1樓：文爺君撙渞謳
洗乾淨，切塊，先用調味料（料酒，鹽，糖，醬油）醃製一會（10分鐘左右吧）然後，在鍋中放油把蔥，姜炒下，放郫縣豆瓣和花椒炒一下，再把排骨放入鍋中多煎炒一會，加水，加醬油和鹽，煮到水快乾了就好了，用小火悶個20-30分鐘後，自己試下味道，就差不多了 我自己就是這麼做的，我覺得很好吃，你可以試一下。
2樓：假面模式
首先買排骨時要挑選肉色比較好，比較新鮮的排骨，先將排骨用清水煮開，撈去浮沫，取出晾乾待用，然後將鍋刷淨，放入適量的油，待油燒熱後，放入4勺白糖熬至金黃，放入薑片蔥花八角等調料，如果要色濃點可加入適量生抽，加入排骨翻炒至肉掛色，然後加入適量清水，沒過排骨即可，中火燉20分鐘加味精即可，肉香滑嫩的紅燒排骨出鍋~~~
3樓：小王子精選**
紅燒排骨之前先將排骨放水中焯水，這樣燒排骨肉質會比較嫩。做法如下：
準備材料：豬小排 500克、植物油 少許、料酒 少許、姜 少許、蔥白 少許、細香蔥 少許、香葉 少許、八角 少許、冰糖 少許、食鹽 少許、白砂糖 少許、生抽 少許、老抽 少許、朝天椒 2個。
1、首先將浸泡好的排骨切塊，放一旁備用。
2、然後鍋裡放入排骨，料酒，薑片和適量的水，使用大火煮開。
3、煮開後將排骨撈出，使用清水清洗乾淨。
4、鍋內放油加熱。
5、放入準備好的冰糖，翻炒至融化。
6、冰糖融化後將排骨下入鍋中，翻炒均勻。
7、然後鍋內放入蔥白、八角、香葉、朝天椒還有薑片，快速翻炒。
8、往鍋內倒入準備好的開水，生抽還有老抽，攪拌一下。
9、蓋上蓋子，煮開後轉小火燉半小時。
10、半小時後加點砂糖和鹽，拌勻。
11、拌勻後盛出，撒上蔥花和朝天椒碎，這樣就已經做好了。
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