1樓：美膩小廚娘
材料：牛裡脊肉、豆油、鹽。
1、將賣來的新鮮的牛裡脊肉在冰箱凍後取出。
2、將牛裡脊肉緩一緩後切成薄片。
3、將牛裡脊肉的薄片碼好。
4、將碼好的牛裡脊肉片切成絲。
5、用瓷盤將牛裡脊肉盛好。
6、將鍋中放入一勺大豆油。
7、將大豆油燒熱，不要冒煙。
8、手感到大豆油熱了就將牛裡脊肉絲放入鍋內。
9、用筷子來回翻滾牛裡脊肉絲，爆炒牛裡脊肉絲的變色後。
10、放入一小勺精鹽再來回翻炒到熟。
11、將超好的牛裡脊肉絲用瓷盤盛上，這就是非常的香嫩的牛肉絲。
2樓：楊老師的秒懂課堂
食材：牛肉500g 。
調料：食鹽適量、味精適量、生抽適量、調和油適量、洋蔥適量、元貞糖適量、白酒適量、生粉適量。
步驟：1．牛肉洗淨，切成片備用。
2．用鐵錘拍打牛肉，等下醃得時候比較能入味。
3．加入鹽和白糖醃。
4．倒入適量白酒，這樣會比較香。
5．加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻。
6．加少許洋蔥提味，醃50分鐘。
7．電餅鐺預熱，塗上一層油，牛肉攤平煎。
8．依個人喜好幾成熟，翻一面煎。
9．用生菜卷著胡蘿蔔和牛肉就可以吃。
3樓：匿名使用者
想炒嫩牛肉有三個要點：
要用牛裡脊。牛裡脊肉乾乾淨淨的，沒有筋膜，肉質細膩軟嫩，最適合炒著吃。千萬別拿一塊牛腩來炒肉，這樣就是神仙大廚也炒不嫩的。
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切牛肉要逆著肉紋理切，牛肉纖維組織比較粗，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，這樣牛肉起來才好嚼，口感自然就更嫩。
牛肉切好後要醃製。糖、油、生粉，這些都是起保溼作用的。把牛肉用這些保溼材料提前醃好，夏果翻炒的時候，它們會鎖住牛肉的水分，讓牛肉變得軟嫩滑口不幹柴。
把牛肉逆著紋理先切片，然後再切絲，切片的時候要留一定厚度，太薄了，這絲就容易斷了。
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然後牛肉絲里加入食用油1勺、醬油2勺、白糖1勺、胡椒粉適量、清水2勺、生粉兩勺，用筷子拌勻，或者用手抓勻。
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切適量姜粒放進去，醃製20分鐘，牛肉一定要醃到位，這樣既能入味也能嫩口。
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趁著醃牛肉的時候，把蒜苗和蔥切成斜段。
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牛肉醃好之後，把炒菜鍋放在爐灶上，先把鍋燒熱，然後倒入適量食用油，接著就下肉絲。
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這樣熱鍋溫油，把牛肉絲慢慢劃散，牛肉不會因為突然遇到高溫而劇烈收縮，變得緊實難嚼，就這樣中小火慢慢把肉炒散，炒好的牛肉又滑又嫩。
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牛肉炒熟之後，就把牛肉推到一邊，並且傾斜一下鍋子，讓炒牛肉的油流下來，然後在鍋底放入蔥和蒜苗，再加上一點點生抽炒出香味。
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這樣一盤很家常的炒牛肉就完成了，蒜苗大蔥香氣濃郁，牛肉絲軟嫩滑口。
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4樓：
黑椒牛裡脊
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黑椒牛裡脊
材料：正陽家園牛裡脊/蠔油/生抽/水澱粉/黃酒/西蘭花
做法：1.牛裡脊垂直切成0.8cm左右的薄片。再切成絲。
2.擠幹牛肉水分，加蠔油、黃酒、生抽、澱粉，使勁攪拌上勁.
3.加一勺油，再攪拌均勻，鎖住肉汁，進冰箱醒15+分鐘以上。
4.滾水加兩小勺鹽一匙油，加入西蘭花，掌握火候熟了立即撈出防止變色。
5.另用少許油劃鍋，鍋壁均勻沾油，燒至冒煙，繼續加一小勺油，牛肉放進去煸炒。
6.等稍微變色就關小火，放入黑胡椒汁。
7.開大火，翻炒十幾下，嘗試鹹淡。如果覺得味道太淡可以加一點點生抽。
8.放入已經碼好西蘭花的盤子裡，現磨一些黑胡椒碎。
黃瓜炒牛裡脊
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黃瓜炒牛裡脊
材料：正陽家園牛裡脊/黃瓜/植物油/老抽/胡椒粉/糖/鹽/蠔油/生抽/料酒/蔥/姜/蒜
做法：1.先把牛肉洗淨，剔淨筋膜，放入冰箱冷凍一下（這樣好切），把凍好牛裡脊切成片。
2.把切好的牛裡脊片放在碗裡，加入鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽和耗油，用手抓勻，再加入植物油（這一步是為了鎖住牛肉的水分），醃製15~20分鐘。
3.將黃瓜洗淨，用刨子刨黃瓜，刨到瓤就不要再刨了，換一面刨，因為瓤水分多，影響口感！
4.鍋燒熱，倒入油，燒至七成熱，倒入蔥薑蒜，炒出香味，再倒入牛肉片。
5.翻炒牛肉片（全程都是大火）牛肉變色加上適當老抽和少許的鹽，翻炒幾下，加入黃瓜。
6.加入黃瓜翻炒兩下就可以了，這樣黃瓜又嫩又脆！
牙籤牛裡脊
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牙籤牛裡脊
材料：正陽家園牛裡脊/生抽/老抽/鹽/糖/姜/孜然/生粉/蒜/蔥
做法：1.牛肉橫切成條，灑入生粉，揉均勻，靜置。
2.姜、蒜切末，幹辣椒適量（有孩子所以放了一點），蔥切好備用。
3.穿上牙籤。
4.鍋中加油，倒入姜、蒜末爆香，加生抽、老抽、少許鹽、白糖，稍翻炒幾次。
5.加入蔥和孜然翻炒幾下出鍋。
果香牛裡脊
果香牛裡脊
材料：正陽家園牛裡脊/菠蘿罐頭/番茄醬/甜麵醬/醋/醬油/鹽/雞精/糖/料酒/蒜/姜/雞蛋清/澱粉
做法：1.牛裡脊切小片，用刀背拍鬆，還可以往案板上摔一摔，然後用雞蛋清和澱粉上濃漿。
2.菠蘿切小塊，姜和蒜切蓉。
3.鍋燒熱放冷油，滑開牛肉備用。
4.鍋裡留少許油，下姜蒜蓉，出香味後，把所有調味料混合在一起，與牛裡脊一起下鍋翻炒。
5.最後放入菠蘿再翻炒幾下，出鍋。
5樓：
牛裡脊肉的家常做法，滑嫩爽口，好吃又下飯！
6樓：臥槽無情
鐵板牛柳，黑椒牛柳，還有很多牛裡脊做的菜餚，想要牛裡脊吃起來滑嫩爽口，必須得要提前醃製，用蛋清，鬆肉粉，耗油，料酒，把牛裡脊切薄片斷筋醃製用溫油滑熟在炒至，香嫩可口
7樓：寒冬
牛裡脊也是屬於一道名菜，像什麼燈影牛肉，鐵板牛柳了，黑椒牛柳，還有很多牛裡脊做的菜餚，想要牛裡脊吃起來滑嫩爽口，必須得要提前醃製，用蛋清，鬆肉粉，耗油，料酒，把牛裡脊切薄片斷筋醃製用溫油滑熟在炒至，香嫩可口
牛裡脊肉怎樣做最嫩
8樓：孤愛白樺林
1、在烹飪牛裡脊肉的時候，可以往裡面加入一些肉粉，這樣可以使牛裡脊肉嚐起來非常嫩。
2、大家在切牛裡脊肉之前，可以用棍子錘一錘牛裡脊肉，或者將牛裡脊肉在砧板上摔一摔，這樣做也可以增加牛裡脊肉的嫩度。
3、大家在切牛裡脊肉的時候，一定不要順著牛肉的紋路方向進行切，要往與牛裡脊肉紋路垂直的方向進行切，這樣切出來的牛裡脊肉才更加的嫩滑。
4、在切完牛裡脊肉之後，可以將肉片放在碗裡，加入少許澱粉和水醃製一會兒，下鍋的時候略微翻炒至變色後就盛出，待配菜炒的差不多之後，再放入牛肉繼續炒，這樣炒出來的牛肉才不會太老。
5、在炒制牛肉的時候，大家放入鍋中的油一定要足量，一定要將牛肉片浸沒在油中，並且在炒至七分熟的時候，就將牛裡脊肉撈出來，這樣牛肉吃起來才能更加的嫩滑。
6、如果牛裡脊肉不是切片而是切絲的話，那麼可以將牛裡脊肉放在有小蘇打的清水中浸泡一會兒，在炒牛裡脊的時候，不要將水分瀝乾後立即炒，這樣炒出來的牛裡脊肉才更加的嫩。
7、還可以將牛裡脊肉放在酒中浸泡片刻，也是使牛裡脊肉變嫩的方法。
9樓：美食傑菜譜網
有以下幾個方法供你參考：
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可
5、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒
6、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩
7、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩
10樓：廖熙梅
1。用雞粉，生粉，鹽，加點水，醃一醃它20分鐘。
2。下鍋前再往牛肉裡倒一點油，用筷子攪拌，這樣可以使牛肉3。鍋裡倒多些油，不要怕油多，等油溫熱了的時候把牛肉放進去快炒。
這樣可以讓熱油鎖住水分，讓牛肉比較嫩。不需要炒太久，只要沒紅色就可以了。
4。把牛肉倒出來，多餘的油現在可以炒配料，熟了之後再把牛肉倒進去翻勻就可以出鍋了。
只要記住，醃的時候一定要加點水，要不然會很乾；
油溫要熱，這樣水份才不會流失，只要你炒牛肉的時候看到血紅色的水流出，那證明你的牛肉一定會又硬又幹；還有是時間要把握住，不要炒太久
11樓：味加味
最好有專門的醃料，或者有些嫩肉粉也可以，醃適當的時間，用肉錘把肉錘鬆後，煎個8分熟，就是很好的牛排了。
如果做炒牛柳之類的菜，則無需錘，但火要大，油溫要高，爆炒的時間要短。
12樓：公子玉葉
可以用鹽勒一下，差不多七八分鐘吧，就可以了，我每次這樣弄雞丁的，都超嫩喔~
13樓：匿名使用者
用水澱粉泡一下，這樣再炒呀，炸拉都嫩
牛裡脊肉要怎麼做才好吃呢？
14樓：匿名使用者
蔥爆牛柳1）大蔥切斜粗條，裡脊切成略粗的條狀，裡脊切好後用鹽、糖、雞精、生抽、料酒抓拌均勻，醃製15分鐘後再放入溼澱粉拌勻，最後放點香油封漿待用。 2）坐鍋燒熱再放油，也就是熱鍋涼油，把漿好的牛裡脊肉入鍋中滑炒，裡脊變色就立即盛出，用鍋中的底油把大蔥炒香，時間不要過長，一出香味就把牛柳倒入翻炒，調入鹽和雞精就可以出鍋了。**牛肉加工的時候一定要橫切，這樣可以把組織切斷，吃起來就很滑嫩，下鍋炒的時候火也要略大，速度要快，時間長了水份一流失就老了。
**另外滑牛柳的時候，鍋一定要燒熱再倒油，這樣牛柳不會巴鍋，這個方法適合所有需要預先滑炒的肉類，煎魚用這個方法也很好。 彩椒牛柳.牛柳洗淨，逆著紋理切成條狀，加入1/2湯匙油、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1湯匙蠔油和1湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘。
2.洗淨紅彩椒和西芹，都切成條;姜切成絲3.燒熱鍋內2湯匙油，爆香薑絲，放入牛柳炒至變色，盛起待用。
4.續添1湯匙油燒熱，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分鐘，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和少許清水拌炒均勻。5.
倒入牛柳快速炒勻，便可上碟。提示 1.牛柳先用刀背輕輕拍鬆，再逆著紋理切成薄片醃製，煸炒後的牛肉才會更嫩滑。
2.牛柳，是指牛的裡脊肉，這部分的牛肉纖維較細，無脂肪夾雜，質量和口感最好，適用於滑炒、滑熘、軟炸等。 3.
牛柳煸炒時速度要快，待牛柳變色後便盛起;炒西芹和彩椒絲時，要先調好味，再倒入牛肉翻炒均勻便可起鍋，這樣牛柳才香嫩美味，不會因煮得過老而影響口感。 芒果牛柳
材料：芒果1/2顆、牛柳300克、洋蔥1/4顆、蒜頭1顆、太白粉少許
調味料：
蠔油2大匙、砂糖2大匙、米酒1大匙
準備：將牛柳用蠔油、砂糖、米酒各1大匙醃半小時，灑太白粉抓過後汆燙備用。取芒果肉切成條狀，洋蔥切絲，蒜頭切末。
做法:1.炒肉
爆香洋蔥絲、蒜末，放入牛柳拌炒，續入蠔油、糖各1大匙，加少許水，燒煮至醬汁略乾。
2.炒芒果
續放入芒果，快速拌炒即可起鍋。 爆炒紫甘藍牛柳
紫椰菜，又叫紫甘藍，它的質地脆嫩，味道清甜，還略帶清香之味，可炒食、煮食、涼拌或醃漬成泡菜。以紫椰菜和牛柳為主料，與蒜苗、木耳一同拌炒成菜，這道家常小炒營養豐富，經常食用還有美容保健之效。 材料：
牛柳(180克)、洋蔥(1/4只)、紫椰菜(半隻)、蒜苗(50克)、鮮黑木耳(50克)、蒜末(半湯匙) 醃料：油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙) 調料：油(3湯匙)、鹽(1/6湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)1 牛柳逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
2 紫椰菜洗淨切成片，洋蔥切成末3 蒜苗切成段，黑木耳去蒂洗淨，切成條4 燒熱2湯匙油，倒入牛柳片滑炒至變色，盛起待用5 續添1湯匙油燒熱，炒香蒜末和洋蔥末，倒入紫椰菜、黑木耳和蒜苗拌炒1分鐘6 倒入牛柳片炒勻，加入1/6湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙雞粉和1/4湯匙白糖調味，即可上碟。
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