1樓：童修美饒蕊
最常見的瘦肉炒嫩的方法：
1、瘦肉根據喜好切均勻的片、條、絲，加入少許鹽、味精、少量糖、雞蛋清或溼生粉抓勻、醃好。
2、把鍋燒熱，倒入適量的油(根據你的肉多少選擇加油的量)，等鍋裡的油冒白煙後倒入醃好的瘦肉，炒勻，待肉絲基本已經
好時，倒入薑片(薑片你也可以事先倒入少許油炒一下)，炒一會，放入鹽味精即可。
3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
5、食油法：先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
炒的時間長的話容易肉老，炒的時間段的話不容易熟，用上面小編給你的方法試試，絕對的是妙招。
2樓：生活小當家番茄
回答材料：豬瘦肉250克，雞蛋清一個，少許鹽，醬油適量，生粉5克、油10克。
做法1、清洗肉，去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘撈出切絲。
2、肉放碗中加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質表面發黏。
3、加適量水，讓肉吸收充分的水分從而達到肉質鮮嫩的目的。
4、加蛋清，攪拌均勻，包裹住肉裡的水分使肉更加的滑嫩。
5、加入少量生粉攪拌，生粉可以使蛋白質空間結構鬆弛，水分的保持力增強。
6、封油，加油攪拌能使肉更加潤，下鍋的時候不容易粘鍋。
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瘦肉要怎麼炒才會又滑又嫩？？？
3樓：
用紅薯粉加白糖醃1－2小時。肉切薄片後，拿醬肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油進去，醒1個小時。 再放進鍋裡面炒，加圓蔥，黑椒，生抽等，很美味。
4樓：匿名使用者
肉絲切好以後，用涼水泡一會，去掉血水，然後擠乾淨水分，加料酒，少許鹽，澱粉，然後用手反覆的抓。抓好之後放點色拉油，放那裡醃製一會，這樣弄好的肉絲炒出來非常滑嫩，不過炒的時間不能長，肉剛熟就可以，不要反覆炒
5樓：′溪風落
用澱粉加水，再把切好的肉絲攪拌其中，這樣炒出來的肉質就很嫩滑了。希望能幫到你。
6樓：匿名使用者
這個關鍵的地方是：加地瓜粉；炒8分熟盛起來，然後放青椒炒熟最後再把肉放下混炒調味。
7樓：我愛大閘蟹
用澱粉醃製肉絲，就可以了
怎麼炒肉才能把肉炒得很嫩？
8樓：手機使用者
你在炒肉之前，先加點油，加點鹽，加點生粉。攪合均勻。在鍋裡下點油熱後把肉放下去炒到變色就把肉裝起來，再炒菜，等菜快好的時候再把肉加下去一起炒多一下就可以，這樣肉就不會變老。
很嫩。肉不加生粉怎麼樣炒都是不會嫩的，但是也不要加太多了，一點點就可以了
或者把蠔油直接倒在生肉上,拌勻即可.
9樓：暗夜孤塵
最好的方法是用蛋清代替水 然後加澱粉 醬油 味精 鹽 少許白糖 拌均勻醃泡幾分鐘 油燒到8成熟時 放入肉片 顛炒 到快熟時（火力猛大概3~4分鐘就夠了吧）放少許水 黃酒 再等水分蒸發一些就可以起鍋了
10樓：
加蔥薑蒜再用麵粉勾芡一下~~
11樓：豫菜圈
按我的做，嫩肉粉拌肉，油不要太熱，翻潮勤點就可以了！
12樓：春暉
用嫩肉粉把肉拌一下，粉不要太多，油燒熱，肉放在鍋裡翻炒，肉變色就可以盛起來．如果買不到嫩肉粉用生粉也可．
13樓：
知道玉米粉嗎？炒之前先把肉放到玉米粉裡面捏兩下，炒出來就會很嫩。不過我覺得還是不要的好，因為嫩的肉往往沒有肉味
14樓：斛瑞
肉先加澱粉、黃酒等淹10分鐘左右再炒的話肉就很嫩了
15樓：友人帳動漫
瘦肉怎麼炒才鮮嫩，學會這兩點，不管炒什麼肉都嫩滑爽口
16樓：斌少美滋滋
豬肉切成末，菠菜洗淨切成段。鍋內加油燒熱，放入蔥薑蒜炒出香味，加入肉末二次翻炒，再放了菠菜，直至菠菜炒熟就可以出鍋了。
如何做炒瘦肉才會嫩而不柴，有什麼方法嗎
17樓：小悅兮
隨著人民生活的提高，肉類早已經不是那麼稀缺了，絕大部分的家庭都能夠餐餐吃上。但是我們總感覺有個問題，那就是自己在家炒的豬瘦肉又老又硬，完全沒有飯店做出來的那麼嫩軟，這是為什麼呢？
想要把豬肉炒好，而且要把豬肉炒得鬆嫩，而且還不幹不柴，通常無關乎以下幾個關鍵點。
1、切肉
在豬肉切片的時候，要記住按照豬肉的紋理來切，順著豬肉的紋所切出來的肉片，在下鍋炒的時候肉片不容易碎，而且炒出來肉片口感還不柴。
2、醃肉
很多人把瘦肉切好了以後直接就放進鍋裡面炒了，以為這樣就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，這樣的做法是錯誤的，在沒有醃製的情況下直接炒瘦肉，有可能會讓炒出來的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能會把瘦肉炒得特別老，一點都不好吃。
方法：加入料酒、生抽、少量的食鹽醃製十分鐘左右，然後再加入雞蛋清混合攪拌均勻，就可以讓炒出來的瘦肉口感十分嫩滑，雞蛋清是可以很好的鎖住瘦肉裡面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入雞蛋清進去以外，還可以加入一些香油，又或者說是加熱並且放涼的食用油，也能夠幫助鎖住水分，還可以增加香味。
3、炒肉的順序
首先要把鍋底給燒熱，燒熱之後再可以放油，放上油之後再把你的姜蒜，放到油裡，把它爆香。然後再把你的肉片或者是肉絲放到鍋裡，把它炒到變色以後再把它撈出來。將青菜炒到斷生後，再把你的肉片放到鍋裡，這個時候要轉小火，再放入各種調料，之後再轉大火快速進行，翻炒，一定要炒得均勻，最後放上香油，然後就可以出鍋了。
這樣炒出來的肉非常的鬆嫩，而且還不幹不硬。
4、放鹽
炒肉還有一個技巧經常被人所忽略，那就是放鹽的時間段，很多人選擇在開始的時候就放完鹽，所以豬肉會發柴，正確的做法是炒肉片時，待肉片炒熟時再放入鹽，這樣才能保證豬肉的水分不會提前流失掉，炒出來的豬肉片才會鮮嫩
18樓：暖憶江南
那就買適合小炒的瘦肉，豬瘦肉，以內裡脊最嫩，裡脊次之，其它部位的瘦肉通常不建議做小炒肉（不做嫩肉處理的情況下）。買到了內裡脊或者裡脊肉，切肉時要頂刀切片，切段機肉纖維。但內裡脊較為特別，如果直接頂刀切，很難成肉片或者肉絲，炒好後會散掉，需要斜著切才能成形，步驟中有圖。
醃肉時，可以酌量用蛋清和澱粉，也能起到嫩肉的作用，但只是輔助的，如果肉質本身比較老，只用蛋清和澱粉並不能達到理想的效果。可以適量新增果汁，菠蘿汁，五花果汁，獼猴桃汁可以起到嫩肉的作用。炒肉時，注意油溫的把握，通常用熱鍋（充分炙透的炒鍋，油潤度和熱度都比較好的狀態）溫油比較好些。
這個食譜就是一個小炒肉，以瘦肉為主，只加了小量的白菜，成菜後肉肉的口感很好，一點兒也不柴。
主料：內裡脊
配料：大白菜菜邦子 蔥姜 雞蛋
調料：料酒 色拉油 鹽 生抽 澱粉 蠔油 花椒 （辣椒等）
做法：內裡脊先切這樣的肉片，
然後再斜切成筷子粗的肉絲。
將肉絲放在碗中，加蔥姜碎，加鹽，加生抽，加料酒，
充分拌均勻後再抓雞蛋液和澱粉。
準備大白菜。將大白菜切絲。
蔥姜切碎，部分蔥白切絲，準備花椒粒。
炒鍋倒油燒熱，油要稍多些，把鍋燒熱後，將油舀出去一部分，再加一點兒涼油下鍋。
放上醃好的肉絲。
將肉絲炒散炒熟，
將肉絲推一邊，下入蔥姜碎花椒和蔥絲。
炒香後加上白菜絲。
二次加鹽，加生抽蠔油。
拌炒均勻出鍋即可。
這個菜，最後還可以淋個汁，略帶湯汁配米飯更美。
個人習慣，我炒菜並不喜歡放太多調料，恰當的鹽，適量的生抽汁，味道也 很美味。
19樓：廚易
瘦肉這樣做孩子最喜歡吃，不炸不炒不燒湯，鮮美嫩不柴，香氣四溢，好吃！
20樓：wy許叄世繁華
可以先用味達美加點兒鹽然後把肉醃一下，
也可以用雞蛋把肉粘一下，
這樣做出來的肉既美味又鮮嫩的喲
21樓：愛你的曉亦
切肉時要頂刀切片，切段機肉纖維。但內裡脊較為特別，如果直接頂刀切，很難成肉片或者肉絲，炒好後會散掉，需要斜著切才能成形。醃肉時，可以酌量用蛋清和澱粉，也能起到嫩肉的作用，但只是輔助的，如果肉質本身比較老，只用蛋清和澱粉並不能達到理想的效果。
可以適量新增果汁，菠蘿汁，五花果汁，獼猴桃汁可以起到嫩肉的作用。炒肉時，注意油溫的把握，通常用熱鍋（充分炙透的炒鍋，油潤度和熱度都比較好的狀態）溫油比較好些。
22樓：匿名使用者
紅油後關火三分鐘，投肉，開中火一兩分鐘，然後開大火中火隨意。然後怎麼炒都不會柴！
就怕瞬間一激，或者極速拉大火，保持迅速升溫，這樣勻速變大火也不怕！
科學分析：
高溫一激，肉表皮緊住焦了，然後炒肉的過程就是表皮像是吸管一樣把肉裡水吸乾的過程。
勻速升溫，也許肉形成通道，看似水更會流失，但是別忘記通道是雙向的，油和水都能進入，所以你反而炒不柴了！
23樓：
可以用蛋清和澱粉吧肉上一下漿。
瘦肉怎麼炒才又嫩又滑
24樓：苦苦的掙扎
瘦肉怎麼做好吃
姜蔥炒瘦肉
準備醬油，雞精，味精，胡椒粉等，再準備蔥和姜，準備好瘦肉。
1、我們首先就是將蔥切成段，將姜切成片，然後將肉切成條，將所有的調味料都是加入，我們是可以根據自己的口味和喜好來選擇加入的調味料。然後就是用手抓均勻了，醃製大約10分鐘左右就是可以了，等到炒的時候用快火炒，這樣炒出來的肉是會更加的滑嫩。
2、將薑片放入到熱油鍋裡面爆一下，將醃製好的肉倒入裡面進行翻炒，炒熟了之後，再倒入蔥段進行翻炒，起鍋就可以了。
香菇炒瘦肉
1、首先先將乾的香菇提前是泡軟了，然後切成片，將姜、蒜切成絲，將瘦肉洗乾淨了，切成片，然後再用油鹽和生粉醃製半個小時左右就可以了。
2、將鍋洗乾淨了，熱油，然後在裡面加入姜蒜和乾的香菇，放入一些鹽，炸一下，然後就是倒入瘦弱，加入一些料酒就是可以了，炒5分鐘，放入生抽和蠔油進行攪拌就是可以了，在裡面放入蔥炒一下，裝盤。
酥炸瘦肉
1、準備400克豬肉，洗乾淨了，然後切成1釐米左右的厚片，然後切成小塊，加入地瓜粉，加入鹽和味精，然後加入少許的水，抓均勻了，醃製10多分鐘。
2、等油五成熱的時候，我們就是將肉塊一塊一塊的放入到油鍋裡面進行炸，一次是不要放入太多了，如果是太多了就是不酥了。等到炸到熟了就是可以撈出來裝盤了。
3、我們將炸好的肉放入到盤裡面進行冷卻了，將油鍋用大火燒到八成熟了，將全部的肉全部倒入鍋裡面進行炸，炸到金黃色就是可以撈出來。
瘦肉豆腐湯
1、我們首先就是將瘦肉切成小塊，然後將豆腐切成小塊，將蔥洗乾淨了，切成塊，備用。
2、將鍋燒熱了，然後放入到食用油裡面將油燒熱了，倒入到鍋裡面，等到水燒開了，倒入切好的瘦肉、豆腐，煮開了，然後就是加入適量的鹽和少量的雞精。
3、在出鍋之後，就是在碗裡面撒入一些切好的蔥花，這樣美味的瘦肉豆腐湯就是製作完成了。
瘦肉炒雜菜
1、我們首先就是將瘦肉洗乾淨了切成片，然後將青菜洗好了，切小，經胡蘿蔔喜好了切成絲。
2、我們在鍋裡面放入一些油，將青菜和胡蘿蔔放入炒。
3、將青菜和胡蘿蔔炒到五成熟的時候，將瘦肉放入裡面炒。
4、肉熟了就是加入鹽、味精、生粉水，炒幾下變成粘粘的就是製作完成了。
瘦肉炒什麼配菜好吃
豬肉搭配油豆腐一起吃是非常的開胃，而且容易消化。豬肉炒四季豆，這是一道非常簡單的菜餚。豬肉和蓮藕一起搭配食用，不僅是可以很好的開胃，而且有很好的滋陰潤燥的作用。
將豬肉和馬鈴薯一起炒著食用，製作簡單，而且搭配上米飯非常的下飯。豬肉炒淮山就是需要非常高的技術了，而且煮好了就是會非常的好吃。將豬肉和黃瓜一起炒著食用，非常的美味滋補，是我們養生保健食用不錯的食物。
洋蔥炒瘦肉怎麼炒好吃又簡單，洋蔥炒瘦肉怎麼炒好吃
把瘦肉切成絲，炒一炒再放上圓蔥，再炒放上鹹鹽味素，海鮮醬油就出國就可以了 洋蔥比較難熟要提前用油爆炒，再加入裡脊肉放生抽翻炒！洋蔥炒肉絲 洋蔥的功效自不必說，我希望家裡的大大小小都能喜歡吃這道健康的菜，因此經常做它，什麼炒蛋，做配菜 花樣百出。洋蔥炒肉絲，簡單快捷，味道卻美極了。洋蔥炒肉絲的用料 豬...
炒瘦肉怎樣炒起最好吃，炒瘦肉怎麼做好吃
眾所周知的辦法 澱粉法。將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。凍肉的特別辦法 鹽水法。冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將...
做法，大蔥炒瘦肉怎麼做好吃，大蔥炒瘦肉的家常做法
主料大蔥 1根瘦肉 120g 蒜瓣3個 輔料李錦記香辣豆豉醬 1勺醬油適量油 適量醋適量澱粉 1勺步驟 1.食材版大合集，瘦肉切薄片權，蒜瓣切末，大蔥切斜片。2.瘦肉加入澱粉，醬油，醋，油。3.攪拌均勻醃製10分鐘。4.熱鍋加入油，蒜末爆香。5.加入瘦肉，快速翻炒至七分熟。6.加入大蔥翻炒。7.加入...