1樓：可愛的若陽
一、性質不同：
小麥粉：是小麥或者其他穀物脫皮後直接碾磨成的粉末。
澱粉：則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於冷水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
二、成分不同：
小麥粉：富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼。由小麥研磨而成。
澱粉：是麵粉中的一部分，主要成分是80﹪以上的碳水化合物以及百分之十幾的水分。是使用豌豆或是土豆提煉出來的。
三、烹飪方法不同：
小麥粉：主要用來做饅頭和做油炸（油條、裡脊肉、肯德基炸翅膀等等）。
澱粉：一般用來做湯，用澱粉做出的湯，如紫菜蛋花湯。清澈而有粘滑感，口感和視覺都很好。
2樓：匿名使用者
麵粉（小麥粉）中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條
.高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
3樓：快樂者之一
小麥粉中含有澱粉、麵筋、纖維等，澱粉就是澱粉。當然不僅小麥粉中含有澱粉，一般植物粉中都有。
4樓：機床雜誌社
小麥裡頭含大量澱粉，可澱粉不一定是小麥磨的
有馬鈴薯 其他的植物也可出澱粉，大概就這樣？
澄面(小麥澱粉)和我們日常說的澱粉有什麼區別嗎?
5樓：匿名使用者
1、成份不同：澄面是從小麥種提煉出來的！用它包餃子和包子外表是透明的！
口感糯糯的而且還有勁性！澱粉一般是從玉米、土豆、藕、綠豆等中提煉的！用它包餃子和包子外表也是透明但是沒有澄粉光澤好看！
2、口感不同：澄面的口感是比較潤的，澱粉比較淡，沒有粘合感。
3、養分不同：澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
澱粉：中所含營養物質主要是澱粉:(水份13,麵條等.
5%以上者就可以稱為高筋麵粉。 特高筋粉:(水份13,麵條.
低筋粉,中式點心.5%以上).5%以下)。
一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉
生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。主要種類有：
綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉米澱粉---**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
6樓：南巷如也
有區別的，不過區別不大。在用於勾芡的時候，玉米澱粉的表現會優於小麥澱粉，這跟製作過程中的工序有關。在其他方面，玉米澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣，食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。
玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。
7樓：北疆雪南濱燕
有區別我也就這問題試驗過！
澄面是從小麥種提煉出來的！用它包餃子和包子外表是透明的！口感糯糯的而且還有勁性！
澱粉一般是從玉米、土豆、藕、綠豆等中提煉的！用它包餃子和包子外表也是透明但是沒有澄粉光澤好看！而且澱粉味道容易重！口感沒有澄粉好！
希望能幫上忙~~~
8樓：當代啟示錄
首先，我們日常說的
澱粉大多數都是玉米澱粉。
玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，並且在製作的過程中都需要經過比較複雜的工序製作而成，其中玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
其實玉米澱粉跟小麥澱粉之間的差別不大，不過在用於勾芡的時候，玉米澱粉的表現會優於小麥澱粉，這跟製作過程中的工序有關。不過在其他方面，玉米澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣，食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。
9樓：匿名使用者
粉（小麥粉）中所含營養物質主要是澱粉:(水份13,麵條等.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。
特高筋粉:(水份13,麵條. 低筋粉,中式點心.
5%以上).5%以下)、脂肪.高筋粉.
5%,中式點心等:通常用來做中式麵食，其次還有蛋白質:通常用來做饅頭:
(水份14%,西式點心等:(水份14%,小西餅點心等,粗蛋白質13,粗蛋白質8,餅乾:通常用來做麵筋.
粉心粉,包子:高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13. 中筋粉:
通常用來蛋糕,因此筋性亦強.8%:(水份14%.
蛋白質含量高,油條 .5%以上).5%以上),粗蛋白質10,粗蛋白質8.
8%、維生素, 麩質也較多,多用來做麵包、礦物質等，而通常蛋白質含量在 11,粗蛋白質11.5%以上)
10樓：匿名使用者
不能.澄面是小麥澱粉.但澱粉有很多種,有的是綠豆做的,有的是地瓜.
澄面和其他的澱粉特性不同,如果能代替就不會有澄面賣了.
11樓：匿名使用者
做缽仔糕不 是用麵粉的···澱粉的效果是 透明
12樓：王子他姐
澄面一般用於中式麵點，澱粉用於炒菜勾芡用。
小麥粉是什麼東西，小麥粉是什麼
小麥粉 用小麥加工的麵粉。小麥粉是西點製作的基本原料。由小麥麥粒磨製而成。小 麥粉的化學成分因小麥的種類 產地 氣候及制粉方法的不 不同有較大的變化範圍。小麥粉中含量最高的成分就是澱粉 約佔小麥粉重的75 蛋白質約佔小麥粉重的9 13 其中主要是麵筋蛋白質。此外，小麥粉還含有少量脂質 維生素和礦物質...
用雞蛋和一些小麥粉可以做出哪些美食
老式傳統糕點的製作工藝，使得蜂蜜雞蛋糕的外形看起來並不那麼扎眼，蜂蜜與雞蛋一齊倒入，用打蛋器快速將其打勻，動作要快。讓甜味兒和蛋香味兒的味道快速 嚴絲合縫地混合成為蜂蜜蛋液汁。這樣一來，蜂蜜豐滿了蛋液的香味，蛋液收斂了蜂蜜的沁甜，兩種食材的巧妙混合，再裹上一層低精麵粉，將一切美味的碰撞收入囊中。就是...
水澱粉和澱粉有什麼區別
水澱粉一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱 藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利...