1樓：水瓶開拓者
油浸醃肉的做法（壇壇肉）
（1）將豬肉切成長18釐米、寬10釐米、厚約8釐米的塊，放進蒸籠內蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透後待用。
（2）大油煉好後棄渣，將溫度降至45℃左右加入維生素c混勻，先灌入壇內一些墊底，然後將涼透後的肉一塊塊在油中浸一下，碼入壇內，再把餘油灌入壇內，將肉塊全部淹沒，待油凝固後密封壇口，放陰涼乾燥處。注意：罈子內外兩面均須塗有釉子，壇口平整光滑，便於密封；每1次取肉，壇內油都應重新煉過將肉埋好；煉過的大油應重加維生素c，以防止油脂氧化變哈喇。
特點：豬肉鹹香味厚，營養豐富，可長期貯存。
草木灰貯藏醃肉的做法
（1）切肉塊後蒸肉及抹鹽、抹五香粉等，方法同油浸醃肉。
（2）分別用麻紙包好肉塊。箱底先鋪一層厚約10釐米的草木灰，然後碼一層肉塊擦一次鹽和五香粉，放一層草木灰，這樣一層層交替碼好，一般木箱可放肉塊2-4層。最後以草木灰封頂，木箱置於乾燥陰涼處。
注意：每層草木灰的厚度不小於10釐米；肉與四周箱壁的距離，亦不得小於10釐米。此法不適於潮溼多雨地區。
特點：肉味醇厚，香鹹可口。
臘肉做法一：
1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗)；
2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.；
3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放盆醃7天,每天都要翻動一次；
4、3天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!
5、晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)；
6、最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小
2樓：匿名使用者
冬天醃製是最好的，現在不可以醃製喲
瘦肉要怎麼醃製才鮮嫩
3樓：騎著蝸牛當房車
放生粉醃製，是最簡單的。另外，要求高點的，就是在切瘦肉時，沿肉的紋理切短紋，切薄點，並且料理的時候剛熟就好，不要太長時間，就會讓瘦肉顯得嫩。
用澱粉少許,醬油少許,油少許把肉片醃製一下(大概五分鐘),放油,然後把醃好的肉放入鍋內翻炒,熱油快炒，這樣肉就會很嫩。
瘦肉的選用方法：
1、炒——如做魚香肉絲或孜然羊肉之類的菜式，則建議選擇最嫩的裡脊肉，豬肉的裡脊肉又叫梅柳肉，切好後拌上少許鹽和油（最好是芝麻油），炒菜前，先小火燒油，倒入肉過一下油，剷出後，再炒其他菜，快熟才把肉倒進去，快炒然後剷出即可，這裡要注意的關鍵是，肉要細薄，且一定要過一下油，還要掌握火候；
2、如果是做回鍋肉或農家小炒肉之類的，建議用豬臀部的肉，這些肉有點肥，但不容易炒老，也不用過油；
3、燉湯——也是建議選用裡脊肉，切薄用油鹽拌好，等水開才放進去，再滾兩下就可以關火了，這樣出來的肉比較嫩。
豬肉如何醃製
4樓：北海數碼站
很多的人在烹飪豬肉的時候，會發現豬肉吃起來口感並不是很好。有些時候，不是肉老了就是口感都很柴。但是我們在飯店吃的豬肉，口感卻很鮮嫩。
其實，這和豬肉的醃製有很大的關係。但是大家嘗試醃製豬肉的話，怎麼也掌握不到正確的方法。那麼，豬肉怎麼醃製才嫩呢？
豬肉怎麼做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。
用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加幹澱粉調糊：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品新增劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗乾淨後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的
5樓：生活小當家小周
回答您好，親豬肉好吃的醃製方法
材料主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裡用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子裡，醃製2天。
4、2天后，把醬油倒在醃肉的盆子裡，醬油最好全部沒過肉塊，醃製2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能醃製均勻了，再醃製2天。
5、這樣算時間就是一共醃製了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
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6樓：匿名使用者
1、主料：梅花肉適量。
2、調料：孜然粉適量、蠔油適量、白糖適量、生抽適量、蔥姜適量、鹽適量。
3、首先將適量豬梅肉洗乾淨。
4、然後切大塊放盆子裡。
5、再然後加適量特級生抽。
6、之後加適量鹽。
7、再之後一勺白糖。
8、隨即加入適量蠔油。
9、緊接著適量蔥薑片加進去。
10、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可。
豬肉如何醃製方法
7樓：奇奇學姐
回答1.首先將適量豬肉洗乾淨
2、然後切大塊放盆子裡
3、再然後加適量特級生抽
7、緊接著適量蔥薑片加進去
8、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可希望我的回答可以幫到您哦，有問題可以隨時向我提問。親~期待您的贊哦[可憐][可憐]
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豬肉怎麼醃製好吃？
8樓：的
豬肉本身是有腥味，所以在烹飪之前都要先去腥。但是不同的烹飪方式，那麼去腥的方法就不用一樣。那麼你們知道嗎，豬肉去腥是焯水還是醃製？
這其中可是有一定的講究的，我之前就是一直弄錯了，所以豬肉吃起來很柴！
用來炒的豬肉，比如前腿肉、後腿肉等，就要用醃製法去腥。醃製過後的豬肉就會很香嫩，如果焯水的話就會使肉變得很柴，口感不好。
做法：焯水法：
一般用來紅燒、燉煮的豬肉，比如五花肉、排骨等，就要用焯水法去腥。這種肉一般都有很多血漬和其他難清除的雜質，這也是腥味的**，用醃製法無法將這些物質排除，必須使用焯水法。
把洗乾淨的帶骨頭豬肉涼水下鍋，水要沒過豬肉，然後加入料酒，大火燒開水，煮沸幾分鐘後，水面上會浮吃一層髒東西，這表明其內部的腥味已經都焯出，這時就可以把豬肉撈出來用清水沖洗乾淨，之後再進行後續的烹飪。
所以豬肉去腥，是要根據不同的豬肉部分和不同的烹飪方式來的，兩種方法是有很大的區別的，不要再弄錯了，不然就會影響肉質的口感，變得很柴！
9樓：奇奇學姐
回答1.首先將適量豬肉洗乾淨
2、然後切大塊放盆子裡
3、再然後加適量特級生抽
7、緊接著適量蔥薑片加進去
8、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可希望我的回答可以幫到您哦，有問題可以隨時向我提問。親~期待您的贊哦[可憐][可憐]
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10樓：我們的寶藏
豬肉要怎麼醃製才比較鮮嫰？
11樓：風逸安
豬肉下鍋之前，放到碗裡，加入醋、醬油、料酒，醃製大概5分鐘，之後撈出來放到鍋裡炒。
12樓：的瘦
切好的豬肉在下鍋之前，先用雞蛋清和生粉醃製半個小時，再開大火翻炒，這樣的豬肉口感非常鮮嫩。
13樓：微涼一葉
豬肉可以切片或切絲之後，加鹽，料酒，生薑片，蔥絲等調味料抓勻醃製，還可以加入少量的澱粉和勻。
14樓：生活小當家小周
回答您好，親豬肉好吃的醃製方法
材料主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裡用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子裡，醃製2天。
4、2天后，把醬油倒在醃肉的盆子裡，醬油最好全部沒過肉塊，醃製2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能醃製均勻了，再醃製2天。
5、這樣算時間就是一共醃製了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
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