1樓：暢聊萬事
番茄牛肉湯的用料
牛肉200g 番茄3個
洋蔥半個 姜1塊
蒜白1根 鹽2茶匙
植物油2湯匙 白糖1湯匙
清水4碗 番茄醬2湯匙
番茄牛肉湯的做法
步驟1準備好食材，牛肉洗淨切片，洋蔥切丁，薑切片，蔥白切段。
步驟2番茄去皮後切小丁。
步驟3鍋里加入適量清水，水開後下入牛肉焯水，撇去浮沫，撈出瀝乾水份備用。
步驟4重新起鍋，加入植物油，下薑片爆香。
步驟5下入牛肉翻炒至變色。
步驟6下入洋蔥炒軟。
步驟7下入番茄丁炒出汁水。
步驟8加入清水，大火煮開後，蓋上蓋子，轉小火燜煮40分鐘。。
步驟9加入鹽，白糖，番茄醬，蔥白，繼續加蓋煮20分鐘左右。
步驟10
煮至湯汁濃稠即可出鍋食用。
2樓：彬蒼沐
小炒黃牛肉的用料
黃牛肉250克 香芹200克
線椒2個 小米椒4個
蔥2根 生抽1勺
蠔油1勺 生薑1塊
料酒1勺 澱粉半勺
胡椒粉半勺 食用油2勺
鹽1克 花椒2克
小炒黃牛肉的做法
步驟1將黃牛肉清洗乾淨，切成小片
步驟2切好的牛肉裝入碗中，加入0.5克鹽、半勺胡椒粉、半勺澱粉，1勺料酒和食用油，抓拌均勻醃製20分鐘左右
步驟3香芹清洗乾淨，切成小段
步驟4將大蒜剁成蒜末，生薑切片，線椒和小米椒切碎，蔥切成蔥段，花椒清洗乾淨備用
步驟5熱鍋下油，油溫升高後倒入醃製好的牛肉，大火翻炒變色後關火裝盤備用
步驟6熱鍋下油，油溫升高後加入0.5克左右的鹽，加入切好的薑片、蒜末、小米椒、線椒、和花椒，大火翻炒出香味
步驟7倒入香芹大火繼續翻炒一分鐘左右，香芹變色後就可以了
步驟8然後倒入炒好的牛肉，繼續翻炒30秒左右
步驟9加入一勺蠔油和生抽，翻炒均勻
步驟10
加入蔥段翻炒兩下就可以裝盤出鍋了
步驟11
香噴噴的小炒牛肉就完成了，真的超級下飯哦
3樓：匿名使用者
碼上嫩肉粉和料酒，切記一條，將油燒熟後不下鍋，等油溫降到3成時，再放入牛肉。中火炒3-5分鐘即可。
若將油倒入鍋中加熱到3成，放入牛肉可否？此方法不可。
因為油未燒熟，吃起來會有一股生菜油味~~
4樓：匿名使用者
先把牛肉切成細條，加一點澱粉放開水滑一下，在炒會更嫩！
5樓：沉思
首先你得買到好的嫩牛肉
其次做的時候不能煮太久
最後 煮的時候放一小勺醋 再加一點嫩肉粉拌勻 ok
6樓：白色的帆布鞋
用適量的小蘇打醃一下，要多嫩有多嫩。
7樓：
用嫩肉粉
如果做牛排，要槌鬆一下，並用黃油煎，才能更好的保持肉質鮮嫩
8樓：日安尹口
放些澱粉或白薯粉就好！
怎樣讓牛肉做的很嫩？
9樓：匿名使用者
這裡有牛肉的幾種嫩爽方法
其它的你可以到這個**的廚房小技巧欄目裡去找找看
瘦牛肉作為常用的原料，在烹調中運用十分廣泛。但是由於瘦牛肉的組織結構緊密，在製作中稍有不當，便口感發柴，發韌，效果不好。筆者近日對瘦牛肉製作作了一些研究，如果在烹調前加工時，將牛肉先片成片，進行敲打，或剁成茸，使其結構改變，再製成片，進行炒、燒、煮等，便可克服原來瘦牛肉菜餚的不足，保持嫩細之感，即可提高檔次，用於高中檔宴會。
介紹幾則，供試作。
魚香牛肉：
原料：鮮瘦牛肉250克，碗豆澱粉60克，麵粉30克，雞蛋1個，精鹽4克，胡椒粉1克，味精2克，料酒25克，姜蔥水15克。泡紅辣椒10克，姜米、蒜米、蔥花各5克，白糖6克，醋5克，水澱粉、鮮湯各適量，菜油1500克(耗80克)。
製法：1、將鮮瘦牛肉放在案板上，用刀剁成茸，入碗，加入澱粉、麵粉、雞蛋及部分精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜蔥水攪拌均勻；然後放在案板上，用擀麵杖擀成厚半釐米的片，再切成小菱形塊，待用。
2、將鍋放火上，下入菜油燒至7成熱，下入菱形片炸至變色撈出，瀝油，待用。
3、淨鍋放火上，下底油60克燒至5成熱，先下泡紅辣椒略煸，再加入姜米、蒜米炒香，然後放牛肉片炒勻，加入鮮湯、精鹽、胡椒粉、味精、白糖、醋調和的汁，炒勻，勾水澱粉撒上蔥花即可。
特點：細嫩略脆，魚香味濃，酒飯均宜。
關鍵：牛肉片要大小均勻，不要粘連；炒時火候不宜過大。
回鍋牛肉：
原料：精瘦牛肉250克，豌豆澱粉45克，麵粉20克，嫩肉品3克，雞蛋1個，水發淨木耳100克，野山椒50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精3克，薑汁水15克，料酒10克，薑片、蒜片各5克，精煉油1000克(耗100克)。
製法：1、將瘦牛肉剁成細茸，加入澱粉、麵粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上擀成半釐米厚的片，切成長方形塊待用。
2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。
3、淨鍋放火上，下入適當底油燒熱，下野山椒、薑片、蒜片炒香後，下水發木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味，起鍋裝盤即可。
特點：細嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜。
關鍵：牛肉塊不要久炸，並不使粘連。
芹香牛肉片：
原料：瘦牛肉250克，嫩芹菜杆60克，甜椒60克，香油50克，花椒油50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精2克，姜蔥各5克，麵包糠、雞蛋、澱粉、色拉油各適量。
製法：1、將精瘦牛肉用坡刀法片成厚半釐米的片，平鋪在案板上，用刀背反覆敲打均勻，加入適當的精鹽、胡椒粉、味精及姜蔥碼入味(約10分鐘)，雞蛋磕入碗內，加入幹澱粉攪拌成全蛋液；芹菜杆洗淨切成小段，甜椒去籽洗淨切成相應的絲。
2、鍋放火上，下入色拉油燒至4成熱時，將牛肉片裹上全蛋液，再粘上面包糠，入鍋炸成微黃色撈出，改刀成菱形塊待用。
3、鍋洗淨放火上，倒入香油燒熱，下芹菜段及甜椒絲炒幾下，再下牛肉片翻炒均勻，下少許精鹽、胡椒粉、味精調勻味，加入花椒油炒勻裝盤，撒蔥絲即可。
特點：麻酥脆嫩，芹菜香濃，家常風味。
關鍵：牛肉不要打爛，鬆酥即可。
10樓：汲楚郯戊
俺孃的做法也是先把所有要放的調味料都放進去醃上十來分鐘，然後旺火
熱鍋快炒
11樓：a芽芽
1.買肉時的部位，炒或燉用的是不一樣的，問賣肉的就可以了，
2.炒的話，要切薄片或小塊，加少量澱粉抓均，大油、急火、快炒，變色就要出鍋。
3.燉用高壓鍋就可以了
怎樣將牛肉做嫩又好吃，這9種方法絕對能用得到？
12樓：上班族的便當飯飯
今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特別開胃下飯的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。
牛肉怎樣做又香又嫩？
13樓：匿名使用者
1、選肉：每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。精選牛裡脊肉，便是最嫩的部分；
2、切肉：垂直牛肉的紋路，儘量切薄，可以增強牛肉口感；
4、炒制：牛肉下鍋快速過油，變色即可出鍋。
14樓：有無你
牛肉營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素、鈣鐵等多種營養成分，深受吃貨的喜歡。牛肉吃法有許多滷牛肉、紅燒牛肉、牛肉絲、牛肉乾、牛肉丸等。
想要牛肉做得又香又人嫩，其實方法也簡單。
首先是牛肉的選擇，牛肉最嫩的部位是牛裡脊肉，這種肉做出來的菜肯定非常嫩滑。
其次就是做法，牛裡脊切成絲，做成牛肉絲炒菜更好，鮮嫩多汁。
下面談一下牛裡脊的做法：第一步，把牛肉清洗乾淨，用刀背輕輕均勻的拍打牛肉，把牛肉的經絡打斷，這樣吃起來鮮嫩；
第二步，醃製，把牛肉垂直於紋路切斷，用胡椒粉、料酒、五香粉、生分、雞蛋清等攪拌均勻，最後加入食用油拌勻，這一步非常重要，食用油能鎖住食材水分，吃起來更鮮嫩多汁。
第三步，鍋燒熱，放入食用油，六成熱，放入生薑爆香，也可以起到牛肉不粘鍋的作用，放入牛肉，炒制變色，加入青椒翻炒，加入水澱粉勾芡，青椒變軟再加入少量鹽調味，也可以加入少量生抽調色，即可出鍋。
青椒牛柳
15樓：小小怪老師**
回答一、蔥炒牛肉片：
牛肉150克、大蔥1根、蒜2瓣、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、黑胡椒粉1茶匙、澱粉1茶匙、鹽適量、食用油適量。
1、牛肉洗淨切成薄片，加入料酒、蠔油、生抽、黑胡椒粉、澱粉抓勻醃製10分鐘。
2、蒜切末，姜切絲，大蔥切寸段備用。
3、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入蒜末和薑絲炒出香味。
5、根據個人口味加入鹽調味，翻炒均勻即可。
4、鍋裡的**，發蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻，炒至青辣椒斷生，放入牛肉片，加生抽一勺，快速翻炒，起鍋。
希望我回答能夠幫助到您 祝您生活愉快謝謝更多7條
16樓：相伴直至遠方
牛肉炒著吃，怎樣才會又快熟又嫩呢？
今天廚房君給大家介紹一種炒出嫩牛肉的通用法則，可以搭配任何你愛吃的菜，做了你絕對不會失望的！
我們的目標是要嫩！嫩！嫩！
1. 醃製前攥幹水分
2. 充分醃製（20分鐘很重要）
3. 入鍋時不要急炒
*牛肉是切絲還是切塊根據菜的需求來自由調整，下面這個菜譜以蒜薹炒牛肉為例，所以是切絲~
牛裡脊一塊半斤左右 白糖1小勺
姜粉(或生薑末) 醬油1大勺
澱粉1小勺 植物油1大勺
1 | 牛裡脊一塊，切成絲，切完後，攥一下水分。
2 | 糖和姜粉一起放入，用手抓勻（一定要用手抓，不要用筷子攪）
3 | 加入醬油，用筷子攪拌均勻。注意這個量，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘（這一步很重要，必須照辦）如果可以放冰箱冷藏更好。
4 | 20分鐘後，加入澱粉和植物油攪拌
5 | 攪好了，備用
6 | 熱鍋涼油：炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油
7 | 開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火，放入適量底油，同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。炒蒜薹不放蔥花
8 | 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。
9 | 翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料。
10 | 蒜薹炒牛肉成品！看上去很亮是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。
17樓：迷途羔羊
牛肉：300g
香菜：5g
蔥薑蒜幹辣椒：根據喜好新增
配料：
食用油、鹽、胡椒粉、澱粉
芝麻油、生抽、老抽、白酒
- step 1 -▲先把牛肉切薄片，可以切大片一點吃得更盡興；
- step 2 -然後把牛肉醃製一下，放入幹辣椒，薑末，1小勺鹽，1勺胡椒粉再放入1勺澱粉，半勺芝麻油，1勺生抽，半勺老抽用手抓勻讓牛肉充分吸收調料的味道
最後再淋上2勺油，防止牛肉下鍋時粘連
▲放到一邊醃製15分鐘；
- step 3 -鍋熱後放3勺油，放入蔥薑蒜爆香
出香味後放入醃製好的牛肉，開大火翻炒
把牛肉炒至剛好變色，這時淋入1勺白酒激發出香味大約再翻炒10秒就可以關火了
▲趁熱撒入香菜和蔥段，利用餘溫翻拌均勻就可以出鍋了；
- step 4 -▲醃牛肉的時候加入澱粉，可以鎖住牛肉的水分，炒的時候要多放油，這樣才出的牛肉才夠香夠嫩~
生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃，怎樣炒牛肉才嫩好吃？
首先是選牛肉，我們要選擇細嫩一點的牛肉，很好處理，好入味 其次切牛肉要順著肉的紋理切，把牛肉裡面的纖維切斷，有助於咀嚼 最後牛肉在做之前要醃製。製作過程 1.準備三色彩椒及洋蔥切細長片 蒜頭切薄片 2.將牛肉絲以醃料均勻拌一下，醃漬30 40分鐘 3.以2大匙油熱鍋後，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒...
如何燉牛肉更嫩，燉牛肉怎麼做才嫩？
燉牛肉怎麼做才嫩？燉牛肉比較柴可能是你需要的牛肉本來就比較老這樣做出來也會比較柴的，還有可能是你燉牛肉的時候水少了，還有燉牛肉的時候最好不要放鹽等快好了的時候在放鹽可能是鹽當早了。燉牛肉的詳細步驟。1.牛肉切塊，切蔥段，薑片，蒜拍碎。2.調料 兩個小尖椒 少許桂皮 香葉 小茴香 花椒 丁香兩個 大料...
牛肉怎麼燒才會嫩，怎樣醃牛肉才會嫩燒烤
用生粉或蛋清抓一下 用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！一 炒牛肉宜選用瘦肉 嫩肉，如裡脊 外脊 上腦 三岔 仔蓋 郎頭等肉。如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。區別老嫩牛肉 老牛肉肉色深紅 肉質較粗 嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。二 切牛肉...