1樓：我姓郝阿
豬肉切塊，撒鹽，幹澱粉，加適量的清水抓勻，切青紅辣椒，蔥末蒜末，蠔油，生抽，胡椒粉，雞精調味，加適量清水攪拌均勻，起鍋燒油，下入肉塊炸至肉變色撈出，再將調好的汁倒入鍋裡，下肉翻炒。
2樓：香啵啵
溜肉段酸甜可口，吃起來特別好吃有嚼勁。選擇一塊裡脊肉，切成小塊，放入生抽、蠔油、食用鹽、少許料酒、澱粉、幾滴油活成糊醃製一會。醃製好放鍋裡炸，炸至金黃即可，起鍋燒油，然後倒入料汁。
（老抽、鹽、澱粉糖、醋）放上切菜炒熟就可以了。
3樓：小晶晶咩
將瘦肉切成小段，直接往肉上倒幹澱粉，一點點加入水攪拌均勻，肉段麵糊不要掛太厚，攪拌後，放入油，攪拌開，鍋中加入油，油溫至七成熱加入肉段炸好後撈出，等油溫在升高後，在將肉段分次倒入復炸一遍，會更酥脆，兩次炸完撈出控油備用。辣椒，胡蘿蔔切片，蔥蒜切末。碗中加入鹽，花椒粉，雞精，澱粉，生抽，老抽，糖然後加入清水攪拌備用。
鍋內放油，蔥蒜爆香，然後倒入料汁，開始翻炒，加入辣椒胡蘿蔔片，加入肉段，翻炒均勻即可。
溜肉段是怎麼做的？有哪些技巧呢？
4樓：受存鍾
溜肉段是我們日常生活裡面，經常吃的美食之一，口感很棒，風味獨特，很是受人們的喜歡。溜肉段，是東北地區的傳統名菜，具有外酥裡嫩，味香可口的特點。成品外酥裡嫩、鹹香可口，百姓飯桌上的家常菜。
由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。
【溜肉段】需要準備的食材：豬裡脊肉、青椒、胡蘿蔔、澱粉、醬油、蒜瓣、鹽。
【開始製作】第一步、先將以上的所有食材準備好，然後將今天的主角拿出來，一大塊新鮮的豬裡脊肉。先將裡脊肉處理一下，將其清洗乾淨，然後控一下水，再用刀把肉切成小塊，將其備用；
第二步、再將其醃製一下，往盛著豬裡脊肉塊的小盆裡面，加入適量的麵粉、鹽和油，攪拌均勻，醃製一會兒。準備適量的配料，青椒胡蘿蔔什麼的都來一點就行；
第三步、下面開始炒制，準備炒鍋，將炒鍋洗淨燒熱，鍋中倒入適量的食用油，然後熱鍋燒油，等到油熱後。鍋中下入醃製好的豬裡脊肉段，進行油炸，把肉段煎炸到微微變為黃色，再撈出來，瀝乾油；
第四步、然後再次熱鍋燒油，把肉段再煎炸一次，撈出來，瀝乾油備用。最後把青椒塊，胡蘿蔔塊準備好，蒜瓣洗淨，切成片。再準備乾淨的小碗一個，碗中倒入澱粉、醬油、鹽和水，攪拌均勻，製作成勾芡料汁；
第五步、炒鍋裡留下底油，將其燒熱後，鍋中放入蒜片爆香，下入胡蘿蔔和青椒進行翻炒斷生。然後放入煎炸好的肉段，倒入調好的勾芡料汁，翻炒一會兒，即可；
這樣一道美味的溜肉段就做好了，美味營養，嫩滑無比。本身就是裡脊肉製作而成的溜肉段，經過醃製後，就很有味道了，再復炸了兩次，表面就形成油亮亮的膠皮。味道很是鮮香嫩滑呢。
哈爾濱的溜肉段是怎麼做的？
5樓：自娛得樂
哈爾濱的溜肉段還是比較有特色的，它和哈爾濱的鍋包肉做法類似。
首先說一下材料都有什麼。
裡脊肉，做肉段類的食物都是用裡脊肉，裡面沒有肥肉，吃起來不會特別油膩，口感也會好一些，肉段外面的免費是軟的，如果裡面有肥肉，那肉的口感也是軟的，就會很容易被膩住。
配菜：青椒，別問為什麼青椒為什麼是配菜，我也不知道，從小吃溜肉段的時候就是青椒，掰扯一塊一塊的備用。
調料：玉米澱粉、鹽、油、醬油，調料和原料其實都是超級簡單的。
做法（做法其實也是非常便捷）：
1.肉、玉米澱粉、水混合攪拌，最後呈現的結果是，每一塊肉的外面都過著一層澱粉泥，要稍微厚一點，不要太稀，不要往下面掉。
2.過裡放上大半過的油，並且燒開。
3.把裹了麵粉的肉段扔到鍋裡，適當的翻一下，炸到金黃色撈出來，繼續炸。
4.第一遍炸完之後再把所有的肉段倒回油鍋裡再炸。第一次是為了讓裡面的肉熟了，第二次是為了讓表皮變得酥脆。
5.醬油、鹽、糖按比例混合一碗汁備用。
6.在另外拿一個鍋，放入少量的油，再把切好的青椒放入鍋裡爆炒。
7.之後把調好的汁匯入鍋裡燒開。
8.放入肉段，快速翻炒，肉段都沾上汁，就可以關火盛出來了。
一道溜肉段就這麼做好了，兩個要點，一個是裹麵粉的時候一點要裹的厚一點，要不然肉會炸的很乾，口感不好。另外一個就是下鍋炒的時候要大火，然後很快出鍋要不然酥脆的表皮會變軟。
6樓：樂的呵的過日子
溜肉段，其實是一道東北名菜。東北各地的溜肉段，都是大同小異。就是裡面的配菜有些差別。我在哈爾濱吃過的溜肉段做法是：
先把瘦肉切成半個色子塊兒形狀，然後在肉裡放上十三香，少量的鹹鹽、味素等調味品，醃製一下，放在一邊備用。半盤的肉量，即可做出一盤兒的溜肉段。
用一個雞蛋清，（注意只要蛋清，不要蛋黃。）加澱粉和水，用筷子快速攪拌，要朝一個方向攪起沫。調大半碗的澱粉糊就夠用了。攪至糊狀，如果過稀，就是澱粉放少了，可以再加些。
將油燒至八分熱，用筷子夾起一個個肉塊，沾好澱粉液，下入油鍋。根據鍋的大小，只要肉塊兒能在油麵上排開就可以。如果做的多，可分兩次炸。用漏勺輕輕翻炸至金黃，控油撈出待用。
溜肉段兒因為是瘦肉做成的，所以香而不膩，鹹香可口。外面裹的是澱粉，口感是外酥裡嫩。肉段顏色金黃，加上黃瓜青椒的綠，胡蘿蔔的橙色。真是色香味俱全，很有食慾。
溜肉段不光是在哈爾濱，在整個東北，都是一道很受歡迎的美味佳餚。無論是自家享用，還是在餐廳宴請賓客，都是百吃不厭的。
7樓：啦咯
我一般都不怎麼愛吃肉，但東北的溜肉段我是非常愛吃的，因為它外酥裡嫩，而且做法也非常的簡單，我媽媽也跟我做過很多次了。
首先第一步就是準備食材，做溜肉段的食材有豬裡脊肉，也是溜肉段兒裡面的主要材料。那就是蔥薑蒜，一些料酒，以及，麵粉，雞蛋液麵包糠，其餘的你可以在裡面加一些自己喜歡的配菜，我一般都會在裡面加洋蔥以及一些青椒和少量的青豆。
首先第一步就是把豬裡脊給切成肉段，要做的就是，在肉段上裹上一層雞蛋液，再裹一層面粉，麵粉再裹一層雞蛋液，再裹一層面包糠。接下來用熱鍋冷油，大概到五成熱的時候，就可以把溜好的肉段給放進去炸了。
炸至肉的表面金黃的時候，就可以撈出來控油，然後再進行一遍復炸，這樣能夠讓溜肉段外酥裡嫩。
然後在鍋裡留一些底油，把切好的蔥和蒜放進去，翻炒，炒出蒜的香味之後，就可以把蔥蒜給撈出來，然後把你炸好的肉段給放進去。
翻炒一下，然後在裡面放入鹽，生抽料酒以及少量的蠔油，因為我比較喜歡吃酸甜味的，所以我會在裡面放了一些番茄醬以及少量的白糖。
等翻炒出香味的時候就可以關小火了，接下來你需要做的就是，調一碗芡汁，然後均勻的淋在鍋裡面。然後再放入切好的配菜，然後等到湯汁都收得粘稠之後，都可以關火盛出來，然後再在表面撒一些芝麻或者是淋一點香油就可以了。
我覺得這是非常好吃的一道下飯菜，吃進嘴裡面外酥裡嫩，而且還非常的鮮。既有雞蛋的香味，還有面包糠酥脆的口感。
8樓：小小
在東北也許你不知道一些高階食材，高檔餐廳。但是你一定知道一道東北人一定知道的老菜--溜肉段。肉被切成大精肉粒烹飪酥脆宛如棗子一樣，包附在滑溜溜的汁液上，一口咬上去，滑膩又酥脆。
口感新奇，鮮香無比，加上幾段切好的翠綠青椒，不論是下酒還是下飯都是絕佳的選擇。
那麼溜肉段說到底到底怎麼做呢？今天就來教一下大家。
首先肯定是要把材料準備好：裡脊肉半斤、青椒一個，準備好土豆澱粉、鹽、料酒、植物油、生抽、糖、醋、蛋清。主要材料就是這些。
做法是先將裡脊肉切成大小適中的肉粒，加入料酒、鹽，醃製20分鐘左右，繼而將雞蛋清，土豆澱粉，植物油，土豆澱粉混合，倒入醃製好的肉粒中，拌勻。鍋裡倒入油，加熱到8成熱左右，將裹好澱粉的大肉粒一塊一塊的下到鍋中，然後將火轉到小火，將肉段炸到成型，撈出。然後將鍋裡的油再度加熱，將撈出的肉段再次加熱，倒入鍋中復炸一遍，這一遍是為了將肉粒炸透。
炸到肉粒變成金黃色即可撈出油鍋。接著將生抽，醋，糖，鹽混合10克左右澱粉，攪拌至沒有顆粒。將青椒切成和肉粒大小相差不多的塊。
鍋裡倒上油，油熱後放入蔥花熗一下鍋，放入炸好的肉粒、切好的青椒，倒入調好的調味料，翻炒幾下，讓調味汁能夠完美的包裹在肉粒上即可。
一份簡單又爽口的溜肉段就完成了，其實做起來並不難。但確是一道包含了對過去的回憶的美味！
9樓：小月有愛
肉順茬切片或者是小塊。
然後用澱粉+少許麵粉+少許鹽用水抓好，最好加些蛋清。
輔料：蔥、蒜沫、姜沫、青椒與辣椒、花椒、香菜。
醬汁：水、醬油（點色用）、醋、糖、鹽、澱粉調成芡汁，具體味道可以按照口味而定。
把肉過油炸好，喜歡的話不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。
把鍋坐到火上，放少許油。待油熱之後放入花椒與蔥炒香，然後放入芡汁燒。待芡汁稠了之後放入肉與輔料，最後放蒜與香菜。
注意：炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用澱粉抓肉，少許麵粉會讓肉不會太硬，容易入味。
入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，儘量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上乾涸氣泡。
做溜肉段怎麼做法
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的溜肉段。
11樓：小小呂子博
原料：豬裡脊肉300克，青椒、紅椒各10克，雞蛋1個。
調料：蔥末、薑末、蒜片 各少許，精鹽、白糖、白醋各二分之一小匙，味精三分之一小匙，料酒、醬油各1大匙，香油1小匙，澱粉適量，植物油1000克。
做法1、青紅椒去蒂和籽，洗淨切成菱形塊，雞蛋磕入碗中打散，碗中加入少許鮮湯、醬油、白糖、味精、水澱粉調成勾芡汁。
2、豬裡脊肉洗淨瀝乾水分，切成菱形小塊，放入碗中，加入精鹽、味精、料酒、雞蛋、澱粉均勻上漿。
4、鍋中留底油燒熱，加入蔥末、薑末、蒜片爆香，烹入料酒、白醋，放入青紅椒塊煸炒出香味。
5、再放入炸好的肉段炒勻，加入調好的勾芡汁翻炒均勻，淋上香油，再用旺火炒至均勻入味，出鍋裝盤即可。
12樓：大雁做美食
溜肉段怎麼做？先把瘦肉青椒切小塊，肉中加入料酒，胡椒粉，少許鹽醃製十分鐘，加入土豆澱粉，下油炸，然後撈出與調好的料汁再次翻炒。
13樓：耿鈮
家常溜肉段做法，學會做給家人吃。
14樓：美食主播杆子哥
家庭版溜肉段，老鐵們你們愛吃嗎？
15樓：東北小廚來哥
肉段用水泡，放入澱粉抓勻，蠔油精鹽雞粉十三香，下鍋炸，撈出放入辣椒蔥花炒香。
16樓：萌新小雨點
回答豬肉切成小段，加水清洗乾淨後撈出控幹水分，碗中加入土豆澱粉，加入適量清水拌勻，加入豬肉，食鹽，食用油，攪拌均勻，碗中加入白糖，味精，蠔油，生抽，醬油，清水，幹澱粉，攪拌均勻，豬肉下入六成熱的油鍋，中火炸兩分鐘後撈出控油，鍋中留油，下入青紅椒片，洋蔥片炒至斷生，下入豬。
肉，調好的料汁拌勻即可。
溜肉段咋做，做溜肉段怎麼做法
豬肉那麼貴，想吃肉的不如試試雞胸肉版的溜肉段 肉段用水泡，放入澱粉抓勻，蠔油精鹽雞粉十三香，下鍋炸，撈出放入辣椒蔥花炒香。家常溜肉段做法，學會做給家人吃 在家做溜肉段調一碗汁就搞定 家庭版溜肉段，老鐵們你們愛吃嗎？簡單幾步教您做出好吃的溜肉段 溜肉段怎麼做？先把瘦肉青椒切小塊，肉中加入料酒，胡椒粉，...
段家常做法正宗溜肉段怎麼做，溜肉段家常做法，正宗溜肉段怎麼做
溜肉段，地道東北菜，東北飯館裡最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表，最是考驗師傅手藝。溜肉段的特點是滑嫩鹹香，肉要經過油炸後溜炒，所以在肉的醃製掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發硬發柴咬不動。收起 食材主料 裡脊肉400g 青椒1個輔料油 適量鹽適量蔥 適量姜適量蒜 適量澱...
東北溜肉段的做法步驟，東北溜肉段的做法步驟圖，東北溜肉段怎麼做
肉段用水泡，放入澱粉抓勻，蠔油精鹽雞粉十三香，下鍋炸，撈出放入辣椒蔥花炒香。東北溜肉段的用料 豬精肉500克 生澱粉500克 尖椒30克 紅尖椒30克 鹽5克 味精5克 白糖5克 白胡椒粉5克 耗油5克 老抽3克 紅油10克 香油5克 蒜末5克 蔥花5克 東北溜肉段的做法 步驟1豬肉切丁掩口 鹽半口...