1樓：匿名使用者
不！把生肉用啤酒泡一會，肉的口感會很好哦！
炒肉時放點啤酒也可去出異味！
這方面我可是大拿！
以後做菜的問題問我就好了！
2樓：匿名使用者
最簡單的最有效的就是用嫩肉粉，超是都有賣的
◆廚房中嫩肉的5個方法
1.加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
◆簡易嫩肉法
澱蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量澱粉和蛋清，拌和均勻後，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。
啤酒澱粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，醃製半小時後下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。
小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏鬆，肉質軟嫩。
白醋拌肉法：炒腰花時，在切好的腰花中，加白醋少許，再放點水拌勻，醃15分鐘，腰花自然脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
◆ -- 煮嫩肉法
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
小蘇打法：切好的牛肉片（絲），放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纖維疏鬆。肉質軟嫩。
芥末法：煮老牛肉時，頭天晚上均勻塗一層芥末，煮前清水洗淨，這樣牛肉爛得快，且肉質鮮嫩。
雪裡蕻法：燒牛肉時，加少許雪裡蕻（或加幾個山楂），肉易爛，味道美。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
牛肉的等級：
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 **：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子。
做餡用什麼牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什麼牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質鬆嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
炒菜用什麼牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
鑑別牛肉的新鮮度：
鑑別牛肉的新鮮度可以用以下方法：
看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。
摸粘度：新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。
區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
如何切牛肉：
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
燉牛肉的訣竅
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用；
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何滷出軟硬適中的牛肉：
滷牛肉最好用牛腱，在滷製之前先放在開水鍋中川燙一下；
滷牛肉應滷到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼後放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。
如何烤嫩牛肉：
烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或擀麵杖反覆敲打，使牛肉纖維斷裂，然後切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美
3樓：匿名使用者
放些蘇打就嫩了 油的溫度不要太高
4樓：匿名使用者
呵呵，現在的女人越來越「不務正業「了 ，現在讓我一個男人來談一談這個問題吧。
任何肉都是纖維組成 ，所以要想肉更嫩一些，就要方一些目前世界上最簡單也最有效的。可以和任何一種原料相媲美功效，那就是做菜之前，用一些蛋清，攪拌在肉上，侵2分鐘。就可以了。
其他澱粉什麼的都不如這個效果最好，希望女人都能作出一手好菜...
5樓：匿名使用者
用澱粉或嫩肉粉攪拌靜置5分鐘到15分鐘
紅燒排骨怎樣做會讓肉比較嫩
洗乾淨，切塊，先用調味料 料酒，鹽，糖，醬油 醃製一會 10分鐘左右吧 然後，在鍋中放油把蔥，姜炒下，放郫縣豆瓣和花椒炒一下，再把排骨放入鍋中多煎炒一會，加水，加醬油和鹽，煮到水快乾了就好了，用小火悶個20 30分鐘後，自己試下味道，就差不多了 我自己就是這麼做的，我覺得很好吃，你可以試一下。首先買...
牛肉做很嫩，怎樣讓牛肉做的很嫩？
番茄牛肉湯的用料 牛肉200g 番茄3個 洋蔥半個 姜1塊 蒜白1根 鹽2茶匙 植物油2湯匙 白糖1湯匙 清水4碗 番茄醬2湯匙 番茄牛肉湯的做法 步驟1準備好食材，牛肉洗淨切片，洋蔥切丁，薑切片，蔥白切段。步驟2番茄去皮後切小丁。步驟3鍋里加入適量清水，水開後下入牛肉焯水，撇去浮沫，撈出瀝乾水份備...
怎麼把雞胸肉做的很嫩，雞胸肉怎麼做嫩 怎樣把雞胸肉做的很嫩
雞胸肉又老又柴，解決這個問題的方法其實很簡單，醃製和烹飪的時間是關鍵。首先是醃製。在醃製的時候相信大多人都是直接用料酒，鹽，生抽醬油抓勻醃製的吧，這樣做其實一點毛病也沒有，去腥增味，各種目的都達到了，可是差了一個關鍵的調料，那就是澱粉，很多人就開始疑問了，為什麼要加入澱粉，這個不是在做菜收汁和炸東西...