1樓：柳笛輕揚
松鼠桂魚的做法。
[原料] 桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克溼澱粉 40克 (實耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克。
1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。
3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
2樓：網友
原料：草魚 (1條)，蔥、姜、料酒 少許、玉米澱粉 適量，番茄醬、糖、鹽、 1勺，水 1碗。
做法：1、準備草魚清洗乾淨去除內臟，去頭尾、把魚中間切開去除魚骨，再去掉魚刺。2、魚改都放水裡洗乾淨、放蔥、姜、料酒醃製20分鐘。
3、把魚裹上玉米澱粉備用，起鍋燒油，油溫5成熱下魚頭尾炸制金黃撈出備用。4、在放魚肉炸制定型擺盤即可。5.
鍋裡放水番茄醬、糖、鹽、大火燒開。、把準備好的汁澆在魚肉上即可。
松花魚的做法
3樓：知道認證團
松子魚原料：活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)、蝦仁18克、熟筍12克、水髮香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克(實耗250克)、香油9克、料酒15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克、番茄醬60克、蒜末克、香菜段6克、幹澱粉36克、豬肉清湯60克 特點：
炸制魚類、味道酸甜 製作過程：1、將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)； 2、把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀； 3、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用；4、將豬油放入鍋裡，燒至八成熱時，左後提魚尾，慢慢放入油鍋裡，隨即把魚頭也放油鍋裡炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；5、在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟後，倒入漏勺； 6、原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。
4樓：匿名使用者
菜品：松花魚。
味型：鹹、鮮。
菜譜主料：草魚。
輔料：色拉油、幹生粉。
調料：燒汁、精鹽、姜酒、溼芡粉。
菜品特點：造型美觀、外酥內嫩。
松花魚的做法：
1、草魚去鱗、去腮、去內臟，從魚背部下刀去大骨後將魚肉從背部至魚尾一分為二（包括魚尾），再把魚肉切花刀，加入精鹽、姜酒醃製5分鐘後備用。
2、魚拍上幹生粉後下入8成油鍋中炸至到外熟內酥便可起鍋控油裝入盤中待用。
3、燒汁加熱用溼芡粉勾芡，淋在炸制好的魚身上便可。
松鼠桂魚這道菜怎麼做?
松鼠桂魚怎麼做？
松子桂魚的做法
5樓：蘭曦雪唯一
需要的食材：
桂魚1條，番茄醬20克，糖15克，鹽3克，糖15克，水澱粉適量，豌豆、松仁適量。
做法步驟：1、將桂魚的頭去除，魚身切成花，切好後用鹽水浸泡5分鐘，並能讓切好的魚肉也就是「松鼠毛」更有型，生粉備用。
2、松子剝仁，豌豆出水焯熟。
3、浸好的桂魚拿出，瀝乾水分，放入生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，最後拍掉多餘的生粉。
4、在鍋中放油燒熱，放入桂魚炸至金黃色撈出。
5、桂魚在鍋中炸制的時候，另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發紅，倒入適量水，調入少許鹽，多一些的糖，適量白醋，勾水澱粉推勻。
6、將炸好的桂魚擺放在盤中，淋上勾好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可。
6樓：匿名使用者
用料桂魚 500克。
松子 30克。
糖 120克。
白醋 200克。
家樂番茄沙司 100克。
做法1、所有食材。
2、桂魚起肉去骨，魚肉順著紋路切成菱形開花3、魚肉上抹少量鹽，然後放在澱粉中上粉。
4、鍋中放足量油，燒熱後（180度，開始起油煙），加入魚肉炸至顏色金黃後撈出。
5、重新起鍋，鍋中放白醋，糖，加熱待糖化開後放入番茄沙司6、澱粉中加水做成芡汁，然後倒入鍋中充分攪拌均勻後做成濃稠的汁水，將汁水淋在魚身上。
7、將松子撒在魚身上即可。
桂魚怎麼做法
7樓：易12天
紅燒魚的製作材料：
主料：1,丁桂魚一條，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。2,熟雞肉約半兩，切薄片。
3,鮮蘑菇半兩，切片。4,筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩，切段。
6,老薑一小塊，切片。7,蒜兩瓣，切片。8,醬油兩大匙。
9,澱粉一大匙，用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。
12,鹽，味精適量。
教您紅燒魚怎麼做，如何做紅燒魚才好吃。
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
8樓：52兔斯基
材料桂魚，蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖少許，胡椒粉，李錦記蒸魚豉油(最重要的調料)
做法1、魚洗淨，擦乾魚身的水份，放上蔥片、薑片，撒一點料酒和胡椒粉。
2、蒸鍋內加水燒開，在魚盤裡架兩根筷子，然後把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會浸在蒸出的液體裡影響口味和口感。
3、然後上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚，一般家裡的灶，不要超過10分鐘-我通常只蒸7分鐘的。
4、然後取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥薑片。
5、另將適量蒸魚豉油加糖少許、胡椒粉、料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。
6、最後將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。
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薑汁松花蛋的食材 皮蛋，生薑，小米椒，香菜。薑汁松花蛋的調料 香菜，味極鮮醬油，食鹽，麻椒油，芝麻油。準備皮蛋七八個左右，生薑一小塊，首先剝去皮蛋的外皮，放入盆中，用清水泡一下。生薑一小塊，先切成薑片和薑絲，再切成薑末，放入料碗中備用。料碗里加入香醋40克，味極鮮20克，食鹽3克，麻椒油2克，芝麻油...
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步驟一 一個個切開，都是溏心蛋黃，蛋白微黃色。步驟二 可以簡單的加一點剁辣椒加點蒜末拌一下，配起來味道很好，簡單的涼拌皮蛋，也很好下飯。步驟三 把新鮮青辣椒姜蒜末調味料用熱油過一下，然後澆在皮蛋上，又是另外一種味道。還可以把皮蛋加辣椒一起在鍋裡炒。步驟四 皮蛋口感也不錯，因為是不含鉛，所以味道不會那...
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其實是經過一場化學反應產生的。禽蛋蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個鹼性的氨基 nh2和一個酸性的羧基 cooh，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。所以人們在製造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰 碳...