怎麼把雞肉做的很嫩

1樓：爵爺的網路

訣竅一：食醋水

老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。

訣竅二：啤酒

老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。

訣竅三：砂鍋

有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。

訣竅四：蛋清

雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。

做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。

訣竅五：水澱粉抓幾下

用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

2樓：北海數碼站

雞肉是一種很容易熟的食材，而且雞肉的營養價值也是很高的，經常吃雞肉對人身體健康的好處也是非常多的，雞肉在平時的做法也是非常多的，但是有時候有些人在做雞肉的時候，將雞肉做的太老了，有些人卻將雞肉做的很嫩，吃起來口感是特別好的，那雞肉怎樣做才嫩呢?

雞肉怎麼做才嫩

1、上漿的三步

上漿的三步完成了，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：

(1)揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分。

做法：切好的雞肉，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可。

(2)加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出。

做法：加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉。

(3)裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裡面。

做法：上一步攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，再加1勺澱粉，然後抓幾下，醃製片刻。

2、食醋水浸泡

雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，建議還可先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行烹煮，肉質就會變得比較鮮嫩。

3、加啤酒

雞肉燉煮或燒製的時候，加點啤酒比較好，啤酒不但可以讓雞肉更加鮮嫩，而且味道純正，鮮嫩可口，還可去腥。

4、鹽不宜早放

煮雞肉宜用砂鍋煮。將整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住這時一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，味道特別香，然後再根據自己口味在放點鹽。

鹽不宜早放，一般出鍋前10分鐘左右放比較合適。

5、冷凍

如果是從市場剛買來的活雞，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉煮。這和排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

6、用燉湯法

一般我們煮雞肉都是直接加熱的，如果想吃到更加嫩滑的雞肉，建議採用隔水加熱的燉湯法。「隔水」的燉湯品質最高。通過燉盅外的水的高溫和蒸氣，間接使燉盅內的溫度升至沸點，原料的精華全部逼入湯中。

燉湯湯色清澈，更為原汁原味。

另外，食材雖燉至熟爛，但形狀也能保持完整。燉出來的肉質也比較軟嫩。而直接加熱煮的雞肉，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁裡，口感既澀又無味。

做法：把原材料與清水放在砂鍋(或燉盅)裡，蓋上鍋蓋，置於