1樓：捷秀愛鄺棋
你不防試一試把蝦仁用雞蛋和澱粉打的
糊沾上炒，配料就是去皮的
黃瓜切成蝦仁形狀，炒起來很
好吃的還
特別有食慾呵呵~~~！
2樓：渠穎卿郯水
蝦仁清洗過瀝乾水分，然後灑些鹽用手抓一遍。這是關鍵的一道程式。這樣才能保持水分，使蝦仁看上去飽滿。
放置一會兒，可以用清水漂去鹽分，然後瀝乾，加入蛋清和少許生粉，加入少許鹽（因為你剛才已經用鹽抓過，鹽分不可能漂淨），攪拌均勻後，就可以下鍋了炒會很嫩.
3樓：虎德文夏君
首先，選料講究鮮活，以河蝦(青蝦)為佳。若海蝦則必須剔除其背的黑沙腸，否則食時有嚼沙感；洗滌時應先放細鹽或小蘇打用手輕搓抓透後，用清水漂洗至無粘手之感，即用潔淨布吸乾其水分。
第二，上好蛋清漿。以細鹽、雞蛋清、幹澱粉上漿，先放鹽拌溶，再放蛋清攪勻，使蝦仁表面的肌球蛋白質與蛋清蛋白質融為一體產生粘性，最後才調入幹澱粉拌勻增加粘稠度，使漿液充分包裹著蝦仁。(上漿後最好在5度低溫下靜置半小時，但嚴禁冰凍。
)上漿在於能使蝦仁受熱時，有一層保護層先行凝結，堵塞其細胞空隙，以防止蝦仁蛋白質成熟時收縮標水而流失鮮味，並彌補蝦仁表面不平之處，從而擴大成品的體積，達到體形飽滿，色澤光潤，且保持蝦仁之鮮味和脆爽質感。
還有關鍵的一點就是烹製時以低溫嫩油之法，油溫控制在110度(即四成熟的油溫)，從視角看，油麵平靜，不冒青煙、無響聲，以此油溫將蝦仁以低溫泡嫩之法處理為宜，若過高或偏低均屬「敗筆」；若高油溫則使蝦仁粘連成塊而攪不散，受高熱而乾燥起殼，失卻嫩滑感；油溫過低，蝦仁下鍋後猶如水煮，表面裹勻的漿會難以凝結糊化而脫落，使蝦仁乾癟萎縮。處理好這三點，蝦仁就白亮似珠玉，滑嫩而鮮爽。
魷魚怎麼炒最嫩，鮮魷魚怎麼炒好吃又嫩
主料 水發魷魚300克。配料 冬筍50克，青蒜25克，蔥薑蒜米5克。調料 醬油25克，甜醬20克，料酒10克，味精1克，清湯50克，白油35克。烹飪工藝 1.將魷魚切成絲，用沸水打過撈出。玉蘭片切成細絲，青蒜洗淨從中間劈開，切成寸斷，豬肉切成絲。2.炒勺內放入白油，燒至五成熱時，下入蔥薑絲 肉絲煸炒...
黃牛肉怎麼炒才嫩滑，黃牛肉怎麼炒才嫩滑
主料牛裡脊500克 杭椒80克 姜5克 蒜5克 配料小蘇打2克 生粉5克 老抽5毫升 生抽10毫升 鹽10克 糖2克 料酒5毫升杭椒牛柳的做法 1 牛肉洗淨，儘量提前泡1個小時去除血水，順著肉絲切成大片，用敲肉錘敲幾下，讓肉更緊實。2 敲好牛肉後，把牛肉寬一些的牛肉條，裝碗中備用。3 牛肉條碗中加入...
瘦肉怎麼炒才會嫩，瘦肉要怎麼炒才會又滑又嫩？？？
最常見的瘦肉炒嫩的方法 1 瘦肉根據喜好切均勻的片 條 絲，加入少許鹽 味精 少量糖 雞蛋清或溼生粉抓勻 醃好。2 把鍋燒熱，倒入適量的油 根據你的肉多少選擇加油的量 等鍋裡的油冒白煙後倒入醃好的瘦肉，炒勻，待肉絲基本已經 好時，倒入薑片 薑片你也可以事先倒入少許油炒一下 炒一會，放入鹽味精即可。3...