1樓：jq左
雞胸肉又老又柴，解決這個問題的方法其實很簡單，醃製和烹飪的時間是關鍵。
首先是醃製。在醃製的時候相信大多人都是直接用料酒，鹽，生抽醬油抓勻醃製的吧，這樣做其實一點毛病也沒有，去腥增味，各種目的都達到了，可是差了一個關鍵的調料，那就是澱粉，很多人就開始疑問了，為什麼要加入澱粉，這個不是在做菜收汁和炸東西的時候才會用到的嗎？其實加入澱粉可以鎖住雞胸肉的水分，讓雞胸肉更加滑嫩。
醃製結束之後接下來就是烹飪了，在烹飪的時候一定要快，時間不能長，雞胸肉相較於其它的肉是很好熟的，一定要控制好時間
【菜品名稱】：嫩煎雞胸肉
【所需食材】：雞胸肉一塊，生抽醬油兩勺，鹽一勺，胡椒粉一勺，料酒兩勺，蒜適量，澱粉適量
【烹飪步驟】：
1、買回來的雞胸肉先觀察是不是比較厚，如果是的話從中間一分為二，這樣既能縮短烹飪時間，又能讓雞胸肉醃製的更加入味。用刀背輕輕拍打雞胸肉，讓雞胸肉更加鬆散入味。
2、處理好雞胸肉之後就來醃製。在碗中加入一勺鹽調底味，一勺胡椒粉增香，兩勺生抽醬油增色提味，兩勺料酒去腥，適量的蒜末增加風味去腥，最後就是醃製的時候最主要的澱粉，向著一個方向攪拌均勻。醃製半小時左右。
3、醃製好了就要開始烹飪了。首先是要把油燒熱，如果是大豆油腥味較重的就要把油徹底加熱，但是要是橄欖油之類的味道小的，就中火20秒，就加入醃好的雞胸肉，兩面煎到略微變色就好。時間大約在15左右。
4、最後加入少量清水，小火燜兩分鐘，這樣能補充雞胸肉先前流失的水分，等到水分收幹之後兩面再煎20秒就可以了。這樣雞胸肉不僅嫩，而且還十分入味。快來試試吧！
【烹飪總結】：
1、敲打雞胸肉的時候一定要輕，用力太大的話雞胸肉會變成肉泥。
2、加入水的時候一定要加入少量，否則2分鐘左右蒸發不幹烹飪時間又增加了。
3、澱粉，短時間烹飪，和少量的水是我們烹飪的重點。
2樓：原海秋
具體制作方法
第一步：準備食材。雞胸肉1塊、酸菜1棵、北豆腐1塊、蔥薑蒜適量、小紅辣椒適量、香蔥適量。
第二步：把雞胸肉切成條。
第三步：往雞胸肉裡放入1勺鹽、少許白胡椒粉、半勺料酒然後抓勻，醃製幾分鐘。接下來，放入30克澱粉、30克麵粉、1-2個雞蛋，然後抓勻，如圖。
雞蛋個頭比較大的話，用1個就可以了。如果小的話，要用2個，這個具體看麵糊的濃稠情況，只要能均勻地掛在雞肉上就可以了。
第四步：把酸菜切成塊；豆腐用手掰成塊，大家也可以切成塊，這個隨自己喜好。蔥薑蒜切末，小紅辣椒切段。
第五步：鍋中倒入適量的油燒至五六成熱，然後把雞肉一條一條的放入鍋中，不要一次全部倒進去，那樣雞肉容易粘連，一定要一條一條的放，炸至雞肉金黃成熟撈出。
第六步：如圖，雞肉炸好的樣子。
第七步：鍋中留少許油，然後把蔥薑蒜、泡椒放入鍋中，煸炒出香味。
第八步：把酸菜放入鍋中，翻炒均勻。然後，放入2勺生抽，再次翻炒均勻。
第九步：往鍋中倒入一大碗清水，大火燒開後轉小火燉10分鐘。
第十步：把豆腐、酥肉放入鍋中煮3-5分鐘。
第十一步：撒少許鹽、雞精調味，最後再撒一些小紅辣椒、香蔥末點綴，就可以關火了。
小貼士：
1、因為是做燉菜，所以，酥肉我只炸了一遍。如果大家想現吃，那就要再復炸一遍，那樣酥肉吃著才酥脆。復炸方法，把油溫升高，然後把炸好的酥肉再次倒入鍋中，炸30秒左右撈出就可以了。
2、如果用砂鍋做，等酸菜加好水後（也就是第九步那裡），倒入砂鍋中接著燉就可以了。
3樓：前行者
技巧一，雞胸肉是雞身上非常嫩的一塊肉，雖然很嫩，但是如何處理不當，也就是在烹製的過程中做的不對頭，那麼就會成為雞身上最老的一塊肉，這是為什麼呢，因為雞胸含水量非常大，所以很嫩，但是如果操作不當，在烹製過程中火候不對，那麼雞胸中的水分會大量流失，眾所周知，肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用，還有就是纖維組織的粗細，雞胸肉的水分在烹製中非常容易流失，而且雞胸的纖維也不算細，所以如果雞胸處理不好，那麼就很容易變老，下邊就來說一下雞胸如何處理才能更嫩一些。
技巧二，雞胸一般用來炒雞丁為主，或者炒雞片，那在醃製的過程中就要注意了，為了讓肉在炒的時候不過份流失水分，那麼醃的時候就要放一些蛋清和澱粉，這兩種調料會在雞肉的表面形成一個保護膜，當雞肉受到高溫的時候，水分會流失的很慢，這樣可以起到嫩肉的效果。
技巧三，還有一個辦法就是用嫩肉粉或者是小蘇打，這種東西的作用是可以讓肉的纖維斷裂達到肉嫩的口感，而且還可以讓肉吸收更多的水分，就是補水，人需要補水，吃的肉補水也會變嫩，這是一樣的道理，但是這兩種屬於新增劑的範圖，還是儘量少用。
只要把雞胸肉醃製好了，那麼炒的時候就會輕鬆多了，但是對於火候也不能掉以輕心，火候也要把握準確一下，
4樓：大玲子
雞胸肉怎麼做更嫩滑呢？醃製時加入它，肉質嫩滑好吃，簡單好做，新手也可以做
雞胸肉怎麼做嫩 怎樣把雞胸肉做的很嫩
5樓：匿名使用者
訣竅一：食醋水
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅二：啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
訣竅三：砂鍋
有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四：蛋清
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。
做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五：水澱粉抓幾下
用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
怎麼讓雞胸肉變得很嫩
6樓：生活達人辣辣
1.醃肉時加入「酸」來醃製
雞胸肉因為脂肪少、肌肉組織。穩固，煮後缺乏水分因此容易較硬。在醃肉時加入酸性的調味料就能使肉質變嫩滑，因為酸能使肉中的蛋白質產生變化，加入少許醋來醃10～15分鐘，就能讓肉質變得嫩滑。
新增酸味的水果汁或果泥來醃肉，如鳳梨、檸檬等，所含的酵素也能讓肉質變滑！
2.醃肉時加水來「打水」
「打水」這個作法在製作肉類料理時非常管用，是指在醃肉時加入一點水，利用手或筷子往同一個方向攪拌的手法讓水分被肉吸收。一般烹調時食材內的水分會因為高溫而散出流失，在打水後，肉中帶有較多水分，烹調後不會過於乾柴。
3.醃肉時加入蛋白、太白粉來醃
蛋白能包覆住肉，讓肉質變得比較柔軟，烹煮時在肉的外層自然形成保護層，讓肉的水分不會流失太多，或加入太白粉也有幫助。也可以醃肉時先打水，後再加入蛋白，效果會更好。
4.醃肉時可減少鹽巴量
要讓雞胸肉有味道，多少會在醃肉時加鹽，不過鹽巴也可能影響雞胸肉的水分流失。醃肉時可以減少鹽巴的新增量，多使用蔥、蒜、香料等使雞胸肉增添味道，也能避免雞胸肉中原有的水分釋出過多。
5.用鹽水來醃肉
醃肉時撒上鹽巴醃會讓雞胸肉的水分釋出，但如果把尚未烹調雞胸肉浸泡在5.5％濃度的鹽水中醃，即每100毫升的水搭配5.5克的鹽巴，將肉浸泡約半小時～1小時，雞胸肉會因為鹽水滲透壓的作用，反而讓雞胸肉吃入水分，烹煮後反而嫩滑。
可將鹽巴先融入熱水中，並將鹽水放涼後，再放入生雞胸肉醃擺進冰箱冷藏，時間到後即可取出烹調，鹽水中可加入香草植物如羅勒等，讓雞胸肉更入味。
6.水煮雞胸肉「先煮後燜」
如果習慣開著大火水煮雞胸肉，等煮到肉全熟透後才關火，那麼就有可能是導致肉質乾硬的原因之一，若擔心大塊的雞胸肉難煮熟，可將雞胸肉塊先切成合適入口的大小，在水煮時採用先煮、後關火，並利用熱水溫度讓肉逐漸燜熟的作法，能避免肉質因為持續大火滾煮而越來越硬。
7樓：
如果想要機西韋肉變得很嫩的話再做炒菜的時候可以把上面裹一層澱粉，這樣做出來就比較好
8樓：生活玲兒老師
回答您好！可以將雞胸肉先用鹽、胡椒、橄欖油醃製半小時以上。
這樣可以讓雞胸肉表面形成保護膜，能防止水分流失。就會比較嫩了。
如果是要切的，就可以加入食鹽，加一點料酒去腥，加入少許蠔油提鮮，再加一勺玉米澱粉，鎖住裡面的水分，再加一點食用油，避免肉丁粘連。
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類。
更多2條
9樓：承柳
1.把雞胸肉切成片，用刀背稍微拍一下 2.加入醬油，胡椒粉，少許料酒，糖，蔥姜水拌勻。
再加少許油封住。（蔥姜水加的很多，和雞肉大約1：2的比例）要抓一會兒，把水都抓進雞肉裡，肉才鮮嫩。
放入冰箱醃半個小時就可以了 3.也可以加少許嫩肉粉或小蘇打。嫩肉粉加入後二十分鐘左右就可以了，但不能久放。
小蘇打有苦澀味，正確的用法是先把小蘇打加少許水調勻，然後放入肉中拌勻。二十分鐘後洗掉小蘇打，再加入其它調料。
雞胸肉怎麼做嫩而不柴
10樓：匿名使用者
用料雞胸肉 2塊
毛豆 適量
青椒 2個
小米椒 四五個
蒜 四瓣
蠔油 一勺半
橄欖油 一勺
油 適量
鹽 一勺半
生抽 兩勺
老抽 少許
研磨黑胡椒 適量
雞胸肉嫩而不柴的做法
雞胸肉切成丁狀
加一勺半的鹽，生抽，蠔油，少許橄欖油，研磨黑胡椒粉，蒜末如圖戴上一次性手套抓勻醃製個二十分鐘到半個小時，也可以放冰箱醃製過夜這樣更入味
青椒小米辣切好備用
鍋裡倒少許色拉油炒毛豆
加少量開水燜煮一下
盛出待用
鍋洗淨重新倒油燒熱下雞丁翻炒至變色
倒入毛豆大火翻炒
快熟的時候丟入青椒小米辣一起翻炒，加少許老抽上色出鍋
11樓：互信互助互愛
雞胸肉是很多健身餐和**餐裡都推薦的食材，它蛋白質含量很高，熱量卻幾乎是所有肉類中最低的，雞胸肉中的蛋白質和脂肪還容易被人體吸收並利用，為健身後肌肉恢復創造營養**，另外，它還含有大量的鐵元素，有利於保持良好的新陳代謝，不論是增肌還是減脂，雞胸肉都是極好的食材。
但是雞胸肉也有個很大的問題，就是大多數簡單的做法，很容易讓雞胸肉的口感不好，不如其它部位的肉嫩，和其它品種的肉類比起來，口感較“柴”，也是很多人不喜歡吃雞胸肉的原因。今天多媽來分享一種雞胸肉的做法，步驟非常簡單，只要把雞胸肉敲一敲，醃一醃，口感會好很多，不過煎的時候也要注意，火不能大，再搭配一些健康的蔬菜，一份非常棒的營養減脂餐就有了，來看看詳細的做法吧！
雞胸肉想要口感嫩、不發柴，試試這做法，簡單易做，全家都喜歡
【煎雞胸肉】
【原料】：雞胸肉1塊、鹽、黑胡椒、食用油、小西紅柿、秋葵、西蘭花；
【食譜製作過程】：
雞胸肉想要口感嫩、不發柴，試試這做法，簡單易做，全家都喜歡
步驟1：雞胸肉洗淨後，用廚房紙控幹水份，再用保鮮膜包起來；
雞胸肉想要口感嫩、不發柴，試試這做法，簡單易做，全家都喜歡
步驟2：用小擀麵杖敲打雞胸肉，如果有專用的肉錘就更好了，沒有的話就用擀麵杖也不錯，多敲一會兒，把肉拍鬆點；
雞胸肉想要口感嫩、不發柴，試試這做法，簡單易做，全家都喜歡
步驟3：拍好的雞胸肉放到大碗裡，兩面抹點鹽，再磨一些黑胡椒碎在上面，給雞胸肉來個2分鐘的按摩；
雞胸肉想要口感嫩、不發柴，試試這做法，簡單易做，全家都喜歡
步驟4：按摩後的雞脆肉，碗口包上保鮮膜，放到冰箱裡冷藏一晚，第二天早上煎，入味效果更好；
雞胸肉想要口感嫩、不發柴，試試這做法，簡單易做，全家都喜歡
步驟5：早上取出雞胸肉，平底鍋上火燒熱，放少許食用油，把雞胸肉放上去，蓋上鍋蓋，小火煎熟，一面煎2-3分鐘，再翻過來煎另一面；
這裡需要注意一下，煎的時候保持小火，蓋上鍋蓋，使水汽在鍋裡迴圈，雞肉就會嫩一些，口感不會太乾。
雞胸肉想要口感嫩、不發柴，試試這做法，簡單易做，全家都喜歡
步驟6：煎過的雞胸肉顏色發白，把小番茄對半切開，放到鍋裡，煎出湯汁浸到雞肉裡，也很好吃；如果有新鮮檸檬，擠點檸檬汁在雞胸肉上也不錯；
雞胸肉想要口感嫩、不發柴，試試這做法，簡單易做，全家都喜歡
步驟7：最後把煎熟的雞胸肉切成條狀，擺到盤中，西蘭花和秋葵
爆炒雞胸肉怎麼做，爆炒雞胸肉的做法
學會了可以做給家人吃 這個雞胸肉的做法跟煎雞蛋的難度差不多 煎雞胸肉你吃過嗎，來吧一起做起來 雞胸肉這樣做 老公吃了三鍋 雞胸肉有很豐富的鐵元素用水澱粉醃製一下會使肉質細嫩 辣炒雞胸肉怎麼做？雞胸肉加入蔥姜料酒去腥，打入雞蛋麵粉攪拌均勻，油熱後炸至，然後倒入鍋中翻炒。準備主要食材 蓮藕1個，小雞胸4...
雞胸肉怎麼做好，雞胸肉怎麼做好吃
時蔬雞肉餅的用料 雞胸肉700克 西蘭花90克 胡蘿蔔半根 熟玉米80克 澱粉一勺 料酒一勺 生抽一勺 蠔油一勺 鹽少許 黑胡椒粉少許 食用油適量 時蔬雞肉餅的做法 步驟1雞胸肉剁碎 步驟2西蘭花和胡蘿蔔煮5分鐘 步驟3西蘭花剁碎 步驟4胡蘿蔔剁碎 步驟5玉米煮熟 步驟6全部混合在一起 步驟7加入一...
雞胸肉可以怎麼吃，雞胸肉可以怎麼吃呢？
青椒炒雞胸肉。食材 雞胸肉 小香蔥 大蔥 青椒 蒜 生抽 鹽 料酒 蠔油 胡椒粉。做法。1 雞胸肉洗淨，切小塊放碗裡。2 然後加入生抽 鹽 料酒 胡椒粉 蠔油醃製十分鐘。3 青椒改刀切滾刀塊 小香蔥 大蔥 蒜分別切碎備用。4 熱鍋倒入少許油，燒熱加入蔥段和蒜碎 青椒，大火爆出香味。5 倒入醃製好的雞...