1樓：等風亦等你的貝
用料 ：牛肉、雞蛋清、豆粉、啤酒。
1、首先，材料要選擇上好的「棒子肉」
2、剔除周圍的筋後，切成片，其他形狀也可以。
3、關鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的。
4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
5、然後是蛋清三個。
6、生粉一丁點。
（生粉可以用質量很好的豆粉代替） 關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速。
7、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。
大功告成。
2樓：遊樂裝置
將切好的牛肉放入醬油、鹽後，再加入適量生粉（又叫澱粉）攪拌均勻就行了，由於加入了生粉，煮出來的牛肉口感嫩滑
3樓：匿名使用者
用植物油 澱粉 雞蛋清 醃製10多分鐘
4樓：
1.可以先將切好的牛肉拌點澱粉攪勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質嫩化。
2.或者切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
3.還有就是將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再下鍋，可使肉質軟嫩~
謝謝~望採納！！
牛肉吃火鍋怎麼才嫩？
5樓：笑臉藍雨
需要把牛肉焯一下即可煮火鍋。
材料：牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克、朝天椒、香菜、姜、蒜、八角、豆瓣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻、水、幹辣椒。
1、準備好食材，如圖所示。
2、將牛肉冷水鍋，將半片薑片、料酒放入鍋內，生薑和料酒都能起到去腥作用，好後拿出備用。
3、將10毫升的食用油倒入鍋中，在油熱後加入豆瓣醬，用紅椒幹炒紅油，再加入薑片和八角炒。
4、將好牛肉放入鍋炒，再加入糖，非常美味的醬油攪拌均勻炒。
5、將水倒入鍋中，再用鹽調味，水煮沸後，全部倒入電壓鍋中，選擇牛肉關鍵壓力直到完全煮熟。
6、將白蘿蔔焯一下水，如圖所示。
7、將香菇焯水。
8、將壓好的牛肉取出，放在蘑菇上，然後倒入適量的燉湯。
9、將幹辣椒麵、蒜末，如圖所示，白芝麻放在牛肉上面
10、將剩下的10毫升食用油加入煎鍋。當油又熱又燙的時候，把火關掉，倒在幹辣椒上。
11、最後，出鍋之前撒上香菜即可食用。
6樓：
一、保持牛肉新鮮。要保持牛肉的新鮮度，雪藏溫度相當講究，專業的雪櫃往往是零下十幾攝氏度，極端的低溫會讓牛肉結冰、水分凝結，零下4~5℃最為適合，現切廚房溫度要控制在10~20℃。經過切割的牛肉，半小時內不吃完，牛肉本身的水分就會蒸發，影響嫩滑的口感。
二、刀工。必須逆著肉的紋理切，順著紋理切反而會讓肉質過韌、咀嚼困難。新鮮肥牛不能像冰凍牛肉那樣刨片，而要厚切，因為新鮮肥牛煮熟後收縮度高，太薄就會在鍋裡散掉；嫩牛肉要薄切，牛腱要「雙飛」，嫩筋切掉不要，「胸口撈」就要看形狀來切割。
三、涮。不拿捏好時間，就會前功盡廢，與嫩滑口感失之交臂。「嫩肉、牛腱、肥牛、雪花牛肉等，等湯底燒開了以後，20秒內就得起鍋，唯獨每頭牛隻有5斤的「胸口撈」不能心急，越煮越滑。
「胸口撈」指的是前胸肉，幼嫩，口感鮮脆，油而不膩。
潮汕鮮牛肉火鍋這樣吃
一、一般用於火鍋的牛，都是三年內的嫩母牛，而超過三年的牛肉肉質就沒那麼嫩滑了。
二、吃牛肉火鍋的火候很重要，一般情況下要慢火，把水保持在將沸未沸、冒著小泡的溫吞狀態，然後夾起一塊牛肉或者拿一個漏勺裝上幾片，過3趟沸水，肉色稍變時候便是口感最佳之時。撈起後，蘸上沙茶醬入口，簡直是舌尖上的享受。
三、潮汕牛肉火鍋的鍋底一般用清水或者牛骨湯。但是更加推薦清水，這樣才更能品嚐出牛肉的本真滋味。
7樓：老寒凝狄羽
牛肉火鍋的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
低溫環境作業人群食譜
營養不良食譜
肢寒畏冷食譜
口味：鹹鮮味
工藝：火鍋
牛肉火鍋的製作材料：
主料：麵條(標準粉)500克,牛肉（瘦）800克
輔料：香菇（鮮）150克,金針菇150克,韭菜30克,白菜200克,茼蒿150克,金槍魚50克,海帶(鮮)100克,蘿蔔30克,芝麻50克,檸檬50克
調料：大蔥20克,醬油50克,料酒25克,醋15克,小蔥15克,白砂糖5克,大蒜（白皮）10克,胡椒5克,香油2克,鹽5克
教您牛肉火鍋怎麼做，如何做牛肉火鍋才好吃1.
往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火；
2.再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後，倒出的湯即可；
3牛肉要切薄片後冷凍起來；
4.香菇和白菜要切得很薄；
5.蔥洗淨要斜切；
6.金針菇去掉兩端後分散開；
7.韭菜洗淨切成7～8釐米長；
8.茼蒿要洗乾淨；
9．往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿蔔汁（榨汁）、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌，製成調味汁；
10．放入火鍋底湯裡煮熟：
11.用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡，煮熟後加調味汁即可；
12.吃完肉和蔬菜後，放入細麵條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味即可。
牛肉火鍋的製作要訣：
芝麻鹽製作方法：芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。
小帖士-食物相剋：
蘿蔔：蘿蔔不宜與人蔘、西洋參同食。
8樓：曉宇火鍋
將牛肉洗淨切成300克左右的塊，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍室凍3個小時，當牛肉硬邦邦的但還沒完全凍透最好，拿出橫著肉紋路用快刀片成薄片，這種吃火鍋最好。
9樓：匿名使用者
順著牛肉的紋理切，切薄點，之後可以先用油醃一段時間，不用太久（十幾分鍾可以了），下鍋的時候不要煮過久
10樓：御廚
切薄一點用刀把牛肉排一下。如果要醃的話就放點美極鮮、蠔油和少許生粉下去也行。
牛肉怎麼弄火鍋才比較嫩，牛肉吃火鍋怎麼才嫩？
火鍋店裡的嫩牛肉都很好吃，以前在家醃的總是不穩定，有時候好，有時候就不嫩，最近從抖音上看了幾個廚師和火鍋店醃牛肉的 總結了一下，大致都差不多，就是步驟有些許差別，自己根據情況調整了一下，今天吃火鍋家人都說比上一次吃火鍋的牛肉嫩多了，所以記錄一下方便自己看。牛肉一定要選新鮮的牛肉，買肉的時候直接告訴老...
怎麼煮牛肉又鮮又嫩，牛肉怎麼煮，才能軟嫩。
食材主料 牛裡脊500g 輔料 豆芽100g 粉條1把 幹辣椒8個 姜1塊 蔥1段 八角1個 鹽2茶匙 胡椒粉1茶匙 蠔油1湯匙 蛋清1個 澱粉1湯 匙高湯2碗 辣椒粉1茶匙 花椒粉1 2茶匙 芝麻1茶匙 步驟1.辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。2.新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可...
新鮮牛肉怎麼煮火鍋，新鮮牛肉怎麼做火鍋
主料 白蘿蔔100克 香菇4個 牛肉200克。輔料 薑絲5克 蒜片5克 香菜1棵 幹辣椒2個 食用油5毫升 八角1個 豆瓣醬30克 醬油5克料 酒2克 水300毫升。步驟 步驟1.蒜姜香菜備用，蘑菇蘿蔔牛肉切塊，辣椒切末。步驟2.牛肉焯水。步驟3.鍋中放油加八角，辣椒，姜，蒜，加牛肉，豆瓣醬，醬油，...