。
步驟3平底鍋中加入10克黃油，小火融化後，倒入洋蔥。（黃油可以增加奶香味，沒有的話可以用其它食用油代替。）
步驟4把洋蔥丁炒香後盛出待用。
步驟5牛肉糜中加入1個雞蛋、5克鹽、10毫升料酒、20毫升生抽。
步驟6用筷子攪拌均勻。
步驟7再倒入炒好的洋蔥丁。
步驟8攪拌混合均勻。
步驟9再加入20克麵粉。
步驟10倒入10毫升食用油，用筷子充分拌勻。
步驟11熱鍋倒10毫升食用油，模具中加入肉糜，壓緊實些。（如果沒有模具，可以把手心打溼，取適量肉糜置於掌心揉成丸子，雙手來回摔打，做成肉餅狀。）
步驟12肉餅定性後，拿掉模具。
步驟13小火煎至底部微黃後，翻面再煎，直至兩面微黃。
步驟14蓋上蓋子燜煎約3分鐘，盛出裝盤。
步驟15在碗中倒入20克番茄醬、10毫升溫開水，2克生抽，再擠入幾滴檸檬汁。
步驟16把醬汁攪拌拌勻。
步驟17醬汁淋在煎好的肉餅上，開吃吧！
8樓：匿名使用者
要說炒牛肉要選什麼好，當然是要選擇牛裡脊。牛裡脊要怎麼炒才能嫩的好吃？不知道？來來來，秘方就在這裡了，不知道的可以趕緊收藏起來。
準備好要用到的東西：買一塊半斤左右的牛裡脊，一調羹土豆澱粉，大概一調羹白砂糖，一調羹醬油，一調羹花生油，蔥花適量。
先把買來的半斤牛裡脊放水清洗一下，然後放到切菜板上切成肉絲，肉絲切好後就用手抓，把多餘的水分都抓掉。取適量糖，大概一小勺那麼多，加到肉絲裡，用手給它抓勻了，最好不要用筷子，筷子不能達到摩擦的作用，效果不好，有可能也不會融化入味。
再加入大概一大勺的醬油（注意這裡的醬油：這裡要用到的醬油有條件的話買北方人常用的調味醬油，如果買不到，可以用瓶子上標有「黃豆醬油」字樣的醬油替代，不過這種一般顏色會比較重，所以要少倒，但一定不能用生抽和老抽來代替），這時候可以用筷子了，用筷子給它均勻攪拌一下，肉絲上一定要都沾上醬油才行，不夠就加點醬油。最後一步很重要，必須要放個20分鐘的時間，最好的效果是冷藏。
接著20分鐘過後就撒入一小勺的土豆澱粉和一大勺的花生油，混合攪拌均勻了，留著備用。
取鍋開灶火，把鍋上的水分給燒乾掉，然後給鍋刷上一層花生油，花生油不要刷太厚了。然後給它開大火熱油，等看到過鍋冒煙出來了，馬上把大火轉小到小火。再倒入花生油，這回的花生油要多，差不多要覆蓋住鍋底。
一會就把處理好的牛裡脊倒入鍋油裡，同時要把蔥花一起倒進去炒。
肉絲放進去的時候先不要馬上就開炒，用鍋鏟把肉均勻地攤開來，一直用的小火吧，估摸大概一分鐘的時間後，就給改開中大火炒，不馬上炒就不會導致肉粘鍋，也會比較保溼不出湯。肉絲炒到完全變色就可以了，若想要顏色好看，可以再適當加點醬油，不要太多了，會鹹。
最後就加入蔬菜炒，這裡不要把菜與肉絲一起炒，可以先把肉絲用鍋鏟鏟到鍋邊溫度較低的地方，菜放鍋底先炒一下，炒一下後再把肉菜一起合著炒，然後加入調味料，按照自己平時炒菜的調味就好。
小秘訣：想讓菜色看上去很亮，就勾一點芡（用土豆澱粉），比例澱粉1:4涼水，先要倒一點鍋裡，邊倒邊炒，不要用太多。
如果這樣處理你的牛裡脊還是很老的話，那就是你選的這個牛裡脊的牛太老了！
牛裡脊怎麼做好吃又嫩，牛裡脊肉怎樣做最嫩
材料 牛裡脊肉 豆油 鹽。1 將賣來的新鮮的牛裡脊肉在冰箱凍後取出。2 將牛裡脊肉緩一緩後切成薄片。3 將牛裡脊肉的薄片碼好。4 將碼好的牛裡脊肉片切成絲。5 用瓷盤將牛裡脊肉盛好。6 將鍋中放入一勺大豆油。7 將大豆油燒熱，不要冒煙。8 手感到大豆油熱了就將牛裡脊肉絲放入鍋內。9 用筷子來回翻滾牛...
剩的幹炸裡脊怎麼做好吃
回油鍋再炸一下。建議將油溫燒到150 左右，再下油鍋炸，這樣，回鍋的裡脊不柴。如果在鍋不熱的時候就下鍋，裡脊肉會很乾。可以放微波爐大火加熱1 5分鐘左右 視量多少 有油炸吱吱響聲最理想，取出即食。也可以正常炒菜用，出鍋前水澱粉勾汁，有溜肉段效果。兌點粉條白菜一起燴了，味道很好的，傳說中的大鍋菜 幹炸...
糖醋里脊肉怎麼做好吃，糖醋里脊肉的家常做法
糖醋里脊怎麼做好吃？用料主料 豬裡脊肉1條 輔料蕃茄醬 2勺澱粉1勺醋 1勺糖1勺白芝麻 適量食鹽 2克胡椒粉3克姜 2片雞蛋清 少許花生油 適量水澱粉 小半碗用料小祕訣 燒醬汁時加入家樂濃湯寶 切碎它後，融入肉中讓醬汁層層入味 糖醋里脊的做法 1.裡脊肉切絲 2.放鹽 胡椒粉 薑絲 蛋清醃15分鐘...