1樓：小廚神美食
鮮熘魚片瞭解一下。
家裡怎麼做溜魚片？
2樓：手機使用者
原料： 黃魚、豬油各500克，雞蛋1個，白糖、幹澱粉各20克，精鹽5克，溼澱粉3克，味精3克，糟滷40克，水發木耳、鮮湯各15克。 製作過程：
1、黃魚洗淨去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、幹澱粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片該；木耳用開水燙過，攤在碗裡； 2、放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起，瀝去油 3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋裡，用小火燒滾後，撇去浮沫，加糟滷、白糖、精鹽、味精後，輕輕地晃動鍋，再慢慢地將水澱粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗裡即可。 …
軟溜魚片。原料：鯉魚800克、玉蘭片15克、胡蘿蔔15克。
調料：澱粉(豌豆)5克、鹽3克、料酒25克、大蔥10克、姜10克、大蒜10克、醬油5克、白砂糖25克、醋10克、植物油30克各適量。
烹飪過程：將魚去頭、去鱗，掏出內臟，洗淨，劈兩刀，去刺，片成抹刀片。
勺內放入開水500克，將魚片下入勺內燙至斷生撈出。
勺內放入底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、胡蘿蔔片，隨之放魚片和精鹽、醋、糖、料酒、醬油、糟湯25克，開鍋後用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋明油出勺即成。
特色：山東菜，味酸甜，鮮美適口。
溜魚片的做法，溜魚片怎麼做好吃，溜魚片的家常做法
3樓：哈爾濱新東方烹飪學院
糟溜魚片。
用料魚片 300克。
木耳 幾朵。
香糟滷 適量。
蔥姜 適量。
糟溜魚片的做法。
魚片下底味，用蛋清 溼澱粉漿好。
木耳下入開水鍋中汆燙熟後備用。
魚片下入開水鍋中汆燙至8成熟後備用。
鍋內暴香薑片，後下入適量水 糟滷，糖 鹽 調味，然後勾芡至適當濃度下入魚片 木耳 蔥段 在鍋內輕輕拌勻。
小貼士湯汁要適量多點 少了就變炒魚片啦 要突出一個溜字。 湯汁拌飯也是很好吃的呢。
4樓：匿名使用者
食材明細。
主料草魚500g
輔料生粉適量。
青紅椒適量。
木耳適量。配料蔥姜適量。
料酒適量。調味適量。
鹹鮮口味。溜工藝廿分鐘耗時。
普通難度。熘魚片的做法步驟。
草魚500g、洗淨、去骨。
再去皮、斜刀片成薄片。
面板上倒入生粉、把片好的魚片放在生粉上、用擀麵杖敲打。
要敲打均勻、至魚片薄而不爛、使其敲打兩倍大時就可以了、把魚片逐個敲打好待用。
炒鍋燒開水、把敲打好魚片放入水中汆熟。
撈起放涼水中過涼。
配料：青紅椒切斜刀片、木耳。
炒鍋上火、倒入底油、爆香蔥姜、烹入料酒、到入魚片、青紅椒、木耳、調味、大火快炒、最後勾玻璃欠。
經過敲打的魚片吃起來更勁道、跟滑嫩、外面一層生粉、在製作過程中保留住魚本身的營養不流失、吃起來更健康。
5樓：td丷強子
製作材料。
主料： 鮃200克。
輔料： 冬筍10克 木耳(水發) 10克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)15克。
調料： 香油2克 黃酒10克 大蒜4克 花生油30克 鹽5克 小蔥6克。
製作工藝。1. 將鮃魚宰殺洗淨，片取淨肉200克洗淨，片成長5 釐米、寬3 釐米、厚 釐米的薄片；
2. 將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、溼澱粉15克（澱粉8克加水）抓勻醃漬5分鐘備用；
3. 冬筍切成片，備用；
4. 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控淨油；
5. 炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫；
6. 再放入魚片用慢火煨透，用溼澱粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。
工藝提示。可在吃芡之前加入香糟酒，即是名餚「糟熘魚片」；
用具、容器、湯、油、佐料等，必須乾淨，不能有任何渣滓黑點；
魚片滑油和湯勺上火的時間皆不得過長；
因有過滑油過程，需準備花生油500克。
其它做法：主料魚片。
配料油、澱粉、鹽、糖、料酒、白醋、番茄醬、蔥絲、薑絲。
做法魚肉切片（不要太薄，大約1cm厚，其實跟魚塊差不多），然後加澱粉，少量鹽，料酒，抓抓；醃大約15分鐘，也可加入少許胡椒粉，去腥；
另起鍋，放少量油，爆香蔥絲薑絲；
加番茄醬，白醋，糖，少量鹽，水澱粉，煮到有點稠；
把炸過的魚片放進調好的汁裡，翻炒幾下；
掛好汁就可以出鍋了。
6樓：匿名使用者
用料
主料：草魚適量 輔料：蛋清少許、木耳(水發)適量、尖椒1個、高湯適量、植物油少許、鹽少許、姜粉2克、生抽少許、水澱粉適量、蔥少許、雞粉少許。
1、草魚洗淨，切稍厚的片，用料酒、生抽、雞粉和姜粉稍醃製一會兒
2、泡發的木耳洗淨，撕小朵，青椒切塊，蔥切末。
3、泡發的木耳洗淨，撕小朵，青椒切塊，蔥切末。
4、晃動鍋子，讓魚片在溫油中滑熟。油稍多，油溫不要太高。我這是油炸別的剩的油，都倒進去了有點兒多，不過用過也就倒掉了，所以就一起了。
其實一半的用量就可以了。
5、滑好的魚片瀝油備用。自家吃，沒掛很厚的面，所以外層不厚。
6、熱鍋熱油，爆香蔥末，加入青椒、木耳、魚片炒勻。
7、水澱粉里加少許鹽和生抽，勾薄芡即可。
溜魚片成品圖
7樓：匿名使用者
做法1、將魚肉切成片，入鹽、味精、料酒煨透，入蛋清、粉團上漿。
2、鍋內加花生油燒至二三成熱後，一片片放入魚片，魚片浮起後，撈出入漏勺瀝油。
3、鍋內加雞湯，加入青豆、筍片、香菇片，調好口味，加上魚片，勾芡，淋大蔥油，盛入鮑魚盤內即成。
8樓：匿名使用者
魚肉的味道鮮美，而且不含脂肪，是非常健康的肉類食物，冬筍熘魚片，鮮脆的竹筍加上鮮美的魚肉，好吃極了。
家常溜魚片
原料：黑魚一條，一斤左右，切魚片、冬筍片、荷蘭甜豆、水發木耳、胡蘿蔔半根切片、糟滷。
做法
1.魚片先用料酒，鹽，蔥姜和生粉醃製十分鐘。
2.荷蘭豆，胡蘿蔔，木耳先下油鍋煸炒，盛出。
3.冬筍也下油鍋炒至斷生撈出。
4.鍋內多放點油，用鏟輕輕把魚片在鍋內劃開，不過黑魚肉質緊密，一般不會鬆散。
小竅門：
1:烹調時不用放味精就很鮮美。
2:民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。
3:草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、學脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚。
9樓：網友
用料香糟滷 適量 鯛魚 300克 木耳 適量 澱粉 適量 鹽 適量。
蛋清 適量 胡椒粉 適量 糖 適量 橄欖油 適量。
糟溜魚片的做法。
新鮮鯛魚切片，放少許的鹽、蛋清、胡椒粉、澱粉抓拌均勻。
放入水中氽熟，火不能大，肉片浮起即可撈出備用，木耳氽熟。
撈起裝碗備用。
準備糟滷。鍋裡另外放水煮開，有高湯最好，水開後放入少許鹽、白糖，白糖的量稍微多於鹽，再倒入與清水同量的香糟滷，最後放入水澱粉勾成玻璃芡汁後放入氽熟的魚片，翻炒均勻。
淋上少許的橄欖油，澆在焯好水的木耳上即可，鹹香美味的糟溜魚片做好了。
10樓：匿名使用者
用料主料。
魚肉適量。調料食鹽適量蔥。
適量姜適量料酒。
適量澱粉。適量番茄醬。
適量白醋。適量植物油。
適量白糖。適量溜魚片的做法。
1.魚肉切片（不要太薄，大約1cm厚，其實跟魚塊差不多），然後加澱粉，少量鹽，料酒，抓抓；醃大約15分鐘。
3.另起鍋，放一點油（比炒菜的量小），爆香蔥絲薑絲4.加番茄醬，白醋，糖，少量鹽，水澱粉，煮到有點稠5.把炸過的魚片放進調好的汁裡，翻炒幾下。
6.都掛好汁就可以出鍋了。
11樓：匿名使用者
糟溜魚片。
用料糟滷。河魚黑木耳青椒。
鹽，雞精，糖。
蛋清，澱粉。
姜，白胡椒粉。
黃酒麻油。糟溜魚片的做法。
將魚去骨，切片，用快一點的刀，否則很容易不成形放入薑片，黃酒，少許鹽，白胡椒粉，澱粉和蛋清醃製15分鐘左右，拿出薑片。
木耳泡開，用開水汆一下，瀝水待用。
青椒切片。鍋內放油，燒至7分時，放入醃製好的魚片，迅速劃開，兩面都變白時撈出鍋內留少許油，燒熱後放入青椒木耳煸炒，然後放入過油的魚片，倒入糟滷，黃酒，放入適量鹽，雞精，糖翻炒片刻，倒入水澱粉，大火勾芡，最後倒入少許麻油翻勻即可。
小貼士1. 翻炒魚片的時候，動作稍微柔軟一點，避免將魚片炒碎。
12樓：林夕的微笑
食材明細。
草魚500g
生粉適量。青紅椒適量。
木耳適量。蔥姜適量。
料酒適量。調味適量。
鹹鮮口味溜工藝。
廿分鐘耗時。
普通難度。熘魚片的做法步驟。
熘魚片的做法步驟：1 1草魚500g、洗淨、去骨。
熘魚片的做法步驟：2 2再去皮、斜刀片成薄片。
熘魚片的做法步驟：3 3面板上倒入生粉、把片好的魚片放在生粉上、用擀麵杖敲打。
熘魚片的做法步驟：4 4要敲打均勻、至魚片薄而不爛、使其敲打兩倍大時就可以了、把魚片逐個敲打好待用。
熘魚片的做法步驟：5 5炒鍋燒開水、把敲打好魚片放入水中汆熟。
熘魚片的做法步驟：6 6撈起放涼水中過涼。
熘魚片的做法步驟：7 7配料：青紅椒切斜刀片、木耳。
熘魚片的做法步驟：8 8炒鍋上火、倒入底油、爆香蔥姜、烹入料酒、到入魚片、青紅椒、木耳、調味、大火快炒、最後勾玻璃欠。
熘魚片的做法步驟：9 9經過敲打的魚片吃起來更勁道、跟滑嫩、外面一層生粉、在製作過程中保留住魚本身的營養不流失、吃起來更健康。
13樓：雲南新東方烹飪學校
材料香脆椒，醬油，醋，白糖，鹽，鱸魚。
做法1、準備食材：鱸魚肉切成厚片，用裹炸粉拌勻；
2、熱鍋放油；
3、油溫8成熱時放入魚片；4、炸一會；
5、金黃色時撈出；
6、鍋中留少許油，放入蔥花爆香；
7、將魚片放入；
8、放入料汁（醬油，醋、糖和鹽調和）；
9、放入香脆椒；
10、翻炒幾下即可，味道好極了，香、鮮、而且不辣喲，適合不吃辣味的親們。
醋溜魚片怎麼做？
14樓：楓信木
主料：草魚500克，調料：料酒10克，鹽3克，白砂糖3克，姜5克，大蒜（白皮）5克，大蔥15克，胡椒粉3克，豬油（煉製）75克，澱粉(豌豆)35克。
做法步驟：1、將買回的魚洗淨，片成片；
2、將蔥白切成長條，蔥葉切成蔥花，姜蒜切絲；
3、醃魚，將片好的魚片放入碗裡，加入少許料酒、生抽、生粉、食鹽、3～4粒花椒，2個幹辣椒、少許薑絲兒醃製；
4、備汁。在碗裡放入一勺醋和適量生粉加水勾兌一下；
5、鍋燒熱加少許油，加入蔥白姜爆炒，待有香味時放入魚片，中到大火翻炒魚片，再加入少許水；
6、收汁，撒上少許蔥花就大功完成了。
怎樣炒醋溜白菜，醋溜白菜怎麼做？
醋溜白菜做法 這道醋溜白菜色澤誘人，酸辣適口，是一道非常開胃下飯的健康菜餚。具體制作方法。第一步 準備食材。白菜一小棵 幹辣椒幾個 蒜適量 蔥適量。第二步 將白菜葉一片片的剝下來，然後放到淡鹽水中浸泡20分鐘。這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥，保證在吃的時候更加健康放心 第三步 白菜斜刀切成片，然...
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白菜醋復溜餎餷的原料是餎制餷250克，白菜少量，看個人喜好，喜歡吃哪個就多放哪個，其它蔥 將 蒜 醬油 鹽 醋 香油 澱粉少許。做法就是將餎餷切成長方形塊或者菱形塊，入油鍋中炸成金黃色撈出。鍋內留少許底油，下蔥 姜煸炒出味後，倒入切成同樣長方形或菱形塊的白菜，繼續炒至九成熟，倒入適量醬油 醋 鹽及少...
魚片火鍋怎麼做吃起才爽口，魚片怎麼做好吃 魚片火鍋怎麼做
食材明細 原草魚1條 青椒500克 紅椒100克 香菜150克 香蔥3根 蔥1棵姜7 8片 蒜2頭鹹鮮口味 火鍋工藝 數小時耗時 普通難度 魚片火鍋的做法步驟 1將魚洗淨，去頭去尾，並順著魚骨把魚肉取下來切成連刀片 魚頭魚骨用作熬湯，片魚片的方法網上有詳細介紹，這裡就不作介紹了 2炒鍋內倒入少許油將...